Nudillo ahumado en cerveza

Nudillo ahumado en cerveza

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Codillo de cerdo	3 piezas
especias y condimentos - al gusto	70 g
cerveza negra	2 l
Zanahoria	2 piezas
cebollas de bulbo	1 gol

Metodo de cocinar

• Así resultó la comida. Y nada presagiaba ... y el clima, además, no era propicio para los ejercicios culinarios en la calle. Pero luego todo fue así y….
• Me fijé en el mercado de nudillos. Tumbado tan ... solo en la esquina del mostrador. Nadie quiere. Sentí pena por ella. Y la sensación es una pena ... Como resultado, el activo resultó no ser uno, sino tres vástagos.
• 
• Mangos de un cerdo doméstico. Y cuando, perdóname, cerdos, se cortan, se chamuscan las pieles. Por eso, el primer paso es limpiar bien la piel. La escoria no es escoria, pero no hay necesidad de exceso. Varias fuentes recomiendan cortar la piel y no cortarla. Por lo tanto, por si acaso, hice incisiones en uno. No usé otros.
• 
• Pongo los nudillos en una cacerola. Salados y espolvoreados con una mezcla de condimentos "para carne".
• ¿Lo que está ahí? En esta mezcla. Sinceramente, no recuerdo los detalles, pero cilantro, pimiento rojo y algo más ... fragante, picante y ... en general, está escrito en el frasco "para carne", lo que significa que no hay razón para no agregarlo.
• 
• Y luego llenamos todo este esplendor con cerveza negra. Amo el checo y te lo recomiendo. Se necesitaron dos litros. En general, cubrir los nudillos con cerveza.
• Y mandamos los nudillos a marinar. Déjalos reposar en la cerveza especiada. Al menos dos horas, si se quedan más tiempo, no empeorará.
• 
• Mientras se encurtan las patas, prepararemos todo lo que necesitemos para "cocinar las patas". Tome un par de hojas de lavrushka, granos de pimienta negra, una cucharada con la parte superior de la mezcla de raíces para el caldo, una cucharada de la mezcla de hierbas. Hay orégano, tomillo, romero. Y las raíces son perejil, chirivía, apio.
• 
• Pelar y picar las zanahorias en trozos grandes y la cebolla - pelar y enjuagar bien de la cáscara superior.
• 
• Cuando puse los nudillos a cocinar, estaba más interesado en la pregunta: ¿habrá escala o no? Hice jarras en cerveza por primera vez. Se ha formado una escala. Había mucho menos de ella. Pero era más denso que cuando se hierve en agua.
• Eliminamos naturalmente la escala. Luego, los nudillos deben dejarse hervir durante otros cinco minutos. Para que no se forme más escala.
• Y luego agregue todas las raíces y hierbas a la sartén.
• 
• Hervir los nudillos a fuego muy lento durante aproximadamente una hora y media. Hasta que estén completamente preparados.
• 
• Aquí están. Pierna de cerdo cocida en cerveza.
• Y el aroma, que es ... muy, ya sabes, específico.
• Los saqué de la olla y los puse en un colador. De modo que todo el exceso de humedad del vidrio y los mangos quede ligeramente seco.
• 
• Estamos preparando el proceso de ahumado. Fumaremos sobre chips de pera. Necesitas un puñado de patatas fritas y medio. No más.
• Ponemos los nudillos secos en la rejilla.
• 
• Y encendemos el fuego debajo del ahumadero. ¿O criamos? En general, comenzamos el proceso de ahumado.
• 
• Literalmente veinte minutos. No más. De modo que los mangos estén ligeramente ahumados. Este es el tipo formado.
• 
• Llamativo. Usted mismo, ya sabe, estaba asombrado.
• Y luego cortamos. Con un cuchillo.
• Algo como eso.
• ¡Ángela para ti en tu comida!
• 
• Y conclusiones:
• Si de repente algo, le explico - puramente personal.
• No veo el sentido de hervir un nudillo en cerveza. La carne de cerdo en sí es bastante pesada y ... en general, pura en mi humilde opinión, pero no me gustó la carne cocinada puramente en cerveza. Si diluye esta cerveza o simplemente usa cerveza para guisar como un factor adicional, entonces tal vez "sí". Y entonces - "no".
• Fumar. Aquí realmente necesita un puñado de aserrín y humo durante no más de 15 a 20 minutos. Para que el fumar esté presente con una nota tan discreta. Me excedí un poco.
• Con especias ... no se necesitaba nada excepto raíces y pimienta con lavrushka. Bueno, y sal, por supuesto.
• Algo como eso.…

[Ivanych]

Ivanychy ¿qué le disgustó de la elaboración de cerveza? ¿Tortazo? ¿Quizás no oscuro, pero claro?
Solo comí pollo cocinado en cerveza una vez en una fiesta (estaba delicioso), pero nunca hice nada en él. Así que me pregunto qué te pasó que resultó ser superfluo.
Estoy de acuerdo con las especias, cuando lo leí, pensé que el ramo resultó ser enorme)))
Bueno, entonces, a los ojos, es imposible mirar tu nudillo sin salivación, y sonrojarse, y está claro que la carne es la más suave.

[Ikra]

Ikra, no es que no me haya gustado ... simplemente no causó ninguna impresión especial.

[Ivanych]

Ivanycheso es otro asunto