Pan de trigo zz con masa madre de trigo, no una corteza bonita

Hola a todos, necesito el consejo de personas conocedoras, horneo trigo integral (1 kg) en una forma de paredes delgadas, 15 minutos por 200, luego 35 por 180, resulta una corteza hermosa (dorada) y crujiente, se hornea bien.
Compré formas L11, un máximo de medio kilo, de aluminio (pared gruesa), horneado de la misma manera durante 50 minutos, la corteza está pálida, cruje mal y parece que el pan está horneado y al mismo tiempo le pasa algo, cuál podría ser el caso, quién está familiarizado con pan horneado en lingotes de aluminio?
antes de usar moldes de aluminio por primera vez, cuál es la mejor manera de lavarlos, qué hacer para la seguridad de uso, los dedos sienten una especie de placa, que no se lava con el agua ...

[Equipo]

la cáscara es pálida, cruje mal

Equipo, leer aquí. Tal vez encuentres la respuesta Selección de horno empotrado # 84