Paté de hígado del cuarto día

Paté de hígado del cuarto día

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Hígado de cerdo	800-900 gr
Pechuga o manteca de cerdo	300-400 gr.
Manteca de cerdo ahumada	70 gr.
Papas	2 uds.
Ajo	1 cabeza
Cebolla	2 uds.
sal
Tripas o tripas para embutidos

Metodo de cocinar

• Limpiamos el hígado de los conductos, hervimos las patatas. La manteca de cerdo debe ser salada y muy carnosa. Una buena pechuga también funcionará.
• Ponemos tocino e intestinos para lavarlos con agua corriente. Pongo una rejilla encima para que las tripas no se escapen.
• Si la manteca de cerdo está recién salada, enjuagamos durante aproximadamente media hora. Si ya está bien salado, entonces una hora.
• Separe la carne y la piel de la manteca. No necesitamos cuero en este plato.
• Corta toda la carne y la mitad del tocino en cubos.
• Tome tocino ahumado o tocino cocido en piel de cebolla y córtelo en cubos.
• Primero sofreír el tocino ahumado y luego la cebolla.
• Moler el hígado, las patatas, el ajo, la media manteca de cerdo y la cebolla con chicharrones en una picadora de carne.
• Mezclamos todos los ingredientes.
• Rellenamos los intestinos o la cáscara. Lo metemos en un horno precalentado a 180 grados. Tengo convección. Literalmente después de dos o tres minutos, restamos a 100 grados. Listo hasta que esté dorado.
• Esta es una belleza tan grande.
• Cuando se enfríe, puedes cortar un trozo, ponerlo en pan y disfrutar. El paté es sabroso y jugoso.
• ¡Buen provecho!

Nota

El primer día después del sacrificio, no se come carne. En este día, cocinan hígado y pulmones fritos sobre grandes trozos de tocino con crema agria y cebolla.
El plato es muy sabroso e increíblemente rico en calorías. Pero en este día, el trabajo es arduo y laborioso. Siempre que raspe una piel del hollín, saldrán siete sudores. Los hombres siempre lo hacen. Pero las mujeres tampoco se quedan de brazos cruzados.

Por lo tanto, el hígado aromático caliente que se sirve después de un día duro parece especialmente sabroso.
Oh, qué maravillosa es. Pero el caso es coger un trozo de pan negro, mojarlo en la salsa obtenida durante la fritura y saborear ... Mmmm. Mnyamochka!

Nos encantan estas horas, cuando todos se reúnen en una gran mesa "para el hígado". Ya puedes relajarte, la tensión ha disminuido, se ha hecho el trabajo más difícil. Toda la familia para reunirse. El gran trabajo de seis meses ha terminado.
Aunque vivimos uno al lado del otro, esos momentos no ocurren con tanta frecuencia. Nos comunicamos, nos divertimos, compartimos noticias. Los niños corren, chirrían, se burlan de nosotros con preguntas, peticiones ...
Agraciado y tranquilo.

Pero ese día no se cocina todo el hígado. Se deja una parte para el paté del cuarto día.
¿De dónde viene este nombre? Es simple. Los primeros días están cargados de trabajo. No hay tiempo para cocinar delicias. Por lo general, las papas con tocino y carne se sirven en la mesa.
Pero también es muy sabroso. Después de todo, la carne es fresca, no helada.
Y cuando la carne ya esté un poco aburrida, puedes cocinar el paté.
Y la manteca, que es muy importante en esta receta, se debe salar. Esto llevará tres o cuatro días.
Es por eso que este paté no se prepara antes del cuarto día.
Desde que tengo memoria, es tradicionalmente el rey de la mesa en este día.

Pero ahora todo se ha vuelto más fácil. Puede comprar hígado y grasa en cualquier momento. Y prepara un paté de hígado jugoso, aromático y delicado.

No se debe sustituir ningún ingrediente. Por ejemplo, me encantan las zanahorias en paté de hígado. Pero aquí es superfluo. Que se necesitan patatas.
La cáscara también es importante. Si no está allí, como último recurso, puede cocinar un paté en una manga para hornear. Es cierto que en este caso, no se puede saborear una deliciosa corteza marrón dorada.

Una vez más, ¡buen provecho!
Diviértete y complace a tus seres queridos y seres queridos.

[Irina]

Irina, ¡una receta magnífica y una historia muy interesante! ¡Gracias! leer tus cuentos y recetas es un placer. receta

[Irina]

Irina, gracias por la receta, gracias por compartir la calidez en sus recetas
¡Una receta muy conmovedora!
Lo llevé a marcadores)))

¡Gracias por la interesante receta! Intentaré cocinar para Pascua.

[caramelo]

caramelo, gracias por la receta y por la historia. Mi abuela, cuando yo nací, ya no tenía ganado, pero a menudo me decía lo mismo que tú en esta receta: cómo y qué cocinaban cuando cortaban la próxima "Borka". A veces iba al pueblo a visitar a unos parientes, y de allí traía todo tipo de despojos y manteca, y carne ... ¡Oh, eso era lo más delicioso!
Ir, esto debería estar bien registrado y publicado. O al menos recopilar en un blog.

[Irina]

Ir, esto debería estar bien registrado y publicado. O al menos recopilar en un blog.

Yo apoyo totalmente Irina!
caramelo, Irina, ¡Tus recetas e historias merecen un libro aparte!
Marqué la receta.

O al menos recopilar en un blog.

¡Exactamente!
¡Es hora de combinar todas las historias de recetas en un solo lugar! Cada historia trae tantos recuerdos del tiempo que pasé con mi abuela.

Gran receta. Gracias)

[al menos resaltar en un tema separado]

Ira, una deliciosa receta e historia !!!! Leí y recuerdo, mi abuela también tenía cerdos, y qué salchichas increíbles hizo, luego hornearon el jamón en la masa, hicieron carne en gelatina, pero no cocinamos patés, fue muy interesante para mí leer tu receta y tu historia ... y hoy estoy asombrado a nuestras abuelas, después de todo, todo se cocinaba en la estufa, que se calentaba con carbón, el agua estaba en el pozo y todo esto para lavar, limpiar, cocinar, incluso en condiciones modernas, es una especie de verdadera hazaña, pero ¿qué decir de esas condiciones? ? También había 4 hijos, luego un montón de nietos y 30 acres de huertos, luego se salaban pollos, conejos, pepinos, tomates en barriles, en general, ¡es incomprensible para la mente! Lo heroico de nuestras abuelas, y al fin y al cabo, esta es la generación que sobrevivió a la guerra y logró resistir .. con su calidez y luz, todavía nos calientan los recuerdos

Sería muy bueno publicar todas sus maravillosas recetas como un libro separado, pero en nuestro foro al menos resaltar en un tema separado¡Creo que estas recetas no tienen precio!

[Irina]

Irina, muchas gracias. Ayer, a altas horas de la noche, leí tu receta y algo inundó como esto: cray: me acordé de mis padres, papá alimentaba al cerdo todos los años, y cuando anotaba, mamá se iba por unas horas, sea "a la tienda", ahora entiendo que ella Sentí mucha pena por el cerdo que crió y no quería que la mataran.
Entonces ya recuerdo cómo lavó toda una palangana de intestinos, y cocinó salchicha en ellos, solo mi hermana y yo éramos niñitas estúpidas, mariscos, comíamos más dulces, y luego una especie de salchicha, ahora con gusto me comería un trozo de la salchicha de mi madre.

Me uno a las chicas y también me suscribiría a tu Temko personal con gran placer.

[Deberías publicarlos como un libro, o al menos hacer un bloqueo personal.]

Irina, gracias por tus recetas. No puedo leerlos con calma. Tanta nostalgia. Tus recuerdos son muy conmovedores. Me uno a la opinión de las chicas Deberías publicarlos como un libro, o al menos hacer un bloqueo personal.

Irochka, una profunda reverencia a la receta y la historia

Ponlo en el horno

[nuez]

nuez¡Irina! ¡Prontamente! No tuve que esperar cuatro días.

Irina, muchas gracias y profunda reverencia! Acudo a sus recetas no solo por las recetas, sino también para estar saturado de la energía de la bondad, el consuelo familiar y el amor por los seres queridos. Escribes con tanta sinceridad y sinceridad sobre tus antepasados, que inmediatamente queda claro que tienes una familia fuerte y amistosa, y en primer lugar hay respeto por los mayores y respeto por las tradiciones familiares.
¡¡Gracias de nuevo!!

[Irina]

Irina¡Qué delicioso cocinas y cuentas! Dime, si solo tengo intestino delgado, ¿está bien? Nunca he visto gruesos a la venta en el mercado, entiendo que se pueden pedir en tyrnet, pero es muy caro con la entrega.

[Irina]

Chicas, qué sabroso es este paté Ayer lo preparé, me quedé en el pasillo durante la noche, ahora disfruto: girl_est: Hubo temores sobre el hígado de cerdo, lo tomé un par de veces, pero no me gustó por la presencia de amargura, pero no hay amargura en este paté , con el tiempo lo mantuvo en el horno durante unas 4 horas, ya que encontré la cáscara muuuy voluminosa, unos 13-15 cm de diámetro (pasé 3 años en sal, la compré en salchichas). Aconsejo a todos cocinar, no te arrepentirás

Y tu,Irina , muchas gracias por las recetas que quieres dar vida de inmediato, por tus narrativas hacia ellas, de las que es imposible apartarte

[Irina]

Irina, nuez

¡Todas! En busca de agallas.

Dime, si solo tengo intestino delgado, ¿está bien?

Probablemente no valga la pena cocinar en finas. No importa lo seco que esté.
Me parece que es mejor en macetas con tapa. No habrá costra, pero la jugosidad permanecerá.

[Irina]

IrinaGracias, pensaré. ¡Realmente quería una pasta así!

[nuez]

nuez, Irina, ¡resultó un hermoso paté!
Uno a uno cómo cocinamos.
Por el primer momento pensé que era mi fotografía.

[Irina]

Irina, perdóname por escribir en tu receta, simplemente no es una receta, sino una forma de servir paté, tal vez alguien necesite mi experiencia.
O mueva los moderadores a la sección que necesita, no encontré dónde puede insertar este mensaje.
Después de leer su receta, realmente quería una pasta, y luego llamaron a los invitados el 4 de marzo. Hice paté de hígado de cerdo, un poco diferente al tuyo, pero también le agrego cebollas, zanahorias, manteca de cerdo y un poco de mantequilla, generalmente una receta clásica. Pero surgió la pregunta de cómo servir a los invitados, no hay cáscara, y en la mesa se desgasta muy rápidamente y los invitados no esparcirán todo en un trozo de pan. Las soluciones vinieron de alguna manera por sí solas, usé láminas de nori que se toman para sushi, resultó ser un lindo y delicioso paté en rodajas, así. Todos comieron con gusto, muy conveniente. Este soy yo si no hay caparazón.

[Tanechka]

Este soy yo si no hay caparazón.

Tanechka, esto es sobre mí, me gustó mucho la receta de Irinin, pero hay un problema con las tripas, pero con nori lo intentaría.

Tanyusha, solo el paté listo para usar está envuelto en láminas de nori, Irina lo hornea, pero puedes hornearlo en una olla y luego enfriarlo y envolverlo un poco.

El paté listo para usar está envuelto solo en hojas de nori

No te preocupes Tanya, entendí todo perfectamente

Rellene los intestinos con la pasta para que quede jugosa. No por la belleza. Los intestinos no son una función estética, sino práctica.
Si no hay cáscara, es mejor hacer el paté en macetas con tapa. O en bolsas para hornear como último recurso.
Y sin embargo, me parece que aquí nori todavía está fuera de lugar. Es este paté el que es bueno por su integridad y armonía. Nori traerá disonancia.
No puedo imaginar este producto aquí. Visualmente, puede ser hermoso. Pero primero comemos, pero solo al segundo admiramos ...
Incluso las zanahorias no son adecuadas para este paté. Aunque es más suave y dulce que las algas secas.
Este paté es más suave y jugoso que el clásico.
Aunque el yo de siempre, quizás, hubiera vuelto al nori. Tiene un sabor más fuerte.

Si no hay cáscara, es mejor hacer el paté en macetas con tapa. O en bolsas para hornear como último recurso.
Y sin embargo, me parece que aquí nori todavía está fuera de lugar. Es este paté el que es bueno por su integridad y armonía. Nori traerá disonancia.

receta clásica.

¡¡¡Resultó hermoso !!!