Baba de mantequilla de Alsacia con pasas

[Productos horneados gourmet]

Baba de mantequilla de Alsacia con pasas

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
harina de trigo premium	450 gramos
leche caliente	250 ml
mantequilla ablandada	125 gramos
huevos de -0 temperatura ambiente	2 piezas
levadura seca	1 bolsita
azúcar	5 cucharadas
sal	1/2 cucharadita
Pasas	150 gramos
ron o coñac para remojar pasas	2 cucharadas
anillo de cupcake d = 26 cm

Metodo de cocinar

• Remojar las pasas en alcohol mientras se prepara la masa.
• Mezcle la levadura en 125 ml de leche junto con la sal, 1 cucharada de azúcar y 5-6 cucharadas de harina. Poner en un lugar cálido durante media hora.
• Luego vierta el resto de la leche en la levadura, ponga el resto del azúcar, huevos.
• Usando un gancho para batidora o amasadora, o en una panificadora, comenzamos a batir, añadiendo poco a poco la harina. Luego agregue la mantequilla pieza por pieza, batiendo. Seca las pasas. Incorpora la masa.
• Engrase el molde con aceite. Extiende la masa, aplana la parte superior. Poner en un lugar cálido para acercarse durante 1 hora.
• Coloque la fuente para hornear en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.
• Voluntad de probar con un palo largo.
• Retirar del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Receta de revista Productos horneados gourmet.

El plato está diseñado para

por la familia

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

horno, batidora

Nota

La mujer de mantequilla con pasas en Alsacia se llama gugelhupf.
El nombre proviene de la palabra alemana "bola", porque la masa se eleva de manera magnífica y uniforme durante el proceso de horneado. Esta es una de las opciones para los productos horneados tradicionales europeos. Los hermanos Gugelhupf son el panetone italiano, el brioche francés y nuestros pasteles de Pascua.
La magdalena es especialmente popular en Alsacia, una región que se ha trasladado de Francia a Alemania y viceversa varias veces durante los últimos dos siglos, y también en Austria, por lo que es bastante difícil descubrir el origen de la receta.

Te mostraré más cerca

La masa es maravillosa
Maria Masinen tiene una receta similar, sin levadura

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, bueno, ¡no puedo pasar por delante del panecillo! Y tan hermosa. Solo mañana hay una razón para hornear, pero tengo una pregunta sobre la adición: ¿sal, pimentón, ajo? ¿Es alguien de otra receta que vino corriendo por tanta delicia?
No estoy fuera de peligro, me encantan los bollos y quiero hornear.

sal, pimentón, ajo

Gracias, sonrió
Recogí sal y luego salta
Siempre reviso, y luego mi esposo lo distrajo, trajo el árbol, ayudó a instalar.

Anya, me alegraré si te gusta

Dime, ¿puedes usar levadura seca como saf-moment o pakmaia? Pensé que la levadura seca no debería entrar en contacto con líquidos. Por ejemplo, cuando horneo pan, lo pongo exclusivamente en un hoyo de harina ... ¿O necesitas buscar una levadura seca especial que se pueda disolver en líquido?

Pensé que la levadura seca no debería entrar en contacto con líquidos. Por ejemplo, cuando horneo pan, lo pongo exclusivamente en un hoyo de harina ... ¿O necesitas buscar una levadura seca especial que se pueda disolver en líquido?

Horneo todo solo con levadura seca. Y no importa en qué parte de la harina o del líquido se encuentren. Aún así, se "mojarán" durante el proceso de mezcla. Todo siempre sale genial. Horneo con levadura Dr. Etker.

Gracias. Es solo que la levadura seca también es diferente. En algunos está escrito directamente: disolver en leche tibia u otro líquido. Otros paquetes no tienen nada en absoluto ...

Es solo que la levadura seca también es diferente.

Probablemente. Yo solo uso. D. Etker. Y cuando dudo de la calidad de la levadura, simplemente la pongo en agua con azúcar y la dejo por 15 minutos.Ha aparecido la tapa, la levadura está buena. En principio, muchos chefs profesionales lo aconsejan.

A 11 gr. ¿No hay mucha levadura seca para 450 gramos de harina? ¡Ayuda! Responde a alguien. Toda la comida ya está en la mesa ... quiero prepararla mientras el niño duerme ...

A 11 gr. ¿No hay mucha levadura seca para 450 gramos de harina?

Multa. incluso puedes restarlo, pero un poquito 0.5 cucharaditas. Dr. Etker paquete de 7 g por 500 g de harina. esta es la norma estándar. Levadura cruda 20g-500g de harina.
Pero le aconsejaría no una prueba de masa, sino un par. es decir, la masa-rosa. Estrúyelo y déjalo crecer de nuevo. Luego arruga, y ya en forma y en forma, deja que encaje y luego en el horno. Esto evitará el olor a levadura. El gas extra saldrá con dos fermentadores .. Y el horneado será mejor y más sabroso ..

Muchas gracias. El niño está durmiendo. Empecé a hacerlo.



¿Puede ejecutar el programa de masa de levadura en una panificadora? Allí, amase durante 30 minutos y una hora para fermentar. ¿Y luego sacarlo del cubo, amasarlo con asas, ponerlo en un molde, dejar que suba y luego meter al horno? ¿Y cuánto dejar la masa en forma de fermentación (a tiempo)?



Amasar 30 minutos, teniendo en cuenta la pausa entre la primera y la segunda mezcla ...



Tarda 10 minutos en nuestro hp.

¿Puede ejecutar el programa de masa de levadura en una panificadora? Allí, amase durante 30 minutos y una hora para fermentar. ¿Y luego sacarlo del cubo, amasarlo con asas, ponerlo en un molde, dejar que suba y luego meter al horno? ¿Y cuánto dejar la masa en forma de fermentación (a tiempo)?

Hago esto. Pongo el programa Dough en el HP, 10-15 minutos antes del final del programa, saco la masa sin apagar el HP. Lo aplasto rápidamente y lo vuelvo a poner en HP. Sonó la campana de fin de programa, no retocaré y no tocaré nada, pero llevo la cuenta del tiempo. Una hora más. HP está caliente, y la segunda vez la masa sube perfectamente. Luego, al cabo de una hora, saco la masa, la amaso, la meto en el molde y dejo que suba en el molde como lo requiere la receta. Bueno, normalmente tarda otra hora. Mientras la masa sube, enciendo el horno a 220 grados y dejo que se caliente correctamente, no es necesario durante una hora, puedes encender el horno media hora antes de que finalice la prueba en el formulario. luego meto el foro en el horno y lo horneo. Todas.

Probablemente no entendí un poco. Les pido mucho su paciencia y comprensión ...
Cuando la masa de levadura se revuelve durante una hora en el programa, el programa en sí ya ha establecido el amasado. ¿Por qué hacerlos manualmente? ¿Y horneas a 220 C? El autor indica 180 C ...



¿Cómo se tritura manualmente? ¿Sacudiendo completamente la masa del cubo? ¿Qué movimientos haces con las manos después? ¿O puedes amasar la masa directamente en un balde? Disculpe, esta es la primera vez que me encuentro con tales productos horneados. Solo pan en hp horneado y listo ... El nivel, si no cero, entonces exactamente uno ;-)

Probablemente no entendí un poco. Les pido mucho su paciencia y comprensión ...
Cuando la masa de levadura se revuelve durante una hora en el programa, el programa en sí ya ha establecido el amasado. ¿Por qué hacerlos manualmente? ¿Y horneas a 220 C? El autor indica 180 C ...
¿Cómo se tritura manualmente? ¿Sacudiendo completamente la masa del cubo? ¿Qué movimientos haces con las manos después? ¿O puedes amasar la masa directamente en un balde? Disculpe, esta es la primera vez que me encuentro con tales productos horneados. Solo pan en hp horneado y listo ... El nivel, si no cero, entonces exactamente uno ;-)

Anastasia en mi programa no hay resbalones. Pongo la masa en el programa, HP la amasa y la derrite. Tengo HP Unold. Sí, saco completamente la masa del cubo, y solo la amaso, cómo amasarla7 Machacarla, doblarla varias veces, hacer un bollo y volver a hp. También puedes usar un balde, en mi opinión es un inconveniente.
Este no es un tipo de horneado, es un tipo de fermentación de la masa, bueno, de la categoría de "ansias de invención". No horneo pan en HP, sino solo en el horno. Sí, por supuesto, hornea 180 grados, todo es como lo escribió Elena. Esto lo escribí en la máquina 220, así es como horneo el pan a esta temperatura.
Cuanto más tiempo dejes reposar la masa, amasarla, más gases saldrán y no habrá olor ni sabor a levadura.

Claro. Regular.Una vez en mi hp, la masa de levadura ya está incluida en el programa, intentaré manualmente no batirla, porque todo lo hace hp. Tengo un Redmond 1910. Hay varios ejercicios a la vez en una hora. Después de que suba la masa, la pondré en el molde para mi hijo y me dejaré reposar durante aproximadamente una hora en modo manual, luego para hornear. ¿Crees que no me equivocaré en ningún lado?

Por cierto, el hombre de jengibre enrollado .... Muy suave, imponente .... Pero se puede hornear en xn ... Creo que puedo hacerlo ... ¿Por qué se hornean en el horno en la forma? ¿Solo por la belleza? ¿O este pastel tendrá un sabor diferente en hp y en el horno?

¿Y puede decirme por qué el aceite debe mezclarse gradualmente después de agregar harina? ¿Por qué no se puede colocar con todos los ingredientes líquidos de inmediato? ¿Cuál es el punto de?



Lo sacaré, lo pondré en forma ...




Agregue el aceite gradualmente



Mi tableta imprime como quiere ... Las letras se reemplazan entre sí ... A veces se pierde el significado ... Lo siento.



¿Cuál es la mejor forma de lubricar la forma? ¿Verdura o mantequilla? ¿Espolvorear con harina?



Ya he comenzado la prueba con amasado ...

1 hora de fermentación no es suficiente para la masa de levadura. Escribí arriba. Para evitar el olor y el sabor de la levadura, se recomienda dejar reposar la masa por más tiempo. Por supuesto, puedes hacer como la receta de Elena.
No cometerá errores en ningún lado, si su masa cabe tres veces, simplemente será mejor.
Todos eligen lo que más le conviene. No me gusta el pan HP. Me gusta del horno o del horno milagroso.
El aceite es el último en interferir con la levadura. Una vez que la levadura se haya mezclado con el agua y la harina, puedes agregar el aceite. Se cree que la levadura debe mezclarse primero con la harina. Si la grasa entra en la levadura inmediatamente, entonces es como en una película y empeora a partir de esto.
MEZCLA ANTIADHERENTE

MEZCLA ANTIADHERENTE
1 taza de harina

1 taza de grasa plástica (manteca de cerdo, aceite de cocina, ghee)

1 taza de aceite vegetal



Primero, la grasa, la mantequilla y la harina se mezclan en una mezcla grumosa, luego se baten durante 2-3 minutos hasta que la masa aumente en volumen 2 veces. La crema resultante se utiliza para lubricar moldes y bandejas para hornear. Aplicar con brocha, en capa fina. La vida útil es de un año a temperatura ambiente o en nevera.

¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias!

De nada . ¡Deliciosos pasteles para ti!

¿Por qué es una hora? Una hora en xn y otra hora en Thomas ... ya son dos ...



Definitivamente reportaré la foto.

¿Por qué es una hora? Una hora en xn y otra hora en Thomas ... ya son dos ...

Sí, por supuesto dos horas ... No pienso en forma de una hora, es como si estuviera solo. Quería decir que antes de ponerte en forma tienes que dejar que suba dos veces.
Puedes hacer todo como lo de Elena. Te acabo de escribir mi forma de amasar y probar la masa. 2 horas no es suficiente para mí, en mi opinión, se produce el olor a levadura y el sabor a levadura en el producto.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, bueno, Galina parece haberte explicado todo, mientras yo descansaba en la casa Por lo cual muchas gracias a ella
No les hablaré de HP, no estoy en el tema en absoluto.
Lo único que añadiré es que una subida es suficiente. Me puse taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa/
Y no había olor ni sabor a levadura en absoluto, tal vez debido a las pasas.

Y no había olor ni sabor a levadura en absoluto, tal vez debido a las pasas.

Elena lo más probable es que las pasas estuvieran empapadas en alcohol y coñac. Por lo general, las pasas dan un sabor a levadura muy persistente. Golpea justo en la nariz. Se mezcla antes de colocar en el molde, antes de la última fermentación. Esto me lo sugirió una vez una de mis amigas, ella trabajaba en la pastelería en repostería y cocineros experimentados le contaban las sutilezas de todo el trabajo con masa de levadura.

Tal vez. Mi marido come, pero no le importa si huele o no, lo más importante es cortar un trozo más grande

Mi marido come, pero no le importa si huele o no, lo más importante es cortar un trozo más grande

¡Este es el marido adecuado!

Sí, lo tengo en su lugar gatos catador

Sí, lo tengo en lugar de un gato catador

[Lenusechka]

¡¡¡Cómo amo a las mujeres !!!

Afortunadamente, solo el horno ... para una felicidad completa también puedes oler ... y nada más ...

Para aquellos que quieran devorar el caso, ni siquiera necesitan silbar, ustedes mismos atropellar atraído por el aroma ...

Lenusechka, Gracias !!!

¡Necesitas hacer tiempo y hornear!

mientras descansaba en la casa

¡Másooooooooooooooo!

Me refiero a la frase ...

¿Se le ocurrió ella misma?

[Inna]

¿Se le ocurrió ella misma?

Sí, desde hace mucho tiempo ya en uso
Y a veces trabajo como Cenicienta

Inna, Innochka, me alegraré si a los parientes de mi esposo (lo envolvieron), es decir, los amantes de los dulces, les gustará

Dime, ¿horneas en el nivel medio del horno o hay un nivel ligeramente por debajo del promedio? Aún así, la forma no es baja ...



No se quemaría ...
¡Ayuuuuuuuuuuu, chicas, respondan! ¡Es hora de que lo ponga en el horno!



Auuuuuuuuuuu, ¿a qué nivel ???



Si lo pongo en el medio, la forma es demasiado alta, la parte superior estará más cerca de las sombras que la parte inferior ...

ligeramente por debajo del promedio

Exactamente..

Y a veces trabajo como Cenicienta

A veces ... ji ji ... trabajo para ella todo el tiempo. Pero tengo un vestido de gala ... por si acaso ...

Todo, apuesto. Gracias. Con Dios, como dicen ...

Con Dios, como dicen ...

Buena suerte...

¿Hornear durante aproximadamente una hora?



Si la parte superior está muy enrojecida, cubra con papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba.

[Nastasya78]

Nastasya78, puede ajustar la temperatura un poco menos por primera vez.
Y horneará mejor y no se quemará.
No cubrí nada, no frí.

Tengo 180. ¿Cuánto reducir? 175? 170?



¿Y luego habrá que poner la rejilla boca abajo?



¿Horneamos una hora?

Aproximadamente una hora.
Verifique la preparación con un palo.
Pones tu trasero sobre la rejilla. Me lo pongo en la mano, lo sacudo del molde y lo coloco de la misma manera que lo horneé.

Claro. Yo lo horneé. Hace frío. Ahora haremos la lectura con el niño y lo degustaremos y fotografiaremos.

Fuuuu, exhaló
También esperaré, de lo contrario solo estaba preocupado

Perdóname, tal vez soy muy molesto. Pero por primera vez en mi vida cocino en el horno. No, a menudo hago carne y pescado, pero nunca antes había trabajado con tales pasteles. Horneo pan solo en KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, ¿qué eres? Solo me alegra ayudar
Todos empezamos en algún momento.

A 11 gr. ¿No hay mucha levadura seca para 450 gramos de harina?

Generalmente hay DOS paquetes en la receta.

Me gustó mucho la masa. Los planes son hornear para Pascua en lugar de pastel de Pascua.
Solo necesitas intentar conseguir un uniforme nórdico, de lo contrario mi de silicona empezó a caer de lado bajo el peso, tuve que apuntalarlo con una cacerola de aluminio.

Bueno, toma el informe. Hice todo según la receta de la primera página. Cierto, ella lo defendió, corregido por comentarios de gawala. Amasé la masa tres veces, en total, me tomó alrededor de 2.5 horas probar con todo el amasado (esto sin contar el amasado con pausas), tal vez un poco más. Se utilizó el programa "Masa de levadura". Y luego, en modo manual. Arrugado sobre una estera de silicona. Muy conveniente, por cierto. Nada se pega. Ella horneó durante exactamente una hora a 180 C. Todo estaba perfectamente horneado. Durante los últimos 15 minutos lo mantuve debajo del papel de aluminio, temía que la cocción se enrojeciera mucho. Enfriado boca abajo sobre una rejilla.
Errores: olvidé enrollar las pasas en harina. Es muy grande y no se distribuye uniformemente sobre la masa.
Propiedades organolépticas: muuuuy sabroso, muuuy tierno. Moderadamente dulce. No grasoso a pesar de tanta mantequilla. ¡Clase! ¡¡¡Muchas gracias por la receta y ayudaros, Podmosvichka y tú, gawala, por la idea de hacer la masa !!! Con tales profesores, nada da miedo ahora :-)))



Vertí un poco de levadura. Pack Saf - momento 11 gr. Usé unos 7 gramos.



La masa "encajó" muy bien y rápidamente.















Nuestra familia tiene amor a primera vista. Hola chicas, de marido e hijo :-)))



El molde estaba hecho de metal con un revestimiento cerámico.

Uraaaaaa
Oh, que contento estoy de que todo haya salido bien
Y lo más importante, me gustó !!!
Come con placer
Chicos de mi parte, muchas gracias por la calificación.

¡No hay olor desagradable a levadura! Por esta razón, no me gusta comprar pasteles.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, ¡que magdalena más hermosa! ¡¡¡Eres un gran compañero !!!

¡No hay olor desagradable a levadura!

Bueno, no puede ser. Larga fermentación y salieron todos los gases .. Más una pequeña cantidad de levadura ..

Gracias :-)) Sin su participación, no podría haber pasado nada ...

Señoras !!!! ¿Puedo usar la convección?

Puede, solo establecer la temperatura en 20 grados menos. Y en general, echa un vistazo, si acaso, cúbrelo con un tapete con silicona o papel de aluminio.

¡Dyakuyu por la eficiencia!

Si, tonto para scho

Taki casi se quema ... si solo tú ...

¿Y mostrar?
¿Cómo sabe, te gustó o no?