Pastel de mármol con chocolate (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Pastel de mármol con chocolate (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Categoría: Confitería

Ingredientes
huevos (4 uds. de tamaño mediano, peso con cáscara !!)	240gr
harina	240gr
azúcar en polvo (tomo el azúcar con calma)	240gr
mantequilla	240gr
sal	pellizco
chocolate amargo	50gr
polvo de hornear (sin Bocuse)	2 cucharaditas
extracto de almendra (o simplemente vainilla)	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Pastel de mármol de Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse es uno de los chefs más famosos del siglo XX. Más bien, incluso los más famosos. Chef tres veces galardonado con una estrella Michelin. El premio culinario internacional más prestigioso hasta la fecha es el Golden Bocuse.
• Su lema: "Sin trufas, sin caviar negro ..." De hecho, cocinaba con trufas y los ingredientes más refinados. Pero para el menú del día, cuenta con todo un arsenal de recetas que te deleitarán por su sencillez y buena calidad. Llamó al libro dedicado a él de manera muy simple: "Mis mejores recetas".
• Esto, por supuesto, es un pastelito en nuestro entendimiento, no un pastel. Fácil de ejecutar y memorizar. Todo es repelido por el peso de los huevos (¡¡¡con cáscara !!!). Pese los huevos, y es fácil recordar cuánto agregar el resto. Exactamente la misma cantidad que el peso de los huevos con cáscara: mantequilla, harina, azúcar. Todas. Los extractos (cualquier cosa))) le permiten simplemente diversificar el sabor base de este pastel.
• 1. Saque los huevos y la mantequilla del refrigerador 1,5 horas antes de cocinarlos.
• 2. Batir los huevos con azúcar hasta que estén blancos.
• 3. Agregue harina tamizada, polvo de hornear y sal a los huevos, mezcle.
• 4. Agregue la mantequilla y el extracto de almendras a la masa y mezcle.
• 5. Dividir la masa en 2 partes iguales, agregar chocolate derretido a una de ellas y mezclar bien.
• 6. Poner en forma preparada por turnos y al azar: una cucharada de masa de chocolate, una cucharada de light. Hornee a 160 grados (convección) hasta que estén tiernos. Voluntad de consultar con una brocheta, ya que tomará diferentes cantidades de tiempo en diferentes formas. En forma de una hogaza normal, me tomó unos 45 minutos.
• 

Nota

Bocuse no tiene levadura en polvo en la receta. El pastel debe aflojarse durante la cocción debido a la batida de huevos, el principio de una galleta. Pero agrego. Por la estabilidad del resultado. La masa es dolorosamente pesada y me gusta cuando está bien porosa. Con extracto de almendra se obtiene una maravillosa combinación: nuez-chocolate.

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Qué magdalena sonriente tienes!

[marina-asti]

marina-asti,

Bueno, allí es necesario, de acuerdo con el principio de Zebra (recuerde un cupcake de la época soviética), poner el chocolate y la masa ligera en un molde y luego usar una aguja de tejer para sostener un pequeño palito en la masa. La masa no fluye, por lo que es imposible enderezar las tiras, pero un kalyak-malyak es bastante))).

Recuerdo una cebra, un amigo horneado, recuerdo la mirada, no tiene sabor), no soy una persona de cupcakes) Leí la receta y el primer pensamiento es ¿qué podría reemplazar 240g de mantequilla?))))

¡Pero la sonrisa fría resultó ser una aguja de tejer!
PD especialmente porque no tengo agujas ..

[marina-asti]

marina-asti,

Un dicho muy famoso: los 3 pilares de la cocina francesa son la mantequilla, .... mantequilla y ... mantequilla!))).

La textura de la masa de Zebra era diferente. Estaba lloviendo. Y se vertió uno a uno en el centro del molde. Esta masa no fluye, se mantiene en una bola blanda batida.

Probablemente se pueda reemplazar con requesón. Recuerdo que nuestra Alexandra aquí en el foro, que se especializaba en reducir calorías, usualmente tomaba cero requesón como ingrediente principal para reemplazar la mantequilla.
Hace un millón de años compré un paquete de palos de madera en Metro, no recuerdo por qué. Yo todavía los uso. Año 4, probablemente))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Qué miga y corte son maravillosos! girl_love: ¡Lo tomé, gracias, Nata! ¡También pincho todo con esos palos!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿son palitos pinchos?))
El requesón probablemente no tenga la misma consistencia, no estropearé ni siquiera una receta tan maravillosa, un corte maravilloso debería seguir siéndolo.

[Nata]

¡Pastel maravilloso! ¡Y en forma, contenido y estructura! Nata, ¡Gracias!

[Nata]

Nata, despues de ti control en la cabeza bizcocho de plátano, sigo tus dulces recetas con especial atención, incluso con aprensión, ¡a veces de repente otra vez tienes que envejecer y morir por semanas!

¡Una receta interesante, gracias! Definitivamente hornearé un pastel de este tipo: nos encanta morder algo así para el té, aunque no nos gusta especialmente dulce. Sí, excepto por el pastel de plátano.

Por cierto, en todo caso, ¿este pastel se puede congelar, cortar y sacar una hora antes de que lleguen los invitados?

[Tricia]

Tricia,

¿Has probado Earl Grey? Una magdalena tan elegante, un sabor tan delicado, super.

Este cupcake es sólido por su sencillez. En memorización y ejecución))). Estas son sus recetas para todos los días.

Nunca intenté congelar muffins. Si horneas, bebieron un trozo y lo congelaron. Lo probará, ya que está después de descongelar.

Nunca intenté congelar muffins.

Si laaaadno !!!

Mis muffins viven en el congelador todo el tiempo, ¡toleran bien la congelación!

Lo principal es descongelar correctamente ...

[marina-asti]

marina-asti, estos son palos delgados de madera con una punta afilada al final, la longitud es diferente. Puede comprobar la preparación del horneado y mantener los alimentos juntos durante la cocción, etc. Y son eternos.

Nata, se le pide directamente que haga la receta. Así que en el camino. una vez (horneo ahora magro, ahora no rápido) definitivamente lo haré. Gracias

[Espantapájaros]

Espantapájaros, apetitosa, hermosa, super, gracias.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - una variedad de té con bergamont, en un paquete d. B. escrito por Earl si escribe en la máquina de hacer pan en la búsqueda de Earl grey, entonces saldrá un cupcake y un pastel con ese nombre

Tricia,

¿Has probado Earl Grey? Una magdalena tan elegante, un sabor tan delicado, super.

Sí, corrimos con nuestra reunión de San Petersburgo, enrollé mis pasteles de queso con cuajada, Schaub no envenenó a la gente. Nadie maldijo, así que puedes exhalar y hornear los cupcakes.

¿Y por qué no se me ocurrió de inmediato congelarlos? ¡Lo habría horneado hace tanto tiempo!
Pero ahora Earl Grey y este definitivamente lo haré y congelaré

Ajá, queda arrastrar a mi marido lejos del khachapuriAdjarian glotonería, y luego, durante las últimas dos semanas y media, solo las he hecho, realmente me doy la vuelta.

Pero ahora, eso es todo, ¡no khachapurev!
Earl es el primero en la fila para hornear, ¡este es el segundo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, delicioso cupcake, lo confirmo. aquí aquí Compartí la receta. Añadí más chocolate a la masa.

Lo principal es descongelar correctamente.

KroshikInnus, ¿es correcto? ¿Cómo es?

[Nata]

Nataque cupcake tan positivo 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, estoy atascado. ¿Qué puse por separado entonces?)))
Ahora les escribiré a los moderadores: cómo deciden, tal vez simplemente lo trasladen a su tema.

Aunque le he añadido polvo de hornear. Este es mi complemento personal. Para estabilidad. Sin él, el bizcocho es más denso y Bocuse realmente no agrega levadura en polvo, el bizcocho se eleva ligeramente debido a que se batieron los huevos. Aunque el pastel de mármol es muy famoso y viene en diferentes variedades. Agregaré la información de la receta)).

Y luego que sea un tema separado en este formulario)).

entonces deja que sea un tema separado

Por supuesto, no elimine. Tal vez tu descripción inspire y anime a alguien a probar este cupcake.

[lucik396]

lucik396,

¿Qué hiciste? ¿Mármol? ¿Por qué fluyó el aceite? ¿Fue gravemente interferido?

Hmm, en mi caso "fallido" es absolutamente inapropiado. Es imposible dejar a los niños sin vacaciones.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Cualquier cupcake puede fallar. Puede que no dependa de la receta)). ¿Te gustaría probar las porciones de cuajada? Muy cómodamente. qué son exactamente porciones. En cualquier mercado, ahora se venden prácticamente cápsulas de papel para hornear (como moldes de papel), insértelas en moldes de metal y hornee muffins de requesón en porciones. Tal cupcake se coloca en el mango de manera hermosa e inmediata.

En general, este cupcake es muy sencillo. Observe más de cerca todas las instrucciones para su fabricación. Batir bien los huevos con azúcar (aumentar de volumen 2-3 veces) y batir la mantequilla (tomar buena mantequilla, no untar, etc.). Obtenga alimentos con anticipación. La mantequilla debe estar completamente ablandada y untada, los huevos deben estar a temperatura ambiente.Es decir, no hay operaciones innecesarias en repostería.

[Nata]

Nata, ¡Muchas gracias por su respuesta!
En el caso de los en porciones, no tengo molde de metal, y no sé cómo llevar esta belleza al jardín más tarde, necesitas algún tipo de plato grande para no apilar los cupcakes uno encima del otro, de repente me mojaré (((y también me temo que se pueden agrietar en la parte superior y quedarán feos, pero definitivamente no quiero decorarlos, todavía estoy lejos de eso.
Y otra pregunta, dime, por favor, ¿cómo guardar el cupcake? ¿Cuánto tiempo antes de la fiesta se puede preparar? ¿Se secará?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Creo que el máximo por un día. Mejor cocinar por la noche y llevarlo por la mañana. Por cada bombero, compra 2 porciones de comida u otro juego de productos para otros, una especie de cupcake, para que te sientas más tranquilo: arruinaré este, ¡hornearé otro!))) Y cuando esté más tranquilo, tus manos trabajarán mejor y todo funcionará. No se exceda con la temperatura del horno.

[Nata]

Tengo una magdalena para 8 piezas))), hay magdalenas pequeñas (así es como lo llaman) y la parte superior está agrietada. Aquí en él hice varias veces de acuerdo con la misma receta. Para la norma del hogar, pero no sé en el jardín de infancia, los pequeños están tan agrietados) ni siquiera decorados.

Añadido jueves, 23 de marzo de 2017 12:06

Nata, como si lo entendiera todo, ¡pero da miedo! No habría forma de cocinar un trozo de carne, ehh, y aquí hay tartas)))

[Svetlana]

Svetlana, en primer lugar, para hacer una crema, y ​​que no gotee, y para decorar hay que adaptar. En segundo lugar, ¿dónde se almacena esta belleza en la cantidad de 30 piezas, en tercer lugar, en qué ponerse y, finalmente, cómo llevarlo todo al jardín? No puedes cubrirlo desde arriba, y si está en platos, ¿dónde puedes conseguir tantas manos?

[crema "Merengue húmedo"]

iscite retept v internete

Por qué en Internet), en nuestro foro ya hay 135 páginas de discusión de esta receta, crema "Merengue húmedo"...

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Natasha, vino a lucir un pastel de mármol! ¡Me gusta más obscenamente!
Piel de leopardo de terciopelo, delicioso multicolor por dentro (no hice un kalyaku-malyaku).
Este aroma perduró mientras se horneaba ...

¡Muy sabroso y realmente simple!
¡¡¡Gracias!!!

Añadido miércoles 29 mar 2017 07:49 PM

Como está escrito en la receta, lo hice (ver punto 4), mezclé todo (batir) con una batidora con accesorios para batir.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Directo indecentemente hermoso)). ¡Directo finalmente!