Panqueques "rojos"

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: ruso

Ingredientes
Masa:
Agua (37-40 * C)	200 ml
Harina	75 g
Levadura fresca	20 g
Masa:
Opara	Todas
Leche (36-37 * C)	500 ml
Harina	425 g
Huevo 1C	2 uds.
Azúcar	0.5 cucharadas l.
sal	0,75 cucharadita
Mantequilla	50 gramos
Mantequilla derretida	para lubricación

Metodo de cocinar

Masas:
Disuelva la levadura con agua tibia (37-40 * C).
Tamizar 75 gramos de harina para la levadura. Mezclar bien y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Masa antes y después de la fermentación: duplica su tamaño y burbujea mucho.
Mientras la masa esté apta, derrita y enfríe la mantequilla. Separa las claras de las yemas. Mida la harina y caliente la leche a 36 ° C.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas.
Masa:
Agregue las yemas batidas y la mantequilla a la masa combinada. Revolver bien.
Tamice la harina en partes en la masa y agregue gradualmente la leche tibia, amase una masa homogénea que se asemeje a una crema agria espesa.
Cubra la masa y déjela en un lugar cálido durante 1 hora. Lo dejo sobre la mesa. Recuerde, el recipiente debe ser grande, ¡la masa aumenta 3-4 veces!
Pasada una hora, amasa la masa con una espátula de madera o de silicona y déjala calentar nuevamente durante 1 hora. Repite dos veces.
Batir las claras con sal hasta formar una espuma estable e incorporarlas a la masa.

Deje reposar la masa durante 10-15 minutos y, sin revolver más, hornee panqueques gruesos en una sartén antiadherente bien calentada. Coloca los panqueques preparados en una pila en una cacerola, engrasa por un lado con mantequilla derretida y mantén debajo de la tapa hasta servir.