Terrina de pato con manzanas en galantina

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Higado de pato	0,5 kg
Cebollas de bulbo	1 gol
Zanahoria	1 PC
Mantequilla de vaca	70 g
Manzanas	5 piezas
gelatina	1 cucharadita

Metodo de cocinar

En otras palabras, paté de hígado de pato al horno con manzanas ... en galantina
No, bueno, bien puede ser que alguien se asuste con la palabra "galantina". Después de todo, este es prácticamente un personaje de cuento de hadas. ¿Cómo está en Filatov's, recuerdas? “… Pro estaba comiendo pilaf, Filat estaba comiendo ensalada. Ustin comió galantina ... " Créame, está bien. Es solo gelatina, de verdad.
Ves esta capa amarillenta, esto es todo. Galantina. Con manzanas adentro. Y lo que hay debajo es todo paté. Utinohepático.
Bueno, eso es en realidad el hígado de pato. Ya bien lavado, natural e incluso seco.
Dos puntos.
Uno, diría yo, es obligatorio. El hígado necesita ser procesado. Corta todo tipo de venas, vasos, lugares ásperos, grasientos y todo lo demás que no se necesita en la pasta. Porque todo lo anterior es perjudicial. Para el hígado. Y para el paté también.
Segundo. Si le parece que el hígado que preparó para el paté lo usó el pato durante mucho tiempo, guárdelo en leche. Pocas horas. Noche en general. Leche: suaviza e incluso rejuvenece ... en algunos lugares. El hígado es un lugar así.
Luego comenzamos a cocinar el paté. Digamos una libra de hígado. Ya procesado.
Pica una cebolla mediana mediana. Toma también una cebolla mediana. Pero esto es cuestión de gustos. A quien le gusten las cebollas, tome una más grande.
Zanahorias. Sería bueno, por supuesto, un verano tan temprano. Para hacer esto dulce…. En general, elija más jugoso y sabroso. Modo de dados. Los cubos se pueden hacer más pequeños.
Primero, como de costumbre, en una sartén, derrita un par de cucharadas de ghee, que es de vaca. Suaviza un poco la cebolla y agrega las zanahorias a la sartén. A fuego lento, para que no se quemen, cocine a fuego lento la cebolla zanahoria ... casi hasta que estén tiernas.
Y poner el hígado en una sartén. Freír ligeramente al principio. Y luego, reduciendo el fuego, revolviendo constantemente, pero muy delicadamente, cocine a fuego lento hasta "cinco minutos listo". Este es, en ese sentido, el hígado. Por cierto, esto llevará muy poco tiempo.
Aquí vale la pena agregar sal y especias: agregue condimentos. Cuál y cuánto, decida usted mismo. Los aromas, la acritud, etc. son, sin embargo, una cuestión de gusto y preferencias personales.
Luego viene la técnica. Transfiera el contenido de la sartén a una licuadora. De hecho, es allí donde obtenemos el paté. Agregue mantequilla de vaca mientras muele. Al menos cincuenta gramos. En general, ajústese a su propio gusto. Si resulta seco, aumente la cantidad de aceite o viceversa. El paté debe estar tierno, pero no fluido.
Ponga el paté con mucho cuidado en el molde y ponga las manzanas encima.
Idealmente, por supuesto, tome las manzanas de Antonov. Cualquiera necesita agridulce. Por supuesto, jugosa y dura.
Pelar, limpiar el medio, cortar en rodajas y colocar. Me gusta esto. Como en una foto.
Luego, el formulario se envía al horno. Es necesario calentarlo hasta ciento veinte grados. Y mantenga la forma durante tanto tiempo que aparezca un hermoso rubor de tostado en las manzanas.
Ahora sobre Galantine. Aquí, sin embargo, hay opciones y dependen de sus preferencias y gustos personales.
Puedes tomar gelatina de frutas. Para mi gusto es importante que no sea dulce y se parezca al pato "al gusto". Hay naranja o algo más, qué tipo de arándano….
Teníamos caldo "a mano". Añadimos un poco de gelatina y con cuidado, a través de un colador, echamos encima las manzanas.
Primero, debe verter tanto que la futura galantina solo cubra las manzanas, pero no las deje flotar.
Después de un rato, vierte el resto. La tarea es lograr una capa para que las manzanas queden completamente sumergidas en esta galantina muy líquida.
Y de nuevo puedes ponerlo en un horno que ya se esté enfriando. Durante tres minutos. Favorece la absorción.
Cuando lo saques del horno enfriar el molde de forma natural y meterlo en el frigorífico. Hasta que la galantina se endurezca.
No lo explicaré en mucho tiempo, solo eche un vistazo a la foto.
¿Mira?
Sí, quizás, no se necesitan más palabras. Ve a la estufa y ... pruébalo tú mismo. No es tan dificil.
¡Ángel en la comida!