Lucioperca con cremoso de calabaza y pepino

Lucioperca con cremoso de calabaza y pepino

Categoría: Platos de pescado

Cocina: ruso

Ingredientes
filete de lucioperca	500 g
calabaza	150 g
pepino fresco	200 g
nata con un contenido de grasa del 33-35%	150 ml
huevos de codorniz	4 cosas
caviar rojo
jugo de limon
sal
pimienta
aceite para freír
Para salsa de mostaza
nata con un contenido de grasa del 33-35%	50 ml
Mostaza rusa	1,5 cucharaditas
pimienta blanca molida
Para aceite verde
eneldo	50 gramos
aceite de oliva	80 ml

Metodo de cocinar

• Para el aceite verde, bata el eneldo y el aceite de oliva en una licuadora con anticipación. Déjelo reposar antes de usar y cuele.

• Para la salsa, combine la crema y la mostaza en una cacerola. Condimentar con sal y pimienta. Calentar, llevar hasta que empiece a hervir. Alejar del calor.

• Salsa de mantequilla verde y mostaza

• Hervir los huevos de codorniz en agua hirviendo, 2 minutos. 15 seg. Retirar inmediatamente del fuego y cubrir con agua corriente muy fría. Los huevos estarán hervidos.

• Corta la calabaza en cubos.

• Corta el pepino en 4 trozos a lo largo y quita las semillas si son grandes. Pelar y cortar en cubos como calabaza.

• Freír la calabaza en mantequilla, 5 minutos.

• Agrega pepino

• Vierta la crema inmediatamente, sazone con sal y pimienta.

• Mientras revuelve, evapora la crema hasta obtener una papilla espesa, aproximadamente 5 minutos. Preparar la calabaza de esta manera hará que la calabaza esté cremosa y el pepino crujiente y fresco.

• Cortar la lucioperca en trozos, sal, pimienta y verter con jugo de limón.

• Calentar el aceite vegetal en una sartén, freír los filetes durante 2 minutos. por cada lado, luego transfiera el pescado a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, hornee en el horno a 180 ° C durante 8-10 minutos.

• Para servir, coloque la mezcla de pepino y calabaza en un plato. Coloca la lucioperca encima. Adorne con mantequilla verde, salsa de mostaza, caviar rojo y mitades de huevo de codorniz. Servir inmediatamente.
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El plato está diseñado para

2 porciones

Hora de prepararse:

~ 1 hora

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Receta de Yuri Kovalchuk, chef del restaurante Ogurets, Suzdal.
Una fuente:

La lucioperca es un excelente aspic.

Lo sé. Pero incluso en una "empresa" así, no es muy malo.

Marca de verificación, como siempre delicioso y hermoso. De alguna manera evité el lucioperca, me pareció un poco seco. Bueno, no sé cómo cocinarlo (C) Definitivamente lo probaré de acuerdo con tu receta

[Irochka]

Irochka, se puede hacer con cualquier pescado. La guarnición es muy buena, si se prepara como se describe en la receta, el plato es un plato de restaurante. Resulta muy sabroso. En principio, la calabaza y el pepino preparados de esta manera se pueden utilizar como plato independiente o en combinación con pollo o pavo.

Marca de verificación, ¡gracias por la receta! Como siempre, sabroso e inusual.

[Marca de verificación]

Marca de verificación,
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