Paputsakya (zapatos)

Categoría: Platos con carne

Cocina: griego

Ingredientes
Berenjenas pequeñas	4-6 uds. (alrededor de 1 kg)
Carne picada (idealmente ternera)	500 antes de Cristo
Cebolla grande	1 PC.
Pasta o salsa de tomate	2 cucharadas. cucharas
Vino blanco seco	125 ml.
Queso duro rallado (idealmente parmesano)	100 gramos
Ajo	1 diente
sal	gusto
Pimienta negro	gusto
Hoja de laurel	1 PC.
Alcaravea	pellizco
Para salsa bechamel:
Mantequilla	60 g
Harina de trigo	60 g
Leche	500 ml
Yema	1 PC.
Nuez moscada	pellizco
sal	gusto
Pimienta negro	gusto

Metodo de cocinar

1 Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y hacer varios cortes por dentro, para no perforar la piel

Condimente con sal y deje reposar durante al menos 30 minutos. Las variedades modernas de berenjena generalmente no son amargas, así que omito este punto en todas las recetas de berenjenas. En este caso, haga este paso, facilitará sus manipulaciones posteriores.

3 Exprime las berenjenas con las manos y quita el interior de la pulpa, dejando alrededor de 1 cm alrededor de los bordes. Una cucharadita para ayudarte.
4 Corta la pulpa de berenjena que quitaste en cubos medianos. Nos será útil a la hora de preparar el relleno.
5 Sofreír las berenjenas por ambos lados en un poco de aceite. La corteza debe ser suave y el interior debe adquirir un tono dorado claro.
6 Mientras tanto, estamos preparando el relleno. Desplaza la carne picada. La fuente usa carne de res y la mía es carne de res con cerdo. No es necesario amasar la carne picada.
7 Sofreír las cebollas en un poco de aceite, añadir la carne picada y sofreír, removiendo y rompiendo los grumos.
8 Agrega el comino y la pulpa de berenjena. Vierta con vino, agregue salsa de tomate, sal, pimienta, laurel, ajo picado, revuelva y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 30 minutos.
9 Cocinar bechamel. En una cacerola, derrita la mantequilla y agregue lentamente la harina, revolviendo con un batidor hasta obtener una mezcla espesa. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.
10 Vierta la leche gradualmente y continúe calentando, revolviendo ocasionalmente, para formar una salsa espesa y homogénea. Retire la sartén del fuego y agregue la yema, revolviendo constantemente.

Recogemos nuestro plato. Coloque la berenjena frita en una bandeja para hornear y rellénela con carne picada. En la fuente, se propone esparcir patatas cortadas en trozos grandes entre las berenjenas para que no se derrame la carne picada. No lo hice, de todos modos no dormí lo suficiente.

12 Espolvorear la carne picada con un poco de queso rallado, esparcir la bechamel encima de las berenjenas y espolvorear con los restos de queso.
13 Agregue un poco de agua a una bandeja para hornear y hornee en el horno a 170 grados durante unos 40 minutos.

El plato está diseñado para

8-12 porciones

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Estufa, horno

Nota

El plato es muy sabroso y se obtiene incluso de berenjenas de cartón de invierno. Se calienta fácilmente en el microondas sin perder su forma y sabor.
No descuides la bechamel. A veces quieres hacerlo más rápido y no quieres meterte con eso, pero no te rindas. El relleno resulta bastante fuerte y ácido y la delicada bechamel lo equilibra bien.
La fuente de la receta es el libro Cocina griega (platos tradicionales griegos), que me trajeron como regalo mis padres de Chipre.
¡Buen provecho!