Pilaf uzbeko - opción rápida

Categoría: Platos de carne

Cocina: uzbeka

Ingredientes

Carne de vacuno o cordero 1 kg
Arroz largo 2-2.5 tazas
Cebollas 500gr
Zanahoria 500g
Zira (comino) dependiendo del aroma 1-2 cucharaditas
Sal 2h l
Pimienta negra molida 1 h. l
Aceite de girasol un tercio de vaso
Ajo 4 cabezas

Metodo de cocinar

Te pido que no me tires zapatillas de inmediato. Sé que el pilaf uzbeko real se prepara de manera diferente. Necesitas cocinar zirvak allí. eso. Esto es un gran problema para mí. Quiero compartir cómo cocino, sin problemas innecesarios. Cortar la ternera (pechuga) o el cordero joven en porciones. Corta la cebolla en mitades. Cortar las zanahorias en cubos (corte el caché en un disco para papas fritas). Vierta aceite de girasol en una cacerola con fondo grueso y caliente hasta que aparezca humo azul en la llama más grande. Echa la carne seca (para que salpique menos) y fríe hasta que esté tierna, revolviendo constantemente. Cuando la carne esté lista agregue las zanahorias y las cebollas y fríalas hasta que estén tiernas. Enjuague bien el arroz y déjelo en remojo caliente con anticipación. agua durante 30 min. Tan pronto como las verduras estén listas Cubrir el arroz y cubrir con agua fría 2 dedos por encima del arroz. Agrega todas las especias y mezcla. Reduce el fuego al mínimo y cocina con la tapa abierta hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Pequeñas cabezas de ajo o dientes de ajo grandes, pelar solo de la piel superior, enjuagar y rellenar con arroz. Coloque la tapa de la olla sobre un paño de cocina y meta los extremos de la toalla en la parte superior de la tapa. Cubre bien la sartén con una tapa y una toalla. El fuego vuelve a ser mínimo, cocinar durante 15 minutos. Después de 15 minutos, abra la tapa, revise el fondo para que no se queme. Mezclar la capa superior medio centímetro suavemente. Si el arroz aún está húmedo, cubra y cocine por otros 5 minutos. Si la empresa es grande, ponga 2,5 tazas de arroz. Para una familia promedio, 2 vasos son suficientes. El arroz se desmorona y el pilaf está muy sabroso.
El plato está diseñado para 2 kg.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Programa de cocción: Estufa

Solo yo recomendaría en esta receta con tales proporciones no exagerar con zira. Si atrapa un carnero apestoso, entonces 2h. De alguna otra forma se puede explicar. Si es carne de res normal, entonces oh ... tengo una pequeña zira uzbeka, bueno, ¡muy fragante! Si por un kg de carne y 2-2,5 tazas de arroz, pongo 2 horas. Como comino, todos los demás aromas simplemente se apagarán, irán lejos, muy lejos en el fondo ...

Shl. Falta una cabeza o dos de ajo aquí en la receta ... Está en el método de cocción, pero se cayó de los ingredientes ... En mi humilde opinión ...

[Kapet]

Kapet, Gracias por tu comentario. Ya está arreglado.

¡Gayane! Escribes: "Cubre el arroz y cubre con agua fría 2 dedos más alto que el arroz. Cubre todas las especias y revuelve". Es decir, ¿se deben mezclar todas las especias en el agua que estará encima del arroz? Después de todo, ¿el arroz no se puede mezclar en pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena remueve inmediatamente tan pronto como me duermo el arroz y vierte agua. Entonces, naturalmente, no me mezclo. créeme, no pasa nada terrible. El agua permanece en la superficie y se evapora gradualmente. Solo hay arroz encima. Solo lo hago para distribuir la sal y las especias de manera uniforme. Puedes mezclar la carne con especias mientras viertes el arroz, pero hago esto y el arroz se desmorona.

¡Gayane! Todavía no entiendo que estás mezclando con especias: ¿solo carne, carne con arroz, solo especias en el agua que se vierte sobre el arroz?

Añadido el miércoles 17 de agosto de 2016 9:09 p.m.

Si mezcla todo (tanto la carne como el arroz), ¿cómo queda el arroz encima? Después de todo, el arroz en pilaf debe estar encima.

Mi mamá lo hizo un poco diferente.Todas las especias vinieron solo con la carne, hasta que se agregó el arroz y se agregó agua. Y después de agregar el arroz y el agua, puso esta olla en el horno. En el horno, no hay necesidad de preocuparse por quemar algo del fondo. El arroz, por supuesto, se quedó encima y se desmoronó y se sancochó.

[Gayane]

Gayane, - clásico * soviético, ruso * pilaf = a la uzbeko

muchas amas de casa de cabello castaño cocinaban sus pilafs de esta manera, más a menudo ni siquiera en un caldero, sino en una simple sartén de aluminio

¿y por qué? - * pero mis amigos estaban de visita, y había un uzbeko, y cocinaba así *

Cociné así durante muchos años y compré un caldero de 3 litros.

Masha Ivanova, en algunos métodos para cocinar pilaf, el arroz se mezcla con zirvak y se prepara, en particular: los uzbecos hacen esto, los tayikos

pero no sabíamos del comino en aquellos tiempos lejanos, y el ajo que no estaba completamente pelado era probablemente el más delicioso del pilaf

y el ajo que no se pela es probablemente el más delicioso en pilaf

cien por ciento de acuerdo !!

De alguna manera siempre mezclé sal y especias con carne, cebollas, zanahorias, es decir, resulta con zirvak, arroz encima, y ​​nunca lo he mezclado por separado con nada, solo ajo. No sabía que en algún lugar estaban mezclando carne con arroz. Me pareció que en este caso el arroz no se desmenuzaría, sino papilla.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, créeme, no funciona la papilla. Está crudo. Solo mezclo una vez.

Añadido jueves 18 ago 2016 08:06

Pero si no le gusta esta opción, mezcle especias con carne y verduras y luego agregue arroz.

Añadido el jueves, 18 de agosto de 2016 08:10

Por cierto, cocino este pilaf con pollo. Después de freír, solo saco el pollo de la sartén, luego frito las verduras y vuelvo a agregar el pollo. La carne de pollo está tierna y puede deshacerse por completo. Muy a menudo cocino sin carne, solo con verduras. Se puede consumir tanto como plato independiente como como guarnición, por ejemplo, de pollo frito.

Me pareció que en este caso el arroz no se desmenuzaría, sino que sería una papilla.

Lena, depende de la carne y el arroz
si no hay una gran cantidad de pilaf, el corte de carne no es grande, la carne no es dura (cerdo, pollo) ni grasa; se cocina bien con agitación, el arroz está mejor saturado con el sabor de la carne (ya que la carne no es grasa, entonces el sabor para pilaf tiene menos)

esta es exactamente la opción más rápida, no festiva, todos los días

de la misma manera, los tayikos cocinan * pilaf * con fideos, a menudo zirvak de verduras
y el arroz no es muy, muy suave aquí, el zirvak no permite que incluso el arroz no muy suave se pegue, envuelve el arroz, inmediatamente se vuelve graso

¡Chicas, Gayane, Irina! ¡Gracias por la iluminación! Definitivamente intentaré revolverlo con arroz. Quizás me guste más. Y esto es lo que quería preguntar. Siempre he usado arroz redondo en pilaf, y en esta receta, el arroz es de grano largo. ¿Es a propósito para un propósito específico? ¿Cuál es la diferencia entre usar arroz de grano redondo y arroz de grano largo?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, El arroz Elena debe ser largo. El arroz redondo se convertirá en papilla. Lo uso solo si hago un punzón-flotador. Allí, solo el arroz debe hervirse al estado de sémola.

Sobre especias y "revolver" ...

Me parece que en esta receta, la mejor opción para colocar especias y sal es la misma que en la receta pilaf para una multicocina Panasonic. Después de freír la carne y las verduras, se espolvorea con la mitad de las especias y la sal, se mezcla, se coloca el arroz y el ajo, se espolvorea con la segunda mitad de las especias y la sal, y se vierte agua. Con esta versión del marcador, se excluye la mezcla, ya que este proceso es innecesario ...

¡Kapet, Constantine! ¡Gracias! Creo que tu consejo es muy razonable.

Añadido jueves, 18 de agosto de 2016 09:58

¡Gayane! Definitivamente consideraré tu consejo, ¡gracias! Por cierto, tu receta de shila-pilaf también es muy interesante. Si tiene la oportunidad, publíquelo en una receta separada. Tengo tus recetas en un papi aparte.

Cuando cocino pilaf, nunca revuelvo, pero siempre quiero hacerlo.Y no lo hice, ¡creo que arruinará el pilaf!
Y ahora, respaldado por nuevos conocimientos, lo haré con mucho gusto !!!!
¡Gracias por el programa educativo!

¿Y el arroz al vapor, qué dices?

¿Cuál es la diferencia entre usar arroz de grano redondo y arroz de grano largo?

sí no ... solo el arroz de grano largo tiene menos almidón y el arroz de grano redondo no tiene almidón

Quizás me guste más.

en general, no hay grandes diferencias
lo principal: qué tipo de carne, qué tipo de arroz, bueno, los condimentos también son importantes
mientras Gayane probablemente esté cocinando algo delicioso, yo estoy aquí * manejando *
exactamente como describe Gayane, básicamente cocinaba pilaf, para gas. estufa en un caldero de 3 litros, en el curso

En una caricatura, este método también resulta muy sabroso.

Añadido jueves, 18 de agosto de 2016 10:13

la mejor opción para colocar especias y sal es la misma que en la receta pilaf para una multicocina Panasonic.

¡aquí! y Mushshina lo confirma - sobre la caricatura
Ahora también estoy cocinando pilaf en una caricatura

No hay multi, un caldero también. Por lo tanto, cocino en una cacerola con fondo grueso. Y muy a menudo sin carne. Ayuda cuando eres demasiado perezoso para freír patatas como guarnición. Tengo un caché con un accesorio de rallador de velocidad. Así que para mí realmente es cuestión de unos minutos. Ahora sobre el flotador del punzón. Este es nuestro plato obligatorio en la conmemoración, pero a veces lo cocino en casa. Definitivamente necesitan carne de cordero y grasa de cola. De alguna manera cuando voy a presentar una receta con una fotografía. No pondré más recetas todavía. Hasta que haya una foto. Y luego soy como un cuervo blanco. Todo con una foto y yo solo con un garabato.

¡Gayane! ¡Deja estos pensamientos! AHORA necesitamos sus recetas, creemos sin una foto. Y luego adjunta la foto. ¡Que todos sean tan negros como tú! Esto, por cierto, no está nada mal, ser algo diferente a los demás, incluido el blanco (esta es mi opinión personal, pero por alguna razón me parece que muchos se unirán a mí).

¿Y el arroz al vapor, qué dices?

Esta es solo mi opinión personal, ¡pero el arroz al vapor en pilaf está bajo pena de muerte! No, indudablemente obtendrá arroz en arroz, pero, por regla general, tal pilaf no es sabroso, y precisamente debido al insípido (¡esto es en el mejor de los casos!) Arroz sancochado. Es mejor terminar con un shawlah blando pero sabroso que pilaf de plástico y goma ...

Shl. No conozco una sola receta de arroz al vapor. Puede alimentar pollos, o algunos otros seres vivos ... Producto absolutamente inútil e insípido. Aquí, como en una broma: ¿tienes damas (es decir, apariencia), o vas (es decir, sabroso)?

[Elena Tim]

¿Y el arroz al vapor, qué dices?

Puedo Elena Tim voy a cotizar En su rama sobre pilaf de Jasmine, se ha hablado del arroz al vapor más de una vez.

No sé cómo es ahora, pero hace más de 20 años, cuando todavía vivía en Tashkent, pregúntele a un uzbeko sobre el arroz al vapor, se desmayará cinco veces antes de comenzar a descubrir qué tipo de grano shaitan es.
Yo mismo me enteré solo en Rusia. Y hay tantos "expertos" aquí que están dispuestos a dar la vida, para enseñarte a cocinar el pilaf CORRECTO, oooh ... no hay tantos en Uzbekistán.
Unas palabras sobre el arroz sancochado: su única ventaja sobre el arroz normal es que casi siempre se desmorona. Por lo tanto, lo usan aquellos que, bueno, no tienen amistad con el pilaf del arroz común; no importa cuánto lo intente una persona, resulta ser papilla. Así que lo toman al vapor, para no colar.
Un gran inconveniente es el arroz (en términos de su uso en pilaf): se toma muy mal el zirvak. ¿Has notado que el arroz al vapor tarda más en cocinarse incluso en agua? Es decir, está peor impregnado. Y en pilaf, en general, parece que el arroz toma solo agua del zirvak y deja una sabrosa sopa grasosa empapada en especias a su lado.
Nosotros, una vez, probamos este pilaf en una fiesta.Se cocinaba en cordero, con una cola gruesa y aceite de semilla de algodón, y se veía de tal manera que incluso si tomas una foto y la envías a una revista, el arroz está desmenuzado, brillante, se llama "muerte", pero el sabor ... La impresión fue que el arroz se cocinó por separado, y zirvak: por separado, y luego simplemente lo mezclaron todo antes de servir, aunque estoy seguro de que esto no es así. Mi esposo llama a este pilaf "plástico", solo porque el arroz parece hermoso, pero de alguna manera insípido, o mejor dicho, no tiene el mismo sabor "suave".
Por supuesto, no es costumbre discutir sobre gustos, y no pretendo para nada ser la verdad en primera instancia, pero desde entonces ni siquiera hemos intentado utilizar arroz sancochado en pilaf. ¿Para qué? Cuando las tiendas están llenas de una amplia variedad de variedades: si quieres pilaf de arroz largo, por favor - basmati, jazmín, y si quieres de redondo, pero fuera, por favor - arroz maravilloso "Kuban" (pero no el del paquete que dice "Para pilaf" ¡Horror horrible! Apenas lo recordé para no estropear el pilaf. Luego limpié los restos de arroz en la papilla.)

Añadido jueves, 18 de agosto de 2016, 10:35

Gayane Atabekova, gracias por la receta! Lo llevé a los marcadores hasta ahora.

Añadido jueves, 18 de agosto de 2016 10:43 AM

Todo con una foto y yo solo con un garabato.

Y aparecerán las imágenes. Ahora comencemos a cocinar de acuerdo con sus recetas, ¡nos llenaremos de fotos!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, incluso con fotos, incluso sin fotos, publica todo porque lo describes todo con tanto detalle que todo es claro, ¡y las fotos son como cocinas!
Por qué esperar !?

Oh ... y usé Kapet al vapor, Lena
Sí ... vive y aprende ...

Oh ... y usé Kapet al vapor, Lena

Fue solo mi opinión, que, sin embargo, no es la única. La última vez que utilizamos arroz sancochado fue hace unos diez años, como "aditivo alimentario" en la carne picada para el repollo relleno. Ya no lo compramos ...

Y luego estoy aquí como un cuervo blanco. Todo con una foto y yo solo con un garabato.

: girl_haha: tendremos dos pequeños embudos blancos y esponjosos, también tengo todas las recetas sin fotos, los deffushki tienen que creerme en mi palabra