Mostaza dulce

Mostaza dulce

Categoría: Salsas

Ingredientes
Mostaza en polvo	40 g (4 cucharadas L)
Harina de trigo / almidón	10 g (1 cucharada. L)
Agua	45-50 ml
vinagre de vino blanco	3 cucharadas l
Azúcar	12 g (1 cucharada. L)
sal	gusto

Metodo de cocinar

• Mezclar la mostaza en polvo con la harina, agregar agua, dejar reposar 15 minutos, agregar todo lo demás, mezclar. Se pueden usar como aditivos albahaca, ralladura de limón, pimienta molida, rábano picante de mesa o estragón. Resulta que la mostaza dulce no es demasiado fuerte, una especie de "versión femenina".

El plato está diseñado para

130 g

Hora de prepararse:

16 minutos

Nota

El vinagre de vino blanco se puede reemplazar con vino blanco seco, así como con uva, vinagre de sidra de manzana y vinagre común diluido al 5%.
Usé una cuchara de una máquina de hacer pan.
La receta de Julia Vysotskaya, gracias.



La mostaza es una de las especias de mesa más populares para varios platos de carne, pescado y bocadillos en la cocina de muchas naciones. También se utiliza para hacer salsas y aderezos. Su composición, dependiendo de la receta, puede incluir, en diferentes proporciones, semillas de mostaza blanca prensada en polvo, una mezcla de diversas especias (pimienta negra molida, tomillo, clavo, cilantro, pimiento rojo, canela, mejorana), sal, azúcar, rábano picante, vinagre y Dr.

La mostaza imparte un sabor picante a los alimentos e induce una mayor secreción de jugo gástrico, lo que mejora la digestión. La composición de la mostaza depende de la región en la que se produce. Dependiendo de esto, su sabor es picante e incluso picante, espinoso, fuerte o débil, ligeramente dulce y picante, y su color es blanco, amarillo, marrón, verde e incluso negro.

Existen diferencias muy significativas entre el sabor del inglés, holandés, francés, alemán, checoslovaco, mostaza soviética, etc. Un país típico en el que la mostaza tiene muchas opciones de cocción es Francia, donde se producen más de 100 tipos de mostaza (mostaza con estragón, limón, vino, etc.).

La mostaza de Düsseldorf, la llamada "Löwensenf", es famosa en el mercado europeo. Las más picantes son las mostazas francesas y soviéticas. La mostaza debe agregarse a los platos y salsas después de la cocción, ya que pierde su nitidez durante la cocción. La mostaza se almacena en un lugar oscuro y fresco (bajo la influencia de la luz y las altas temperaturas, se vuelve inutilizable). La mostaza se sirve en la mesa en un plato especial: un cuenco de mostaza hecho de porcelana, loza, vidrio.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, gracias por la receta! ¡Lo marcó como favorito!

¿No es agua hirviendo? ¿Solo agua?

Cociné con harina, vertí agua fría. No sé qué pasa si viertes una cucharada de almidón con agua hirviendo. La próxima vez lo probaré con almidón y agua hirviendo.

¿No es agua hirviendo? ¿Solo agua?

si, pregunta ...

Una vez en el trabajo probé la mostaza cocinada en frío = mostaza no hervida amarga, no vigorosa, sino amarga

Tanya como tú ¿Eso sabe a mostaza?

con el debido respeto a Yu.V. - almidón con agua fría ... aún más, la mostaza hervida se espesa bien, se agrega al ketchup para densidad

Tanya como tú ¿Eso sabe a mostaza?

Me es indiferente la mostaza, la uso principalmente para agregar a algunas sopas frías, rebozo carne y pollo antes de freír, y también engraso las tapas de recipientes en los que algo de comida debe guardarse en el frigorífico durante bastante tiempo. Por supuesto, probé esta mostaza, no encontré mucha amargura. El marido tampoco suele ser demasiado para la mostaza, pero realmente le gustó este, pide poner en la mesa cada comida. También hay una amiga a la que le encanta la mostaza y la come con gusto, sobre todo con manteca y carne, ¡y por eso dice que esta es muy sabrosa!
La receta de Yulia Vysotskaya fue dada por el maestro, como ella escribe: "Una clase magistral del chef del restaurante SCANDINAVIA ... Yunas Grip presenta".
Resulta que hay muy poca mostaza, tiene sentido cocinar y probar, y si no te gusta, el gasto es pequeño.

Si. Por supuesto, vale la pena probar algo nuevo, interesante

Yo constantemente cocino mostaza en diferentes versiones (aunque hago todo "a ojo") y esto es lo que puedo decir: 1. Hay demasiado vinagre en la receta, suficiente para 1º. l.; 2. La harina se agrega no para espesar, sino para diluir la nitidez de la mostaza; 3. es necesario preparar mostaza, si no con agua hirviendo, ciertamente con agua caliente; de ​​lo contrario, no resultará mostaza, sino basura; 4. En mi experiencia, el agua también es muy poca: la mostaza en polvo se absorbe muy bien y se espesa rápidamente con agua caliente y también con harina. Por lo tanto, es necesario regular: revuelva y agregue más agua, hasta obtener la consistencia blanda deseada, y no "masilla".
Y para aquellos que quieran obtener una mostaza de "damas" realmente sabrosa y tierna, les aconsejo que no agreguen vinagre y azúcar, sino que preparen mostaza mezclada con harina, manzana caliente o jugo de naranja (puede almacenarlo) y luego agregue un poco de azúcar y sal a su gusto, si es necesario.

[galsys]

Gracias, galsys, para comentarios. Por supuesto que tu receta es buena. Ahora prueba la receta

del chef del restaurante "SCANDINAVIA"

- no teóricamente - y luego hablaremos de eso: sobre la cantidad de vinagre, sobre la preparación y la basura, sobre la cantidad de agua (que simplemente no está caliente, qué polvo de mostaza y harina absorben bien y espesan rápidamente) y "masillas" ... Estamos aquí estamos discutiendo una receta que ninguno de nosotros, excepto yo, ha probado todavía, ¿puedes ser tan categórico?
En general, noté que en los foros de otros sitios ellos discuten la receta publicada, y en el nuestro, la correspondencia de la receta publicada con sus preferencias: "¡No, esto está mal!", "¡Esto debería hacerse así!", "¡Debería ser así, de lo contrario es basura! "... ¿Sin ofender? ... No estoy preocupado por Yunas Grip, sino por las formas de discusión.

Y para aquellos que quieran obtener una mostaza "damas" realmente sabrosa y tierna, les aconsejo

cocínalo y diseña tu propia receta por separado. Esto es realmente interesante y útil para muchos; eso es seguro, porque todo lo nuevo me interesa.

[Tatyana]

Resulta que la mostaza dulce no es demasiado fuerte, una especie de "versión femenina".

Tatyanagracias por la receta 🔗 En ocasiones, lo haré por mí mismo.

[TATbRHA]

Yo nunca he hecho mostaza, pero todo está en stock. Definitivamente lo intentaré, ¡lo logré! TATbRHA, Tatyanagracias por compartir

TATbRHA, lo siento, no quise ofenderte. Y probé el método frío de preparar mostaza durante mucho tiempo y no salió nada: la mostaza no se "abrió", no mostró su picante y vigor, por lo que en realidad se aprecia ... es decir, resultó solo basura. Decidí calentarlo en el microondas para salvarlo de alguna manera, pero lo agarré en un bulto muy denso y tuve que tirar todo al final.
Bueno, en cuanto a diseñar mi propia receta para la mostaza de Lady, todavía no puedo hacer esto debido a la imposibilidad de tomar fotografías normalmente. Aunque hay muchos desarrollos propios excelentes en stock que serían interesantes para muchos. Cuándo aparecerá esta oportunidad y si aparecerá en absoluto, no lo sé ... Entonces, si quieres, puedes usar mi idea, cocinar y diseñar la receta como tuya. Por cierto, ¡una mostaza muy sabrosa se hace con miel de acuerdo con el mismo principio!

[galsys]

galsys, no te preocupes, ¡no estoy nada ofendido!
¡Pero cocinaré tu mostaza de alguna manera y la publicaré con una foto y con un enlace a la autoría!

Una forma fría de cocinar mostaza.

sabía ... no me gustaba la mostaza * fría * en el trabajo entonces, pero otras personas y la anfitriona comieron con gusto

y Tanya generalmente tiene un vínculo con un chef eminente, no hay nada de qué discutir, y si no le gustara a ella, ni siquiera nos ofrecería

para mí * manera fría * - la novedad más perfecta y preguntado - ¿cómo es para ti?

[galsys]

galsys,
¡Pero cocinaré tu mostaza de alguna manera y la publicaré con una foto y con un enlace a la autoría!

¡Estaré muy contento si te gusta y te viene bien!

[a]

para mi el camino * frio es la novedad mas completa

¡¡Aquí, aquí y para mí !! Incluso dudé, ¿cómo es la agonía?a salir crudo? .. Y luego pensé - bueno, agoníaun ella es una agoníaun y no hay, ni un pez ...

¿Puede agregar? La amargura también depende del tipo de mostaza. Queriendo ahorrar dinero, molí semillas de mostaza que se sembraron como abono verde en un molinillo de café y las cociné una vez ... incluso intentarlo era poco realista. Pero los platos se pueden lavar

incluso intentarlo era poco realista

irreal amargo? ¿O sabe a un g irreal ...? ()

Amargo, terriblemente amargo. Pero en el polvo de la tienda no está escrito de qué grado es.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! ¡Hice mostaza hoy! : Victoria: ¡Resultó muy vigoroso y sabroso! Y no es para nada femenino, aparentemente realmente depende del polvo en sí. Ahora cocinaré así.

[Bul]

Aquí, Bul, chica lista, la mas atrevida!

Hoy. Come carne de papilla con mostaza y demuestra en todos los sentidos lo fuerte que es. Pregunto: se volvió más afilado en dos días, ¿se infundió? - Sí, inmediatamente fue fuerte, como ... cómo ...
Entonces, resulta que soy en vano acerca de la "versión para mujeres" ...

y también lubro las tapas de recipientes en los que algunos alimentos deben guardarse en el frigorífico durante bastante tiempo

Tatiana, buenas tardes! ¿Engrasa toda la superficie interior de la tapa con mostaza o solo a lo largo de los bordes? ¿Y se entiende que la tapa no se abre durante el almacenamiento a largo plazo?

[Irina]

No no no, Irina, Engraso toda la tapa desde el interior con una capa intermedia. Incluso si la mostaza toca el contenido del frasco en algunos lugares, no es crítico si el contenido no está endulzado. También engraso la tapa de un frasco con contenido dulce, pero para que la mostaza no se toque; el pequeño olor desaparece instantáneamente después de abrir la tapa. Abro el recipiente o frasco con la frecuencia que necesito. Tenemos una familia de 2 personas, incluso 0,75 ml de un tarro de mermelada se comen lentamente, tenemos que ingeniarnos. ¡La mostaza es un antiséptico y antibiótico natural, natural, natural, mantiene la comida bien y por mucho tiempo!

Tatiana, muchas gracias! Aquí hay otro uso de la mostaza, ¡definitivamente lo pondré en servicio!

La necesidad de inventos es astuta ... Incluso el tema que tenemos aquí es, y se llama así.
¡A tu salud!

Chicas, agregaré mi observación. Hizo mostaza en el trabajo, preparándola con agua hirviendo (una receta tradicional). La mostaza resultó vigorosa. Y luego, después de un largo tiempo del mismo paquete que hicieron, amargo. Conclusión: la mostaza rancia no da picante, sino solo amargura. La temperatura de vertido no afecta esto.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, No estoy de acuerdo. Como, como dije anteriormente, rara vez usamos mostaza, también rara vez lo hago, un paquete abierto permanece durante mucho tiempo. Siempre, sabaka, - termonuclear ... Mush tomará a bordo y la gente está engañando: pero difunde más, es débil ...

[TATbRHA]

TATbRHA, bueno, "miente durante mucho tiempo" cada uno puede tener cosas diferentes. Hablé de mi experiencia. Entiendo que dado que el mismo método de cocción dio resultados diferentes con el mismo producto, pero con una vida útil diferente, la vida útil es la culpable. Hay muchas recetas donde se agrega líquido frío. Por ejemplo, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... En algún lugar encontré mostaza, llena de limonada o agua mineral. Quizás no aquí, pero en el sitio web de Skripkina. Exactamente, lo encontré allí. La mostaza se llama la más mortífera
Y por el consejo de engrasar las tapas con mostaza, un tremendo agradecimiento. Espolvoree la salazón en un frasco con mostaza seca en la parte superior durante mucho tiempo y engrase la tapa.

Pickle - sí, lo hice. ¡¡Aquí hay una limonada para mí - !! ¡Qué bueno que el mundo sea tan diverso!

:) La limonada que hay en la receta se puede reemplazar con agua mineral. Pero sin E ... no será tan sabroso

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, sobre cualquier E ... Decidí todo por mí mismo hace mucho tiempo. Fondo genético para mimi no para mejorar, no afectará a la descendencia ... Además, yo uso estos E ... Soy tan pequeño y rara vez puedes estar tranquilo sobre su mala-mala influencia en el cuerpo. ¡Así que definitivamente lo probaré con limonada! Gracias.

Tatiana, cuando lo intentes, comparte tu impresión, ¿de acuerdo?

Bien, absolutamente. Usaremos este y lo haremos con limonada. Escribiré.

[Tatyana]

Y nos encanta la mostaza, la preparamos con agua mineral, miel, en varias salmueras, pero esta muy termonuclear, las lágrimas brotaron de mis ojos y se me quedó sin aliento. Tatyana, la mostaza es buena, gracias por la receta

La mostaza de las niñas siempre es amarga de inmediato. Debe permanecer en el refrigerador durante al menos un día. Entonces la amargura desaparecerá. Estoy en 2 cucharadas. l de polvo pongo 1 hora. l azúcar, 0,5 cucharaditas de sal + 1 cucharada. l vinagre de vino. Lo mezclo todo y lo diluyo con agua hervida fría hasta obtener la consistencia deseada. En lugar de azúcar, puedes poner una cucharada de miel. Entonces resulta ser más vigoroso. Y cuando guardo la pasta de tomate, siempre engraso la tapa con mostaza. Guardo el polvo en un frasco cerrado en el refrigerador.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, hizo lo acordado.