El filete de pollo es jugoso, como sustituto de las salchichas de la tienda para los sándwiches.

Sal el filete de pollo con sal al 3%. Por ejemplo, para 1 kg de filete - 30 g de sal.
Dejar reposar un día en el frigorífico para salar.
Luego mida 3.3 pesos de agua del peso del filete (por ejemplo, para filetes de 250 g - 825 g de agua), hierva, retire el fuego al mínimo, ponga los filetes y cocine durante 25 minutos a una temperatura del agua de 80-90C, (tendrá que experimentar con un termómetro una vez ), no hierva.
El filete resulta jugoso, denso, un verdadero sustituto de las salchichas de la tienda.
No hay fotos, pero parece un filete de pollo hervido.
Para aquellos que cuentan calorías, alrededor de 150 kcal.

¡Buena receta! Es una pena si te pierdes. Puedes intentar hacerlo en la caricatura para no bailar con el termómetro.

Probablemente sea posible en una multicocina. No tengo un dispositivo de este tipo, por lo que no puedo decir nada como comentario. Si lo intentas, dímelo.

[Lleexxus]

¡Exactamente! Configure 80 grados en modo manual. y 25 minutos. Lleexxus, gracias por la receta! Pero sería bueno agregar una foto

La próxima vez que cocine, definitivamente agregaré

es mejor enviar el filete al vacío, reducir el grado a 63, por ejemplo
, bueno, es hora de agregar
Bueno, esta por supuesto será una receta completamente diferente)

Probablemente tengas razón, pero no cociné así. Es solo que estoy acostumbrado a la forma en que escribí arriba (sé que en el quemador del medio obtengo la temperatura correcta).

[Alexei]

Alexei, es solo que en la caricatura, algunas cosas son mucho más fáciles de cocinar
él mismo solía ser escéptico sobre este tipo de dispositivo, pero con la adquisición de la cabeza, cambió de opinión

Aleks100, gracias, pero solo tengo una licuadora en mi cocina de los electrodomésticos más populares, incluso en lugar de una panificadora: un mango para pan. De alguna manera resulta más sincero, y no tengo prisa, pero cocino con gusto.
Durante dos meses trabajé como cocinera para un amigo en un café; oh, sí, estos dispositivos se necesitan allí.

[Alex100]

Alex100, si tiene una variedad de dispositivos, puede cocinar lo que quiera y como quiera. Y aquí el truco es que solo se utiliza un frigorífico, un quemador, una cacerola y un termómetro, es decir, sin inversión adicional y desordenando el espacio.
Alexei, gracias, arrastré la pequeña idea. Me gustó el cálculo de la relación agua salada-carne.

Me gustó el cálculo de la relación agua salada-carne.

Sal: lope para colgar en gramos?

3% del peso del filete, más es posible, la textura de la carne cambia para mejor, pero luego debe tomar más agua durante la ebullición. Espere una concentración de sal final del 0,8%.

[Administración]

Administración, Tatyana, si, esta es toda una disertacion !!! ¡Arco más bajo y gracias!

¡A tu salud!