Pastel de ruibarbo (rabarbar) "letón" (paso a paso)

Pastel de ruibarbo (rabarbar) "letón" (paso a paso)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: letón

Ingredientes
Harina de trigo premium	500 antes de Cristo
Mantequilla	100 gramos
Prensa de levadura.	30 g
Leche caliente	1 vaso
Huevos	2 uds.
Crema agria	100 gramos
Azúcar	350 a. C.
Ruibarbo (ruibarbo)	12 tallos medianos
Azúcar de vainilla	gusto
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• Una vez encontré esta receta en Internet hace mucho tiempo. Me parece que se llamaba "letón". En Letonia, el ruibarbo se llama ruibarbo. Desde pequeña adoro este pastel (mi abuela lo horneó para mí) y siempre lo horneo en primavera. Adapté ligeramente el relleno a mi gusto (mi abuela solo mezcló crema agria con azúcar y lo vertió), pero si a alguien le parece demasiado dulce, puede reducir la cantidad de azúcar (nuevamente, mucho depende de la crema agria. Cuanto más agria es, más azúcar necesita Este pastel en particular fue concebido para probar el nuevo procesador de alimentos Clatronic KM 3350 para amasar y batir proteínas. ¡Las pruebas fueron más que exitosas! ¡Estoy contento con el procesador hasta ahora!

El plato está diseñado para

unos 35X25 cm

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Entonces, comencemos:
Vierta la leche tibia en el tazón de la cosechadora, desmenuzando la levadura, vierta 150 g de azúcar, azúcar de vainilla, agregue 2 yemas, tamice la harina, ponga mantequilla ablandada, instale el gancho para masa, encienda la unidad a 2 velocidades.

Así queda la masa después de 5 minutos de amasado.

Paramos la amasadora y damos a la masa 5 minutos de reposo.
Luego vuelva a encenderlo a velocidad 2 y amase durante otros 10 minutos. Mientras la amasadora está trabajando, limpie y corte el rabarbar. Espolvorear bien con azúcar, agitar y dejar a un lado para dejar fluir el jugo durante 30 minutos. Luego lo volvemos a poner en un colador y dejamos escurrir el jugo. Diluimos el jugo con agua potable, echamos un par de hojas de menta, unos cubitos de hielo y disfrutamos de una bebida fragante.

Esta era la masa al final del lote.

Ahora sacamos la masa del bol, la pasamos a otro plato, la tapamos con un papel de aluminio y la dejamos reposar durante 40-50 minutos (en ese momento logré correr al solárium)

¿Recuerdas que todavía nos quedan 2 ardillas?
Verterlos en el bol de la batidora (previamente limpié el bol con una servilleta humedecida con vinagre - para desengrasar), añadir una pizca de sal y encender la máquina a máxima velocidad. Tan pronto como la espuma comience a volverse densa, agregue 150 g de azúcar sin detener el batido. Seguimos batiendo hasta picos firmes. Mi Klatrosh lo hizo en 4 minutos. Luego reducimos la velocidad al mínimo y gradualmente comenzamos a mezclar la crema agria. Tan pronto como todo fue interferido, paramos el auto. Todas. el relleno (y en términos de consistencia, ¡más bien masilla!) está listo.

Sacamos la masa, la ponemos en la mesa, espolvoreamos ligeramente la mesa y el rodillo con harina y la estiramos al tamaño de la bandeja para hornear. Cubre la bandeja para hornear con papel. La masa es muy suave y maleable, así que esta vez hice la parte inferior del pastel por separado, y luego corté los lados adicionalmente de los restos y los pegué en la parte superior como marco. Espolvorea generosamente la masa con maicena.

En esta etapa, enciendo el horno para que ya se caliente a 170 grados.
Repartimos el relleno de rabarbar de forma muy ajustada y uniforme. Incluso traté de deslizarlo por los lados.

Ahora lubrique abundantemente toda esta belleza con crema de proteína agria.

Hacemos flagelos a partir de trozos de masa y cubrimos el pastel con una malla encima. Aquí, quien tenga suficiente imaginación, ganas y paciencia para eso.

Cargamos nuestro pastel en el horno y esperamos 30-35 minutos.¡El aroma del horno es tal que los vecinos están entrando a la casa!
¡La principal dificultad aquí es no sucumbir a la tentación y no cortar el pastel hasta que esté completamente frío! Este pastel está completamente cocido solo cuando se ha enfriado. ¡Solo cuando esté frío el relleno tendrá la consistencia cremosa correcta!

[Angella]

Angella, gracias por la receta. Este año cortaré ruibarbo por primera vez. Lo planté hace dos años. Entonces la receta está a tiempo. ¿Tiene uno propio o uno comprado? Necesito un consejo para crecer

[Kirch]

Kirch, Tengo uno comprado. ¡Somos urbanos! Pero por lo que recuerdo, en casa de mi abuela en el pueblo, crecía debajo de cada cerca, casi como una maleza. Nadie lo cultivó realmente.

[Angella]

Angellacomo me encanta todo con ruibarbo !!!!!!!! Definitivamente lo haré !!!

[Kirch]

Kirch, Tengo uno comprado. ¡Somos urbanos! Pero por lo que recuerdo, en casa de mi abuela en el pueblo, crecía debajo de cada cerca, casi como una maleza. Nadie lo cultivó realmente.

Sí, también somos urbanos. Hay un pequeño huerto. Otra pregunta: ¿cómo limpiarlo?

[Lerele]

Sí, también somos urbanos. Hay un pequeño huerto. Otra pregunta: ¿cómo limpiarlo?

Toma un tallo sin hoja (lo tiras en el jardín), con un cuchillo por cualquier extremo, toma una piel roja y arrástrala, arrancándola hasta el extremo opuesto. Se desprende fácilmente en toda su longitud. y así en un círculo como un plátano

Añadido sábado 07 mayo 2016 11:39 PM

Lerele¡No olvides lucirse después! ¡Y ahuyenta a los vecinos, vete! ¡Y luego se sentirán atraídos por el olor como zombis! ))

[Angella]

Otra pregunta: ¿cómo limpiarlo?

Hay variedades (por ejemplo, "Victoria") que no requieren limpieza, tienen tallos lisos con piel fina. Si la variedad tiene tallos acanalados (hay fibras bastante gruesas debajo de la piel), es necesario pelarla ...

Angella, el pastel es precioso ... lo siento, no tengo ruibarbo ...

[T. A.]

T. A.,
¡Muchas gracias por sus elogios y educación! ¡Bueno, debes! ¡También tiene variedades! ¡Y para mí siempre parecía ser una especie de hierba de jardín! También lo es la acedera. ¿Por qué no tienes ruibarbo?

[T. A.]

T. A.,
¿Por qué no tienes ruibarbo?

De todos modos, no tengo tierra ... debido a los medios limitados ... y antes, cuando tenía mi propia tierra, el ruibarbo crecía necesariamente, tanto para mí como para mi madre. Por cierto, las variedades con piel áspera fueron más productivas ... Y ahora satisfago mi hambre en el suelo en la casa de campo de mi amiga, a ella no le gusta el ruibarbo, pero quedan dos arbustos de los dueños anteriores, y ella no los toca ... Entonces su ruibarbo realmente crece hierba, pero frágil, completamente en el patio trasero ... La fertilicé en secreto durante dos años, el año pasado le di una raíz a otro amigo que soñaba con el ruibarbo, y disfrazé la restante ... tal vez entre en vigencia, y en un año cocinaré tu tarta.

[T. A.]

T. A., déjalo crecer y arbusto! ¡Regala ruibarbo en cada jardín! ¡Y deliciosas tartas para todos!

Después de una semana lo recogeré, ahora el arbusto todavía es demasiado pequeño. Quién más diría, es necesario y cuándo cortar el pedúnculo. Sube 3 piezas

[T. A.]

T. A., déjalo crecer y arbusto! ¡Regala ruibarbo en todos los jardines! ¡Y deliciosas tartas para todos!

Oh, gracias ... Todavía no he visitado a mi amigo, todos los negocios no están permitidos de alguna manera ... Probablemente iré el fin de semana, tal vez ya sea posible recolectar algunos pecíolos ... Pero el ruibarbo, estoy de acuerdo, debería estar en cualquier jardín, especialmente no requiere atención para sí mismo.

Kirch, Ludmila, como viste los tallos de las flores, córtalo. Es mejor romper las hojas al recolectar, en lugar de cortarlas.

Angelochka, ¡gracias por la receta!

¡Muchas gracias por el pastel! También lo amo mucho, pero ahora casi nunca horneo. Y mi madre horneaba muy a menudo (vivimos en Riga hasta 1994), la receta se encontraba en el libro "Proim a la mesa", publicado por la editorial "Liesma". Allí se llama simplemente "pastel de ruibarbo".
Ahora definitivamente encontraré ruibarbo a la venta (rara vez lo veo) y lo hornearé.

[Angella]

Angella, gracias por el delicioso y interesante pastel! Probé por primera vez el pastel de ruibarbo el verano pasado. ¡Todavía estoy encantado! Realmente espero criar ruibarbo en casa. Mientras que hay 3 hojas en el arbusto

[Evgeniya]

Evgeniya¡Ahh! ¡Exactamente! ¡Recuerdo este libro! ¡Probablemente estaba en todas las casas! Autor - Masilyune. Libro de bolsillo

[Ángela]

Ángela, notablemente simple! Nunca he comido ruibarbo, pero lo planté este año. Espero que pronto también tenga un delicioso relleno.
¿No puedes cocinar borsch verde con las hojas? ¿Por qué tirarlos?

[ang-kay]

ang-kay, Hojas - ¡De ninguna manera! Solo el tallo del ruibarbo es comestible, las hojas y la raíz del ruibarbo se consideran venenosas. Los fragmentos verdes de las láminas de las hojas del ruibarbo contienen cantidades increíblemente altas de ácido oxálico. Este compuesto natural se encuentra en algunas verduras. 100 gramos de hojas de ruibarbo contienen de 0,59 a 0,72 miligramos de oxalatos. Los oxalatos pueden provocar intoxicación y causar síntomas graves de intoxicación: ardor en los ojos, la boca y la laringe, hinchazón de la piel y dificultad para respirar. En casos graves, pueden producirse insuficiencia renal, convulsiones y coma. La intoxicación por oxalato es mortal, advierte en las páginas del recurso Nutrition And You. Por tanto, hay que tener cuidado con ello. ¡Cuida de ti y de tus seres queridos!

[hojas jóvenes de ruibarbo]

¡Guauu! Sé que hay ácido oxálico. En general, se recomienda no conservar el ruibarbo "hasta la vejez", sino cortarlo. Es solo que mis amigos, cuando la hoja es joven, cocinan borscht. Por eso pregunté.
Esto es lo que encontré en la red

Propiedades útiles del ruibarbo.

Comido hojas jóvenes de ruibarbo y pecíolos jugosos gruesos, largos (20-40 cm y más). Tienen un agradable sabor agrio-refrescante debido al contenido de ácidos málico y cítrico (1,58-2,6%). Los pecíolos también son ricos en carbohidratos (2,23%), vitaminas C, B, PP, caroteno, sustancias pectínicas y sales de potasio, fósforo, magnesio.

El uso de ruibarbo tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los riñones y los intestinos y ayuda a mejorar la absorción de los alimentos. A menudo se utiliza como laxante (en grandes cantidades), para la anemia y la tuberculosis. Comer pequeñas cantidades de ruibarbo es beneficioso para las personas con baja acidez. A menudo se utiliza como agente colerético. Las raíces son una materia prima medicinal muy valiosa.

La investigación ha demostrado que el ruibarbo tiene muchas propiedades beneficiosas. Pero además de los efectos positivos sobre el tracto gastrointestinal, esta planta ayuda al corazón y los pulmones.

El ruibarbo se usa en forma de tintura, jarabe, extracto. Los rizomas de ruibarbo contienen taninos. Los principios activos de los rizomas de ruibarbo - antraglucósidos - dan ruibarbo y ácido crisofánico durante la descomposición, que provocan el efecto laxante de esta planta.

Con fines medicinales, se utilizan medicamentos de raíces y rizomas de ruibarbo. Debido a que estos últimos contienen dos grupos de glucósidos, el fármaco actúa de dos formas: en pequeñas dosis como astringente y en grandes dosis como laxante. El ruibarbo como laxante se prescribe para el estreñimiento, la atonía intestinal y los gases. El efecto se produce entre 8 y 10 horas después de tomar el polvo, la infusión o el jugo de ruibarbo.

Sin embargo, las personas mayores con tendencia a hemorroides y sangrado no deben tomarse. Además, el uso prolongado de ruibarbo es adictivo y debilita la eficacia de la droga. Por tanto, en caso de estreñimiento crónico, es recomendable alternar el ruibarbo con otros laxantes, como el espino amarillo, el heno o el purgen. Como laxante, el ruibarbo se prescribe en polvos en una dosis de 0.5 a 2 g por noche, en forma de infusión - 0.5 tazas cada una y en forma de jugo - 1 - 2 tazas cada una.

En dosis de 0.2-0.8 g de polvo, el ruibarbo se usa como antiinflamatorio, en dosis de 0.1-0.5 g, como colerético. En las mismas dosis, el ruibarbo ayuda como tónico general para la anemia y la tuberculosis. Con estas enfermedades, además de un remedio vitamínico, puede usar medio vaso de jugo de ruibarbo 3 veces al día.

Propiedades peligrosas del ruibarbo

El alto contenido de ácido oxálico en el ruibarbo supone un grave peligro para los niños, ya que de 2 a 4 g de este ácido provocan graves intoxicaciones. Por lo tanto, el ruibarbo se usa en pediatría con mucho cuidado.

El ruibarbo contiene muchos ácidos orgánicos que contribuyen a la formación de cálculos en la vejiga urinaria, la vesícula biliar y el riñón.Por lo tanto, con cálculos biliares y urolitiasis, esta planta en la dieta debe abandonarse.

Además, no debe ser utilizado por quienes padecen gastritis con alta acidez y pancreatitis. Pero con baja acidez, este producto, el ruibarbo puede jugar un papel importante en la normalización del funcionamiento del tracto digestivo.

Además, el ruibarbo diluye la sangre. Por tanto, no se recomienda su uso para hemorragias de diferente etiología y hemorroides.

Y en grandes dosis, esta planta está contraindicada en caso de tendencia a la diarrea, apendicitis aguda, colecistitis, diabetes mellitus, gota y reumatismo. Además, no coma ruibarbo en grandes cantidades para las mujeres embarazadas.

Y alli todo el mundo decide por si mismo

[ang-kay]

ang-kay, bueno, no he comprobado esta información por mí mismo. Pero así es como escriben ... Quizás hojas muy tiernas se puedan usar para borscht - no sé, lo admito honestamente. Mi abuela definitivamente no cocinó borscht con ellos y ninguno de mis amigos tampoco lo hizo ... O tal vez también necesites mirar las variedades ... Yo, por ejemplo, también cocino sopa de acedera solo con acedera muy joven, pero no la cocino de vieja o enlatada - Me temo que

Por ejemplo, también cocino sopa de acedera solo con acedera muy joven, pero no cocino con acedera vieja o enlatada, me temo

Y cocinamos y conservamos solo con sal. Se agrega espinaca, que yo sepa, para neutralizar.

Leí sobre el ruibarbo durante mucho tiempo, pero no entendí nada. Hoy ella ha forzado a su madre de 80 años.
¿Y qué es el ruibarbo? ¿Qué sabor tiene?
Ruibarbo, ruibarbo .. Y solo escuché el nombre.

[ang-kay]

ang-kay, Ocurrió que hay platos "de temporada" que no se preparan fuera de temporada. Esto los hace más deseables y festivos, o algo ... La primavera es ruibarbo y acedera. El verano es nuestra famosa "sopa fría" de Letonia, bayas, kebabs y calabacines en diversas variaciones. El otoño es, por supuesto, manzanas, setas y calabaza. Invierno - chucrut, guisantes grises con mota y pasteles picantes.

tallos de flores como viste, y córtalos. Es mejor romper las hojas al recolectar, en lugar de cortarlas.

Bueno, gracias. Es una pena que no lo haya leído por la mañana. Estaba en el jardín. La próxima vez cortaré y romperé los tallos para el pastel. Mi arbusto aún no es grande.

[Rituslya]

Rituslya, es largo, rojo-verde y amargo.

¡agrio!

¿Agrio? ... Por qué lo prueban en rellenos.
Ya le he indicado a mi madre que sabe a manzana. Ella tampoco conoce este ruibarbo.

[Rita]

Rita, dicen que es gelatina pura cuando está lista y con azúcar. Resulta el sabor a fresa. Si, Ángela?

[Rituslya]

Rituslya¡Mira cuánta azúcar entra en el relleno! Antes de ponerlo en el pastel, languidece en azúcar durante media hora y luego se vierte encima con un relleno inquietantemente dulce. ¡Pero el sabor es único! ¡Esta es la combinación de acidez y dulzura juntas, mmmm! Si lo comparas con una manzana, ¡este es un Antonovka inmaduro! Por ácido. Y al gusto ... hasta me cuesta encontrar un análogo ...

Añadido el domingo 08 de mayo de 2016 06:26 PM

ang-kay, No. Bueno, tal vez parezca un kiwi muy remotamente ... Ahora fui y mordí un trozo de tarta para entender cómo es el sabor. ¡Entendido! ¡No importa lo que yo sepa!
Ella comenzó a torturar a su esposo - pregunto, ¿parece una fresa? Él dice, bueno, quizás solo el español, que se vende en nuestros supermercados en invierno! ¿Sabes cuál es el sabor? Cuando las fresas recién comenzaron y crecieron un poco, todavía están completamente blancas. Recuerdo que cuando era niño, cuando estaba cincelando de mi abuela en el jardín, mordisqueaba esto de las camas. Este es el sabor de las fresas españolas. Aunque en apariencia ella, ¡al menos para una difusión de una revista brillante, tome fotografías!

¡Y qué sopa de ruibarbo y jalea! 🔗

[Rituslya]

RituslyaCreo que se puede encontrar fácilmente en algún mercado de Moscú donde comercian jardineros. Ahora es la temporada. Así que prueba qué tipo de "fruta"

Bueno, tal vez parezca un kiwi muy remotamente ... Ahora fui y mordí un trozo de tarta para entender cómo es el sabor. ¡Entendido! ¡No importa lo que yo sepa!

Bueno, no escribí sobre el fresco, sino el que ya tiene azúcar. Aunque todos tienen diferentes sensaciones y asociaciones gustativas. Creceremos, lo intentaremos y luego también nos reiremos de los que no lo han intentado. Cómo se ve? ¿Conoces la mandarina? Entonces no se parece a él en absoluto.

[ang-kay]

ang-kay, ¡No quería ofenderte en absoluto! Generalmente soy gracioso (¡la risa, dicen, prolonga la vida!). No me estoy riendo de alguien, ¡sino de la situación! Bueno, ¡no puedo explicar este sabor con palabras! ¡Eso es gracioso para mí! ¡Así es como escribiste sobre la mandarina!

¿Y qué es el ruibarbo? ¿Qué sabor tiene?

Cultivo 1 "arbusto" de ruibarbo, durante el verano crece por encima de la altura humana. Solo una vez cociné una compota, todos la probaron y no la bebieron, a nadie le gustó el sabor. Tal vez cocine algo mal, no agregué nada más que agua y azúcar, sabía a pasto, un poco agrio, no quedaba ni sabor ni aroma en mi memoria.

Ángela, muchas gracias por la receta !!! Bueno, pastel muy sabroso e inusual !!!! Todo el mundo está encantado. Y cuando planté ruibarbo, todos se rieron, ¿quién se lo comerá?)) El sabor realmente no es como nada, muy interesante.

[Vikky]

Vikky, ¡Estoy muy contento de que te haya gustado el pastel! ¡Espero que te mime a ti y a tus seres queridos con su encanto único más de una vez!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, ¡¡¡Cae !!! ¡Sabroso! ¡Ya estoy babeando de nuevo! ¡Correré al bazar por un rabarbar!

¡¡¡Delicioso!!! Solo tengo un arbusto, todavía tengo que plantar. Y no había un olor deslumbrante, aparentemente tengo tal ruibarbo)))

Añadido miércoles 25 de mayo de 2016 7:32 PM

Y en el bazar no venden ((

[malipusa]

malipusa, Me alegro que te haya gustado el pastel. Aquí leí información diferente sobre el ruibarbo. ¡Ni siquiera sabía antes que hay diferentes variedades! (Toda mi vida me he encontrado con una sola variedad - "podzaborny" yo mismo lo llamé así - no mires, no hay tal variedad en la red). Probablemente, su aroma y sabor pueden diferir.

Angella, ¿Qué tamaño de forma usaste?

[ahorro]

ahorro, unos 35X25 cm

Ha comenzado la temporada del ruibarbo. Lo horneé con mis propios cambios. En lugar de leche en la masa, se sustituye el agua, el azúcar por miel y se ponen sólo 2 cucharadas. l. Usé 100 g en relleno de crema agria y proteína de azúcar. Al horno en la sartén Miracle.