Pretzel con Streusel y relleno de manzana, canela y nueces (Kenwood Cooking Chef) - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pretzel con Streusel relleno de manzanas, canela y nueces (chef de cocina de Kenwood)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Leche	160g
levadura prensada	15g
huevos (uno para lubricación)	2 + 1 piezas
mantequilla	65g
sal	5g
azúcar	75g
vaina de vainilla (se puede sustituir con azúcar de vainilla)	0,5 tk
harina	350-400g
Pasas	50 gramos
albaricoques secos (picados)	60g
Para rellenar:
salsa de compota de manzana	130 g
almidón	15g
manzana grande (bordes smitt o antonovka)	1 PC
azúcar	70n
nueces	desde 50g y más
canela	gusto
STREUSEL:
cualquier nuez	40g
mantequilla	50 gramos
harina de trigo	60g
azúcar	60g
cardamomo en masa	2-3 cajas

Metodo de cocinar

manual de cocina:
Hice todo en una amasadora, por lo que también lo describiré desde el punto de vista de una cosechadora.
leche con 1 cda. con una cucharada de azúcar, calentar a 37 grados.
agregue la levadura y 2 cucharadas. l. harina, mezclar bien y dejar actuar 10 minutos para formar un gorro.
Aquí antes
después
mientras la levadura comienza a trabajar, tamice la harina con sal (1 cucharadita sin tapa). añade azucar. Moler el cardamomo con un mortero y verter la harina por un colador. Cortar la vaina de vainilla a lo largo, agregar las semillas a la harina (yo suelo dejar las vainas a un lado, usarlas en natillas o simplemente cocinar leche con vainilla). mezclar todo con un batidor.
Agregue los huevos a la masa de levadura de leche terminada, revuelva todo. vierta 300 g de harina. ya la 1ª (de 6) velocidad mezclo durante 5 minutos. Luego dejamos reposar la masa durante 10 minutos.
aquí está la masa en 5 minutos en la cosechadora
después del reposo, agregue la mantequilla (suave pero no derretida) y amase a 2da velocidad durante 15 minutos.
aquí está la masa despues de amasar sale
Todavía lo amasar ligeramente con las manos y formar un moño.
Coloque el panecillo en una taza, cúbralo con papel de aluminio y déjelo durante 1.5-1.6 horas.
durante este tiempo, haz 2 entrenamientos: 1 después de 40 minutos y otro después de 30 minutos.
mientras se leuda la masa, preparar el relleno.
pelar la manzana, quitarle las películas y las semillas y cortarla en cubos pequeños. mezcle la salsa con 1 cucharada. cucharada de almidón (esto es solo 15-18g), agregue las manzanas, el azúcar y la canela, prenda el fuego, revuelva, hierva y retire del fuego. frio. obtienes tal masa
Picar las nueces (solo usé un martillo de cocina para la carne, con el lado plano recto en la bolsa).
más lejos:
si se hace a mano y la mesa lo permite, simplemente desplegamos toda la capa con un grosor de 2-4 mm. cortar por la mitad a lo largo, verter frutas secas en la mitad de cada capa a lo largo de todo el largo y cubrir con la otra mitad, presionar con la mano y extender ligeramente.
Ruedo en una máquina de escribir, así que dividí la masa en 6 partes iguales y la enrollé en bolas:
cada bola del rollo se enrollaba en tiras largas (enrolladas hasta el tamaño 6).
poner albaricoques secos en la primera capa, cubrir con una segunda capa, presionar un poco y espolvorear con pasas encima, poner la tercera capa.
Hice lo mismo con las 3 bolas restantes
Además, levantamos las capas y agregamos harina desde abajo. enrolle ligeramente la masa a lo largo y ancho. y encima ponemos nuestro relleno de manzana, untamos con una cuchara. espolvorear todo con nueces.
doblamos a lo largo en 2 paquetes tan largos. y retorcerlos juntos:
luego formamos nuestro pretzel. Lo hice con un anillo, así que me gusta más y el tamaño aún lo permite.
ponemos la masa para fermentar: se puede cubrir con film transparente y dejar sobre la mesa, durante 30-40 minutos. Enciendo la convección con la calefacción inferior en el horno, 50 grados, vierto agua en la parte inferior.y durante 15 minutos pongo un pretzel allí, después de 5-7 minutos apago la temperatura del horno y se queda ahí hasta que el temporizador funciona, luego lo saco. y todavía permanece sobre la mesa hasta que la temperatura sube a 225 grados.
oka pretzel en la fermentadora, preparando un streusel
Picar las nueces, mezclar todos los productos y molerlos con los dedos hasta obtener migas.
Después de probar, engrase el pretzel, batido con un par de cucharadas. cucharadas de agua, un huevo y espolvorear con streusel:
Cuando el horno se caliente, ponemos allí nuestro pretzel, bajamos la temperatura a 180 grados y programamos el temporizador en 45 minutos. 10 minutos antes de cocinar, voltee el pretzel en el horno y reduzca la temperatura a 150 grados.
Tengo un pretzel. Lo siento, no hay foto fuera de la bandeja para hornear, la cortamos aquí. y en el contexto de la foto no pensé en hacer nada.
Eso es todo, buen provecho.