Dymlyama Behi. En un caldero. Hogar en la estufa - Foto de receta en Mcooker: Mejores recetas

Dymlyama Behi. En un caldero. Casas en la estufa

Categoría: Platos con carne

Cocina: uzbeko

Dymlyama Behi. En un caldero. Casas en la estufa

Ingredientes
Carne de cordero	1 kilogramo
Verduras (juego)
Especias y condimentos	3 cucharadas l.
Verduras	3 paquetes
Membrillo	500 g

Metodo de cocinar

¿Qué es el HUMO? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Yo mismo no lo supe hasta "muy recientemente".
Pero, un día, sucedió que vino el MAESTRO y decidimos cocinar varios platos. Uno de ellos es este mismo HUMO. Este nombre proviene del uzbeko DUMLYASH: vapor, vapor. Por tanto, resulta que el DUMLYAM será más correcto. Pero lo pronuncio como lo escuché por primera vez.
Esto significa que estamos preparando un plato determinado de carne y verduras que se cuece al vapor. Pero no en un baño de agua, sino para una pareja ... en general, lo verás todo, si tienes la paciencia suficiente para mirar el tema hasta el final.
Debo decir de inmediato que hay varias formas de preparar esta Comida verdaderamente deliciosa. Por lo tanto, para los conocedores potenciales, diré de inmediato: lo preparamos así. Si hay otras recetas o métodos, entonces, como dicen, por el bien y la salud !!!
Mientras tanto, repetiremos la preparación de Dymlyam Bekha o Dymlyam con membrillo. Pero repitámoslo un poco diferente. Es decir, no esperes nada nuevo en principio, pero sí algunos detalles ... quizás le resulte interesante a alguien.
Cualquiera, incluso la comida más deliciosa requiere de utensilios para su preparación. Ollas, cazuelas o ... en general, por ejemplo, sartenes. Pero para la preparación de Dymlyama, se requiere un caldero.
Kazán es el más real. Hierro fundido grueso pero fondo plano. Es muy conveniente para cocinar unidades en una estufa normal. Y cualquiera.
🔗
Aquí está todo lo que necesitamos para hacer humo frente a usted, en la mesa. Bueno, excepto que los pimientos todavía están en proceso, pero les contaré sobre las especias "en el camino" ...
🔗
Estas son las verduras que necesitamos. Es decir, es posible sin ellos ..., PERO ... entonces lo que se cocinará se puede llamar humo ... en general, no será humo, sino algo más.
Me desviaré por dos palabras. Subí al sótano aquí por un puerro. Y él, piensa, crece tranquilamente para sí mismo. Pálido, por supuesto, ¿dónde puede sacar el sol? Pero firme y crujiente. Svezhak, prácticamente. Aquí está la raíz de la mierda.
🔗
Cebolla y ajo. Obligatorio.
🔗
Verduras. No fui a la selpa por todo tipo de suciedad extranjera. Aunque fresco. Sacó su perejil con eneldo del congelador. Congelada desde verano.
🔗
Las verduras se pelaron y lavaron. Y algunos de ellos se lavaron primero, y luego se limpiaron ... y se lavaron nuevamente.
🔗
Te diré más.
Pele el ajo de la capa superior de la cáscara y pele las raíces. Lo usaremos con cabezas enteras. Eso es todo el procesamiento.
🔗
Corta la cebolla en aros finos.
🔗
Puerro. Lo limpié y lo corté.
🔗
Nabo. No es necesario que me digas aquí que para fumar debes tomar un nabo exclusivamente de la tía Fátima, que tiene un huerto en las laderas orientales del valle de Namagan ... Lo que ha crecido en nuestro jardín es lo que comemos.
Mía y limpia. Con este. Un dispositivo conocido desde la época soviética. Te contaré más sobre esto más adelante.
🔗
Y luego lo cortamos en platos no delgados. Me gusta esto….
🔗
Zanahoria. Después de lavarlo, lo tomé y lo limpié.
Aquí me detendré con más detalle en el dispositivo de limpieza de verduras.
Si la zanahoria tiene una superficie suave y delicada, la definiría de esa manera, entonces es mejor pelar la piel, disculpar la expresión o rasparla, lo que más te guste. Imagen superior derecha. Y, si es más grueso, voltee la hoja y corte las virutas de la superficie. Resulta bastante sutil. Y es muy conveniente cortar, cortar todo tipo de zanahorias innecesarias.
🔗
Y luego cortamos las zanahorias en trozos. No delgado. Pero tampoco muy grueso.
🔗
Pimienta. Nuevamente, saqué del congelador una bolsa de pimientos congelados del verano.También de su propio jardín, por cierto.
🔗
Repollo. Y de nuevo, si no te he cansado, repollo de los contenedores.
Lo lavé, quité las hojas superiores, corté la mitad de la cabeza de repollo, luego lo partí en cuartos y lo partí en hojas.
🔗
Membrillo. Pequeño. Solo tres cosas. Cierto, no pequeño.
🔗
Cortar en cuartos y limpiar por la mitad. Hay todo tipo de semillas y otras durezas.
🔗
Y luego cortó estos cuartos de nuevo. Aparecieron los pulpos.
🔗
Tomates. Como desee, pero en febrero, en Moscú y sus alrededores, es casi imposible encontrar tomates auténticos y sabrosos. ¿Hay esas bolas de hierba acuosas? Por favor descarte.
Entonces tomé tomates secados al sol. Italiano, de verdad. ¡¡¡PERO!!! Pero sabroso.
🔗
Y otras conservas. También italiano, pero un poco más húmedo. En su propio jugo, por tanto.
🔗
Y ahora sobre la carne. Tomé cordero. Puedes hacer otra cosa, PERO !!! Sólo creélo. No hay mejor cordero para esta Carne de carne. Aunque esta es mi opinión personal.
🔗
Por supuesto, la autenticidad requiere una cola gruesa. Pero, por desgracia, no se encontró en stock, así que saqué un trozo de grasa, por así decirlo, restos, etc. del congelador, por cierto, estos cortes de carne tampoco se pueden comprar.
Y luego corté un poco. Platos.
🔗
Y, finalmente, una silla de cordero.
🔗
Dividido en trozos, eliminó cualquier exceso de películas y venas. Resultó así.
🔗
Algunas palabras sobre las especias.
Bérbero. Pimientos. Mezclar y tomar blanco. Zira !!! Y como sin ella. Y algunas semillas de eneldo. Bueno, sal, por supuesto, así como pimiento rojo suave, pimentón, eso es.
🔗
¿Por qué presté tanta atención a la preparación y el corte de los alimentos?
Todo es muy sencillo. La experiencia en la cocina de Dymlyama ya se ha acumulado considerablemente. Y corté, por ejemplo, membrillo en todos los sentidos. Pero este método, por octavos, te permite acabar con la suavidad necesaria, sin dureza, pero al mismo tiempo no se arrastra como gelatina. Bueno, etc. Así que úsalo. No me importa.
Empecemos ... o "carguemos" nuestro caldero con Dymlyama.
Ponemos esos mismos platos en el fondo del caldero, preferiblemente de tal manera que formen el fondo, si no completamente, de alguna manera, para que ocupen más lugares.
Tomé menos grasa a propósito. ¿Por qué? En mi opinión, ese humo de humo es el más delicioso que se forma en el caldero. Por tanto, no quiero tenerlo muy gordo.
Extienda una capa de cebolla sobre las placas de grasa.
🔗
Luego colocamos en un caldero, en un círculo, más cerca de las paredes, trozos de carne del omóplato.
🔗
Y en el centro, bien apretados, ponemos trozos de la montura del cordero. Y espolvorear con pimienta molida, comino y añadir un poco de eneldo. Sal. Sin fanatismo solo. Es mejor dejarlo sin sal que ...
🔗
Aquí me he alejado un poco de los clásicos. Tomó varios trozos de membrillo, los cortó más finos y los puso encima de la carne. Recomiendo repetir mi experiencia. No te arrepentirás.
🔗
Y encima de nuevo, una cebolla, mezclada con puerro y comino, pequeña, no es suficiente. Y un poco de pimentón dulce. Seco y molido.
🔗
Luego los tomates. Como dije, usé comida enlatada y tomates secados al sol. Si pones frescos, corta los tomates a lo ancho, justo encima del caldero. Y colóquelos de manera que se forme una alfombra de tomate.
🔗
Luego nabos. Y aquí esparcimos el resto de la semilla de eneldo sobre el nabo.
🔗
Luego untamos las zanahorias y el membrillo. Y espolvorear sobre zira. No tenga miedo de exagerar. No habrá mucho Zira. Aunque ... si a alguien no le gustan los aromas excesivos, entonces ... en general, incluir aquí la autorregulación.
🔗
Y agracejo. Lo amo mucho en este tipo de comida. Por eso, siempre lo expreso con generosidad.
🔗
Fue el turno de la pimienta. Cubrimos toda la superficie con él.
🔗
Y luego introducimos cabezas de ajo entre los pimientos. Enteramente.
🔗
Espolvorea generosamente con hierbas.
🔗
Por cierto, no es necesario cortar las verduras, por el contrario, atarlas en un manojo y ponerlas encima del pimiento.
Y entonces. Luego cubrimos todo con hojas de col.
🔗
Y habiendo cerrado el caldero de la manera más densa (aquí es donde la tapa pesada fue útil), lo pusimos a fuego fuerte, por un rato.
🔗
Pasados los quince minutos, máximo veinte, en cuanto empiece a encoger en el caldero, bajamos el fuego al mínimo.
🔗
Y eso es todo. Durante dos o tres horas dejamos el caldero en llamas. Que todo lo que hay dentro languidezca y humee.
Y después, en mi caso, de casi tres horas, retiramos la tapa.
Aquí es mejor para las personas que tienen un sentido del olfato desarrollado pellizcarse la nariz ... o incluso mejor que se vayan.
La fragancia es ENTENDIDA !!! Es una explosión ... es difícil de expresar con palabras. Casi imposible.
Y este aroma es tal que hay ganas de empezar a agarrar del caldero con las manos.
🔗
Verá, el repollo se ha vuelto casi transparente…. Entonces todo está bien. Hecho.
Rastrillamos el repollo.
🔗
¡¿Aaaaa ?! ... Aquí está - caldo !!!
🔗
Y de hecho aquí.
🔗
Y especialmente ESTO !!! Solo por el bien de este jugo, valía la pena buscarlo y soportarlo. ¡Sólo creélo!
Este es el jugo de humo, el que se forma en el fondo del caldero. Cuando se forma un poco, entonces se presenta una kosushka con este jugo al que cocinó o al invitado más respetado (el héroe de la ocasión, por ejemplo), o va en círculo. Todo el mundo tiene gargantas.
🔗
¡Ángela para ti en tu comida!
Una pequeña nota. Ya no usaré repollo. No me gustó. Resultó una verdura al vapor. Pero esta opinión es puramente personal.
Y ... desde la víspera de ...:
Chicos, prácticamente no hay trabajo. Tampoco necesitas habilidades. ¡Pero la sensación en la mesa está garantizada! ¡Y medio día como ... "en el negocio"!