Arenque salado en salmuera saturada (la receta básica más sencilla)

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Arenque salado en salmuera saturada (la receta básica más sencilla)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Arenque sin destripar	cualquier cantidad
sal
Agua

Metodo de cocinar

• En nuestro foro hay muchas recetas para salar arenque. Pero este, el más simple, no lo encontré. Así es como se sala el arenque en el campo, en barricas. Así salaba mi papá, así me enseñaba a salar. Este método es bueno porque de esta manera se puede salar cualquier cantidad de arenque, desde 2 pescados hasta un barril entero. Salar pescado en una solución de sal saturada no requiere mucho tiempo y movimientos corporales innecesarios. Con este método, los amantes del caviar y la leche los mantienen intactos y al finalizar la salazón recibirán un producto delicioso.
• Entonces empecemos.
• 1.
• Tomemos un pescado entero, no destripado. Como regla general, el arenque está congelado. Pero tal vez tuvo suerte y consiguió un pescado frío. El arenque congelado debe descongelarse, pero no "en la basura", sino para que el pescado no se pegue y no tenga piedras. No da miedo si la integridad de la piel se rompe en algunos lugares del pescado. Lo principal es que el arenque no está oxidado y entero, no roto.
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• 2.
• El pescado debe enjuagarse y colocarse en un recipiente destinado a la salazón. Puede llevar platos de acero inoxidable, esmalte, vidrio, plástico de calidad alimentaria. Lo principal es que el pez puede acostarse uniformemente en él o pararse, no muy acurrucado. En consecuencia, cuanto más arenque, más capacidad se necesita. Tenía dos peces. Deben enjuagarse, colocarse en un recipiente de curado y llenarse de agua para comprender cuánto líquido necesitamos para que el pescado esté completamente sumergido en él.
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• 3.
• Tomemos la sal que tengamos. Mi papá sacó sal marina gruesa, pero puedes tomar sal gruesa, aunque no fina "Extra" y no yodada. Y comencemos agregando sal al agua y removiendo. Tomo agua fría directamente del grifo, pero puedes tomar agua filtrada o de pozo. La sal se disolverá, pero en algún momento dejará de hacerlo y precipitará. Esto significa que la solución salina saturada está lista. No puedo decir exactamente cuánta sal se requiere, pero si salaste "Solo manteca de cerdo" según la receta de Tumanchik, entonces ya tienes experiencia en la preparación de una solución de sal saturada.
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• 4.
• Ahora sumergiremos nuestro pescado en la salmuera, presionaremos con un plato pequeño, no mucho, solo para que todo el pescado quede totalmente sumergido en la salmuera
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• 5.
• Tiempo restante. Se necesitan 12 horas para salar el arenque en una solución saturada. Este será un arenque bajo en sal. Si le gusta un pescado un poco más salado, manténgalo más tiempo, tal vez 18 horas. Revisaré mi pescado por la mañana, a las 8-9. Entonces, dejamos el pescado a temperatura ambiente durante 12 horas. No es necesario que lo pongas en el frigorífico.
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• 6.
• Finalmente, es hora de probar el pescado.
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• 7.
• Retire un pescado de la salmuera y corte un trozo de carne de la espalda, donde es más grueso. Intentalo. Si la cantidad de sal le conviene, el arenque se puede quitar de la salmuera. Si quieres más salado, vuelve a colocar el pescado y mantenlo un rato más. Sé con certeza que el grado de salazón me conviene, así que compré todo el pescado. Después de quitar el arenque, no se apresure a verter toda la salmuera.
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• 8.
• Ahora debemos decidir cómo almacenar el pescado. Si salaste un poco, alrededor de cinco, por ejemplo, y sabes que comerás rápido, simplemente puedes transferirlo a un recipiente conveniente para guardarlo en el refrigerador y envolverlo en un paño húmedo. Si salaste cinco kilogramos, entonces es más difícil. Es mejor almacenar en salmuera, por supuesto. Pero existe el riesgo de que el pescado se salga en exceso. Pero no hay otra forma. Normalmente lo meto en el frigorífico en la misma cacerola en la que salaba el pescado.No lo tapo con una tapa para que el pescado no se asfixie, sino que simplemente lo tapo con un paño húmedo.
• Aquí viene el caviar
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• Esta receta, como su nombre lo indica, es básica. Corto el arenque ya salado de esta forma y lo relleno con todo tipo de adobos. Por ejemplo, tal
  Arenque en escabeche en sueco - "Glazier's Herring" (Rada-dms)
  
  O cocino forshmak
  Arenque forshmak (MariV)
  
  
• Pero a mi familia le encanta el arenque. Corto la cebolla en aros, la muelo ligeramente con un poco de azúcar. Por separado, mezclo vinagre débil con aceite vegetal. Pongo todo en arenque pelado y picado, mezclo y mantengo durante treinta minutos. Todo se puede servir con patatas hervidas o como aperitivo frío.
• Me encanta este arenque con pan negro, sobre todo con Borodino o alguna otra natilla.
• Para la sesión de fotos de hoy, mezclé vinagre con azúcar, mariné el arenque en esta mezcla y luego lo espolvoreé con una cebolla verde.
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• Echale un vistazo
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• La caballa y todo tipo de arenque se pueden salar de la misma forma.

El plato está diseñado para

Ninguna

Hora de prepararse:

12 horas

Nota

Anteriormente, solo mi papá se dedicaba a la salazón de pescado. Marinero, pescador, conocía muchos caminos. Por supuesto, cuando tanto el padre como el hermano estaban vivos, todos vivíamos juntos, de siete maneras, y el pescado se salaba hasta 10 kg a la vez. Ahora vivimos tres juntos, por lo que a veces es más fácil comprar un arenque salado ya hecho. Pero a veces obtenemos grandes volúmenes, luego me pongo a trabajar. Hago todo como me enseñó mi papá.
Papá ... Le debo a mi papá mucho conocimiento, capacidad para notar y analizar todo. Yo era su favorito Por mi bien, armó una biblioteca enorme. Recuerdos de la infancia: estoy sentado en un sillón, mi padre está sentado a mi lado en el sofá y me lee el cuento de hadas de Pushkin. En ese momento, mi padre poseía una colección de las obras de nuestro gran poeta en tan pequeños volúmenes de azul. Tenían excelentes ilustraciones, solo para un niño de cinco años. ¿Quizás alguien lo recuerde? Más tarde reemplazó esta suscripción con la Edición Académica.
Otro recuerdo es el 1 de enero por la mañana. Estoy en primer grado. Corro hacia el árbol y encuentro allí un plato de regalo con el cuento de hadas "Buratino". Papá se ríe y dice: "Busca más. Santa Claus escondió algo más allí". Examino todo detenidamente, encuentro una bolsa de mandarinas, una bolsa de dulces ... Y, ¡he aquí! Un lindo monedero bien apretado. Abro, y en él hay monedas nuevas y brillantes de diez y quince kopeks. ¡Todo un tesoro! Ahora sé con certeza que fue papá quien me hizo ese regalo.
En tercer grado, me interesé en coleccionar sellos. No se le puede llamar filatelia, pero sin embargo ... Papá me dio dinero para comprar sellos, me dijo dónde vio series interesantes en oferta. Luego miramos juntos los sellos comprados y me dijo algo interesante sobre lo que vio.
A medida que fui creciendo, nuestra relación no fue fácil. Por mi carácter obstinado y explosivo, también le debo a mi padre. La sangre no es agua. Pero, sin embargo, siempre supe que por muy malo que fuera, papá lo entendería todo, siempre ayudaría, siempre puedo contar con él. Por supuesto, lo extraño, pero nuestros familiares fallecidos viven en nuestra memoria. Y están vivos para nosotros mientras los recordemos.

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Natasha, ¡gracias por la receta! ¡Definitivamente lo intentaré!
Para los cálidos recuerdos, ¡gracias especiales! ¡Recordé mi infancia!

Natasha, gracias por la receta, y los recuerdos se inundaron hasta las lágrimas. Asegúrese de salar el arenque.

[Puente]

Puente, Natasha¡Gracias por la cálida y conmovedora historia! De hecho, nuestros amados parientes siempre estarán vivos para nosotros.
¡Y el arenque es el peso!

[Puente]

Puente, Natasha, ¡Gracias por la maravillosa receta! Mis padres respetan mucho el arenque salado, no les interesa el salmón ni la trucha. Ahora sabré cocinar correctamente. Así que los sorprenderé lo antes posible, gracias a ti. Y un sincero agradecimiento por tu conmovedora historia.

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, De buena fe, chicas, gracias por las amables palabras.
Y salar el pescado. Una vez que lo saqué yo mismo, eso es todo. Ahora bien, este derecho me pertenece exclusivamente a mí.

¡Natasha gracias por la receta! Y PARA BUENOS Y ALMA RECUERDOS ...

[Natasha]

Natasha, qué simple (y) Y cuando se sala, ¿está en el refrigerador o en la habitación? ¿Está bien la caballa también?

Y cuando está salado, ¿está en el frigorífico o en la habitación?

Oh, me olvidé de escribir. El pescado se sala a temperatura ambiente, no es necesario meterlo en el frigorífico. Sí, y la caballa se puede salar así.

Gracias: rose: entendí todo. Bueno, es una receta para mí. Me encanta tan simple

[Natasha]

Natasha, probablemente tengas mucha experiencia. ¿Cuánta sal tiene cuando deja de disolverse? De alguna manera me resulta difícil de entender. ¿Cuánta sal hay por litro de agua?

Natasha, gracias, todo ingenioso es simple

[Irina]

Irina, bueno, esto es un vaso y un par de cucharadas por litro de agua. Más o menos.

[Puente]

Puente, Natashaque arenque definitivamente haré

[Natalishka]

Natalishka, selena, OlgaGera, sí, es muy simple. Y delicioso.

[Puente]

PuenteNatasha, muchas gracias por tu pronta respuesta, ahora todo está claro para mí. Mañana iré a la dacha, todavía hay mayoristas y puedes comprar arenque congelado.

[Puente]

Puente, OH Natasha, es genial, solía hacer salmuera para salar pescado, la tuya es aún más fácil. Hubo un tiempo en que solo salaba pescado en salmuera picante, pero ahora estoy cansado. Caza recién salada, y luego en adobo. Definitivamente lo haré, es tan simple y rápido y no necesitas guardarlo en el refrigerador por 3 días. Natasha, ¿qué piensas? ¿Ya no puedes congelar la sal? Y además, escribiste que mueles la cebolla con azúcar, ¿cómo es eso? Nunca hice eso.

[olgea]

olgea, Olya, no congelaría arenques salados. Por lo general, las especies de pescados grasos están congeladas, prácticamente no hay agua allí. En general, no congelo arenque.
Y con un moño, todo es muy sencillo. La corto en aros o cubos, la espolvoreo con azúcar y la muelo ligeramente todo junto para que la cebolla no se rompa, sino que solo dé jugo.

sal
Han pasado 12 horas ... a las 13:00 almorzamos, así que lo probaremos, habrá un embajador por 14 horas)

Natasha, su receta es la más fiel, padres, ellos pasan lo mejor a los niños, y más aún trabajó en esta área ...
.. fue agradable leer los recuerdos de la infancia ... muchas de las habilidades de mi padre también se transfirieron a mí, todavía puedo agradecerle por eso

GRACIAS

Añadido sábado 16 de abril de 2016 05:45 p.m.

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, arenque! ¡Con caviar! : secreto: También tengo un par de pescados preciosos en la nevera.

[Puente]

Puente, había una pareja - marido y mujer))) así que caviar y leche)))
Lo mantuve durante 15 horas y luego lo corté durante otros 20-30 minutos.
¡¡¡súper!!! muchas gracias

Gracias por la receta y grandes recuerdos.
El año pasado experimenté con el arenque salado, quería encontrar mi receta elaborada y no estropeada. El tuyo es muy parecido. Leí que al salar arenque con menudencias, se produce la fermentación, lo que le da un sabor adicional. Y además, es más fácil limpiar el arenque salado de la piel y los huesos que si primero se muele crudo y luego se sala. Lo único que me gustaría hacer es no salar el caviar y la leche. Me gusta mucho el caviar frito y la leche y no muy salado. ¿Y si el arenque todavía está eviscerado y salado con salmuera?

[Elanna]

Elanna, Por qué no. Intentalo. Creo que el tiempo de salazón debería reducirse un poco.

[Nataliya]

Nataliya, sonrojo)
Quiero consultar .... Ahora estoy caliente "en la cocina +29,3
¿Crees que mi arenque no se echará a perder? Saldré por la noche ... por la mañana para trabajar, ¿poner arenque en el refrigerador justo en la misma salmuera? Puedo sacarlo en 9-10 horas ... ¿no estará demasiado salado?

Katen, y saludas por la mañana, el buit está listo para la noche.

tarde))
este no es nuestro método

Pues ... estaban perfectamente saladas, ligeramente saladas, la noche estaba sobre la mesa y el día en el frigorífico, por la tarde desaparecían bajo la coliflor y quedaba un poco de leche ...
en fin, saqué 2 más del congelador a la vez y en la misma salmuera, sin descongelarlos, solo les agregué sal

Natasha, soy tuya para siempre
Estuve de nuevo en mi pescadería, no pude resistir las caballas y compré arenque
saladas con este método real 3 arenques y 1 caballa

[Katko]

Katko, me alegro de que la receta se haya quedado.

[Puente]

Puente, Natasha, gracias por la receta y sinceros recuerdos. Me encanta el arenque, lleva la receta a la alcancía.

[Natalia]

NataliaEspero que disfrutes la receta

[Puente]

PuenteMuchas gracias, Natasha.
El arenque recién capturado se ha ido (noviembre de 2017). Salado 4 kg. Salado un poco más de 12 horas, para mí lo mismo

Ahora lo cortaré en el adobo Rada-dms

Salado 4 kg

por esto entiendo .. el arenque fue salado

como si estuviera en el fondo, esa lana

[Fifanya]

Fifanya, ¡todas! ¡Estaba celoso!

[Nataliya]

Nataliya, no llores, más bien compra pescado y tendrás delicioso

[Katerina]

Katerinano. Tenemos arenque congelado 189 frotar. por kg. : girl_sad: Bueno, nafik. No estoy salando ahora. Para mí es más fácil comprar uno ya hecho. Nuestros lugareños lo hacen hermoso.

sin etiqueta de precio ...
Compro por 95 chtoli por última vez
no, bueno, ciertamente es bueno que a los locales les vaya bien

Ah, mientras leía la receta, y con lo que el autor lo sirve (arenque), salivaba)))) voy al arenque con cebolla, y solo hago esto vertiendo a la cebolla: una cucharada de miel, té mostaza, aceite de oliva (u otro) salsa de granada, salsa de soja y jugo de limón. Puede haber variaciones a tu gusto. ¡Delicioso!

Salado gracias por la maravillosa receta.



Samara lo tenemos por 98 rublos.

Tenemos arenque congelado 189 frotar. por kg.

Nichosi, ¿debería ser oro?
No pude pasar por la recién capturada, era tan hermosa y por 4 kg de tal belleza le di un poco más de 300 rublos.

A los 99 tenemos un pez flaco. No sabe bien. Si solo lo fríes rebozado.

recién capturado

de donde es el sueño

[Katko]

Le pongo cetina a la sal de la misma manera, te informaré mañana. El peso del pescado tampoco es pequeño. Dirán con seguridad que nos emborrachamos aquí.



Katko, Katya, te llamé y te llamo, prepárate

y enganché salmón chum en la pescadería mavo el kusmanchik ya estaba salado, sí

Peso del pescado

Dime en mi oído y muéstralo aún mejor

[Katko]

Katko, Aqui ella es linda

Luego lo envié a la sal, me pareció un poco

Muchas gracias, mi marido es feliz como un elefante ... un pescado de cebolleta de aceite vegetal y pan de centeno. ¿Qué más se necesita para la felicidad?

y tengo una pieza de 0,5 kg .. y las piezas de esos 4 y la cola

¡Oh, qué belleza tan apetitosa tiene todo el mundo!

[Puente]

Puente, Natasha, tu receta es buena