Fideos de alforfón con salsa de champiñones

Fideos de alforfón con salsa de champiñones

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Para fideos
Harina de trigo (preferiblemente trigo duro)	150 gr.
Harina de trigo sarraceno	75 gr.
Huevo	2 uds.
Para la salsa:
Hongos (preferiblemente bosque)	300-400 gr.
Cebolla	2 uds.
Crema de leche)	250 ml.
Harina de trigo	1 cucharada. l.
sal

Metodo de cocinar

• Necesitaremos el siguiente conjunto de productos:
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• Vierta ambos tipos de harina en la cosechadora y vierta un huevo. El cuchillo es para picar, no para mezclar.
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• Verificamos la masa en busca de humedad. Para hacer esto, tome un bulto y apriételo en la mano. Todavía está bastante seco.
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• Agrega otro huevo. Pero en partes. Primero la yema. Y revisamos la masa en busca de humedad. Si está un poco seco, agregue proteína. Si (lo cual es extremadamente raro) vuelve a estar un poco seco, entonces solo un poco más de agua. Algo debería ser así:
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• Transferimos la masa al tablero.
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• Sacamos una salchicha.
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• La masa no requiere flamear. Luego metemos la masa en una bolsa plástica y la metemos en el frigorífico. Por alrededor de una hora. Es posible por un día.
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• Luego saca la masa y estírala. Puede manualmente,
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• pero es posible con la ayuda de un asistente mecánico.
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• Extendemos las tiras sobre la mesa para que descansen y se seque un poco.
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• Luego dobla la masa por la mitad. Corta los bordes.
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• Corta los fideos. Y volver a mezclar las sobras, extender y cortar los fideos.
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• Ponemos los fideos sobrantes en nidos en una bandeja de horno y los ponemos a secar en el horno a 30-40 grados con convección. De vez en cuando, debes revolverlo un poco.
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• Luego tomamos champiñones y cebollas.
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• Freír en este orden: primero cebollas, luego champiñones. Luego agrega la harina y vuelve a freír.
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• Nos aseguramos de que la harina se disperse bien. Sin grumos. Rellenar con leche o nata. Remover. Tan pronto como desaparezcan los primeros gorgoteos, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo. Seguimos revolviendo. La salsa debe espesarse. Si le gusta una salsa no muy espesa, agregue menos harina.
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• ¡Buen provecho!
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Nota

Cuando era pequeño, no me gustaba el trigo sarraceno. Pero mi madre creía razonablemente que el trigo sarraceno es muy útil para el cuerpo de un niño en crecimiento.
Pero amaba todo tipo de pasta. Especialmente con la salsa. Y, entonces, si la salsa con champiñones - podría comer cualquier cosa !!!!
Y mamá fue al truco.
Molió trigo sarraceno en harina en un molino de mano y preparó unos deliciosos fideos.

Por alguna razón la llamé estofada. Por analogía con la leche cocida que adoro. Aparentemente sus gustos me parecieron similares.

Solíamos hacer estos fideos en el día libre de mamá. Mucho a la vez, para uso futuro. Tomé parte activa. Si mi madre cortaba fideos y pasta ordinarios, entonces yo: árboles de Navidad, flores, osos, etc.
Y a veces la momia hacía bolas de masa con esta masa. ¡También es delicioso, créame!
Todavía recuerdo las toallas limpias extendidas sobre las mesas y sobre ellas fideos finos, medianos y anchos, fideos, se están secando mis figuritas ...
Mamá secó su pasta al aire libre, no en el horno. Era mi deber agitarlos de vez en cuando. Realmente disfruté esta actividad.
Me encantaba cocinar fideos con mi madre. Era NUESTRO tiempo. Ella y la mía. Hablamos y bromeamos. Mamá solía contar historias de su vida. Sobre mi infancia medio muerta de hambre, pero feliz.
Fue entonces cuando me enteré de que a la edad de 16 años, mi madre había dejado su nido nativo en la lejana Olenegorsk a una pequeña habitación con su hermana y su familia para obtener un pasaporte. En las aldeas en ese momento, el pasaporte no fue emitido ... Y el pasaporte es libertad.
Fue entonces cuando mamá contó cómo conoció a mi papá. Cómo la cuidó, literalmente la llevó en sus brazos ... Etc.
Y hablé de mí ... compartí los secretos de mi infancia.

La apoteosis de esta acción fue un plato de deliciosos fideos humeantes.
(Pero mis figurillas me parecieron las más deliciosas. ¡Por supuesto! ¡Las hice yo mismo!)

[Irina]

Irina, gracias por la siguiente historia y (no tengo ninguna duda) deliciosa comida! Todas sus historias y recetas deben recopilarse en un libro separado. Lo compraría primero.

¡Que adorable! Tendré que hacerlo, de lo contrario estoy malcriado, ¡no enrollan los fideos durante mucho tiempo!
¡Gran receta! ¡¡Muchas gracias!!

[Irina]

Buscaban una receta de fideos de trigo sarraceno, pero por la mañana está lista, hay una receta.
Irina, ¡Gracias! para un sabroso manjar

[caramelo]

caramelo, inusual y genial) tal salsa para los fideos es un regalo del cielo) simplemente no me gusta el trigo sarraceno)

[gala10]

Todas sus historias y recetas deben recopilarse en un libro separado. Lo compraría primero.

Sí, las historias son ordinarias, cotidianas. Y las recetas son sencillas. Hecho en casa. Sin lujos especiales.
Todo es como todos los demás. Entonces el libro no sería interesante.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, Innushka, gracias por su atención a la receta!

Entonces el libro no sería interesante.

Oh-oh-oh, qué modestos somos ...

Y las recetas son sencillas. Hecho en casa.

¡¡¡Esto es simplemente interesante !!! Ahora hay suficiente sofisticación en todas partes, pero se olvida lo simple, hogareño y primordial. Y esto es muy triste.
Cuando cocinaban nuestras madres-abuelas-tatarabuelas, no había productos actuales. Pero alimentaron a sus familias de forma abundante y sabrosa. Es una lástima que esta invaluable experiencia esté desapareciendo en el olvido.

[Niños]

Ahora hay suficiente sofisticación en todas partes, pero se olvida lo simple, hogareño y primordial.

Al principio quise objetar, pero luego lo pensé y, quizás, estoy de acuerdo.

Los primos segundos de Moscú vinieron a verme en verano. Les pregunto:
-¿Qué es mejor cocinar para el desayuno?
Ellos contestan:
-¿Tal vez sushi? ..
Incluso estaba confundido al principio. No porque no sepa cocinarlos o no haya ingredientes, no. Sólo sushi para el desayuno ... Y no son sabrosos (sólo mi humilde opinión).
Yo digo que no cocinaré sushi. Es eso personalmente para ellos para una merienda para una merienda.
- ¿Quizás hornear panqueques?
Hicieron una mueca:
- Fi, panqueques.
Yo digo:
- Lleguemos a un acuerdo: cocinaré los dos. Lo que más nos guste, lo comeremos todas las mañanas.

¡Ganamos los panqueques!
Y les dije esas 2 semanas que se quedaron con nosotros, cada mañana un calor diferente. Cómo se sorprendieron los sobrinos de que las tortitas sean sabrosas y variadas. Te reirás, pero Niños incluso reescribimos algunas recetas para nosotros.

Y parecería: panqueques banales ...

[Irisha]

Irisha, un recuerdo más delicioso y maravilloso de la infancia, ¡y cuánta calidez hay! ¡Los fideos con tal salsa definitivamente marcan!

[caramelo]

caramelo, ¡muy interesante! A mi hijo le encanta el trigo sarraceno, y regularmente horneo pan con harina de trigo sarraceno, pero no hago fideos. ¡Y también con setas del bosque! Frio.
Y ahora estoy empezando a pensar: tal vez, para una felicidad total, necesito una máquina para extender la masa ...

Y ahora estoy empezando a pensar: tal vez, para una felicidad total, necesito una máquina para extender la masa ...

Realmente no me gustan los electrodomésticos de cocina modernos. Solo compré una máquina de hacer pan para amasar la masa. Y el resto lo regaló.
Mi hija me dio una máquina para amasar. Casi no lo usé al principio. Y ahora lo probé. (Por cierto, ni siquiera necesitas lavarlo. Solo límpialo con un paño después de usarlo)

Así que compre, no se decepcione.

[caramelo]

Hoy conseguí unos fideos de trigo sarraceno. De las varias recetas que probé, me detuve en esta opción. Me gusta mucho esta masa en el trabajo, lo he hecho más de una vez. carameloIrina, gracias por compartir. Conseguiré unos hongos silvestres - Definitivamente prepararé la salsa según tu receta.

[caramelo]

caramelo, Ira, gracias por la receta! Me gustó mucho, TODO !!!

Hice de trigo sarraceno verde, molido en un molinillo de café. El color y el sabor, por supuesto, son completamente diferentes a los del trigo sarraceno frito. Para aquellos a los que no les gusta el trigo sarraceno, les recomiendo probar el verde, este es un sabor completamente diferente. Envié una porción de fideos al congelador

Desde pequeño, no me gustan las gachas de trigo sarraceno, desde el jardín de infancia las llevé a casa en mis bolsillos.

Vendemos trigo sarraceno verde y frito. No venden harina. Así que puedo comer trigo sarraceno frito solo en forma cruda-seca, no cocida, el sabor es específicamente a nuez. Compro trigo sarraceno verde para harina y germinación. ¡Aquí me encanta comerlo cocido! Delicado, sabroso, sin una pizca de gachas de trigo sarraceno soviéticas

Salsa ... ¡Deliciosa! El delicado sabor de los fideos de trigo sarraceno se ha desvanecido. De hecho, con esa salsa puedes comer cualquier cosa

Vertí la leche en un bol pequeño de la batidora y le agregué una cucharada de harina para mezclar todo bien. Hago esto por natillas, no me gusta "jugar" con bultos

Es temporada de hongos ahora. Y a menudo comencé a cocinar estos fideos. ¡La salsa con champiñones frescos es increíblemente aromática!

¡ACERCA DE! Y también hice uno de estos. Por el rabillo del oído escuché una receta de fideos de trigo sarraceno en la televisión. Solo recordé que la proporción de trigo y harina de trigo sarraceno debería ser de 4: 1. Cuando saqué la harina, me encontré con un paquete de trigo duro y decidí llevarlo. ¿Y con que cocinar fideos? El congelador está lleno de hongos, y es el final de febrero en el patio, es hora de deshacerse de ellos. Así es como obtuve exactamente la misma receta. ¡Y está delicioso!

[Irina]

Dejaré los fideos para más tarde, pero la salsa, de una foto de saliva ... haré la salsa hoy. Irina, dígame, ¿qué hongos es mejor tomar (si existe tal experiencia): hervidos en un frasco, hervidos en un congelador o recién congelados?

Más aromáticos, por supuesto, son los que se congelaron sin hervir.
Así es como cosecho la mayoría de los hongos. Solo los que hiervo para el caviar antes de congelarlos. Por lo que ocupan menos espacio. Después de todo, de todos modos entonces me "saboré" seco.

¡Gracias por la rápida respuesta!
Sí, se trata de falta de espacio. Hervido todo queda más compacto. Pero luego encontré algunas claras en el congelador por completo, (se cayeron), así que estaba pensando en cómo hacerlas más interesantes, y luego surgió la receta de las entrañas del foro)))

Bueno, enviaría las claras a la sopa. ¡Soy codicioso! Boletus no es un desperdicio.
Los hongos que son menos nobles, pero más fragantes, son mejores aquí. Por ejemplo, setas de álamo temblón, blanco polaco ... Que es más sencillo. Esta salsa suena bien incluso sin boletus.

Enviaría claras a la sopa

Sí, yo también lo haría, pero hasta ahora los comensales no quieren sopa, caprichosos. Y el lugar ya es una pasión, cómo quieres limpiarlo en el congelador. Vaughn, arriba:

El congelador está lleno de champiñones, y es el final de febrero en el patio, es hora de deshacerse de ellos.

Voy a hurgar un poco más, creo que había boletus boletus, solo hervidos.

No, bueno, si la gente de cosecha propia no quiere sopa con claras, entonces, por supuesto, puede ponerlas en la salsa.

No, bueno, si la gente de cosecha propia no quiere sopa con claras, entonces, por supuesto, puede ponerlas en la salsa.

¿Quién está en la salsa? Me río.

Depende de cómo se comporten. Si está mal, puedes poner en marcha la salsa. Será rico.