Salchicha de cerdo hervida

[Salchicha de cerdo hervida]

Salchicha de cerdo hervida

Categoría: Platos con carne

Ingredientes

Cerdo congelado bajo en grasa 100%
Agua helada 10%
Mezcla de especias Para mortadela 0,8%
Sal de nitrito 2%
Tripa de poliamida para salchicha 80 mm 0,4 m por 1 kg

Metodo de cocinar

Bueno, continuemos nuestra investigación sobre "¿cómo hacer una salchicha hermosa y sabrosa"?
Parecería que qué podría ser más simple que un sándwich de salchicha para el desayuno: cortar un trozo, ponerlo sobre la miga de pan, eso es todo;)
Pero aquí es donde comienza lo más interesante: usted mismo lo sabe, pronto solo un cuento de hadas lo dirá ...
Bueno, por supuesto, es más fácil con las salchichas hervidas que con las curadas en seco; no hay una espera tan agotadora y sufrida y pensamientos como estos:
“Pero, ¿cómo está ahí, se seca bien, o se ha hecho pedazos - o - Pero este" temperamento "ya me ha aparecido o todavía no? - o - ¿Cuándo ya es posible comer, ahora mismo o preguntar en el foro? "
O dentro de sí mismo a la pregunta de su esposa "¿Cómo puedes comer esto, es carne cruda?" declaras con firmeza - "Puedes, la sal de nitrito lo ha hecho todo" - come y experimenta el efecto de la "ruleta rusa", todo tipo de pensamientos te vienen a la cabeza y te hacen cosquillas y sientes, al menos, a Louis Pasteur con sus microbios.
Bueno, ¿por qué estoy escribiendo todo esto? Con la salchicha hervida todo es mucho más simple. No es necesario esperar mucho para la salazón de las materias primas, la fermentación y todo tipo de reacciones bioquímicas. Simplemente tomamos la carne, la trituramos finamente con sal y especias, la metemos en una cáscara y la cocinamos. El ciclo completo puede durar de 2 a 3 horas. Después de eso, puede tratar con orgullo a sus hogares y a los invitados sorprendidos con sus "desacuerdos".
De vez en cuando conseguí un pseudocortador aquí, de hecho, una licuadora, pero potente.
Los niños quieren salchichas con más frecuencia que cervelats.
En general, más cerca de los "divisores":
Cerdo congelado bajo en grasa - 2 kg picado 5 mm
Agua helada - 200 ml
Mezcla para mortadela - 8 g (basado en 4 g / kg)
Sal de nitrito: 2% en peso de carne
Vaina - poliamida artificial 60 mm y 80 mm
Como materia prima, nombré una cola de cerdo, proporcionada por nuestro miembro del foro de Kropotkin, ¡gracias Anton! El jamón era como en la foto, no particularmente gordo.
Lo disolví todo en una cuadrícula de 5 mm, le di sal al 2% y lo metí en el congelador, como un espacio en blanco para futuras manualidades. Tumbado durante unas 8 horas en el congelador, un poco sorprendido por tantos caídos almacenados y congelados de emergencia, la carne picada para la salchicha hervida se cortó en capas como en la foto, estaba a unos -3 ...- 4 grados Celsius, pero aún estaba blanda.
Bueno, a la nueva licuadora se le permitió amortizar los fondos invertidos en su compra.
La carga de él no quiere decir que sea simplemente horrible: 1 kg aproximadamente para la carne picada, si es más, comienza a calentarse y pedir piedad, pero se retuerce.
La emulsificación tuvo lugar esencialmente en el intervalo en el que la carne picada se calentó un poco, aproximadamente 0 grados, pero en ese momento la carne picada ya estaba bien triturada, el margen de tiempo del cortador nos lo dio la baja temperatura inicial.
Tratamiento térmico: calentamiento normal a 80 grados hasta alcanzar los 70 grados en el interior. Descubrí que hay una gran cosa en el horno de convección: el elemento calefactor en el ventilador, es pequeño y casi no hay inercia térmica, las fluctuaciones son máximas de 1 a 2 grados alrededor de 80. En general, recomiendo un horno eléctrico con ventilador.
El resultado está en la foto. El sabor de la mortadela es muy bueno, tanto caliente como frío, y sobre todo me gustó el sabor de la salchicha en el segundo día de almacenamiento, las especias se abrieron y dieron un bouquet brillante y delicado, con todos los tonos y regusto.
Bueno, por supuesto, no puede deshacerse de los poros en la carne picada terminada, pero aún así el corte es muy denso, monolítico, bueno, en general, todo es como de costumbre en la tienda de embutidos.

El plato está diseñado para ilimitado
Tiempo de cocción: 3 horas.
Programa de cocina: salchicha especial :))

¡Se siente la mano de un profesional!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cómo te has ido desde hace tanto tiempo .... O tal vez no te he visto. Finalmente, comenzaron nuevas enseñanzas. ¡Hurra! Ella se sentó, se preparó para comprender el proceso de cocción y todo es muy simple allí. Lo haré el fin de semana, realmente no tengo idea de qué es esta mezcla tan en el extranjero. Para mortadela, pero hay nitrito disponible.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel No pudiste mostrar tu cortador. Tengo muchas ganas de comprar una licuadora potente que pueda hacer carne picada normal para salchichas hervidas y salchichas. ¡Por favor avise qué llevar!

Entonces, aparentemente los administradores aún se perdieron%) Intentaré mantenerme dentro del marco de este recurso, no creo que el fabricante de pan decida desafiar mi propia foto :)

Acerca de la licuadora - Me encontré con una Shirmah italiana - buscar en motores de búsqueda

No puedo entender por qué no hay foto en ningún lado o solo soy yo

[Si es deseado]

No puedo entender porque no hay foto en ninguna parte

P.9 Reglas del Foro... Además, Kolbasnik es un spammer recurrente, Si es deseado podría haberlo arreglado hace mucho tiempo. Pero no quiere beneficiar a la comunidad, quiere dormir.