Masa madre de centeno (producto semiacabado)

Ella no es muy buena al principio. Mantenlo por un día. Si sube, todo está bien. Pronto cumpliré medio año.

Ella no se levantó en absoluto. Ya no sé qué hacer, no tengo experiencia. No lo he tirado todavía, miré ahora - se formó un líquido encima de él.

: hola: Tome una toma 2. Deseche lo que obtenga y vuelva a intentarlo. Lo hice desde el primer lote, pero con pesos. No se ponga al sol. Se debe respetar la proporción (+ -) 5 g

Cubre el frasco con un trapo húmedo para que no se forme una costra en la parte superior.

[Anatoly57]

Anatoly57 Gracias.
No hay escalas. Si con un vaso medidor, lo medí por primera vez. Sentí directamente que no funcionaría

Llegaré a casa, mediré el agua y la harina en un vaso y te diré cuánto tomar.

Lo medí, pero por alguna razón no pude tomar una foto. Lo intentaré con palabras. No importan 100 g de agua y harina o 125 g cada uno, lo principal es una cantidad igual de ambos. Medí 100 g de agua y 100 g de harina en un vaso de 200 gramos. El vaso es cónico. Hasta que falte un vaso lleno de agua unos 2 cm hasta el borde, enharinar aproximadamente 1 cm hasta el borde. Intentalo. Si algo no está claro en mis explicaciones pregunte, pero es mejor comprar una balanza. Gasté 800 rublos y ahora no sufro

[ml]

¡Gracias!
Intentaré . Es cierto, mientras te esperaba aquí, hice la levadura nuevamente, incluso tengo miedo de admitirlo - 100 ml agua y 100 g de harina. Ya no es líquido. Me pregunto que pasa. Si no, entonces tu opción.

Buena suerte en el negocio del pan

Anatoly57 escribe:
"¡Profesionales! Me desahogo por su decisión. Esto es lo que me escribieron" Cultivas las cepas habituales de levadura industrial: un gramo al principio, luego se multiplica y siempre tienes levadura fresca en casa Y, por supuesto, el pan sabe un poco mejor, pero no se puede comparar con las levaduras reales: industrial: este es solo un tipo de levadura, y en los cultivos iniciales hay aproximadamente 30 tipos más bacterias del ácido láctico, que, como comprenderá, no están en la tienda.

Y todos estos tipos de levaduras y bacterias producen una gran cantidad de sabor útil y enriquecedor, vitaminas, aminoácidos, etc. No lo recuerdo todo, pero tenemos el Temko apropiado; si lo desea, lea "Aquí y así".

Soy un fermentador principiante, pero no creo que valga la pena preocuparse por el cultivo de levadura industrial. Muchos colegas han escrito sobre el sabor amargo de la levadura y el pan. ¿Qué le da un sabor tan amargo, si no las bacterias del ácido láctico? La levadura industrial sola no puede lograr esto. Además, cuando el cultivo iniciador semiacabado se sacó del refrigerador, se agregaron agua y harina, mucha levadura salvaje del aire (y bacterias del ácido láctico, por cierto, también) ingresa al iniciador, que generalmente se usa para fermentar otros iniciadores. ¿Cómo luchan allí? ¿Queda algo de levadura industrial en la masa madre terminada que enviamos al pan? La respuesta a esta pregunta solo se puede dar mediante estudios de laboratorio exhaustivos. 8) Puramente hipotéticamente, puedes asumir cualquier cosa.
Si le preocupan los peligros de la levadura industrial, podría valer la pena cultivar un cultivo iniciador diferente. Si trata la levadura industrial con calma, definitivamente vale la pena comenzar con la levadura.
Para mí, esta levadura es ideal. Gracias a Viki por traerlo a la gente. Desde el principio, eterno, no funcionó. Lo mismo sucedió la primera vez. Pero por un mes definitivamente no es suficiente. Ella horneó panes de centeno del libro de recetas de Panasonic, reduciendo la cantidad de harina y agua en la receta, teniendo en cuenta los de la masa madre. Pongo las masas madre - 140 gr. Amasar sobre albóndigas, ayudado con una espátula. Luego, habiendo sacado el cuchillo de amasar, al programa "Rye" (tecnología prestada del foro).Al principio, agregué un poco de levadura para mayor confiabilidad. Ahora nos las arreglamos con una levadura. Probé la receta de centeno 100%, lamentablemente no recuerdo al autor: 380 g de masa madre, 390 de harina, 290 ml de agua, malta, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharada. l. azúcar, cilantro, comino. Amasar sobre bolas de masa, sacar el cuchillo de amasar, programa simple de 1 hora, "Rye". Pero resultó amargo. Disminuiré el tiempo de distancia.
Respetuosamente suyo, fermentador novato o nueva vitamina

Encontré al autor de la receta: Arka, centeno 100% en HP. Se ha utilizado un programa sin gluten. Prueba en total 3 horas, pero obtuve 3.5; necesitas reducir el tiempo de prueba
Es imposible no escribir sobre el olor de un producto semiacabado y de la levadura que se obtiene en él, mmm, mmm. Afrutado, unas manzanas extraordinarias. Me meto en el frasco con la nariz y huelo, huelo. Debe ser una adicción a la masa madre

¡En en! Y digo que la levadura perfecta es de Viki. Solo lo hago en eso. Ella ha estado viviendo y bien conmigo desde diciembre (o desde enero, no lo recuerdo. Hoy le di algo de comer, así que llegó 5 horas antes del refrigerador. Gracias a Vika. Todo lo mejor para ella)

Gracias a Vika. Todo lo mejor para ella

Simplemente avergonzaron a la persona ...
¡Pero también me hicieron feliz!
¡Hornea para tener buena salud! ¿Mi qué? Solo probando la tecnología, pero haciéndola pública. Y tus levaduras son tus levaduras. Los criaste, los alimentaste, los amabas, por eso te pagan por su amor y cuidado con un pan delicioso.
Por cierto, ella también huele a manzanas para mí.

Desafortunadamente, mi francesa murió de calor. Y no quiere sacar la masa del refrigerador. ¡Y esto es simplemente increíble! Hoy horneó natillas suecas de Omeloka. Resultó ser un excelente pan !!!
Gracias por la levadura !!! Aquí hay un poco de pan ...

[Viki]

Viki,
Tengo preguntas ...
1. La primera parte del ballet de Marlezon duró 56 horas, no 48 ... ¿Qué tan crítico es esto?
2. No olí el puré ... Pero todavía había algún tipo de olor

Lo puse esta mañana durante las primeras 12 horas: la masa ha subido))

[Antonovka]

La primera parte del ballet de Marlezon no duró 48 horas, sino 56 ... ¿Qué tan crítico es esto?

Antonovka, no crítico. Ahora no hay salida: si la primera parte del ballet de Marlezon tuvo éxito, debes bailar hasta el final de la tercera parte. ¡Buena suerte!

[Viki]

Viki,
Todo se hizo con éxito)) Muchas gracias - Corrí a comer pan

[VIKI]

VIKI Ayer puse la levadura, esta noche va a ser un día, huele muy gratamente con olor a alcohol. En la cocina, y en el apartamento, el calor es terrible, así que creo, como si no duró hasta mañana por la noche, o aún fuera necesario soportar 48 horas.

... no importa cuánto dure hasta mañana por la noche, o aún debe dejarlo reposar durante 48 horas

Debemos aguantar estas 48 horas. Ella se detendrá y eso también está bien. Solo necesitamos una cuchara para "trabajar más", pero luego ... sería bueno medir la temperatura en tu cocina y ajustar el tiempo.

Gracias, la palabra del jefe es la ley

[Viki]

Hurra-a-a, nuestro Viki, vino !!! Tengo una pregunta: cuando hice esta levadura semiacabada por primera vez, Darnitsky resultó ser muy sabroso y casi parece un verdadero Darnitsky. Y después. las veces en las que actualicé tanto 12 horas como 3.5 y 3.5, el sabor ya no era el mismo, tal vez ¿qué estoy haciendo mal? Y el pan no se levantó así ((

tal vez estoy haciendo algo mal?

Helen, como fan de Darnitsky, puedo decirte cómo lo hago. Este me gusta más que nadie y sube bien. Tomo 2 cucharadas del refrigerador. l. producto semiacabado (también llamado iniciador) y dividir el "alimento" en 3 partes. La primera vez tomo un tercio y dejo que se duplique, agrego los dos tercios restantes y dejo que se duplique nuevamente. Así es como trabaja para mí de manera muy activa. Con nuestro calor, solo me queda esta levadura.

[Viki]

Viki,
Gracias, lo intentaré y solo con nuestro calor no quiero acercarme al horno, pero en KhP todavía no es tan

Eso es seguro....
Y estoy de noche y no más de una vez a la semana.

Y por la noche tampoco tenemos frescor (no hay viento, no se puede preparar una corriente de aire) - rodé - incluso horneo brea blanca en KhP

Tomo 2 cucharadas del refrigerador. l. producto semiacabado (también llamado iniciador) y dividir el "alimento" en 3 partes. La primera vez tomo un tercio y dejo que se duplique, agrego los dos tercios restantes y dejo que se duplique nuevamente. Así es como trabaja para mí de manera muy activa. Con nuestro calor, solo me queda esta levadura.

¡Buen día! Viki, ¿podrías explicar para un principiante: de qué sacas 1/3? De 2 cucharadas. l arranque? ¿Y luego qué se duplica?
Estoy comenzando mis experimentos con la masa madre de centeno. Por la mañana pongo 1 cucharada en una cacerola. una cucharada de levadura de la nevera, añadir 130 g de harina de centeno más agua. Todo va bien a la vista de nuestro calor (casi 40). Durante 12 horas, no solo se duplica, sino que se triplica. Pek y Rzhanoy y Darnitsky. Pero hay que pensar en el futuro, los fríos días de otoño-invierno.

Hola, y la receta de pan con masa madre de centeno es tal que puedes echar todo en la panificadora y ya está, ¿te das cuenta? Leí las recetas, todas las cuales consumen mucho tiempo. ¿O simplemente lo encontré? Realmente quiero un pan sin levadura, pero no hay tanto tiempo.

[NNV23]

¿de qué tomas 1/3? De 2 cucharadas. l arranque? ¿Y luego qué se duplica?

NNV23, bienvenido a las filas de los titulares!
Estoy contando cuánta masa madre necesito para hacer pan. Por ejemplo, 300 g, así que necesito alimentar mis 2 cucharadas de iniciador con 150 g de agua y 150 g de harina de centeno. Ahora separo un tercero, eso es 50 g. agua y 50 g de harina. Mezclo el entrante con agua, agrego harina y mezclo bien. Estoy esperando que mi cultivo iniciador recién alimentado duplique su tamaño, pero no más. Ahora le doy otros 100 g de agua y harina. De nuevo espero a doblar y empiezo a amasar la masa. Y aquí ya es posible y triplicado sé con certeza que el pan no estará amargo.

VikaAll , siempre hay que jugar con la masa madre, por desgracia, nuestras panificadoras se inventaron para hacernos la vida más fácil, y la levadura y el pan es un trabajo. ... pero adictivo ...

Viki, muchas gracias por la respuesta. ¡Ahora todo está claro!

[Viki]

Viki! ¡Tengo levadura y pan! Gracias, estudié Temka, todo es detallado, comprensible y apetitoso escrito.



https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

¡Tengo levadura y pan!

natasic2466que hombre tan guapo! ¡Bravo!

¡Volví a esta levadura de nuevo! ¡Gracias por esto!
Tengo poca experiencia, horneé bastante con masa madre, pero me gustó mucho el sabor y el aroma de ese pan. Ayer hubo pan de luchok, delicioso, gracias a ella, aquí me dio la receta, no acerté en la foto, y hoy la de masa madre es Darnitsky de Fugaski. Horneado en HP, levadura 3 gramos, fermentando durante aproximadamente 2 horas.
Sabe completamente diferente a la levadura

¡Y cuántos planes más tengo!

[Fresia]

Fresia, hermoso pan resultó, bravo!

¡Y cuántos planes más tengo!

... pero aquí, como dicen, nadie tiró la lengua ... ¡Ahora la levadura tendrá que trabajar!
Entonces quieres que todos tus planes se hagan realidad
Y la experiencia, después de todo, siempre llega con el tiempo. Solo esos panes se recuerdan cada vez con más frecuencia: los primeros que "tenían miedo a los ojos, pero las manos sí" y, a veces, lo hacían, pero yo recuerdo.

Vikus, mañana es la hora X, la luna comienza a crecer. Recuérdame, ¿es mejor usar centeno integral o regular?

... ¿es mejor usar centeno integral o natural?

Para esta levadura, cualquiera. Tomé lo habitual, más precisamente: pelado.
¿Y más serio empezar una levadura? ¡No buscamos caminos fáciles! ¿O estamos mirando?

Bueno, empieza !!!! ¿Entonces que?

Este es conveniente porque se lo pone por la noche; está listo por la mañana. Y si empiezo con otro, entonces mientras por la mañana te lo pones, hasta que crezca, etc. y así sucesivamente ... todo el día se va. Y solo puedo guardarlo en el frigorífico.

Resulta que cada semana renuevo por completo la masa madre ... con demasiada frecuencia se va el pan de centeno. ¿Quizás necesitas poner una porción doble para que sea más fuerte? ¿O no?

¿Quizás necesitas poner una porción doble para que sea más fuerte? ¿O no?

Mejor no. Cuanto más tiempo esté en el frío y sin alimentarse, más rápido se acumula el ácido acético. Y así, fresco, joven. Y su fuerza debería ser más que suficiente.

Gracias. Entonces la alimentaré todas las semanas.

AUUUUUUUU !!!!! Tengo una vergüenza ... ¡¡¡El producto semiacabado de centeno "se volvió loco" !!!!! Parece que no es luna llena o luna nueva, pero según la receta estándar, que todo el tiempo el pan salió al horno hoy ... ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Cómo se levantó ... y luego cómo cayó ... se escurrió sobre una bandeja para hornear ... ¿Qué le pasó a ella, querida? Lo alimenté en 2 dosis: primero, 50 g de masa madre - 50 g de agua y harina cada uno, luego, después del "vzyryka", otros 150 ... todo estaba bien ... antes de hornear ... La prueba fue normal, el pan subió a 1 , 5 veces .... y luego ..... "hongo" ...
No tiré levadura. Enharina otros 220 de trigo, 330 y un par de cucharas para amasar centeno. Sal, azúcar, malta ... ¿Y por qué ella (la levadura) empezó a retozar?
Pido disculpas, si es necesario, redirigiré mi publicación a "preguntas y respuestas", si no escribí allí ...

La prueba fue normal, la hogaza se elevó 1,5 veces ... y luego ...

Desde este lugar con más detalle, por favor ...
Al probar el pan en forma, e incluso con el contenido de harina de centeno (o grano integral), subió tantas veces, este no es un punto de referencia. Concéntrese en la superficie del trozo de pan. En cuanto veas la primera burbuja (pequeñas, estallan después), inmediatamente en el horno. De lo contrario ... O se escapará. Y tendrá razón.

Surgió en 1,5 horas (anteriormente aparecieron alrededor de 2,5). Aparecieron un par de burbujas. Lo meto directamente en el horno caliente. 15 minutos con vapor a 240ºC. Luego 50ºC a 200ºC. Había una cosa ... cuando le di la levadura por primera vez (50 g cada una) - taaaaan inteligentemente conseguí un sombrero. También pensé: ¡guau, genial, comencé a ser rápido! La segunda alimentación también fue rápida. Y donde no pude captar su agilidad ...

Surgió en 1,5 horas (anteriormente aparecieron alrededor de 2,5).

También dicen que la levadura se usa para fermentaciones prolongadas.

Concéntrese en la superficie del trozo de pan. En cuanto veas la primera burbuja (pequeñas, estallan después), inmediatamente en el horno. De lo contrario ... O se escapará. Y tendrá razón.

¿Y para HP, esta regla es la misma?
En mis últimas 2 veces, tan pronto como horneé, la cúpula se instaló de inmediato, la primera burbuja no falló.

¿Y para HP, esta regla es la misma?
En mis últimas 2 veces, tan pronto como horneé, la cúpula se instaló de inmediato, la primera burbuja no falló.

No encaja. En el horno, pones lo ya calentado tanto como sea posible, y en el HP, apenas comienza el calentamiento y la subida continúa. Por lo tanto, debe activar el horneado con un poco de anticipación.

Así, la levadura volvió "a sus posiciones anteriores". Se adapta bien, no más alboroto. Se puede observar que las "luminarias no convergieron" al punto deseado.

Y tengo una historia así con esta levadura: puse harina, agua y levadura, como esperaba, hace dos días. El primer día subió a la tapa de la lata, todo en burbujas, olía a levadura. Al inicio del segundo día, cayó, casi al nivel inicial de amasado y empezó a oler a algo dulce, a caramelos de caramelo y más, me parece. vainilla, el olor es suave y agradable. Hoy, según la receta, tomé arte. cuchara, tiró el resto + harina, agua. Veamos qué pasará a continuación, pero me pregunto qué he hecho con tal caramelo de vainilla.

Esta es la primera vez que quiero intentar hacer una levadura, dime qué consistencia resulta, pero tengo una muy espesa.

[mariolk]

No te preocupes, mariolk, debería ser así, y luego gradualmente se ablandará y licuará a medida que se desarrollen las bacterias.

gracias, esperaré