Cocinar filetes en piedra (clase magistral)

[Preparación]

Cocinar filetes a la piedra (clase magistral)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne fresca (cuello de cerdo o chuletón)	800 g
Dientes de ajo sin pelar	10-12 piezas pequeñas
Pimienta negra recién molida	gusto
Romero o salvia (u opcional)
Aceite de oliva	2-3 st. l.
Piedras naturales	por el número de invitados o uno grande
Lámina para envolver piedras
Para cocinar barbacoa con brasas, horno, estufa o chimenea
Para la salsa:
Salsa de granada o jugo de granada concentrado	100 gramos
Fresas picadas	6 uds.

Metodo de cocinar

• En verano, los invitados suelen venir a nuestra casa de campo. Y, por supuesto, nadie ha inventado un plato mejor como el bife a la plancha o el aromático asado al carbón. Como siempre, hay un pequeño pero: mi esposo o uno de los hombres en el proceso de cocinar kebabs o asar a la parrilla se ven obligados a dejar la mesa constantemente, corretear de un lado a otro. Como resultado, la discriminación es evidente: todos descansan y el jefe de carnes está trabajando. Para una empresa pequeña, hemos encontrado una salida tan original que quiero ofrecerles: freír carne en piedras calientes, directamente en la mesa.
• Esta idea no es nueva, pero se usa poco en nuestra tierra natal. Si bien no es realmente difícil, solo necesita tener algunas buenas piedras planas de tamaño mediano o una grande para todos. Las piedras se pueden comprar en tiendas especializadas en equipamiento de baño. E incluso si llueve y no puede calentar las piedras en la parrilla, puede calentarlas a la temperatura deseada en un horno, estufa o chimenea común.
• Un día tuvimos suerte con el buen tiempo, a pesar de nuestro verano lluvioso. Se las arregló para cocinar mini filetes de cerdo sobre piedras.
• 
• Preparación
• - En primer lugar, elegimos una buena carne blanda. Un cuello de cerdo o, que en general es increíblemente sabroso y maravilloso, un verdadero bife de chuletón servirá.
• - Una hora antes de servir, tomamos nuestras piedras, las lavamos y secamos. Si vas a recalentar piedras al carbón o al fuego, envuélvelas en una doble capa de papel de aluminio para evitar que se ensucien y entiérralas en las brasas durante una hora aproximadamente.
• 
• Del mismo modo hacemos lo mismo con la chimenea y con la estufa. Si calienta la piedra en el horno, no es necesario envolverla.
• 
• - Entonces comenzamos a preparar la carne. Cortar la carne en cubos anchos de unos 1,5 cm de grosor. Sal, ponlo en una hoja de pergamino. Cubra con trozos de ajo directamente en la cáscara. Pimienta, espolvorear con romero, tomillo o salvia fresca. La salvia fresca es especialmente adecuada para la carne de cerdo. Pimienta y cubra con un segundo trozo de pergamino o papel de hornear.
• A continuación, cogemos un martillo, un rodillo o una prensa culinaria especial para batir la carne y muy bien, casi hasta un estado traslúcido, batimos nuestros trozos entre las capas de papel. Sujetamos el papel por los extremos para que los ajos no salgan volando. En principio, puede rallar los cubos con ajo por adelantado, y a algunos no les gusta el ajo en absoluto. En este caso, es necesario utilizar algún tipo de sal picante.
• Espolvoreamos nuestras finas láminas de carne con aceite de oliva por un lado.
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• 
• - Ahora puedes empezar a cocinar nuestros mini filetes a la piedra. Ponemos la mesa, frente a cada comensal en un plato ignífugo colocamos un guijarro extraído de las brasas (claro, hay que quitar el papel de aluminio de la piedra). Y pasamos al rito culinario.
• Por alguna razón, me parece que esta acción tiene algo del llamado de los antepasados. Pero somos gente culta y usaremos pequeños tenedores. Por cierto, el mango de madera de mi tenedor favorito se rompió, y el resto de los tenedores de alguna manera no encajaba en el panorama general, y pensamos en hacer un mango con zanahorias frescas; resultó muy divertido.
• Y ahora tomamos y ensartamos los trozos de carne más finos en un tenedor y simplemente los esparcimos sobre la piedra con el lado salpicado de aceite. Freír en una piedra por ambos lados durante unos 2 minutos hasta que estén tiernos. La carne se pegará primero a la piedra, pero tan pronto como esté frita por ambos lados, la pieza se desprenderá fácilmente de la piedra y podrás darle la vuelta al otro lado.
• 
• Si las piedras son pequeñas (como en mi foto) y están bien calentadas, su calor durará unos 20 minutos. Una piedra grande y bien calentada mantiene la temperatura hasta 40 minutos.
• - Para la carne, puedes hacer una salsa original con salsa de granada y fresas picadas.
• Se nos ocurrió la idea de cocinar filetes después de nuestra cena en un restaurante vienés, donde nos trajeron una piedra volcánica calentada (es mi viejo sueño tenerla) y un filete enorme casi terminado, del cual, al enfriarse, podríamos cortar trozos y calentarlos sobre la piedra. ...
• Obtuve la preparación preliminar de pequeños filetes de un programa de televisión en el canal de comida, donde el chef preparó esos mini filetes de chuletón australiano.
• ¡Ayudar a sí mismo! ¡La diversión en una mesa amigable está garantizada para ti!

El plato está diseñado para

4 porciones

Nota

P.D .: Luego se comieron el mango del tenedor.
Tenía planeado freír la carne de chuletón, pero debido a circunstancias imprevistas tuve que hacer carne de cerdo marinada previamente en vinagre de sidra de manzana. ¡También es delicioso!

¡Y de nuevo una coincidencia de gustos, Olenka! ¡También cocinamos sobre piedras muy a menudo! Parece que lo teníamos hace unos años y el tema era el adecuado. Es una pena, no hay tiempo para mirar, aquí tengo una conexión tan terrible ... ¡Pero definitivamente había fotos aquí! Definitivamente lo encontraré más tarde.

[dopleta]

dopleta, No encontré a pedido "Carne (filetes) en piedras", sí, y creo que no existía tal tecnología para preparar la carne en sí.

Ooohl ...

que haces con nosotros ...
Me lavo la cara con saliva, tuve que acostarme justo después de los profiteroles.
super idea para un clima caprichoso: no es necesario hacer una barbacoa con calefacción en la terraza jurar siendo quemado para arrastrarlo bajo la lluvia de verano

Olga !!! ¡No me entendiste! ¡Solo me refería a intereses comunes! Qué pensaste? ¡No no! ¡No existía tal receta! ¡Solo estábamos compartiendo la tecnología de tostar sobre piedras! Y no solo carne. Señor, incluso me asustó pensar que podía ofenderte con algo ...

[dopleta]

dopleta, Lar, bueno, discúlpame, ¡me temo que ofendo a alguien sin cesar repitiendo! ¡Solo paranoia!

: girl-swoon: ¡Exótico!

¡Esta paranoia nos persigue a todos! Pero no tiene sentido sentirse ofendido ni siquiera por la repetición, porque esto no sucede intencionalmente, sino por accidente. Es cierto, desafortunadamente, no siempre, los préstamos también ocurren. Dios lo bendiga, el foro es culinario y cuantas más opciones de platos familiares, ¡mejor! Y tengo estas piedras, arrastré 12 piezas de Finlandia hace muchos años:

: girl-swoon: ¡Exótico!

Ángel, intenta que no tengas piedras, pero si tienes estufa !! ¡Por tu familia, hazlo!

Y tengo estas piedras, arrastré 12 piezas de Finlandia hace muchos años:

Que belleza !!! ¡Necesito echarles un vistazo más de cerca! ¡Y el mío está fuera de onda!

¡Olya, sin palabras! ¡Mañana iré a buscar piedras por el barrio! ¡Gracias inspirador! El esposo solo ahora necesita explicar por qué no es necesario sacar la parrilla. Es nuestro jefe de kebabs. Ni siquiera meto mis narices en su negocio de barbacoa. pero aquí hay que dar órdenes ... Y obligarlo a levantar un brasero para bistecs, no kebabs.

¡Olya, sin palabras! ¡Mañana iré a buscar piedras por el barrio! ¡Gracias inspirador! El esposo solo ahora necesita explicar por qué no es necesario sacar la parrilla. Es nuestro jefe de kebabs. Ni siquiera meto mis narices en su negocio de barbacoa. pero aquí hay que dar órdenes ... Y obligarlo a levantar un brasero para bistecs, no kebabs.

¿No hay estufa? ¡O simplemente en el fuego cuando quemas algo!

Olya lo tiene todo: una estufa, una chimenea y 2 parrillas ... Reeducaré a mi esposo de pinchos y asados ​​a piedras ...

Olya lo tiene todo: una estufa, una chimenea y 2 barbacoas ...Volveré a educar a mi marido de las brochetas y asar en piedras ...

Cuando escucho las palabras: estufa, chimenea, brasero, ¡y también nuestras queridas gaviotas! Aquí hay una palabra, me enamoraré de ti, Lyudochka, para visitar de alguna manera. ¡¡¡Y no necesitaré nada más que una taza de té y una buena conversación !!! ¡Sí, tu aire! Sí, acaricia al gatito, de lo contrario nos secamos en la ciudad ...
Bueno, tal vez alterne de alguna manera !!

Olyushka, son sólo dos horas y media para conducir el "Swallow" Smolenskaya. Si lo piensas bien, mi esposo y yo seremos muy felices. Mientras tanto, buscaré las piedras.

Olyushka, son sólo dos horas y media para conducir el "Swallow" Smolenskaya. Si lo piensas bien, mi esposo y yo seremos muy felices. Mientras tanto, buscaré las piedras.

Lyudochka, es solo una picazón viajar por espacios nativos, ¡así que tarde o temprano nos encontraremos!

¡Ven a Moscú tú mismo! ¡Visítanos directamente!

Olka! ¡Clase!
Pensé que cocinaba esta carne de tundra. Resulta que otros también lo usan.
Pero es delicioso, especialmente cuando viene la gente

Olka! ¡Clase!
Pensé que cocinaba esta carne de tundra. Resulta que otros también lo usan.
Pero es delicioso, especialmente cuando viene la gente

¡¡En!! Otro testigo vivo del método !!! ¡Oh, qué feliz estoy!
¿Has recogido todas las piedras alrededor? : girl-th: ¡Tenemos, como un pecado, casas grandes, y alrededor del Toko en los surcos!

Lyudochka, es solo una picazón viajar por espacios nativos, ¡así que tarde o temprano nos encontraremos!

¡Olya, definitivamente nos veremos!

¡Ven a Moscú tú mismo! ¡Visítanos directamente!

¡Oh, gracias, Olenka! cuando esté listo, definitivamente te informaré ...

¿Has recogido todas las piedras alrededor?

Por supuesto
Limpié todos los campos hace 10 años, cuando su granja estatal estaba y los campos estaban sembrados. Los trabajadores apilaron piedras en montones en el bosque, como material innecesario e innecesario.
Bueno, estaba adelantado entonces. Me trajeron un par de remolques de piedras por un par de botellas. Y luego le pidió al cónyuge que viera. Bueno, me envió al taller de granito. Allí me pulieron

Entonces, pensé, no escribiré, no diré nada, especialmente cuando accidentalmente casi ofendí a Olya (por un malentendido, esto pasa con nosotros), pero leí sobre el taller de granito y aún así lo decidí. Chicas, ¡no todas las piedras son adecuadas para este propósito! ¡Incluso hay peligrosos que emiten sustancias nocivas cuando se calientan! Después de todo, no sabemos qué tipo de impurezas minerales contiene la piedra seleccionada. Y el granito también es radiactivo. Érase una vez también freí en una piedra ordinaria, pero recibí un palito de mi hermana química y por eso compré una esteatita.

Piedras finlandesas hechas de talcocloruro, tengo una redonda para pizza, como si horneara pizza, pero mantiene el calor durante mucho tiempo; le pongo la carne. Era muy sabroso. Sobre la piedra surgió la idea: estamos vendiendo baldosas de revestimiento para una chimenea / baño de cloruro de talco. Puedes probarlo en él, habrá un plato cuadrado.

Talcocloruro, esteatita: esta es una esteatita segura. Incluso para una sauna, no todas las piedras son seguras, ni tampoco para freír: las piedras desconocidas, sin mencionar la radiación, pueden emitir azufre, radón, etc.

¿Es posible calentar una piedra solo en una estufa de gas en un divisor de llama? ¿Estallará la piedra?

[Niarma]

Niarma, en las instrucciones para el mío estaba escrito que el calentamiento debe ser uniforme, por lo que es mejor calentarlo en el horno.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, querido, te lo ruego, ten piedad: lo siento: comparte dónde y por cuánto compraste?
dopleta, ¿qué dice un pariente químico sobre la estadística de la tienda todo para el baño?

[dopleta]

Compré en Finlandia. Tiene este aspecto

dopleta, ¿qué dice un pariente químico sobre la estadística de la tienda todo para el baño?

Lo siento, Katya, no entendí bien la pregunta. ¿Puedo cocinar en él? Bueno, mi hermana no analizó químicamente la esteatita de esta tienda en particular. Pero la esteatita, si es una piedra real, repito, es segura para este propósito.

[dopleta]

dopleta, Gracias)
Todavía no tengo la oportunidad de ir a la final ((intentaré buscar en la red.
Sí, tengo entendido que mi hermana no analizó la piedra ni los azulejos de la tienda, de ninguna manera lo decía en serio ... solo argumento así ... que se usa una piedra real para los baños, de hecho se calienta ahí arriba y no debería emitir nada ...

🔗
Aquí desenterré un artículo, y estaba buscando información sobre baldosas de piedra, y allí la historia de la gente y la receta)

Katya, el artículo es sin duda muy interesante tanto desde el punto de vista culinario como etnográfico, pero, lamentablemente, no niega los riesgos antes mencionados. Y esta frase: "... estamos ante quizás la forma más antigua de cocinar y los utensilios de cocina más antiguos de la época de la adquisición por la humanidad" no puede continuar con el epíteto "el más seguro".

[Larissa]

Larissa, absolutamente de acuerdo contigo
De hecho, tanto en esos días como ahora, muchas nacionalidades no sabían y probablemente no pensaban en ningún componente dañino para los humanos allí.