Paté en jamón Tescoma

Paté en jamón Tescoma

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
hígado de res	700 gr.
queso	100 gramos
mantequilla	70 gr.
sal	9-10 gr.
Pimienta al gusto
inclinar la cabeza pequeña	1 PC.

Metodo de cocinar

• Tomamos un trozo de hígado (se puede remojar en leche), lo pelamos y lo cortamos en trozos de 4 * 4 cm. Corta una pequeña cabeza de cebolla en tiras. Repartimos en una sartén y freímos en aceite vegetal hasta que estén medio cocidos.
• 
• Este proceso ni siquiera se puede llamar fritura, el hígado se cuece en su jugo. Por qué digo eso hasta que esté medio cocido, para que no se hierva todo el jugo que se ha soltado y el hígado, para que quede más suave, y por lo tanto el paté terminado estará más tierno. Mientras está frito - sal y pimienta. Intenté agregar romero y dientes de ajo, no es mi gusto. Pero puedes experimentar. Luego pasamos el hígado aún caliente por una picadora de carne, agregando queso. Luego ponga mantequilla ablandada en la masa resultante. Ahora muele todo con una batidora (o páselo tres veces por una picadora de carne) hasta obtener una masa homogénea. Ponemos todo en un jamón, ponemos en un cazo y cocinamos a una temperatura del agua de 85C durante 30 minutos. Medí la temperatura del paté terminado mientras se cocinaba, -75C. Enfriar en agua fría y meter en el frigorífico durante la noche. Por la mañana le dan la vuelta, lo agitan un poco y el paté se quitará por sí solo. Corté el paté terminado en tres partes, dos en el congelador y en una parte, pido la mesa.
• ¡Buen provecho!

Nota

Fotografié en mi teléfono y el color de la pasta se transfirió al incorrecto. El resultado es un paté de hígado marrón ordinario.

[Natalia]

Natalia, una receta interesante! Necesitas intentar. ¡Gracias!

¡También interesado en la receta! ¡Gracias!

[Anna]

Anna, NataliaGracias por tu interés en la receta.

¿El paté se desintegra como una masa o se corta en capas? Gracias por la receta, muy interesante. Y si no a través de una picadora de carne, sino con una licuadora. ¿Eso no?

[Lucien]

LucienLyudmila, por supuesto que la licuadora es mejor, pero cuando escribí la receta no tenía licuadora. Y para que no sea nada confuso, como se fríen los trozos de hígado, los paso a un cazo alto y muelo todo con una batidora. En términos de consistencia, diré esto: aquí está el jugo que salió del hígado durante la fritura y controla la consistencia, vierte un poco en el paté, lo cortarás con un cuchillo, vierte más, no lo cortarás, se atascará. Me gusta la segunda opción. Solo entonces puedes decidir el sabor. Aquí en la foto lo tengo cortado con un cuchillo.

Probablemente tan delicioso. No me gusta seco. Se unta en el pan, ¿verdad?

¿Y qué tipo de queso?

[Lucien]

Lucien, entonces digo que me gusta la segunda opción con una gran adición del jugo liberado al freír el hígado.

[kolobok123]

kolobok123, Agrego queso lo que hay en casa, bueno, como soviético, Gouda.

[degteva]

degteva, ¡Gracias! ¡El mío es un delicioso irreal!

Bueno, ya escribí sobre el color de arriba, que se transmite incorrectamente en la foto. El paté resulta ser del color del hígado, de lo contrario parece paté de tienda barata en la foto.

[kolobok123]

kolobok123, todo el mundo tiene gustos diferentes, todo me queda bien, no busco otras recetas. Lo principal es, pero muy rápido.

Corté el paté terminado en tres partes, dos en el congelador y en una parte, pido la mesa.

¿Y cómo se comporta después del congelador? ¿La consistencia no cambia?

[Cifra]

Cifra, después del congelador se vuelve un poco quebradizo, pero no crítico. Para mí, sigue siendo más conveniente que hacerlo en pequeñas porciones cada vez.