Cuajada de cabra bífidum, crema agria y leche agria (KitchenAid multicooker)

Cuajada de cabra bífidum, crema agria y leche agria (KitchenAid multicooker)

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Leche de cabra entera	3 l
Fermento de lactina: Bífidum Crema agria	1 bolsita

Metodo de cocinar

• Vierta la leche en el recipiente multicocina.
• Instale el agitador doble, bájelo.
• 
• Modo yogur:
• Etapa 1 - 95 ° С 10 minutos
• Etapa 2-6 horas (la temperatura no está regulada)
• En la primera etapa se pasteurizan la leche y la batidora. Hay ligeras burbujas en la superficie de la leche.
• 
• Después de la primera etapa, se enfría a la temperatura de fermentación. Para un enfriamiento más rápido, puede encender el agitador con la tapa abierta.
• En la segunda etapa, la temperatura con la tapa cerrada durante 2 horas es superior a la temperatura máxima de fermentación, por lo que es mejor dejar la tapa abierta y no apagar el agitador. Luego, dentro de una hora, la temperatura alcanzará la temperatura de fermentación del yogur. Y después de eso, introduzca la levadura revolviendo. Luego levantamos el batidor y cerramos la tapa. Fermentamos durante 5-6 horas.
• Bifidum inmediatamente después de la fermentación.
• 
• Bifidum después de una noche de enfriamiento
• 
• Luego activamos el modo "Manual" 80 ° С (o 100 ° С en el caso de bifidum refrigerado, de consistencia espesa) durante 1 hora.
• Al final del régimen, obtenemos suero bien pelado y una masa blanda de cuajada.
• 
• Colamos la cuajada durante varias horas en forma suspendida.
• Como resultado, obtenemos unos 2 litros de suero transparente y un litro de cuajada pastosa.
• 
• 
• Le corté bífidum, crema agria y leche agria.
• Bifidum cuajado después de una noche de enfriamiento, tenía una consistencia espesa. La temperatura óptima fue de 100 ° C.
• Crema agria: inmediatamente después de la fermentación, estaba aguada. La temperatura óptima fue de 80 ° C.
• 
• 
• Mientras cuajaba, accidentalmente calenté la leche agria (estaba distraído y no noté que se cuajó en media hora). No debe rizarse a temperaturas superiores a 80 ° C y es mejor no más de media hora, es líquido.
• 
• 
• Como resultado, la cuajada era la crema agria más delicada. Y de la leche agria resultó seca y granulada.
• El suero de bifidum y crema agria resultó ser completamente transparente, y de la leche agria estaba turbio.
• 
• En general, mis recomendaciones son las siguientes:
• 1. Introducir el cultivo iniciador en la leche una hora después del inicio de la segunda etapa con la tapa abierta y el agitador encendido, o dos horas después con la tapa cerrada.
• 2. La temperatura para la cuajada depende de la temperatura inicial del producto lácteo fermentado y su densidad: cuanto más espesa y fría, mayor es la temperatura de la cuajada, pero no superior a 100 ° С. Es mejor si la temperatura es de 80 ° C para un producto líquido tibio y de 95-100 ° C para un producto frío y espeso.

El plato está diseñado para

1 litro de requesón + 2 litros de suero

Hora de prepararse:

10 minutos + 5-6 horas + 1 hora

Programa de cocina:

Yogur: etapa 1 - 95 ° С, etapa 2 (la temperatura no está regulada); Manual 80-100 ° C

[Mannochka]

Sí, Mannochka¡Ay, bien hecho! Nos mimas con esas recetas. ¡Y ya entiendo que una multicocina con agitador es algo muy útil! ¡Gracias!

[Marca de verificación]

Gracias, Marca de verificación! Sí, también comencé a entender que una multicocina con un agitador es algo muy útil. Ahora haré cuajada, me gustó mucho, es conveniente.

¡Aquí está la receta que estaba esperando! Muchas gracias

[Natasha]

Natasha, Gracias. Me alegraría si la receta me fuera útil algún día.