2 opciones más de queso casero

2 opciones más de queso casero

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	2L
crema agria 20%	250g
sal	9g
cloruro de calcio 10%	2 ampollas
enzima meito	en la punta de un cuchillo
o ácido cítrico (jugo de limón)	1 / 4-1 / 3 cucharadita. (jugo de 2 limones)

Metodo de cocinar

• Como hay muchas recetas para hacer queso casero en el foro, llamé a esta receta "2 opciones más de queso casero". De hecho, estas son recetas casi idénticas, que difieren solo en un componente: la enzima meito o el ácido cítrico (o jugo de limón). Hago en la multicocina de Steba. Vierta la leche en un bol (tengo 5,5% de grasa) y agregue crema agria (tengo la mía propia), mezcle bien y caliente a T 35 * C (tomará 15 minutos). En este momento, diluimos la enzima o el ácido cítrico (exprimimos el jugo de los limones) en 20 ml de agua tibia (aproximadamente 35 *). Aunque escribí "enzima en la punta de un cuchillo", todavía no es la punta del cuchillo, sino entre 3-4 mm. Primero, vierta 2 ampollas de cloruro de calcio, revuelva bien, luego agregue la enzima diluida o ácido cítrico (no jugo de limón diluido) y revuelva bien. En la variante con la enzima, déjela a esta temperatura durante 60 minutos. Después de este tiempo, se forma un coágulo.
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• Corta el coágulo en una malla fina. En la variante con ácido cítrico (jugo), no puede soportar nada, pero pasar inmediatamente a la siguiente etapa: calentar a 80-85 * C. Cuando se calienta, el coágulo se vuelve más denso y debe "cortarse" constantemente de modo que cuando se caliente a 80 ° C el coágulo ya sea granular. Deja que la cuajada dé el suero a esta temperatura durante 20-30 minutos.
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• Escurrir la cuajada con suero en un colador cubierto con gasa, dejar escurrir el suero (no verter el suero) durante unos 30 minutos, colgar durante 30-40 minutos y poner el queso casi terminado en una forma de malla especial o en un colador pequeño (tengo uno de plástico de 0,5 litros), agregando sal de la parte inferior (la mitad de la sal) y luego por encima (la segunda mitad de la sal). El suero está turbio, pero casi sin sedimentos:
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• Cubra la parte superior con un platillo o un círculo apretado y coloque la carga. Cada 30 minutos, voltea el queso 4 veces, aumentando la carga.
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• Durante este tiempo, el queso se espesa, desprende el exceso de suero y adquiere una forma característica. Después de eso, dejamos el queso en el refrigerador en el formulario bajo carga durante otras 12-24 horas. Ahora puedes comer. Puede almacenarlo llenándolo con suero con 1 cucharada. l. sal, en el refrigerador por 2 semanas. Lo comemos en un par de días, así que lo guardo en una bolsa de plástico. Sabor y consistencia del queso Adyghe. Puede cortarse muy finamente. La versión enzimática se funde bien en la pizza. También puede agregar hierbas y sus especias favoritas al mismo tiempo que la sal.
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El plato está diseñado para

400-450g

Qué hermoso y apetitoso queso. Es una pena que a los míos no les guste mucho el queso.

[Albina]

Albina, es sabroso y saludable porque está calcinado. Les encantará.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta! Todavía no he hecho queso
Y al gusto, ¿a qué tipo de queso comprado se parece más?

Y al gusto, ¿a qué tipo de queso comprado se parece más?

Derramado Adyghe, de hecho, se hace de esa manera.

¿Dónde se puede comprar una enzima?

Derramado Adyghe, de hecho, se hace de esa manera.

Entonces definitivamente lo haré, luego reportaré. ¡Gracias!
aquí estoy desatento, dice la receta Y al fin y al cabo, me pasé los ojos y no vi

Lina, bueno, es tan hermoso y me imagino que está delicioso. Debemos comprar leche del campo y prepararla. Había una vez que hice algo así, pero últimamente ... nació demasiado vago para verme adelante.
Gracias por el pendel mágico

[Lina]

Lina¡Es bueno que hice mi propia versión de queso como una receta separada! Lo llevé a marcadores, lo haré.
Tan claro, ¿cómo no repetirlo?

¿Dónde se puede comprar una enzima?

Le compré a Lactina, pero generalmente está en Internet. Hay una bolsa para 100 litros de leche, que durará mucho tiempo.

Gracias por el pendel mágico

Tanya, en nuestro "Tea Gazebo" el pedal es el motor principal del progreso, ¡puedes vernos tanto!

[Linadoc]

Linadoc, ¿cuál es el peso al final de esta cantidad de productos?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¡gracias por la receta!

¿Cuánto peso obtuvo de esta cantidad de productos?

Es bueno que me lo recordaran, lo agregué. Tengo 440g.

¡Gracias Lina por la receta!

Tonya, tienes una receta comercial más.

[Linadoc]

LinadocEn el pueblo es difícil complacer a alguien, aquí no me quitan la leche. Quién no necesita comprar a otros, por ejemplo.
Para su familia.

Ton, si el tuyo sabe mejor, te lo quitarán.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¿puedes echar un vistazo a tus fotos individuales? ¿O un enlace a él? Me gustó mucho la forma del queso.

y puedes ver un colador de tus fotos individuales?

Luda, aquí tienes una foto. Colador de plástico normal, perdón por mirar, más de 10 años

Luda, aquí tienes una foto. Colador de plástico normal, perdón por mirar, más de 10 años

frio !! No los veo ahora

Linochka, ¿tomamos cloruro de calcio en la farmacia?
Generalmente muy claro. ¡Y probablemente esté delicioso, pero nos encanta el queso Adyghe!

Lina, ¡gracias por la receta de queso separada! Tomó marcadores. De lo contrario, hace 2 días retorcí ampollas con cloruro, salté a la glorieta y no tuve tiempo de averiguar cuánto necesitaba para 6 litros de leche. Y ponlo de nuevo en la caja.
La primera vez hice queso con 3 litros de leche sedimentada y 3 litros de leche fresca. El queso resultó excelente, el sabor es cremoso. Nunca he comido tal queso.

¡Gracias, gracias, gracias! Y lo hice sin crema agria, tantas veces dije, escribe la receta, ¡y finalmente la tienes!

y tomamos cloruro de calcio en la farmacia?

Sí, la farmacia es gratuita.

Lina, ¡gracias por la receta de queso separada!

Sí, Marin, de lo contrario, cada uno tenía que describirse por separado, pero el queso es sabroso y nada complicado.

¡Gracias, gracias, gracias!

Porque no estas durmiendo ¿Estás esperando el resultado del movimiento de tu varita mágica? Aquí está para el desayuno, tómatelo todo, ¡me he preparado un poco más!

¡Ooooh! ¡Gracias de nuevo! No comeré tanto, ni un abanico, pero probaré un trozo con gusto. ¿Te dije que te amo? No, no lo hice y no lo haré, pero debes saberlo.

Linochka, ¡qué buen tipo eres que has preparado la crema agria y el queso en una receta aparte! ¿Entiendo que el queso es como "Adyghe"? Si es así, necesita urgentemente una enzima. Dime dónde mirar cómo se hace el requesón en Shtebke, como Temko estudió todo sobre DD2, sé que se mencionó en alguna parte, pero no lo encontraré. ¿Quizás también debería emitir una receta separada? Muchas gracias por tu trabajo, cuando solo logras hacer todo? Probablemente tengas 48 horas al día

Probablemente tengas 48 horas al día

Aquí, en el "mirador del té", todo el mundo ya sabe que el tiempo es una ilusión. ¡Mira, es cálido, acogedor e interesante!
El queso es absolutamente del tipo "Adygei", ya que se elabora casi de la misma manera.
Es fácil hacer requesón en Shteba: 1 litro de leche + 0.5-1 litro de kéfir (o algo de leche agria) +1 ampolla de cloruro de calcio y para hervir a fuego lento 82 * C durante 1 hora. Doblar en un colador y pesar. ¡Todas!

Es fácil hacer requesón en Shteba

Gracias, lo haré hoy

Es fácil hacer requesón en Shteba: 1 litro de leche + 0.5-1 litro de kéfir (o algo de leche agria) +1 ampolla de cloruro de calcio y para hervir a fuego lento 82 * C durante 1 hora. Colocar en un colador y pesar. ¡Todas!

¿Y no calentar primero la leche, mezclar todo de una vez y fría?

mezclar todo a la vez y frío?

¡Exactamente! Shtebochka hará todo ella misma, pero solo tendremos que desnatar la crema Eche el requesón en un colador cubierto con una gasa.

Se llevó el queso a los marcadores. Intentaré.

Natasha, luego un termómetro en la estufa.

Lina, primero lo escribí y luego lo leí con atención y entendí. : oops: Bueno, tenemos poca esclerosis, por lo que también tenemos poca inteligencia.

y si no hay Shtebochka, pero hay una caricatura simple, la temperatura no se puede configurar, entonces, ¿cómo?

Tengo una caricatura de Panasonic, hay un modo de "extinción" - lo intentaré E inmediatamente surgió una pregunta; 1 hora es después de alcanzar el ritmo especificado. ¿O solo 1 hora de frío (antes de alcanzar la temperatura)? Lo siento, me estoy ahogando

Modo de extinción

Modo de enfriamiento: primero se calienta hasta 100 * C y luego se mantiene a 95 * C. No trabajará. Puede "Calentar" - esto es 70-80 * C, luego mantener 2 horas. O simplemente en la estufa, pero no dejes que hierva, solo saldrá vapor, apágalo de inmediato y déjalo.

Lina, entonces lo llevaré al ritmo correcto. en el "horneado" y dejarlo en el "calentamiento" durante 1 hora .. Entonces, ¿puedes?

¿Y si toma papilla de leche?

Creo que aún es mejor para hornear con la transición al calentamiento. La papilla de leche también es primera hasta 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Quiero aprender a hacer queso durante mucho tiempo. Ya es el segundo año en la panadería. Antes también me gustaba la cocina, solo más teoría, pero ahora horneo pan y hago jamón y mucho más, pero hay un vacío con la elaboración del queso. Decidí comenzar con esta receta. Quiero pedir una masa madre, pero por ahora la probaré con jugo de limón. No hay paciencia para esperar a que venga la levadura. Dígame, pida cloruro de calcio (en gránulos) o puede arreglárselas con ampollas de la farmacia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tengo una pregunta sobre meito 1 gramo por cada 100 litros, si tomo 3-4 mm de polvo en la punta de un cuchillo, como me escribiste, esta bolsa será suficiente en el mejor de los casos para 5-10 veces, pero debería ser suficiente para 50, se puede diluir mantener en el frigorífico durante mucho tiempo?
Por cierto. ¿Y la crema agria en esta enzima funcionará o no?

En gránulos, el resultado es algo mejor, pero con ampollas es más fácil. Si toma una enzima, y ​​el queso definitivamente es mejor con ella, entonces puede hacerlo con ampollas.

[Irina]

Irina, diluido puede ser de 10 días, por lo que es más fácil de secar. No funcionará para la crema agria, porque es una enzima, no una masa madre.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, gracias, también ordenaré en gránulos.

Lo llevé a los marcadores, me aseguraré de que los productos estén disponibles, y sin huevos, todo es simple y fácil, y el resultado es magnífico. Lo haré con limón. jugo y muchas hojas de suero?

[Irina]

Irina, Tengo una producción de queso de 440-420 g, lo que significa 1,8 l de suero. La crema agria le da al queso una textura delicada y un sabor amargo cremoso. La sal puede ser más, pero me encanta la sal ligera.

gracias por la respuesta detallada

[Linadoc]

Linadoc, hizo queso ayer. Pero, por supuesto, se equivocó. En lugar del jugo de dos limones, puse 1/3 de cucharadita, en lugar de 2 ampollas vertí 1. (ya no pude abrirlo) Esperé, esperé un coágulo y no esperé. Luego agregué más jugo de limón, calenté y escurrí. Entonces me di cuenta de cuál fue mi error y realmente no quería terminar el queso. Esta mañana corté un trozo y me sorprendió el sabor: mi queso Adyghe favorito. Solo en los bordes se desmorona. Probablemente no muy bien presionado. En el trabajo y en casa, probaron y dijeron: Ayghe queso. Salado muy poco. Puede agregar más sal a un aficionado. Conclusión: haré más, solo espere el paquete con masa madre de queso y un molde de queso. Elaboraré esta receta y dominaré otras. Y en general quería cambiar de ocupación (envidiaba a Marina Kamanina). Una quesería o algo para abrir. Sí, esta fue mi primera experiencia en el campo de la elaboración de queso.

Queso lácteo o algo para abrir

¡Un pasatiempo increíble! ¡Muy adictivo!

y ¿qué papel juega aquí el cloruro de calcio? y puedes cocinar sin ella?