2 opciones más de queso casero

Tengo una pregunta, compré toda la leche, crema agria, una enzima, pero aquí está escrito el cloruro de calcio 10 ampollas de 5 ml, esto significa 5%, ¿se puede usar? ¿Y cuánto se necesita para 4L?

[Svetlana]

Svetlana, todo es correcto, estas mismas ampollas al 10%, con tranquilidad hazlo según la receta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hizo una receta de queso. Empieza el ayuno de mamá, me trajo el resto de la leche del frigorífico.

(No se acostumbra a vivir solo, compra como antes)

Agregué mis acciones.
Queso elaborado con leche casera 3,5L, crema agria 25% - 150g y leche cuajada casera 0,5L, 3 ampollas de cloruro cálcico y 5 comprimidos de acidina-pepsina. Salida 700gr. Y suero unos 3 litros.
Hay un queso reposando en sal y hierbas. Corté un trozo, ¡delicioso! Pongo la masa sobre el suero.
¡Gracias por la receta! Ahora buscaré una planta. enzima.
La pregunta es, ¿se puede agregar sal directamente al queso?

¿Puedo agregar sal directamente al queso?

No, no lo hagas. Se produce la coagulación de la proteína, se desmorona y se endurece. Sal luego con salazón en seco o en salmuera al 25%. Y el suero será salado si lo sala de inmediato, ¿cómo puede calcularlo más tarde para el pan? Y hago ricotta con suero, también me molesta más tarde.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gracias por la aclaración.

Y hago ricotta con suero

¿Es realmente posible exprimir más el suero de leche?

Si mira resultado

[Linadoc]

Linadoc, y donde esta la receta de ricotta, eh? Quiero mi ricotta

[Svetlana]

Svetlana, hay recetas en el foro. Hago más o menos lo mismo, un poco a mi manera, como estoy acostumbrado. El resultado es excelente.

[Linadoc]

Linadocy parece uno comprado en la tienda? tierno pastel de queso con él? ¿Se puede utilizar también el suero de cuajada? y no solo queso?

[Svetlana]

Svetlana, muy similar al comprado, delicado, delicado, velloso. No he probado el suero de cuajada, pero no veo mucha diferencia.

[Linadoc]

Linadoc, tal vez una pregunta estúpida: ¿es posible usar un jamonero como prensa para queso Redmond o Beloboku?

[Nataliya]

Nataliya, ¿Por qué no? Oferta interesante! Tengo una prensa casera simple hecha de 2 tablas de cortar, la inferior es fija y la superior se mueve hacia arriba y hacia abajo sobre 4 pines. Pongo queso entre ellos, pongo una carga encima. Todas.

Chicas, ¿están seguras de que necesitan calentar a 80? Cuando calenté a 70, obtuve piezas de goma. Y la salida de 200 gramos, en su caso. emocionante. la traducción de los productos resultó ... la mozzarella se calienta hasta 40, parece. dudado, pero hecho según la receta.

[Natasha]

Natasha, es decir, hasta 80 * C, se obtiene un aspecto gomoso si se revuelve demasiado intensamente y depende de la leche. El rendimiento depende de la leche y de la actividad y cantidad de enzima. Si la enzima es pequeña o inactiva, el rendimiento será menor. Hago mozzarella a T = 82-85 * C.

en tu foto, donde ya se calentó a 80 luce completamente diferente a lo que me pasó a mí. buena leche casera, la misma enzima. la sonda de temperatura es normal. ¿No entiendo por qué tal diferencia? si no interfiere en absoluto, se pegará al fondo. ¿Midió con un dispositivo o a ojo? gracias por las respuestas

Tengo una caricatura acalorada con una sensibilidad de 1 * C. Lo sé con certeza T. Nada se pegará al fondo, es necesario mezclar con mucho cuidado y en raras ocasiones.

comprensiblemente. esta no es mi receta.

Linochka, y vine a ti con mi fracaso
No, no, usted y su receta no tienen la culpa. Y nuestros productores tienen la culpa, o mejor dicho, esta vez tienen la culpa las tías del bazar que venden leche casera, lo que ellos, mlin, han aprendido a agregar a su leche, que no se agria para nada, solo ellos lo saben.
Dejé de tomar leche de la tienda para fermentar hace mucho tiempo, cambié a leche casera. Pero por segunda vez tengo un fastidio y con leche casera
Y si la primera vez dejé leche para el yogur, solo agregué una costra de centeno y la puse al sol, entonces se agrió
Y era su propia lechera, quien nos traía productos lácteos del pueblo y yo confiaba en ella. Dejó de tomar de ella, comenzó a tomar en el bazar, pero mucha gente la conoce por un que llega constantemente, vende en un solo lugar.
Tomó su leche y crema agria casera. Puse todo estrictamente de acuerdo con su receta, solo en mi modo manual de dibujos animados 80`
Fue una hora ... no piensa en volverse amarga ... otra hora ... una pipa, ninguna reacción en absoluto ... que hacer me llevo me lleno un poquito más de limón ... no higo ... el tiempo es tarde, apago la caricatura y me voy a dormir. Por la mañana abro inmediatamente la caricatura: todo es también masa de leche, sin los más mínimos signos de cuajada. Enciendo la caricatura de nuevo, ya no espero nada.
En resumen ... ahora esta masa está en el frigorífico. No sé qué hacer con él. Sería solo leche, ya la he echado sobre el puto. Pero también hay 250 gramos de crema agria casera: el sapo se está estrangulando. Hoy con 0.250ml horneé pasteles con cerezas. Creo que probablemente congelaré el resto de la masa para hornear.
¡Qué fastidio! No sé qué hacer, pero no veo queso casero. Si los primeros lecheros vendían leche en el verano, y a menudo había botellas con yogur cerca, vendían leche agria a un precio más barato. Ahora no veo nada de eso ... ¡nuestra leche no se vuelve amarga!
Y lo más importante, encontré la enzima meito en la tienda en línea, y ya iba a pedir 10 sobres, luego creo que probaré primero con limón, deje que la enzima esté en la canasta por ahora. Entonces yace mientras está en la canasta

[Nelya]

Nelya, que no cunda el pánico. Queso indio. Coges tu masa y la calientas a ebullición, le agregas media cucharada de ácido cítrico y puedes cloruro de calcio un par de ampollas, lo revuelves y lo pones sobre una estopilla sobre un colador. Obtienes una masa de cuajada, la presionas durante 5-6 horas, la sales en el refrigerador, puedes comerla mañana.

Linochka, no estoy atento, me perdí tu respuesta.
No hay nada que hervir. Aunque había una idea para hacerlo, tenía miedo.
Ya agotada toda su masa fracasada. Horneó el pan, frió una porción doble de tortitas, lo metió un poco en el congelador y Richkin disfrutó el resto con placer.
Es solo que ahora miro con tanta incredulidad la leche casera, y quiero queso casero.

[Nelya]

Nelya, Utilizo un alto contenido de grasa ultrapasterizado (5,5-6%) o lo tomo de un agricultor de confianza, pero "ayer" (de lo contrario, nada funcionará).

Lina, ¿UHT se amarga bien?
Aunque ... probablemente una pregunta estúpida, porque para el yogur solo tomo esa leche.
Pero vendemos UHT solo 2.5% y 3.2%. ¿Puedes sacar queso de esto?

2,5% y 3,2%. ¿Puedes sacar queso de esto?

Puede añadir la nata pasteurizada sobre de 200g por 1 litro de leche.

[Linadoc]

Linadoc, delicioso queso! ¡Gracias por la receta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, excelente resultado! ¡Chica inteligente! Buen provecho ! Ahora en la casa de campo hago queso según esta receta con leche de cabra, se lo tomo a los vecinos. Vkuuusno, especialmente con albahaca.

[Linadoc]

Linadocy ¿dónde se puede comprar cloruro de calcio al 10%? Me gustó mucho la receta.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Lo compré en la farmacia!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, gracias, miraré.

[Tatyana]

¿Dónde se puede comprar cloruro de calcio al 10%?

Tatyana, derecho marina-asti, Dijo Marina, se vende tranquilamente en la farmacia.

[Linadoc]

Linadoc, gracias, mientras compro voy a intentar hacer queso, definitivamente daré de baja lo que pasó

Y lo hice de nuevo, pero con cambios. Solo pongo crema agria 400 gr. Aquí están las sobras

Este queso vivirá conmigo. Económico y sabroso.

Natasha, ¿por qué es esto rosado?

Un fotógrafo así.

Ooo, Natasha, es tan genial, rosado. Bueno, ¿qué tal 400 g de crema agria? ¿No en negrita?

¡Nooo, no atrevido!
¡Delicioso y satisfactorio!

No grasoso. Helen dijo correctamente, delicioso oooo

[Linadoc]

LinadocEstoy agradecido, el queso es simplemente increíble, el sabor es cremoso, hice todo estrictamente según la receta y le agregué un poco más de crema, ya que la leche era 3.2%, ahora lo haré todo el tiempo, ni siquiera puedo compararlo con la leche de la tienda, pero de la leche de cabra todo es tan ¿qué hacer?

Pero no lo logré, 4 litros de leche campestre en la basura

Hice la primera vez. Resultó. Gracias. La única pregunta era que había inclusiones incomprensibles, como si fuera sal, pero no sal. Crujiendo mis dientes. ¿Qué es?

[Catalina]

Catalinacuando no se describe qué y en qué etapa no funcionó, es muy difícil aconsejar nada.Pero en la mayoría de los casos, algo anda mal con la leche (por ejemplo, demasiado fresca) o una violación de la tecnología.
Puerto pequeño, las manchas pueden resultar de la interacción del cloruro de calcio con los aditivos en la leche.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, las manchas pueden resultar de la interacción del cloruro de calcio con los aditivos en la leche.

No tenía ni idea de eso. Gracias. Mi suero no se aclara, pero el queso es bueno en general.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta!
A partir de 2 litros de leche con 3,2 grasas, 200 gramos de crema agria al 20%, un limón y medio y 2 ampollas de calcio, se obtuvo el tipo de queso Adyghe: 294 gramos. Tan denso, agradable al gusto.
Como el juego Teskomovsky aún no está disponible para mí, lo hice con un colador y una gasa (¡la gasa estaba en 6 capas! Solo lágrimas, no gasa ...).

Añadido el jueves, 28 de julio de 2016 9:26 PM

Quería tomar una foto, pero no con este internet, lamentablemente.

[Katerina]

Katerina, ¡chica inteligente! También lo hago en un colador, pero sin gasa. Multa. Lo hago a menudo. Ahora, en la casa de campo, tomo leche de cabra y hago queso de cabra, generalmente un "manjar francés". Luego con albahaca ...

Y la leche de mi pueblo no volvió, todo se fue al basurero. Me enfrenté a esto por primera vez

la leche del pueblo no regresó

Esto puede suceder si la leche está muy fresca o con antibióticos.

Esto puede suceder si la leche está muy fresca o con antibióticos.

Quiero intentar hacer queso, pero solo hoy tomé leche fresca. ¿Cuánto tiempo necesita para que todo salga bien?

[* Tanya *]

* Tanya *, hasta mañana en la nevera. ¿Está pasteurizado? Mientras puede pasteurizar, caliente a 80 ° C, enfríe y en el refrigerador. Hazlo mañana.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! Intentaré.

[Linadoc]

Linadoctal vez sabes por qué el queso no se derrite? Lo hago con meito, intenté hacer suluguni, no se derrite, tu queso tampoco lo quiere. ¿Cuál podría ser la trampa?

¿Por qué no se derrite el queso?

Si la temperatura es de 80 * o más, el tiempo es más de 7-10 minutos y no se derrite, entonces su queso no está hecho con leche. Incluso la cuajada se derrite en estas condiciones. No tuve tales problemas