Pastelería "Nieta"

[Merengue de pastel Kievsky]

Pastelería "Nieta"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Merengue de pastel Kievsky
proteinas	125 g
Azúcar	145 g
Nueces	90 g
Harina	30 g
Mousse de crema
Yemas 4 piezas	70 g
Azúcar	50 gramos
Leche	220 g
chocolate blanco	200 g
Crema 33%	400g
Sakh. polvo 2 cucharadas	40 g
Gelatina	16 g
Leche	60 g
Plátano Cooley
Plátanos	300 g
Compota de durazno	100 gramos
Almidón	10g
Gelatina	6 g
Agua	40 g
Tinte en gel	2 gotas
Glaseado de gelatina a base de ganache
Crema 33%	80 g
Chocolate 75%	80 g
Gelatina	6 g
Compota de durazno	60 g
Plátanos	220 g

Metodo de cocinar

• Cocinar merengues
• Fermentamos las proteínas al menos durante la noche. Batir con un poco de azúcar.
• Esta vez tomó anacardos. Picamos con un cuchillo.
• Mezclar todos los ingredientes secos: harina, algo de azúcar, nueces trituradas.
• 
• Agregue la mezcla seca una cucharada a la vez a las claras de huevo batidas y mezcle. Mezclado a mano con espátula.
• 
• Repartimos la masa proteica sobre pergamino.
• Al horno en un marco. Tamaño del cuadro 27cm X 18cm X 1.5cm.
• Horneado a 150⁰ 1 hora 15 minutos
• En la forma terminada, el merengue resultó tener 2,3 cm de altura.
• 
• Mousse de crema de cocina bávara
• Productos que necesitamos para la crema
• 
• Vierta la leche sobre la gelatina. Déjelo reposar y disuelva.
• Esta vez tomó glaseado de chocolate blanco. Derretir el glaseado.
• 
• Batir las yemas con el azúcar.
• Calentar la leche, pero no hervir.
• Combine la leche con las yemas batidas, revolviendo constantemente.
• Hervimos esta masa hasta que espese.
• Agregue glaseado de chocolate derretido a la masa tibia. Mezclamos.
• Agrega la gelatina derretida a la crema. Enfriar un poco la nata.
• Batir la nata y añadirla a la nata.
• 
• Hacer un culi de banana
• 
• Puré de plátanos con compota de durazno. Agrega un par de gotas de tinte.
• Hervir el puré con la adición de almidón.
• Remojar la gelatina y disolver.
• Agregue al puré hervido.
• 
• Esmalte espejo a base de ganache
• Calentar la nata, pero no dejar que hierva.
• Agrega chocolate. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Enfriarlo.
• Remoja la gelatina en agua y disuélvela.
• Agregue a la ganache, mezcle.
• 
• Recogiendo pasteles
• Ponemos el merengue en el marco.
• Vierta un poco de mousse bávaro encima. Enfriarse
• Pelar plátanos. Cortar en trozos y poner en mousse.
• Rellene con la mousse bávara restante. Enfriarlo.
• Vierta el culi de plátano encima. Vamos a congelarnos.
• Cubre la parte superior con un glaseado de espejo a base de ganache.
• 
• La última foto, llena de esmalte de espejo, fue tomada de la segunda vez que hice los mismos pasteles, pero cambié ligeramente la receta. Desde la primera vez no hay foto por alguna razón.
• Pasteles de corte.
• 

El plato está diseñado para

peso en la forma 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Nota

Hizo estos pasteles para el nacimiento de su nieto Danilka.
Resultó ser una muy buena combinación de merengue de nueces con plátano.
El nieto no lo entendió. Papá se lo comió muy rápido.

Este es el acercamiento al nacimiento de un nieto, abuela !!! ¡Belleza extraordinaria! Me quedaré aquí un poco desmayado, mientras haya espacio libre, creo que la gente pronto se pondrá al día

¡Eso es! ¡Que recojan epítetos, pero no tengo palabras de admiración!

Hizo estos pasteles para el nacimiento de su nieto Danilka. Resultó ser una muy buena combinación de merengue de nueces con plátano. El nieto no lo entendió. Papá se lo comió muy rápido.

Lyudochka, ¡con el nacimiento del nieto de Danilka!
Y ahora tienes la oportunidad de chantajear a tu papá: si acaso, amenaza inmediatamente con contarle a tu nieto cómo se comió todos los pasteles que no fueron preparados en su honor.

[Fornido]

Fornido,
Lyudochka, abuela, ¡con una adición a la familia! El pastel es excelente !!!
PD: Cómo iban juntas nuestras abuelas

[Fornido]

Fornido, Luda, ¡felicitaciones por tu nieta!
¡Gran pastel!

Lyudochka, ¡qué interesante! ¡E inmediatamente surgieron un par de preguntas!
¿Enfrió los merengues en el congelador antes de verter la mousse encima y luego inmediatamente en el congelador también? ¿O la mousse se endurece tan rápido que no tiene tiempo de remojar el merengue?
En cuanto al esmalte, Lyud, el esmalte debe aplicarse en una capa fina y no como una capa de relleno independiente. (Este soy yo aquí "siendo inteligente, porque también hurgo en esta dirección en los sitios de varias personas eminentes y escojo algo en la cocina)

[Fornido]

Fornido, Ludmila, gracias por la receta !!! Me uno a las felicitaciones !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Realmente no entendí? ¿Gracias por que?
Ilona, sin merengue, no lo enfríe en el refrigerador. Colocó (colocó la mousse, ya que era bastante espesa) mousse sobre el merengue y luego ya la enviaron al congelador.
Mientras pelaba los plátanos, los cortaba, tomaba una foto, la mousse ya se había agarrado por completo y pude ponerle los plátanos. Cuando extendí la segunda parte de la mousse, casi se endureció a temperatura ambiente, por lo que la capa no es tan uniforme. Ya lo he alisado con una paleta. Lo puse en el congelador mientras cocinaba el culi de plátano.
En cuanto a la capa de glaseado. Quizás necesites una capa fina, pero hice lo que hice. Lo cubrí con glaseado el segundo día, después de haber recogido completamente las tortas, porque el primer día cuando estaba recogiendo las tortas, me dijeron que mi hija estaba siendo dada de alta de la casa familiar. Era solo el tercer día y no contaba con eso. Tuve que dejar todo y lidiar con la descarga. Bueno, y cubierto de esmalte cuando el nieto estaba en casa. Pero me estoy adaptando al nuevo papel de abuela y trato de combinar de alguna manera la cocina con el ceceo de mi nieto. Así que terminé los pasteles y los cubrí con glaseado cuando tuve tiempo de hacerlo.
Pero por cierto. Mi capa rosa resultó ser muy fina, ya que tenía el glaseado de la receta anterior y no había mucho. Se quedó congelada en el congelador. Se descongela perfectamente y se cubre sin sacrificar el aspecto y el sabor. Pero al día siguiente, apareció humedad en el esmalte. Los pasteles ya estaban en el refrigerador. Entendí que como debajo del esmalte había una capa de culi, pero todavía hay suficiente humedad y la capa de esmalte era delgada, entonces sucedió lo que pasó.
La capa de glaseado de chocolate era más espesa. No había líquido en la superficie.
Chicas, gracias a todas por las felicitaciones !! ¡¡Estoy feliz!!

[Fornido]

FornidoLyudmila, estoy encantada, ¡mi abuela hizo todo lo posible! Felicitaciones por la incorporación a la familia.

[Fornido]

Fornido, Te felicito por tu nieto !!!!
Así que envidio, tengo muchas ganas de estar con el bebé, tal vez se haga realidad

[Fornido]

Fornido¿Necesitas una nieta? , Lo marcaré como favorito, ¿y si aparecen los nietos? algún día. Durante mucho tiempo noté estos pasteles con un ojo: girl_cleanglasses: ¡en otro tema!

¡Oh, qué maravillosos pasteles! Así que inmediatamente quise cocinar, hubo tiempo para encontrarlo, me uno a las felicitaciones !!!

Lyudochka, sí, en general me sorprende cuando incluso lograste hacer pasteles. Y no son cualquiera, ¡pero vaya! ))

¡Aquí, Luda, chicas! Para cualquier persona interesada, puede ser útil, encontré sobre el esmalte en el blog de Maria Selyanina:

"Como dije, cualquier glaseado se vierte sobre un producto congelado (es decir, el glaseado no está por debajo de los 45-47 ° C ni por encima de los 50 ° C). Para mejorar, el glaseado nunca debe colocarse espalda con espalda, debe haber mucho.

Antes de usarlo, definitivamente debes colarlo a través de un colador fino. No debe contener partes no disueltas / sin calentar, burbujas de aire, etc.

La superficie de acristalamiento correcta ya tiene un 50% de éxito. La superficie no puede ser rugosa, desigual. Por lo tanto, las tortas se recogen "boca abajo", depositando polietileno denso. Cuando se saca el bizcocho del congelador, el film se retira inmediatamente, sin ceremonia, con un movimiento rápido para no estropear la superficie. Solo entonces el esmalte se colocará correctamente, no puede ocultar defectos, como se cree comúnmente.

El bizcocho se coloca sobre una rejilla, se coloca en una bandeja de horno, se vierte con mucho glaseado y ...sin falta, con un gesto claro, sostienen la espátula sobre la superficie (como Nicolás en la foto superior) para quitar el exceso.
¿Para qué? El esmalte debe ser solo una fina capa decorativa, una pequeña ventaja y no una capa completa. Si ve esmaltes que se extienden en capas gruesas, esto es analfabeto.

El glaseado restante se recoge y se almacena en el frigorífico hasta el siguiente. veces, en un recipiente herméticamente cerrado y pegue una película sobre el esmalte para evitar que se agriete ".
En cuanto a la temperatura, es extraño, en todas partes encuentro información sobre 35^{acerca de} y Mary.

[Ilona]

Ilona, ¿llevas mucho tiempo en el tema de las tortas de chocolate? ¿Y en el aula?

Lyudmila, ¡felicitaciones por tu GRANDNIK! excelente tarta, abuela dorada!