Ensalada de col fresca bávara (Bayrischer Krautsalat)

[Preparación]

Ensalada de col fresca bávara (Bayrischer Krautsalat)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: alemán

Ingredientes
Repollo blanco fresco	1 col pequeña
Vinagre de mesa (tengo vino blanco)	150 ml
Caldo	250 ml
Alcaravea	1 cucharada. l.
sal	gusto
Azúcar	gusto
Pimienta blanca (tengo una mezcla de pimientos)	gusto
Panceta de cerdo ahumada con grasa	100 g (50 g)

Metodo de cocinar

• ¡La ensalada de col fresca no se encuentra a menudo en la cocina alemana! El chucrut agrio se usa cada vez más.
• Esta receta de un libro alemán me interesó por la sencillez de preparación y el uso de repollo fresco.
• Hice una ensalada con un cuarto de repollo para probar. La col era de fibra gruesa, pero no de roble y dulce.
• Dado que el peso de la col no estaba indicado en la receta, ajusté el sabor a nuestras preferencias familiares. Según la versión de la receta de azúcar, era necesario agregar 1 cucharadita, agregué al gusto, ya que a los alemanes les encanta el sabor puramente agrio del repollo, y suavizamos un poco el ácido con azúcar o miel.
• Preparación
• - Picar finamente la col y verter sobre agua hirviendo con sal, dejar reposar un par de minutos y escurrir.
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• - Mientras blanquea el repollo, haz la marinada. Mezclar vinagre con caldo tibio, agregar sal y azúcar al gusto.
• - Escurrir el agua de la col y exprimir ligeramente. Sazone el repollo, espolvoree con semillas de alcaravea y vierta sobre la marinada mientras esté caliente. Presiona con un plato para que la marinada cubra completamente el repollo.
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• - Sofreír la pechuga en dados y añadir a la col, remover y dejar macerar durante al menos una hora.
• Resultó ser una ensalada algo inusual para nosotros, pero sabrosa y original.
• ¡Cuanto más fino corte el repollo, más sabrosa será la ensalada! Pero aquí también depende del repollo en sí :)

Nota

También me gustó mucho cocinar repollo guisado fresco según la receta alemana, ¡lo repetí muchas veces!

Estofado de repollo agridulce bávaro (opción hecha con repollo fresco)

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