Jamón de cuello de cerdo

Jamón de cuello de cerdo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cuello de cerdo	1000 g
agua	1000 ml
sal de nitrito	40 g
sal común	140 g
azúcar	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Disuelva la sal y el azúcar en agua, espolvoree un trozo y vierta el resto de la salmuera en la carne. La carne debe estar completamente cubierta con salmuera. La carne se pone en una solución salina en un recipiente al vacío durante 10 días (salazón húmeda), luego se escurre la salmuera, se seca la carne con una toalla de papel y se vuelve a colocar en un recipiente al vacío durante una semana o se pone a presión durante una semana. La segunda etapa la hice "bajo opresión", como opresión usé una prensa de uva.
• Así se veía la carne antes de empacar
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• Después de 7 días, empaqué la carne en una bolsa para hornear, le di una forma redondeada y le puse una malla para mantener su forma.
• Calentar el agua en una multicocina a 40 ° y meter en ella el jamón para calentar el producto (dar color) durante 1,5 horas.
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• Para mantener la temperatura a un cierto nivel, la multicocina Brand 37501 es muy adecuada.
• Lo único que me gustaría es que el paso no sea de 20 °, sino de al menos 10 °, pero mejor si es de 5 °.
• Cerré la tapa, revisé periódicamente la temperatura con un termómetro, traté de mantenerla a 35-40 °, encendiendo y apagando periódicamente la calefacción. Luego lo cociné durante 2 horas, subiendo gradualmente la temperatura del agua a 80 ° C. Cuando la temperatura dentro de la carne alcanzó los 70 °, se apagó la multicocina, se sacó la carne y se dejó enfriar en la mesa de la cocina, luego se puso a madurar en el refrigerador durante 8-10 horas.
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• La carne es jugosa con sabor a jamón.

El plato está diseñado para

900 gr.

Hora de prepararse:

18 días de principio a fin

Programa de cocina:

control manual

¡Hola! ¡Feliz año nuevo! Gracias por la receta. Dígame, por favor, ¿el modo "yogur" no es adecuado para mantener la temperatura de 35 a 40 grados? ¿O 40 grados en modo manual?

Buenas tardes mutuo. El caso es que compré este dibujo especialmente por el modo manual y específicamente para las salchichas, por lo que no utilicé ningún otro modo, incluido "yogur".

Quise decir "... Traté de mantenerlo a 35-40 °, encendiendo y apagando periódicamente la calefacción". ¿No puede hacer esto simplemente encendiendo 40 grados en modo manual? No tengo termómetro, por lo que me gustaría prescindir de encender y apagar la calefacción, ya que no podré verificar la temperatura real en este caso. Gracias por la respuesta.

muy agradable y sabrosa, aparentemente) dime, ¿la sal de nitrito también debe disolverse de una vez junto con la sal de cocina? nunca hizo un jamón .. y aquí no se necesitan especias? y la carne salada en el refrigerador debe ser ??

Sí, disuelve la sal y el azúcar de inmediato. El recipiente al vacío está en el frigorífico. Lo hice de acuerdo con la colección de recetas de productos cárnicos y embutidos, además de los ingredientes que escribí, no hay nada más presente.

gracias, ¿es imprescindible un recipiente al vacío? No tengo eso((

Deseable pero no obligatorio.

Gracias. Intentaré hacer carne)) ...

¡Qué hermoso jamón! Estoy ansioso por hacer tu receta de jamón, pero no tengo un recipiente al vacío. Dime, ¿el marinador es adecuado para este proceso? tal vez un sellador al vacío Proficook sea suficiente, porque el aire también se bombea allí Me gustaría recibir respuestas a mis preguntas.

Es posible, en el marinador es aún mejor, porque es como un proceso de "masaje", y es muy bienvenido. No tengo marinador. Lo leí en algunos foros, la gente usa lavadoras de tambor para masajear.Pero probablemente será necesario cambiar el resto del proceso, masajear la carne y luego transferirla a un recipiente normal y ponerla en un lugar fresco, creo que se puede cambiar en el tiempo, no en 10 días, pero digamos 5-7 días, la segunda etapa, como escribí por otros 7 días. ... Pruébalo y luego cuéntanoslo. Buena suerte.

BASYA ¡Te estoy muy agradecido por responder a mis preguntas! ¡Intentaré, por supuesto, hacer lo que me aconsejes! Me encanta cocinar según tus recetas.

Gracias.

¡Gracias por la receta! Fabricado un cuello para Navidad en jamonero. Salazón en seco salado durante 7 días - 2% del peso del cuello de la sal de nitrito. Cociné en una multicocina durante 1 hora a 50 grados, 1 hora a 80 grados, luego en calentamiento a 75 grados durante 1,5 horas. Siempre hago jamón de esta manera ... ¡Resultó delicioso!
Fotoreader:

Parece muy apetitoso, babea directamente. Tendré que probar tu régimen de temperatura.

[Basja]

Basja, tienes un modo excelente, es más conveniente para mí en una multicocina, soy una persona perezosa, pero me gustan las cosas sabrosas

[NatalyMur]

NatalyMur¿Puedo hacerte una pregunta? También soy vago y tengo una olla a presión. Solo que no tengo un régimen de temperatura en él .... hay carnes, papillas, verduras, pasteles, legumbres, etc. .... ¿En qué régimen es mejor probar un jamón?

Gracias por la receta del jamón. Resulta un jamón muy bonito, pero hay que conservarlo en adobo durante tanto tiempo, ¡e incluso sin adobo durante una semana! ¡La paciencia no es suficiente! ¿Se puede acortar el marinado a 48 horas como un jamón normal en una jamonero?

¿Estás seguro de que tal cantidad de sal no hará que todo el trabajo y los productos sean en vano?