Postre "Berlin Air" (Berliner Luft)

Postre "Berlin Air" (Berliner Luft)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: alemán

Ingredientes
Champaña o jugo de manzana	100 ml
zumo de limón recién exprimido	50 ml
azúcar	100 ml
yemas	3 piezas
proteinas	3 piezas
gelatina	20 gramos
frambuesa	150 g
galletas para decoracion

Metodo de cocinar

• A finales del siglo XIX, apareció un postre en el menú de los restaurantes de Berlín, que rápidamente se hizo muy conocido. Se llamaba "Berliner Luft", "Berlin Air": crema fría, casi espumosa, con una gota de ron o vino blanco, servida con jugo espeso de frambuesa o salsa de frutas. Este postre debe su origen al famoso tema de Paul Linke "Berlin Air" de la opereta "Frau Luna", escrito en 1898

• 	Llevar a ebullición el champán, el jugo de limón, 50 g de azúcar y las yemas sin dejar de remover. Alejar del calor. Agregue la gelatina empapada en agua fría, revuelva bien.
  	Batir las claras con el azúcar restante hasta que se hagan espuma muy espesa. Conseguí un poco de yema, así que no batió como quería.
  	Combine suavemente las proteínas con la masa de limón, enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 3 horas.

• Sirve con frambuesas y galletas.
• 
• Delicioso. Suave, aireado. Y se hace rápidamente.
• Buen provecho a todos.

Postre delicado maravilloso!
¿Puedes mezclar la proteína batida en la mezcla enfriada o puedes agregarla a la caliente?

Irin, gracias.
Agregué al tibio. Resulta que agregué gelatina fría, la masa se enfrió de inmediato. Mientras batía las claras, se enfrió un poco más. No enfríe la masa de limón a propósito.

Me parece un gran postre en Nochevieja. Delicioso y sin una carga para el estómago. ¿No se cae en la nevera para hacer con anticipación?

[Tatiana - ¡Jirafa!]

Tatiana - ¡Jirafa! La pregunta fue eliminada del idioma. Entré en el tema para volver a preguntar, y tú ya ...
¡Olya! Bueno, ¡todo está claro!

Chicas, no, no se cae, la gelatina aún no permite que se asiente y la estructura es inusualmente delicada.

¿Qué es mejor, champán o jugo? Es perezoso simplemente comprar y abrir especialmente champán.

[olgea]

olgea, postre original! ¡Necesitas intentar! ¡Gracias!

[Rusalca]

Tan, lo hice con champagne, aún no lo he probado con jugo de manzana. Ni siquiera sé cuál será la diferencia de sabor, pero seguirá siendo muy sabroso, tierno y aireado.
Rusalca, Anya, muchas gracias.

Champán con burbujas pero sin jugo

Champán con burbujas pero sin jugo

Entonces, mientras el champán hierve, ¡las burbujas probablemente desaparecerán!

Me parece que el jugo agregará acidez, aunque nuevamente, dependiendo de qué champán tomar, si es brut, habrá acidez. Sí, debes intentar hacer con jugo y comparar.