Pan de trigo y centeno (masa madre)

Pan de masa madre de trigo y centeno
Categoría: Pan de masa madre
Ingredientes
masa madre de centeno 100% 200 gr
harina de trigo c. desde. 200 g
harina de centeno pelada 200 gr
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 1.5 - 2 cucharadas. l
aceite de girasol 1.5 cdas. l
agua 260 ml
Metodo de cocinar

¡Queridos amigos! Recién estoy comenzando mi viaje en el fascinante negocio de la repostería. Estoy cometiendo bastantes errores hasta ahora y me gustaría agradecerles a todos desde el fondo de mi corazón por "toda la ayuda posible" brindada al novato, es decir, a mí :))) pero !!!! Sintiéndome más seguro, de repente me armé de valor y quería ofrecer la receta del pan a los mismos panaderos, pero sin experiencia, como yo, ¡resulta simplemente maravilloso! Como base para la tecnología de cocción, tomé una receta de nuestro maravilloso sitio "Pan de trigo con masa madre de centeno", es decir, el horneado se realiza en el modo "Pan francés" con un retraso de 3 horas (tengo una Panasonic SD-257), la receta es la misma, o mejor dicho, "Colgar lope en gramos" - del libro de A. Kitaeva "Yo y mi panificadora" - una receta para "pan de centeno y trigo con semillas". Pero igualé la cantidad de centeno y harina de trigo, aumenté la cantidad de agua y agregué aceite de girasol a la receta. Debo confesar, quité la malta de centeno y por primera vez tuve miedo de agregar semillas :))))) Se hizo el marcador más común en la máquina de hacer pan: masa madre, harina, azúcar-sal, agua (tibia). Cerró la puerta, configuró el modo y se fue a preocupar. Decidí qué pasará (el trigo se obtiene sin problemas, pero el sabor no es del todo mi receta). decidió confiar completamente en la "voluntad del destino"))) resultado: a las nueve de la mañana, un olor impresionante a pan recién hecho. abrió la panificadora casi cerrando los ojos, tenía mucho miedo de ver un bulto opaco, desigual y poco apetitoso, sucedió así: ((y ahí estaba tirado. Subió al medio del balde, costra dorada, repujada, barriles tostados ... envuelto en una toalla y se sentó a esperar a que se enfriara por completo. después de 2 horas me di cuenta de que se me habían agotado las fuerzas, así que necesitaba averiguar qué había allí, "adentro" ... corté el crujiente ... la miga es tierna, porosa, azúcar-sal en proporciones ideales, y una nota de centeno, y ternura pan de trigo ... es una lástima, en casa no hay nadie más que yo y la más pequeña, ya hemos comido la mitad con ella, la otra la hubiéramos guardado para la noche :)) ... perdón por tan largo discurso, pero me parece que tanta suerte es muy importante para nosotros los novatos y ayudará a muchos a ganar confianza. ¡¡¡¡¡muchas gracias!!!!!

El plato está diseñado para 1 barra de unos 750 gr (?) Me puedo equivocar, porque me comí parte :))
Tiempo de cocción: 9 horas.
Programa de cocina: pan francés

Todavía no sé cómo adjuntar una foto, pero lo averiguaré muy pronto :)))))))))

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Vamos echa un vistazo a este tema

[Grano de centeno]

Grano de centeno, Gracias. Todo es muy claro y sencillo :-). ¡Tengo HP SOLO 2 DÍAS! Intentaré hornear todo el pan.

[Grano de centeno]

Grano de centeno, Horneé tu pan ayer. Lo puse por la tarde, estaba listo para la noche. A diferencia de ti, no me fui a dormir, sino que estaba dando vueltas cerca - el sábado después de todo ... y, por supuesto, miré en mi Panasonic durante el amasado - no había kolobok ... sino solo un vago - me GRITARON mucho ... pero decidí confiar en tu "a la voluntad del destino", como tú. No toqué nada, no agregué harina ... Decidí mirar la receta en su forma pura ... A las nueve de la noche la horneé, la saqué, ¡estaba satisfecho! Cuadrado, corteza marrón uniforme en todos los lados, no es un techo convexo (pero no esperaba esto))) Durante mucho tiempo he estado horneando pan de masa madre semicorchea en el horno; el techo siempre es uniforme (rara vez un poco ovalado))) Y es increíblemente sabroso, ¡siempre! Y el tuyo - ¡no falló! Hoy desayunamos.Deliciosa acidez, agujeros, excelente porosidad - la miga está ligeramente húmeda "fría", el pan es bastante denso, no hay esta excesiva "esponjosidad", ya que tenía miedo del pan de pan (a diferencia del horno). Quiero decir: ¡RECETA EXITOSA! ¡Gracias! Seguiré horneando en él. Por la mañana, sin embargo, el techo "se hundió" un poco más - necesitas jugar un poco con la harina - solo un poco ... Ya veré (bueno, la levadura juega un papel - tengo una eterna - ya es mía))))).