Torta Linzer

Torta Linzer

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: austriaco

Ingredientes
mantequilla a temperatura ambiente	150 g
azúcar	150 g
sal	pellizco
huevo	1 PC
limón rallado	1 PC
canela molida	1 cucharadita
avellana	150 g
harina de trigo	200 g
mermelada de frambuesa / mermelada de grosella roja	200 g
brandy / coñac / licor de frambuesa	2 cucharadas
azúcar en polvo	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Austria es un país donde se elaboran tantos postres famosos y, por supuesto, ¡no se debe olvidar el pastel de Linz! Pastel de Linz o tarta de Linz (alemán: Linzer Torte, Linzertorte), otros nombres: el pastel de Linz es un pastel de mantequilla de nuez con mermelada, decorado con una rejilla de alambre o figuras de masa en la parte superior. El pastel de Linz es un clásico festivo en Austria, Hungría, Suiza, Alemania y las tradiciones tirolesas. El postre es uno de los más antiguos, ¡porque tiene más de 350 años! Cuatro recetas, todas con el nombre de Linz, están en el libro de cocina de la condesa Anna Margaret Sagramosa (Verona) de 1653, pero el nombre del inventor se mantuvo en secreto, el pastel era muy popular en la época barroca. El pastel Linzer es objeto de cientos de leyendas. La versión más común es que el pastel lleva el nombre de la ciudad de Linz.
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• La producción en masa del pastel fue iniciada en 1823 por el pastelero austríaco Johann Konrad Vogel (1796-1883), quien emigró de la vecina Franconia en 1822, y el pastel ganó gradualmente fama paneuropea. En 1850, la tarta de Linz fue llevada a Milwaukee (Wisconsin, Estados Unidos) por el viajero austriaco (artista, poeta, compositor y director) Franz Hölzlhuber, y ahora conquistó el Nuevo Mundo. En 1944, el pastel fue glorificado en la música: el estreno de una opereta del compositor bávaro Ludwig Schmidzeder (1904-1971), que se llamó Linz Cake, tuvo lugar en el Teatro Estatal de Linz.
• En la tierra de Linzer, se utiliza mermelada de grosellas rojas para el pastel. En el sur de Baden, se hornea tradicionalmente con mermelada de frambuesa.
• Hay varios tipos de masa Linzer:
• -masa de harina, mantequilla, huevos y azúcar con la adición de almendras, avellanas o mezcla de frutos secos. Usa canela y ralladura de limón.
• La masa marrón Linzer (en Austria) se compone de harina, azúcar, mantequilla, huevos y almendras o nueces. Agregue canela y clavo.
• -Masa Linzer blanca (en Austria) hecha de harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo y ralladura de limón.
• "Linzer augen" - ojos de Linz, esta es una galleta similar hecha con masa de Linz. Está hecho de dos galletas pegadas con mermelada, se cortan 1-3 agujeros en la parte superior y se espolvorean con azúcar en polvo.
• Batir la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo hasta blanquear y esponjar con una batidora durante unos 5 minutos, añadir la ralladura, la canela, las avellanas trituradas en un molinillo de café (muy fino, casi hasta formar harina), la harina. Amasar la masa y refrigerar por 1 hora. Recorte las decoraciones de una parte de la masa, colóquelas en una tabla y póngalas en el refrigerador. Extienda la masa principal sobre una superficie de trabajo polvorienta, transfiérala con cuidado a un molde engrasado. Mezcle la mermelada con licor y distribuya sobre la masa, coloque las decoraciones, haga un lado. Refrigere por 30 minutos. Hornea en un horno precalentado a 180g durante 40 minutos. Refrigerar. ¡Cuanta más paciencia, más sabroso es el pastel! Tenga paciencia al menos 1 día)))
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Hora de prepararse:

todos los procesos 2.5h + día

Programa de cocina:

horno

[NataliARH]

NataliARH, el pastel es muy lindo y delicioso sin duda! Pero ya hay una receta similar en el sitio. Perdón si escribí algo mal ...
Tarta de Linz

[Alexandra]

Alexandra, Yo lo vi. La receta es diferente) tomemos panqueques / buñuelos, etc.recetas en línea oscuridad! ¡Y variaciones de panes donde a veces la relación agua / harina es ligeramente diferente! No me importa si también lo horneas en una versión diferente) Aquí la receta de alguien 1 en 1 coincidió con la existente, solo que el relleno era diferente, esto, por supuesto, ya es absurdo, pero cuando las diferencias son más diferentes, entonces por qué no

[NataliARH]

NataliARH, nunca hay demasiadas recetas buenas, ¡estoy de acuerdo!

dime, ¿puedes usar harina de almendras en lugar de harina de avellanas? ... Lo leí mal: no hay harina de avellana, sino nueces picadas ... ¡Definitivamente lo cocinaré!

[Kusya]

Kusya, también puedes usar almendras, escribí tipos de masa en la historia. Solo la harina de almendras es blanca y triturada en un molinillo de café es marrón, es mejor moler las nueces enteras, por lo que el sabor es diferente

Natasha, alguien de aquí me recomendó tu pastel, ¡así que saldré de mi mermelada!

no hay harina de avellanas, sino nueces picadas ... ¡Definitivamente lo cocinaré!

¿Puedo poner los 5 kopeks austriacos ...
Para ser absolutamente precisos, nuez rallada ... En general, simplemente, nuez rallada en un rallador ... no harina.
Aquí lo vendemos listo para usar ... Cógelo y hornea ... Las avellanas son más sabrosas que las almendras ... Y la receta original de las avellanas
todavía de especias, bueno, a quién le encanta, por supuesto, se le agrega un poco de clavo (polvo) .. Un poco completamente ... pero la nota es muy agradable con clavo.
La mermelada también está disponible en krasnyo smotrodina, aunque por regla general venden pasteles de mermelada de frambuesa.
Generalmente sabroso, graso y no se desprende ...
Tenemos una tienda especial en Linz. y allí se hornean estas tortas y se tuercen los dulces artesanales .. en general, todo es para turistas ..

[Olbga]

Olbga, si logras cocinar, entonces con las adiciones de GalinaGawala, en verdad el alemán será
Galina, gracias por los matices nacionales y "Linz"

voluntad verdaderamente alemana

Austriaco ...

gracias por los matices nacionales y "Linz"

Sí, para nada ...

Austriaco ...

bueno, sí

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ¿y cuál es el diámetro de la forma?

[Elena]

Elena, oh no me acuerdo .... o me hice media ración o una entera .... la forma que tenía era una sartén de hierro fundido, el fondo es de 16,5cm, la altura es de 4cm, la de arriba es de 20cm .... ahí, por la cantidad de masa, mira donde es mejor ponerlo, veces a las 2 definitivamente aumenta después de hornear

Natasha, gracias, de lo contrario mi forma es redonda de 26 cm y la pequeña es de 20x20, de lo contrario pasaré de una forma a otra.