Krustenbraten (cerdo "crujiente")

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Cerdo con piel	1,2 kg
Cebollas de bulbo	2 piezas (tamaño pequeño)
Zanahoria	2 piezas (tamaño pequeño)
Puerro	100 gramos
Un tomate	1 PC
Raíz de apio	50 gramos
Cerveza oscura	150 ml
Mostaza	3 cucharaditas
Pimentón molido	0.5 cucharadas l.
Hmeli-suneli	0.5 cucharadas l.
Aceite vegetal para freír
Sal pimienta	gusto
Almidón de patata	3 cucharaditas

Metodo de cocinar

1. Ralle la carne con sal, pimienta, pimentón, mostaza y lúpulo-suneli (algunas recetas usan comino en lugar de lúpulo-suneli). Dejar reposar una hora.
2. Coloque la carne en una fuente para asar (u otro recipiente para hornear) con la piel hacia abajo, vierta 250 ml de agua hirviendo y hornee en el horno a 160⁰Desde 30 min.
3. Mientras tanto, pique las verduras en trozos grandes: cebollas, puerros, zanahorias, tomates y raíz de apio. Freír rápidamente en una sartén. 2-3 minutos zanahorias, luego agregue cebollas y apio, al final, tomate y puerro.
4. Retire la carne en una tabla. Con un cuchillo muy afilado, haga muescas en forma de diamante. Hice unos bastante grandes. En la práctica, resultó conveniente hacer pequeñas muescas en el grosor de un trozo de carne para cortar. Vuelva a colocar la carne en la fuente para hornear. Coloque verduras ligeramente fritas alrededor de la carne. Agregue agua, solo lo suficiente para cubrir las verduras, pero la piel no estaba cubierta.
5. Hornee por unos 40 minutos más a la misma temperatura, agregando caldo a la piel cada 10-15 minutos.
6. Sacar las verduras, escurrir el caldo. Vierta cerveza sobre la carne y hornee durante unos 30 minutos, agregando cerveza a la piel cada 10-15 minutos. Me guiaba mi horno. Según otras fuentes, hornear toma alrededor de dos horas (tengo - (40 + 50) minutos).
7. En este momento, puede preparar la salsa de carne. Para ello, cuele el caldo de las verduras. Diluir el almidón con una pequeña cantidad de caldo, luego agregar aproximadamente un tercio del caldo y dejar hervir a fuego lento hasta que espese. También tomé la mitad de las verduras (sin apio), las trituré en una licuadora y las mezclé con el caldo. Aquí resultó una salsa.
8. La carne está lista. Se puede servir frío o caliente. La corteza resulta un poco dura. Por eso es más decorativo que delicioso. La carne resulta bastante interesante. Diferente de hervido (no tan aguado), pero tampoco seco / firme. Los bordes están bastante fritos y el medio es jugoso debido a las capas de tocino.