Beuschel

Beuschel

Categoría: Platos con carne

Cocina: austriaco

Ingredientes
Pulmón de ternera	1/2 (400gr)
Corazón de ternera	400gr
Raíces (apio, perejil)	300gr
Cebollas de bulbo	1 PC
vino blanco	50gr
Laurel, pimienta, sal
Para salsa
Harina	60gr
Aceite vegetal	60gr
Pepinillos en vinagre	2-3 piezas
alcaparras	20gr
Cebollas de bulbo	1-2 piezas
Jugo de limon
Ajo	1-2 dientes
Tomillo, mostaza, mejorana, pimienta, ralladura de limón

Metodo de cocinar

• Beuschel (alemán Beuschel - despojos) es un plato tradicional de la cocina vienesa, austriaca y bávara. Es un guiso necesariamente de los pulmones (según la región, también del corazón de un ternero). A veces se utilizan despojos de oveja, cabra, cerdo y ternera. Servido con salsa cremosa y albóndigas de pan. Las menudencias se cuecen en agua con la adición de vinagre, azúcar, sal, granos de pimienta, hojas de laurel y cebollas. Cuando esté listo, se retiran los condimentos del caldo y los despojos se cortan en trozos pequeños. El caldo se rellena con harina salteada. Si se agrega un poco de crema o crema agria al boychel de ternera, entonces el boychel se llama "deluxe" o en Viena "salón" (en alemán: Salonbeuschel). (Fuente - Wikipedia)
• Lavar los pulmones y el corazón, remojar en agua durante 3 horas. Hierva agua, agregue raíces, cebollas, granos de pimienta, hojas de laurel, sal y cocine los despojos hasta que estén tiernos. El pulmón se puede cortar en varias partes, debe cocinarlo a presión para que no flote (puse con mucho éxito un cuenco de vapor de Steba DD1 en la sartén). Cociné todo junto durante aproximadamente 3 horas (aunque en diferentes lugares se aconseja que el pulmón se cocine solo durante 20-30 minutos). Luego, ponga el pulmón en agua fría ligeramente salada.
• Corta la carne enfriada en tiras pequeñas, vierte con vino blanco (yo usé vinagre de sidra de manzana). Parte del caldo debe dejarse para la salsa.
• Hacer una salsa marrón con mantequilla y harina, agregar los ingredientes para la salsa (cortar los pepinos y las alcaparras en trozos pequeños) y freír. Agrega el caldo, diluyendo la salsa a la consistencia que te guste. Agregue jugo y ralladura de limón, mejorana, tomillo, mostaza y sal al gusto. Dejar hervir a fuego lento mientras se cocina.
  Albóndigas de pan (Semmelknoedel) opción II
  
  
• Fuente: cocina austriaca. Las mejores recetas de platos populares. Viena, Hubert Crenn 2006

[marmelad]

marmelad, Natasha, aquí me interesa tu guiso! Marcaré la receta como favorito.

[Tatyana]

Tatyana, un plato muy sabroso, especialmente para los amantes de los despojos. Y para los no amantes, puede usar la opción de salsa.