Sopa de rabo de toro Ochsenschwanzsuppe

Sopa de rabo de toro Ochsenschwanzsuppe

Categoría: Primera comida

Cocina: alemán

Ingredientes
cola de res	1 kilogramo
Puerro	100 gramos
cebollas de bulbo	50 gramos
Zanahoria	100 gramos
raiz de perejil	1 PC
apio	100 gramos
patatas o nabos	300 gr.
harina	2 cucharadas. cucharas
agua	Bajo demanda
clara de huevo (para tirar)	1 PC
mejorana, azafrán, romero	gusto
sal pimienta	gusto
vino (madeira)	100 ml.
perejil, albahaca para espolvorear	Opcional
grasa para freír	2-3 st. cucharas

Metodo de cocinar

• Compro rabo de res con bastante frecuencia, utilizándolo principalmente para el caldo de borscht o para un perro cuando no hay nada más. Esta es una parte muy carnosa y una de las más baratas. Pero resulta que los alemanes tienen sopas que supuestamente usan rabo de toro como ingrediente principal. Vive y aprende. Te ofrezco una de las opciones para tal sopa.
• 1. Lave bien la cola y córtela en pedazos a lo largo de las articulaciones. Ponlos en una cacerola, escalda con agua hirviendo y enjuaga con agua fría. (Por qué no lo sé. Pero es necesario, es necesario. Los alemanes lo saben mejor).
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• 2. Freír las colas en manteca o mantequilla, con la adición de zanahorias picadas gruesas, raíz de perejil, cebolla, apio.
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• 3. Cuando las colas y las raíces estén fritas, póngalas en una cacerola, agregue nabos o papas enteras (yo odio los nabos, entonces tengo papas), agregue agua para que cubra la carne y cocine hasta que estén tiernas. En la estufa tomará de 3 a 4 horas a fuego lento, pero la olla a presión lo hará en 30 a 40 minutos.
• 4. Extraiga la carne, las zanahorias, las patatas del caldo terminado y deséchelas en un colador. Aclare el caldo terminado con un alambre de sujeción. Para ello, batir la clara de huevo con un tenedor ordinario sin fanatismo y verterla en el caldo, llevar a ebullición y colar el caldo. La proteína cuajada se hará cargo de todos los trapos pequeños, el resto de la espuma, etc.
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• Si es necesario, vuelva a colarlo por un colador muy fino.
• 5. Ponga nuevamente el caldo al fuego, agregue vino hervido y especias. Llevar a hervir. Triturar la harina en un vaso de agua y verterla en el caldo hirviendo en un chorro fino. Separar la carne de los huesos, cortar en cubos, agregar las zanahorias y papas en cubitos (nabos), enviar todo al caldo, llevar a ebullición y espolvorear con hierbas antes de servir.
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• La sopa es muy rica y nutritiva. El marido se comió el plato y dijo que estaba muy sabroso, pero que era hora de atar con la cocina alemana, empezó a engordar.

El plato está diseñado para

6 porciones

Hora de prepararse:

desde 1,5 horas

Programa de cocina:

estufa, olla a presión

Lo tomo, lo intentaré. Una vez que cociné la carne en gelatina de las colas, algo realmente no me gustó, hubo una especie de golpe. Quizás no lo preparé de esa manera, no lo escalde.

¡Los rabos de buey son deliciosos!
Tanto la carne en gelatina como la sopa.
Solo que, en realidad, es necesario enjuagar bien y luego mantenerlo en agua fría, cambiándolo 3 veces, ni siquiera es necesario escaldarlo.
La primera vez que le propuse probar la rabo hervido a mi marido, reaccionó con gran desconfianza, y ahora sabe con certeza que es muy sabroso, y me recuerda periódicamente si hace tiempo que no lo compran

Qué interesante, de lo contrario soy así a cualquier "cola" con prejuicios. Intentaré cocinar una sopa así.

Chicas, pruébalo. Todavía me queda media cola, así que cociné un poco de gelatina para mí. Muy sabroso. y, además, pocas calorías.