Pastel de ciruelas con merengue italiano

Pastel de ciruelas con merengue italiano

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
mantequilla (fría)	100 gramos
harina	200 g
yemas	3 piezas.
azúcar	50 gramos
sal	pellizco
relleno:
ciruelas (sin hueso)	400 g
azúcar en polvo	50 gramos
almidón	1 cucharada. l.
proteinas	3 piezas.
agua	75 g
azúcar	175 g
jugo de limon	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Te aconsejo que hornees un pastel de verano de este tipo: una base de masa de mantequilla crujiente (me encanta la masa de mantequilla con las yemas, le dan una ternura increíble), relleno de fruta agridulce y una capa de merengue soufflé aireado: este trío no dejará indiferente a nadie).
• Según la receta, las bayas para el relleno del pastel son grosellas negras, pero debido a la sequía, la temporada de grosellas terminó antes de lo habitual y me tomé una ciruela, pero la elegí especialmente con acidez. Y lo que es más bueno de este pastel, en invierno también servirá como un excelente recordatorio del verano; para ello, puede tomar bayas congeladas y simplemente escaldarlas con agua hirviendo, no es necesario descongelarlas.
• Precalienta el horno a 190 gr. Picar la mantequilla, la harina tamizada, la sal y el azúcar en migajas finas en un procesador de alimentos. Agrega las yemas y amasa la masa hasta que se junte (puedes agregar 1 cucharada de agua helada).
• Distribuir la masa en un molde con un diámetro de 23 cm, haciendo que los lados se enfríen en el frigorífico durante media hora. Picar la masa con un tenedor en varios lugares, hornear en el horno durante unos 15 minutos.
• Para el relleno de ciruela, córtelo en gajos. Mezclar el azúcar glas y el almidón y agregar a las ciruelas, poner la fruta en la pieza caliente y hornear durante 20 minutos, removiendo el relleno una vez mientras se hornea. Retirar y refrigerar el pastel.
• Para el merengue italiano, vierta las claras de huevo en un tazón grande. Hervir el almíbar. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue agua y ponga a fuego alto. Revuelva hasta que hierva el almíbar, después de hervir, no es necesario que revuelva el almíbar, cocine el almíbar por varios minutos a fuego alto hasta que su temperatura alcance los 120 gramos. (O pruebe con una bola dura: sumerja 1 cucharadita de almíbar en una taza de agua helada. Use los dedos para moldear una bola del almíbar en agua, si no se pega, cocine más. Para el merengue, una bola dura debe pegarse).
• Batir las ardillas hasta formar una espuma espesa. Vierta el almíbar caliente en un chorro fino, batiendo bien. Agrega el jugo de limón y vuelve a batir hasta que espese.
• Coloque el merengue sobre el pastel enfriado y hornee a la temperatura más alta del horno hasta que se dore. Horneé durante 5 minutos a 240ºC y apenas logré guardar el pastel; de lo contrario, se habría quemado, así que tenga cuidado con el dorado).
• Pensé que la tarta estaría mal cortada, el relleno se caería y el merengue alcanzaría el cuchillo, pero no, resultó muy bien)
• 

Nota

receta de la revista "Sabrosa y útil" de marzo de 2014

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¡Lo marcó como favorito! Hoy intentaré hacerlo.
¿Y si el merengue se asa encima?

[Tatyana]

Tatyana, Tengo un horno normal, ¿cómo se comportará el merengue debajo de la parrilla? No lo sé, pero ¿si lo apagas?

¿Por qué deshabilitar? Esto es agregar. opción, aún necesita habilitarla

Simplemente, si enciende la parrilla, la parte inferior no se horneará. Solo proteínas en la parte superior.

[Tatyana]

Tatyana, las proteínas se hornean durante los últimos 2-3 minutos, todo debería funcionar

[SanechkaA]

SanechkaA, otro delicioso! ¡Qué pastel tan apetitoso! ¡Un trozo en una bandeja solo pide un bocado! ¡Gracias por la receta!

[Svetlana]

Svetlana, Espero que hornees un pastel así y te guste

Sasha, maravilloso pastel de verano !!

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias, definitivamente lo repetiré en invierno

Por supuesto, puedes hacerlo en invierno, pero por qué lo asocio con frutas de verano y de temporada

[Sanya!]

Que hombre tan guapo Sanya! Así que quiero un trozo ... Solo voy a tomar un poco de té.

[Vasilisa]

Vasilisa, y ya presenté la imagen: invierno, nieve afuera de la ventana y un pastel de verano, no sé por qué, pero estoy esperando el invierno este año.

Puerto pequeñoTe daría la mitad seguro

Te daría la mitad seguro

Solo que, aparentemente (como en realidad siempre), llegué tarde ... ¡Me imagino que estoy tomando té con tu obra maestra!

[Faja]

Oh, Faja, ¡¡¡que adorable!!! Lo llevé a los marcadores. Solo tengo grosellas en el congelador

¡A los marcadores!
Lo haré con cerezas y manzanas.
O algo mas.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoy hornee usted mismo, en realidad es muy ligero

Lena, Tengo muchas ganas de tu reseña creo que te gustará, la combinación de gustos en el pastel es increíble (sin falsa modestia)

Olga VB, es deseable que la baya sea agridulce, entonces será genial

¡Lo hice! foto realmente no. Sabroso, pero para mi gusto el merengue es muy dulce, ¿es posible reducir el azúcar allí? ¿O no funcionará entonces merengue? y segundo: la ciruela fluyó, al parecer había que poner más almidón. Y así resultó todo para mí. Por primera vez en su vida hizo un merengue, pero con una sonda de temperatura y un mezclador planetario, su debut resultó ser todo un éxito.

[Natasha]

Natasha, gracias por la propina en la ciruela, entonces, sí, más almidón, pero no puedo contarte sobre el merengue, lo hice yo mismo por primera vez. si solo bate las proteínas con azúcar (polvo), entonces definitivamente puede ajustar la dulzura al gusto

Hoy lo hice !!!! Es una delicia: ¡una combinación de ciruela agria y merengue dulce y tierno! La masa para merengues, sin embargo, resultó aguada (o no cocí el almíbar, o no lo batí) y encima del bizcocho me puse una tapa plana de proteínas con almíbar, ¡pero me gustó mucho de todos modos!
No me haré amigo del jarabe, esta no es la primera vez que fallo, pero intentaré más.
Muchas gracias por la receta !!!!!

El mismo pastel es increíblemente sabroso si en lugar de ciruelas tomas un Antonovka horneado sin huesos ni piel. Intentalo.