Pastel de semillas de amapola con proteínas

Categoría: Confitería

Cocina: eslovaco

Pastel de semillas de amapola con proteínas

Ingredientes
Clara de huevo (c0)	5 piezas
Azúcar en polvo	150 g
Almendra molida	50 gramos
Amapola	80 g
Harina de trigo	20 g
Mantequilla 82,5%	50 gramos
Pasas	50 gramos
Ralladura de limón o naranja (opcional)
Chocolate	50 gramos
Horno	180C
Forma desmontable	20 centímetros

Metodo de cocinar

La receta de este pastel nació en mi cabeza por accidente. De hecho, la idea no me pertenecía, mi humilde trabajo consistió en un pequeño cambio en la receta principal y probarla.
La receta básica está tomada del libro "Confitería" de Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). El libro es muy bueno y no valdría la pena si los editores se tomaran la molestia de hacer una traducción de alta calidad del eslovaco. Un prefacio muy competente del libro fue escrito por tecnólogos profesionales. Pero la traducción de las recetas se hizo de forma artesanal y en su mayor parte no resiste las críticas, en su contexto, los errores tipográficos como "ardillas de manzana" son solo bagatelas.
Comentarios del producto... Lo mejor es tomar chocolate negro sin azúcar (90%). Remoje las pasas con un par de cucharaditas de alcohol fuerte (coñac, licor, tintura de bayas). Las almendras no se pueden pelar y simplemente se muelen con una licuadora (tomo la harina de almendras de producción nacional "Unitron", las nueces que contiene, junto con la piel, que le da a los productos horneados un agradable aroma de almendra y se muele gruesa). Si usa azúcar glas disponible comercialmente, debe estar libre de agentes aglutinantes (generalmente se agrega almidón).
Instrucción paso a paso.
La tecnología es muy simple, por lo que no tomé fotos paso a paso.
Para cuando termines de preparar la masa, debes tener un horno precalentado y una fuente para hornear (engrasada con aceite y harina).
El azúcar en polvo debe tamizarse y reservar 50 gramos para batir con claras.
La harina debe tamizarse dos veces.
Muele las semillas de amapola en un molinillo de café.
Rallar el chocolate.
En un bol, combine el azúcar glass (100 g), la harina, las almendras, el chocolate, la ralladura, las semillas de amapola y mezcle bien.
Derretir la mantequilla.
En un bol limpio batir las claras hasta que estén esponjosas, añadir 50 g de azúcar glass y seguir batiendo hasta formar una masa fuerte y brillante. Cuando se da la vuelta al tazón, la masa de proteína no debe fluir y el batidor debe dejar un patrón claro. Agregue suavemente la mitad de la mezcla seca y exprima suavemente los movimientos de centro a borde, mezcle con las claras, agregue la segunda mitad del alimento seco, las pasas y mezcle hasta que quede suave. Vierta aceite tibio a lo largo de la pared y revuelva vigorosamente nuevamente. No revuelva durante mucho tiempo, ya que las proteínas se asientan. Vierta la masa en un molde y hornee en el horno durante unos 30 minutos. Luchina debería salir seca.
Retirar el bizcocho del horno y dejar reposar en el molde durante unos 10-15 minutos y luego retirarlo con cuidado sobre la rejilla. Enfriar el pastel por completo, poner en un plato y espolvorear con azúcar glass.
El sabor del bizcocho terminado es tan equilibrado que no requiere relleno ni glaseado. La textura es bastante ligera, el chocolate negro le da un amargor agradable y la mantequilla suaviza la corteza. A los fanáticos de los productos horneados con amapola seguramente les gustará esta opción.