Mousseline De Volaille (mousse de ave, según la receta de D. Child)

Mousseline De Volaille (mousse de ave, receta de D. Child)

Categoría: Platos con carne

Cocina: francés

Ingredientes
aves de corral preparadas	2 tazas
caldo de pollo	2 tazas
higado de pollo	1/2 taza
chalotes o cebolletas blancas	3 cucharadas l.
mantequilla	2 cucharadas. l.
madeira o coñac	2-3 st. l.
vino blanco seco	60 ml
gelatina	2 cucharadas. l.
crema espesa (33%)	3/4 taza
sal, pimienta, nuez moscada	gusto
una taza	240 ml

Metodo de cocinar

• Es una mousse increíblemente delicada y fragante, es una mousse, no un paté, es la textura más ligera y aireada. Siempre usaré el método de cocción para este tipo de bocadillos, y si sirves pan recién horneado con tal mousse, entonces el mousse será un plato completamente independiente.
• (Agregué un poco de cebolla verde a la mousse y también tenía muchas ganas de mezclar con eneldo, pero decidí dejar esta opción para la mousse de salmón).
• Para la mousse, tomé un pavo hervido, debe estar finamente picado y colocado bien en una taza (para una medición precisa). Calentar el aceite (1 cucharada) en una sartén y freír la cebolla hasta que esté blanda, revolviendo para que no se dore. Pica finamente el hígado de pollo y fríelo hasta que esté tierno en la mantequilla restante. Remojar la gelatina en vino y disolver a fuego lento, ¡no la dejes hervir!
• Muele el hígado de pollo con una licuadora de inmersión (o en un procesador). Agregue el pollo, la cebolla y el caldo y pique bien hasta que quede suave. Condimente con sal y pimienta, un poco más fuerte (porque agregará más crema). Agregue el coñac, la masa gelatinosa y mezcle. Batir la crema hasta obtener una espuma densa y mezclar suavemente con la masa de carne de hígado.
• Verter la mousse en un bol en el que se servirá, cubrir con film transparente y enviar a la nevera a congelar (dos horas).

El plato está diseñado para

recipiente con un volumen de 1,3-1,5 litros

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

plato

Nota

Receta original 🔗, gracias por la traducción de la receta y hermosas fotos

¡Muy tentador! ¡Lo marcó como favorito!

¡Ahhh! ¡Hago eso también! Simplemente no sabía que se llamaba tan genial.
¡Ahora tenemos que aprender el nombre y lucirnos delante de todos!
¡Sashulkin, gracias!

Una receta interesante. Siempre he creído que la mousse está hecha de frutos rojos. "Oh, cuántos maravillosos descubrimientos nos prepara" ... El panificador ...

[MariV]

MariV, Marina - espero que te guste

Elena Tim, Lena, si, el nombre me preocupa y me preocupaba que no funcionara, tanto caldo, crema, pero todo está bien

gala10, Galya, pruébalo, diría un plato exquisito

si, el nombre preocupa

Sí, realmente me importa, ¡tenía hambre!

[SanechkaA]

SanechkaA, gracias por la receta, ¡a mi familia de hámsters le encantan estas cosas! ¡¡¡Esto probablemente sea increíblemente sabroso !!!

[Sashul]

Sashul¡Qué suave mousse!
Gracias por la receta, definitivamente la probaré, nos encanta.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, tienes toda la razón

MariS, Marina, me alegrará que pruebes la receta - se obtiene la "unción" más delicada

[SanechkaA]

SanechkaA, ¡¡Eso es adorable!! ¡Lo haré bien en un futuro cercano!

y

[Rada-dms]

Rada-dms, esperando el resultado

¿Cuánto cuesta una taza?

[Sweetka]

Sweetka, indicado en la receta - 240 ml

Sori, aparentemente, los ojos débiles se convirtieron en la receta, arrastrados hacia los marcadores. Cociné varias cosas según las recetas de Julia Child. ¡Siempre es una sensación!

[Sweetka]

Sweetka, También me gustan mucho las recetas de Julia, todo lo que he probado, desde Beef Bourguillon hasta panqueques de postre, es una delicia

Y camino alrededor de Beef Bourguillon en círculos.¡Como un lince tras una liebre! :))) Necesitas buena carne. quien traería :) pero tarde o temprano lo haré, ¡de verdad! :) Hice sopa de pepino. ¡El verano es solo un regalo del cielo! especialmente para los amantes del pepino como yo :) ¿Has visto la película "Julie y Julia"?

Por supuesto, la carne se veía muy sabrosa, honestamente lo hice no solo con carne, utilicé con éxito platos de carne de pavo, todos los de Julia son incomparables y asados ​​y albóndigas y también me encantan los pasteles abiertos de mantequilla con natillas y fruta caramelizada, te lamerás los dedos.

¿Puedes contarnos más sobre la sopa?

sí, ¡sabía hacer carne! pero todavía quiero hacer primero el clásico bourguillon de ternera. Incluso entiendo aproximadamente lo que debería funcionar el escape. y me inspira Pts :)
sobre la sopa. "Sopa cremosa de pepino". 450 g de pepinos, 30 g de ciruelas. mantequilla, 0.5 tazas de chalotas o cebollas verdes picadas, 1 litro de caldo de pollo, 1 cucharadita de vinagre de vino, 0.5 cucharaditas de eneldo seco o estragón, 3 cucharadas. l Sémola finamente molida, instantánea, 1 taza de crema agria, 1 cda. l eneldo, sal, pimienta. la leche es opcional.
Pelar los pepinos, picarlos en trozos de aproximadamente 1 cm. en una cacerola, disolver el aceite, sofreír la cebolla un rato. 1 minuto, agregue los pepinos, el caldo, el vinagre y el eneldo seco. llevar a ebullición, agregar la sémola. reduzca el fuego a bajo y cocine con la tapa abierta durante 20 minutos. Puré. Vuelva a colocar en la olla. Debe tener la consistencia de Vichyssoise, por lo que puede agregar unas cucharadas de leche. agregue sal, pimienta blanca. Se puede servir caliente o frío. En el primer caso, necesita un poco de sal.
Servicio caliente. Deje hervir la sopa y agregue 0.5 tazas de crema agria. espolvorear con eneldo o perejil.
Alimentación fría. Agregue 0.5 tazas de crema agria y deje enfriar. Vierta en tazones, ponga una cucharada de crema agria, espolvoree con eneldo.
Me gusta más el frío. Lo hice con sémola ordinaria. Puedes poner muchos más pepinos ;-) Ah, y casi siempre lo hago con agua o caldo de verduras. No tengo una familia muy carnívora.
En algún lugar incluso hay imágenes. Lo encontraré, lo tiraré.

[Sweetka]

Sweetka,

Incluso entiendo aproximadamente lo que debería funcionar el escape. y me inspira Pts :)

saldrá increíblemente sabroso, pero por cierto, noté, al menos esto es así en los invitados donde he estado; desafortunadamente, no es muy habitual servir asado como plato principal de carne, aquí hay un jamón al horno o carne en francés, chuletas allí, sí.

Sobre la receta de la sopa - en general, es interesante que la haya estado cocinando durante muchos años, pero no sospechaba que era la receta de Julia, era como un "pepino guatemalteco" - ¡cómo! solo sin sémola y pimiento rojo dulce todavía está presente en la receta

Érase una vez, nuestra madre corría el riesgo de ser arrojada con chuletas, si tan solo pensara en cocinarlas para las vacaciones. Las chuletas son comida para el día a día, pero la carne francesa sí, es fiesta. De lo contrario, ¿cómo se pueden distinguir estos días de la semana de los días festivos?
Al parecer, la misma historia con el asado (asado) (en este caso, ¿cómo es correcto?). A menudo se prepara como salsa para todo los días de semana. Un desvalido, volviéndose demasiado cocido :)
El pepino con sémola es muy bueno. Y escribe, pliz, tu propia versión del guatemalteco.

700 ml de caldo de pollo
400 g de pepinos fuertes
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo grande
1 cucharada. l. aceite vegetal
sal, pimienta negra recién molida
perejil, yogur para servir

Pele los pepinos, si lo desea, de la piel y las semillas (si son demasiado grandes, siempre tomo los pequeños con granos, nunca los pelo). Picar finamente la cebolla y el pimiento morrón. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso, agregue las verduras, fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, 10 minutos.
Vierta el caldo tibio en una cacerola, deje que hierva, cocine a fuego medio, tapado. 10 minutos. Vierta la sopa en una licuadora, mezcle hasta obtener un puré suave.
Regrese la sopa a la olla, sazone con sal y pimienta y caliente (pero no hierva). Sirve con una cucharada de yogur en cada bol y espolvorea con perejil picado.
Encontré esta receta en Internet, pero la conocí por primera vez en una de las salas "Sabrosas y saludables".

corría el riesgo de ser bombardeada con chuletas si solo pensaba en hacerlas para las vacaciones.

si, es casi lo mismo en mi casa

arrastrado a marcadores)))) gracias)))

¡Oh, cómo, la receta apareció sin leer, como a tiempo!