Callos florentinos (Trippa alla fiorentina)

Callos florentinos (Trippa alla fiorentina)

Categoría: Platos con carne

Cocina: italiano

Ingredientes
Tripas de ternera	900g-1kg
Zanahoria	100 gramos
Cebolla	100 g + 1 cebolla
tallo de apio	60 g (1 tallo)
ajo	1 diente
tomates enlatados	150-200 g
vino blanco seco	100 ml
mantequilla	40 g
aceite de oliva	40 g
queso	50 gramos
pimienta negra molida, sal	gusto
Hoja de laurel	1 PC.
caldo o agua caliente	50-100 ml
pimiento rojo picante (no agregué)	Opcional

Metodo de cocinar

• Pelar bien y enjuagar la cicatriz, agregar agua fría, llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos. Drenar el agua. Repita el procedimiento 2 veces más.

• Hervir los callos con una cebolla entera, pimienta gorda y laurel durante 2 horas, lo cocí en la olla a presión Shteba ("carne", 1 hora 30 minutos). Escurre el caldo.

• Enfríe la cicatriz y retire la película.

• Corte la cicatriz en tiras de 1 cm de ancho y

• freír en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva (20 g + 20 g) hasta que se doren. Transfiera los callos a un recipiente para guisar. Para mí, este es el cuenco multicocina Element.

• Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio con la mezcla restante de aceites (20 g + 20 g), agregue los tomates, el vino, las hojas de laurel, la sal, la pimienta, caliente durante 2-3 minutos y transfiera a un recipiente multicocina o recipiente para guisar. Vierta el caldo o agua caliente y cocine en el modo "Guisado" durante 40 minutos o cocine a fuego lento en la estufa debajo de la tapa hasta que la cicatriz esté suave.

• Espolvoree los callos terminados con parmesano y sirva con papas hervidas.

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

estufa, olla a presión Steba DD2, multicocina Element FWA 01

Nota

¡¡¡Buen provecho!!! ¡¡¡Esto es delicioso!!!

Fuente de la receta:

🔗cicatriz-florentina /

Svetul, ¡bien hecho! Eres nuestro pionero. ¡Gracias por la receta! Nunca he preparado una cicatriz, ahora entiendo desde qué lado se debe abordar.

¡ACERCA DE! ¡Cicatriz! Esto es delicioso. ¡Gracias!
Solo comprado en la tienda, blanco, pelado absolutamente no.
Es como comparar la pasta de sémola Rolton y la italiana.
Si vamos a cocinar una cicatriz, entonces tome la "verde" y límpiela usted mismo. Es muy largo y triste. Y, digamos, muy espiritualmente. El olor aún se respira mientras limpia. ¡Pero el resultado merece la pena!

Un verdadero callos es un plato muy rico en calorías. Pero aquí se considera curativo. Se administra a quienes padecen gastritis con alta acidez y úlceras. He aquí una paradoja. Graso pero saludable.

[caramelo]

Checkmark, muy bueno verte y gracias por los elogios. Yo tampoco cociné nunca una tripa, pero cuando era niña, mi abuela a menudo nos obsequiaba con este manjar. Hace cuánto tiempo fue, y unos 50 años después tuve la suerte de probar una cicatriz ya en Italia. Este es uno de los atractivos gastronómicos de Florencia, los turistas suelen ser muy recomendables para probar el famoso bife y trippa florentino.
Ahora, a menudo me encuentro con una cicatriz en Auchan a un precio muy asequible y, lo más importante, ya pelada y sin olores extraños. Así que lo recomiendo, mi marido ya pidió un suplemento, así que le gustó la cicatriz.




carameloIrina, ¡gracias por tu atención a la receta! Pero con esto

Solo comprado en la tienda, blanco, pelado absolutamente no.
.

no estoy de acuerdo, mis callos son de la tienda y deliciosos!

Svetlana, solo aquellos que prueben la tienda casera blanca y verde sentirán la diferencia.
Y es enorme. No solo en sabor, sino también en aroma. Compra, como goma. EN MI HUMILDE OPINIÓN.
Pero hiciste lo correcto al mostrar la tienda aquí. Porque la casa no es estéticamente agradable antes y durante la limpieza. Y para limpiar durante mucho tiempo, con matices.Tendrás que gastar la mitad de la receta en él. Poner todo esto para que todos lo vean es, de alguna manera, incompetente. Hay muchos jadeos de este tipo de imágenes.

Todo, todo ... No voy a quejarme más.
Además, ¡tienes una receta maravillosa! Belleza. Todavía no he cocinado una tripa. Lo marcaré como favorito.
¡Gracias de nuevo!

Irlandés, refunfuñar, refunfuñar, no me importa. El verde fue cocinado por mi abuela, recuerdo exactamente el gomoso, pero este resultó ser el más delicado, lo comparo con el original italiano y, sin falsa modestia, noto que el mío resultó aún más sabroso que en un restaurante de Florencia.

Y todavía no puedo dejar de admirar la olla de cocción lenta Element, ella cocina cualquier plato de carne deliciosamente y suaviza la cicatriz al estado más delicado.

[Svetul]

Svetul, gracias por la receta!
Además, nunca cociné callos. En rebajas lo vi, tosco, todo eso. ¿O tal vez no fue una cicatriz? Pero como una cicatriz. Y el precio parece bastante democrático, sí.
Svetul, pero ¿a qué sabe? Bueno ... ¿Con qué carne compararlo?
¡Gracias, Svetochka! ¡Una cicatriz muy interesante!

Ritul, ni siquiera sé con qué comparar, cuando estaba hervido, el olor era a carne en gelatina, sabía a carne, ternera))), le expliqué

Y es, eso sí, rugoso, no le quitamos esa rugosidad, sino solo la película del otro lado de la cicatriz. También lo limpié de grasa, tenía un bolsillo recto con grasa))

Svetlana, sí, la multicocina a veces es un salvavidas.
Al principio, mi amistad no funcionó para mí. Solo lo usé como olla a presión y ahumadero. Y después de un año o dos lo aprecié.
La receta es muy bonita. Definitivamente me prepararé lo antes posible.
Y primero intentaré con el de la tienda (ya que todavía no hay hogar). ¿Y si empieza a jugar en esta versión en particular? ...

PD Tengo una señal así: si arrastro la receta casi sin mirar los marcadores, resulta un plato muy sabroso.
Marqué tu cicatriz por una imagen. Y rara vez hago eso.

Irlandés, ¿puedes explicarle a Ritula a qué carne se parece? No entiendo algo

También lo limpié de grasa, tenía un bolsillo recto con grasa))

Esta grasa es simplemente medicinal. Cura bien las heridas y ayuda con la tos.

¿Qué aspecto tiene la cicatriz? Ni siquiera puedo decirlo de inmediato. ¿Qué aspecto tienen el mismo hígado o riñones? Cada uno tiene sus propios matices.

Los callos personalmente me recuerdan a las venas de ternera blandas bien cocidas, pero no a las más delicadas. Pero fragante. ¿Alguna vez ha olido grasa de res fresca hervida, que se cocinó en un trozo grande y luego se cortó? Desprende algo cremoso. Esa es una buena cicatriz. Hay aproximadamente este tono en el olor que está presente. Este es su truco.

Eh, yo no sabía sobre la grasa, la guardaré la próxima vez), ¡gracias, irlandés!

Devuli, gracias!
Y vi esta cicatriz a la venta varias veces. Es cierto que todo está lado a lado de él, y luego piernas en mano y huir por completo. Tan peludo, áspero.

Svetlana, ¡bien hecho! Además nunca compré ni cociné ... tengo que pensar ...

[Rituslya]

Tuve la suerte de probar la cicatriz ya en Italia.

Svetlana, también tuve la oportunidad de probar trippa en Nápoles, donde le echaron jugo de limón.
Gracias por una receta de callos tan interesante
Rituslya, a mi una cicatriz al gusto me recuerda un poco a ubre

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliagracias chicas por pasar

Yulechka, también tendrás que probar con limón. Por cierto, en Florencia la trippa es picante, añadiré pimientos picantes en los ingredientes como opción.

Chicas y estamos preparando khash del rumen. Ya hemos despejado en el mercado. Cocine con patas de res. También se venden peladas.

¡Es un placer cocinar callos con multicocina!
A veces compro, cocino en Shtebe, ella guarda los aromas en sí misma, mis hombres son tontos, no honran este plato, lo congelo en porciones y me lo como
Y también puedes enrollar un rollo de los callos, poner encima la misma zanahoria-cebolla y enrollarlo, puedes ponerlo en un molde. Coma frío o caliente un trozo cortado. Solo los callos deben estar bien hervidos para poder masticarlos fácilmente.
Y el plato polaco "flaki", mmm

[Gayane, ramita,]

Gayane, ramita, ¡gracias por pasar! Ayer también tuve una idea sobre congelar una tripa hervida

Mi abuela lo llamaba menudencias. ¡Qué deliciosas tartas estaban con ella! Pero también lo procesé durante mucho tiempo, el olor seguía siendo el mismo. Después de todas las manipulaciones, languideció en el horno ruso por la noche, con mantequilla, luego cortó en una artesa con un corte y horneó pasteles. Svetochka, perdón por el tema fuera de tema, la receta es muy interesante, ¡marcada!

[Jiri]

Jiri, Irochka, muchas gracias por compartir sus recuerdos. Acerca de los pasteles: ¡una idea genial!

Veta sorprende a tus hombres con hachís. Estoy cien por ciento seguro de que les encantará. Cortar los callos en porciones (cuadritos), enjuagar con los pies con agua corriente, después de hervir, escurrir el primer agua, enjuagar toda la carne y la sartén nuevamente y cocinar por mucho tiempo, como gelatina, hasta que las piernas estén hirviendo. La cicatriz se deshace en la boca. Se sirve caliente por la mañana Se agrega sal y ajo machacado al plato. Definitivamente necesitas un vaso de vodka. El plato principal para la resaca. Nuestros hombres aman mucho el khash. Sirve más encurtidos y pan blanco. Idealmente puri georgiano. Svetochka, lamento haber entrado. Es solo que lo tenemos como un manjar. Incluso los invitados están invitados a khash por la mañana. Naturalmente en el día libre. Un plato muy útil para las fracturas.

Gayane, ¡gracias por tu valioso consejo! Por favor escríbeme y no solo a mí tu trabajo es muy interesante.

Te cuento un secreto))), ¡todas tus recetas están en mis marcadores!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, gracias por la receta interesante, la vi solo hoy, mientras estaba marcada, pero definitivamente la haré. No compro un callos, pero definitivamente lo dejamos, lo limpio yo mismo, más a menudo cocino un panecillo con un relleno de verduras y carne, también entra en el relleno de los pasteles, hago un frito con verduras para varios acompañamientos. Congelo la cicatriz hervida y la uso según sea necesario. ahora aquí hay otra gran receta en un cuaderno.

[Tatyana]

Tatyana, Me alegraré si la receta te viene bien

Gracias Svetochka. Para ser honesto, tenía miedo de entrar. Es realmente, realmente, realmente delicioso. Mientras cocino, abro un plato cada 2 horas. En algunos de nuestros restaurantes sirven desde las 5 de la mañana. Compramos una cicatriz diferente. Suave y peludo. Sal directamente en un bol y ajo machacado directamente en un bol. Quien ama cuanto. Me alegraría que la receta fuera útil para alguien.

Gayane, escribe tan deliciosamente que en este momento quiero probar khash, nunca he tenido la oportunidad. "Atraparemos" la cicatriz

Para ser honesto, tenía miedo de entrar.

Pero esto es en vano

Svetochka y siempre piernas de ternera. Quiero decir, la parte inferior con el casco. Una pierna es suficiente para 4 personas. No pique. Ella misma se derrumbará y se derrumbará.

Gayane, me di cuenta, veo piernas de res a la venta con más frecuencia que una cicatriz. Muchas gracias

[Cvetaal]

Veo piernas de res más a menudo a la venta que una cicatriz

... una exclamación de sorpresa desde los arbustos ...
Cvetaal, ¡¡¡¿Cierto?!!! ¿Con pezuñas?
Nunca he visto ...

Y parece que alguien en la casa está cocinando callos. Lo puedo oler.
¡Tentaciones de todos lados!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, felicitaciones por tu cumpleaños nuevamente !!! ¡¡¡Todo lo mejor!!!

Las pezuñas de ternera se pueden encontrar en Metro A en mi pueblo, en una carnicería, casi siempre a la venta

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, gracias, querido!
No ... no hay cascos en mi pueblo. Probablemente desmanteló todo ...

¿Incluso se venden pelados?

Pelado y bronceado, pero hay que remojarlo y rasparlo con un cuchillo.