Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Ludmila]

Ludmila, mi sol ... Hoy te cuento un gran secreto mi suegra me llamó y me contó muy linda información (ya he contagiado a todos con estos tés) ... Estoy sentado aquí en Moscú y estoy sufriendo sin hojas, y ella me recogió hojas y las metió en el congelador dice: "vendrás, llévate" todos los familiares se han vuelto locos. O mamá toma una bolsa de hojas, luego mi hermana, luego mi suegra ... luego me salvas con hojas. Lo feliz que estoy ...

Luda, por lo que inmediatamente se puso embriagado cuando yo me retorcía en una picadora de carne. Entonces no mucho, bueno, ahora me volví más fuerte. Tampoco sé por el color, tal vez la razón fue casi nada del jugo, los gránulos después de la picadora de carne no estaban mojados, rocié con agua, GRACIAS por la AYUDA

[olesya26]

olesya26, después de la picadora de carne, no rocíe con agua, es mejor cubrir el recipiente en el que se fermenta el té y se calienta con una toalla húmeda.

ahora se hizo más fuerte.

Es bueno que el olor embriagador, sushi .... un día es mucho ... es hora de secar.

Ya estoy seco. No espolvoreé cerezas así cuando las puse por dentro, estaban completamente secas, quizás por eso cubrí el té pálido con un trapo

tal vez la razón fue casi nada de jugo,

Olesya, no debería haber jugo, porque las hojas están marchitas. Y ahora están secos. Pero los gránulos están húmedos después de la picadora de carne. esto es suficiente para la fermentación.

Me gustaría un hermoso color dorado de té y aquí Y sí soy las hojas antes de secar el jabón, estaban sucias no sé cómo no lavarlas. Así que el té de la tienda también se hace con hojas sin lavar.

[Olesya]

Quiero un hermoso color dorado de té y aquí

Olesyano desesperes! ¡No solo será dorado, sino negro! Solo sigue la receta. No fermente durante mucho tiempo, no más de 10 horas.
Y además. Tengo entendido que tiene tanto té de hojas sueltas como té granulado. Entonces, la hoja siempre es liviana. Y granulado (a través de una picadora de carne) - oscuro. Entonces, si desea té oscuro, gire las hojas a través de una picadora de carne. Y para que se tuerzan más fácilmente, primero congélelos durante un día o más. Permítanme recordarles que fermentamos té de hojas sueltas con opresión, té granulado sin él (lo presionamos ligeramente con la mano).
Bueno, sobre lavar o no lavar, todos deciden por sí mismos. Vivo en una zona ecológicamente limpia. Entonces las hojas no son mías. Y muchas chicas se lavan y no se quejan del té. Sobre el té de la tienda ... No tengas miedo. Se recolecta en las montañas. Está limpio ahí. Hablo como un antiguo habitante de las colinas ...

[Olesya]

Olesya, si lava las hojas, antes de torcerlas, debe secarlas y marchitarlas o secarlas y congelarlas. No debe haber mucha humedad en las hojas. Es mejor marchitar las hojas de verano, son más tiernas y llenas de jugo, pero las hojas de otoño son más duras y menos jugosas, por lo que es mejor congelarlas. Ludmila Ya he dicho que el jugo que se desprende cuando se retuercen las hojas es suficiente para la fermentación. Y el color no está tan saturado, aparentemente porque en las primeras horas de fermentación no hubo temperatura suficiente (Ludmila También escribí sobre esto).

Me entregó unas hojas y las metió en el congelador y dijo: "Vendrás y te llevarás". Todos los familiares ya están locos. O mamá toma una bolsa de hojas, luego mi hermana, luego mi suegra ... luego me salvas con hojas. Lo feliz que estoy ...

Anya! ¡Y estoy muy feliz por ti! ¡Ahora, en la víspera de Año Nuevo, prepararás té (siempre y cuando vengas por las hojas)! Puedo imaginar tus sentimientos: hace frío fuera de la ventana y ¡tienes verano!

[Lyudochka]

Lyudochka, ahora solo necesitas juntarlo todo, de lo contrario mi té está esparcido en diferentes lugares y tendré verano en invierno

Nada, lo principal es que coleccionar ...

Eso es seguro))) Lyudochka, ¿recibiste la carta?

Echaré un vistazo ... Mi hijo todavía está de visita, algo no está en la oficina de correos ...
¡Ahhh! ¡Lo siento, Anya! ¡Hay una carta! Muchas gracias ! Te responderé mañana.

Bueno, genial))) Y luego realmente pensé que no llegó, quería reescribir

[olesya26]

Hice el primer lote de grosellas y melocotones, creo que no lo fermenté, ya que después de prepararlo resulta ligero y huele a uno seco normal. Las hojas no se rizaron después del congelador, los montones no se mantuvieron, fermentaron enteras, luego se cortaron y secaron. 80,0

olesya26, sobre tu té ligero ... tengo preguntas.
1. Escribe que hizo el primer té de grosella + melocotón con hojas enteras picadas. Resulta que este té es de hojas sueltas. Pero ni siquiera enrollado en rollos, sino simplemente picado. Como resultado del jugo que hay, ¡cero! El té suelto es siempre ligero. Y este, no torcido hasta que aparezca el jugo, más aún. Las grosellas, incluso retorcidas en una picadora de carne, dan té ligero. No diré del melocotón, no lo sé, pero intuyo que también tenemos un melocotón sin taninos, por lo que también será ligero. Así que este té, por definición, no puede resultar oscuro para ti. Pero esto no es una desventaja. Si hay aroma y sabor, déjalo ser ligero para ti ...
2. ¿Dónde secó su té (horno, secadora o sartén)? ya que temperatura

Y puedo decir con confianza que si haces una cereza (pera, manzana, chokeberry negro, ciruela, fresa ...) en una picadora de carne, fermentar durante 6 a 10 horas, secar en el horno al comienzo del secado a una temperatura de 100 a 120 * y luego secar a 60 *, entonces simplemente no puede obtener té ligero. Quedará muy oscuro, muy ácido y muy sabroso ...

Mi familia se enamoró de nuestras gaviotas, probablemente lo prepararé como recompensa. Si estoy muy cansado, me preparo un poco de té y mi fuerza parece estar aumentando, siento que no preparé suficiente té, encontré este sitio tarde, nuestro verano es corto y ahora eso es todo, no hay hojas.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, no te desanimes, pero date la vuelta el próximo verano. Estoy seguro de que no se desperdiciará ni una sola hoja de papel)))

Luda, chicas, ¿qué pasa? ¡Se fue a la hacienda por 2, 5 días, y aquí ya han garabateado 5 páginas ...! En general, mi familia y amigos han cambiado fuertemente a mis tés + obsequios en el trabajo a los colegas ... Conté - Se me cayó una lágrima: Me empiezo a poner nerviosa sin una provisión significativa, pero aquí me queda menos de la mitad ... Corrí a la hacienda entre los arbustos y árboles para hurgar, los restos romper. La pera voló por completo, la mitad negra y cereza, el resto todavía son mayoritariamente verdes ... Fu, me alivié del corazón, subí para cortar todo ... para reponer suministros. No voy a mostrar las bolsas recogidas, pensaron los vecinos ... con exceso de trabajo, intentaron dar agua de valeriana y calmarme. Aquí hay un paquete humilde (uno de 12):

Teniendo en cuenta la temporada de otoño, el invierno está en la nariz, di un bandazo hacia la prevención de las infecciones respiratorias agudas, es decir, "para el alma + prevención". El manzano, el endrino, la mora, el alce y la cereza se fortalecieron con pino, ciprés, agracejo y frambuesa (antiinflamatorio, antibacteriano, lubricante), pensé y le agregué toronjil, menta, salvia y albahaca (como agentes antivirales). Seco durante 8 horas (no congelaba nada), fermentado durante 3-4 horas (ya que estuve torciendo estas bolsas en una picadora de carne durante más de una hora), se secando al fuego, en el horno y en secado (ya que no había espacio suficiente para tal cantidad ). Ahora la batería de bolsas se seca en estado suspendido. Pero, lo más importante, me calmé: ¡hay una reserva! Me doy cuenta, pero no puedo hacer nada conmigo mismo. ¡Pero qué FRAGANCIA! Por cierto, todavía tengo tomates en mis invernaderos, recojo pimientos, aunque ya hemos tenido 3 días, como menos en la noche:

In-in, y soy más o menos lo mismo ... Me gusta y tratado un poco, lo vertí conmigo, pero mi amado no es suficiente. Yo, como ese Kashchei, me marchito con el té, lo cuento, lo huelo, y hoy le insinúo a mi esposo que deberíamos llevarnos a mi hijo y a mí a la dacha (ayer nos quedamos allí todo el día, cerramos la temporada), a su pregunta, qué hacer allí, todavía no hay hojas. , Le explico que ayer mi vecino notó un cerezo, todavía hay hojas en él, y el mismo vecino tiene Victoria con hojas, y todavía tenemos algunas frambuesas en los arbustos ... y hoy dediqué todo el día a él, mi amada, un día entero. Estuvimos en el garaje, enyesó y pintó, y puse las cosas en orden en el segundo nivel, después de la retirada de ayer de la dacha estaba sucediendo algo terrible.Espero, o mejor dicho, seguro, nos vamos mañana, si el clima no nos defrauda.

¡Linochka, chica inteligente! ¡Como siempre! Y tus hojas son bastante decentes. Bueno, plantas de invernadero, ¡en cualquier lugar!
Y ya corté todo en el invernadero. Mis pimientos y tomates están ahora en la terraza.
Chicas, y hoy tenemos una bola de nieve que intentamos ir. Pero en los árboles, con todas las ganas, se puede encontrar algo más.

Me doy cuenta, pero no puedo hacer nada conmigo mismo.

Sí, solo una nevada con ventisca puede detenernos. Y eso no es todo. Algunos congeladores se llenan de hojas hasta los globos oculares. Pero de todos modos, lamentablemente, la temporada del té ha llegado a su fin.

No voy a demostrar las bolsas recogidas, pensaron los vecinos ... con exceso de trabajo, traté de dar agua de valeriana y calmarlos

Porque ??? Aquí lo entendemos ... Aunque también me sentí intimidado ... Ayer tomé una foto de mi té para toda la temporada - 2014. Pero no fui yo quien derramó lágrimas, sino mis hombres ... Dicen, ¿y dónde escondiste todo esto? En general, superé mi plan habitual para la preparación de té en un 50%. Como me atrevo y resumo el primer resultado en indicadores de aroma, inmediatamente publicaré una foto de todo mi té y un informe ...

Parece que la trató un poco, se lo sirvió ella misma, pero no queda suficiente para su amado.

Lena, chicas, aquí están convencidas de que nunca hay demasiado de nuestro té ...
Lena, espero que puedas recolectar más hojas. ¡Buena suerte!

Gracias, Luda, yo también espero, pero el norte es el norte, por la mañana te levantas y ya está nevando, es hora de octubre

[Linochka]

Oh chicas ... aunque la temporada ha terminado, y las hojas en el congelador todavía calientan el alma ... Como no puedo correr a la casa de campo por las hojas, torceré lo que hay en el congelador.
Linochka, sí, eres un buen amigo, tendría mucho tiempo libre en el campo, probablemente habría estafado a todo el vecindario, y Lyudochka, me ayudaría y no habría nada que se cayera en el otoño, pero solo sueño con un invernadero. Tan pronto como termine de reparar la casa, tiraré el invernadero y lo montaré. Las verduras son solo un espectáculo para los ojos doloridos, es octubre en la calle, pero tienes tanta belleza.

Y sin embargo, mi reverencia más profunda para ti, Lyudmila, por un tema tan necesario, por este trabajo titánico, por la paciencia de trabajar con nosotros, por las respuestas oportunas y el apoyo en todo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ¿me perdí la receta del pan de jengibre?

[Tashenka]

Tashenka, no, no me lo perdí ... Lo publicaré la semana que viene. Faro, en todo caso ...

[Anya]

Lyudochka, me ayudaría y no habría nada que caerse en el otoño.

Anya, no lo dudes, te ayudaré ... Solo que me temo que los dos no vamos a salir adelante. Tendremos que llamar a toda la Panificadora para que nos ayuden a liberar todos los árboles del pueblo de las hojas ...

Sí, danos a los tejedores solo libertad y más tiempo, y agárrate a las hojas

Chicas, en mi opinión, todavía no hemos tenido una foto de una tetera transparente con té y pétalos. Entonces aquí, me jacto:

[Ludmila]

Ludmila¡Luda, belleza indescriptible!

Linochka, gracias, ¡tanto por el elogio como por la idea! ¡Tomamos un ejemplo tuyo!

¡Chicas! ¿Has olvidado el Día del Maestro con té? ¡Felices vacaciones, queridos maestros! ¡Buena salud a todos, felicidad, amor, prosperidad y buena suerte!

Allochka, ¡muchas gracias! Lo olvidé ... Y mi esposo y mi hijo me lo recordaron por la mañana ... con regalos.
¡Me uno a las felicitaciones! Felicito a todos los profesores por las vacaciones. ¡Te deseo alegría, felicidad, salud y todo lo mejor!

¡Si lo olvidé! Fui a decirle a mi marido, él y yo ... también somos profesores de secundaria. Es una pena que no haya horneado un pastel hoy, solo salchichas. Tiene que té cerveza con salchichas.

Linochka, felices fiestas para ti y tu esposo ...

Sí ... Y me olvidé de mis vacaciones ... Dejo a los chicos, iré a celebrar con té. Al mismo tiempo, borraré el polvo de la tetera de vidrio. Es cierto que no tendré tal derroche de colores: pétalos de rosa, flores de fireweed, cáscaras de manzana y el TÉ de Su Majestad. Luda, gracias de nuevo por animarme.
¡Y estoy esperando la receta del pan de jengibre!

[Tashenka]

Tashenka¡y te felicito por las vacaciones! ¿Qué pasa con nuestra memoria? Bueno, está bien, no he estado enseñando durante tres años, cómo me mudé a Rusia ...¿Que pasa contigo? Precisamente, TEA volvió la cabeza.
Siento que Alla también está relacionada con las vacaciones. Y con el inicio del año escolar el 1 de septiembre, ella nos felicitó. Ahora, feliz día del maestro. ¡Alla, y felices fiestas!

Es cierto que no tendré tal derroche de colores: pétalos de rosa, flores de fireweed, cáscaras de manzana y Su Majestad TEA de su propia elaboración.

Tasha, el té se ve hermoso en una tetera transparente. Y con fireweed, pero manzanas y rosas, ¡habrá belleza! ¡Estoy seguro!

¡Y estoy esperando la receta del pan de jengibre!

¡No lo vas a creer! Me siento, lo escribo ...

[Ludmila]

Ludmila, ¡gracias por los cumplidos! Ahora estoy jubilado. pero dicen "no hay ex profesores"

[olesya26]

olesya26, sobre tu té ligero ... tengo preguntas.
1. Escribe que hizo el primer té de grosella + melocotón con hojas enteras picadas. Resulta que este té es de hojas sueltas. Pero ni siquiera enrollado en rollos, sino simplemente picado. Como resultado del jugo que hay, ¡cero! El té suelto es siempre ligero. Y este, no torcido hasta que aparezca el jugo, más aún. Las grosellas, incluso retorcidas en una picadora de carne, dan té ligero. No diré del melocotón, no lo sé, pero intuyo que tenemos un melocotón sin taninos, por lo que también será ligero. Así que este té, por definición, no puede resultar oscuro para ti. Pero esto no es una desventaja. Si hay aroma y sabor, deja que sea ligero para ti ...
2. ¿Dónde secó su té (horno, secadora o sartén)? ya que temperatura

Y puedo decir con confianza que si haces una cereza (pera, manzana, chokeberry negro, ciruela, fresa ...) en una picadora de carne, fermentar durante 6 a 10 horas, secar en el horno al comienzo del secado a una temperatura de 100 a 120 * y luego secar a 60 *, entonces simplemente no puede obtener té ligero. Te quedará muy oscuro, muy ácido y muy sabroso ...

Lyuda frondoso que, lavé, bueno, congelé las hojas mojadas Después de descongelar, no estaban secas, sino húmedas
La cereza estaba seca y se mantuvo sin cambios, creo que se le dio el ímpetu de que empujé todo en la caldera de calefacción durante tres horas y allí estaba a 30 grados. La historia es la misma con el melocotón. El color es claro, el sabor es amargo - agrio, el olor no es fuerte, ligeramente embriagador. Sequé en el horno eléctrico con convección durante una hora 100 gramos, y luego 50 gramos Ahí es donde estoy tratando de entender el rastrillo Gracias por la ayuda
Chicas, felicito a todos en el Día del Maestro !!! Felicidad, salud, entendimiento mutuo, éxito creativo !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, y felices vacaciones !!! ! ¡Eres EXCELENTE enseñándonos a todos PRESIDENCIA! ¡Gracias!
Natalia., felices vacaciones !!!
Todos los profesores y formadores:



¡Gracias a todos por vuestras felicitaciones!

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[Alla]

Ahora estoy jubilado. pero dicen "no hay ex profesores"

Alla, también quería escribir esta frase. Estoy completamente de acuerdo !

[Olesya]

Aquí es donde el propio rastrillo está tratando de entender Gracias

OlesyaSí, no hay rastrillo, excepto por una fermentación larga, una caldera de calentamiento y una falta de crianza de 1 a 2 meses.
Las temperaturas superiores a 30 * matan las bacterias anaróbicas que proporcionan el proceso de fermentación. Así que es mejor fermentar el té a temperatura ambiente debajo de mantas que en un caldero.
Y como el melocotón tiene sabor y olor, ¡todo está en orden! Y repito: el té de hojas tiene un color claro.
Espere uno o dos meses. El té definitivamente se infundirá.

[Alla]

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Alla, muchas gracias por el enlace. Miré las imágenes con placer, leí poemas y escuché una canción interpretada por niños. Muy buena cancion. La primera vez que lo escucho.

Chicas, hoy traté de moler frutos de espino en un cortador de verduras Redmond. la masa resultó bastante húmeda, ponla en fermentación, como crees. ¿Cuánto puedo soportar esta masa? O cada 6 horas, huela y capte el olor más brillante y póngalo rápidamente en el horno.
Probé el té de menta fermentado hoy, sentimientos encontrados. No hay aroma a menta, pero hay algo muy agradable, me gustó.
Hoy hice un espino y me cantó el alma, qué encanto, mi propio té, magia real, viva, querida, preparada con alegría y amor. De todos los proyectos exitosos del año, este descubrimiento es el más brillante para mí. Gracias, mis queridos expertos en té.

También tengo un deseo, ahora para el nuevo año quiero comprar una tetera Bork, pero el sapo me ahoga así ... 15.000 rublos, estos son los cabrones, estos capitalistas ...

Lyudochka, y felices vacaciones !!! ! ¡Eres EXCELENTE enseñándonos a todos PRESIDENCIA! ¡Gracias!

¡Linochka, gracias, querido! Espero no haber desperdiciado todavía mi potencial de enseñanza y que haya sido útil aquí, en nuestra Bread Maker.

Chicas, además de mí, ¿quién más lavó las hojas?

[Tatyana]

Hoy intenté moler frutos de espino en un cortador de verduras Redmond. la masa resultó bastante húmeda, ponla en fermentación, como crees. ¿Cuánto puedo soportar esta masa? O cada 6 horas, huela y capte el olor más brillante y póngalo rápidamente en el horno.

Tatyana, todavía no hemos fermentado las bayas. Entonces eres el primero.
¿Cuánto fermentar? No pienso más que las propias hojas. Las horas 6 a 10 serán suficientes. Pero con las bayas puedo equivocarme. Además, te advierto que una masa muy húmeda puede interferir con el proceso de fermentación. El proceso de marchitamiento de las hojas ayuda a eliminar el exceso de humedad de las hojas. Esto es lo que dice el libro sobre el té tradicional al respecto:

... cuando se marchita, son los cambios de humedad bajo la influencia de una cierta temperatura los que determinan el curso de los procesos bioquímicos dentro de la hoja de té. El agua en las células es el medio en el que tiene lugar la interacción de las sustancias disueltas en ella. Se sabe que a grandes diluciones, algunas reacciones no pueden ocurrir o tardan mucho más en completarse de lo necesario para completar un proceso de producción particular. Por lo tanto, la hoja debe secarse con el mismo grado de humedad.

Por cierto, estaba pensando en la fermentación de bayas. Pero me parece que primero deben secarse adecuadamente. tal vez algo salga bien. Tenemos muchas chokeberries negras este año. ¿Quizás intentarlo?

Probé el té de menta fermentado hoy, sentimientos encontrados. No hay aroma a menta, pero hay algo muy agradable, me gustó.

Escribí en la receta que no fermento la menta, pero inmediatamente después de la picadora de carne la envío a secar. Luego queda un olor a menta delicado, no acre. El primer año intenté fermentarlo, pero resultó muy venenoso. ¿Quizás lo re-fermentaste? Y, en general, en su caso, es demasiado pronto para juzgar el té. Todavía no ha habido fermentación en seco. En un mes o dos, aparecerá el té y se volverá mucho mejor.

De todos los proyectos exitosos del año, este descubrimiento es el más brillante para mí.

¡Tanya, tus emociones son muy placenteras! Deje que el té continúe brindándole solo alegría y placer.

Chicas, además de mí, ¿quién más lavó las hojas?

Olesya, te respondí sobre esto: se lavaron. Y muchos. Y estaban contentos con el té. En tu caso, las hojas deberían haberse secado bien. No es necesario enviar mojado al congelador.