Risotto con espárragos verdes (sutilezas de la cocina) - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Risotto con espárragos verdes (sutilezas de preparación)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: italiano

Risotto con espárragos verdes (consejos de cocina)

Ingredientes
Espárragos verdes	500 g
Arroz Arborio	300 g
Chalotes (cebollas)	1 cebolla pequeña
Mantequilla	3 cucharadas l
Vino blanco (seco o semiseco)	125 ml
sal	gusto
Pimienta negra recién molida	gusto
Queso	Opcional
Agua	1 l

Metodo de cocinar

El risotto es uno de los platos italianos más comunes, que se encuentra junto con la pizza en todas partes de Italia.
Aquellos que ven simple papilla de arroz en risotto (y me he encontrado con eso más de una vez), simplemente no probaron este delicioso plato de la manera correcta, porque tiene sus propios cánones obligatorios de preparación.
Te sugiero que te familiarices con estos matices preparando "arroz pequeño" usando la receta del libro "PIZZA @PASTA" (Recetas tradicionales y modernas).
Diré de inmediato que logré probar varias opciones de risotto en casi todas las regiones de Italia, tratando de elegir no lugares turísticos, sino restaurantes, trattorias para los lugareños, después de lo cual nos quedó claro que el sabor del plato depende únicamente de la decencia y lealtad a las tradiciones del dueño del restaurante y el cocinero, y no por la etiqueta de precio y la pretensión del lugar !!! Porque el risotto se basa únicamente en arroz especial debidamente cocido, cebollas fritas (verduras) y caldo. Todos los demás aditivos como cortes de carne, pescado, bogavante, vino, quesos, especias, etc. solo forman la variedad de recetas de este increíble plato.
Entonces, ¡la receta en sí!
(Esta descripción puede servir como algoritmo para preparar risotto con calabacín, calabaza, remolacha hervida).
- Cortar la parte inferior dura de los espárragos y cortar las puntas de 5 cm de largo y reservar (se utilizarán más adelante para decorar el plato terminado).
Pica finamente el resto.
- Preparar caldo de un litro de agua, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal.
- En caldo hirviendo, escaldar las puntas de los espárragos cuajados durante unos cinco minutos hasta que estén casi blandas, retirarlas con una espumadera e inmediatamente sumergirlas en agua helada para conservar su color y forma.
- Hervir los espárragos finamente picados hasta que estén completamente blandos (10-15 minutos, dependiendo de la calidad de los espárragos) en el caldo, en el que se blanquean las puntas enteras. (Me sonrojé y cociné todas las partes de inmediato, solo saqué las tapas temprano)
- Los espárragos pequeños cocidos deben retirarse y triturarse, que deben mantenerse calientes.
- En la cacerola en la que se hervirá el risotto, cocine a fuego lento la cebolla sobre una cucharada de mantequilla.
- Poner el arroz en una cacerola con la cebolla, añadir el vino blanco (125ml) y dejar hervir hasta que el vino se evapore casi por completo.
- Luego vierte un tercio del caldo y vuelve a evaporar hasta que el líquido se evapore casi por completo, y agrega el caldo restante en dos pasos. Lograr un estado de arroz en el que flote en un caldo cremoso y quede un poco duro en el medio, es decir, aldente;) Esto tomará unos 15 minutos.
- Retirar la sartén del fuego, dejar reposar un minuto, agregar el puré de espárragos, el resto de la mantequilla, pimienta y sal al gusto, remover y dejar reposar un minuto más.
- Disponer en platos y decorar con los decorados encima. Se puede espolvorear con queso parmesano, queso Grano Padano o Cheddar.
PD Como dice el refrán, ¡hay más para escribir que para hacer! Pero debe hacerlo lentamente, observando cuidadosamente el proceso para no digerir el arroz.Es decir, tenga en cuenta el grado de ebullición, la cantidad de líquido agregado, el grado de preparación del arroz.
Si no hay un buen vino a la mano, puede cocinar sin él, dada la cantidad de líquido en la receta.
Para acelerar el proceso, puede picar los espárragos (calabacín, calabaza) muy finamente y agregarlos inmediatamente después de freír la cebolla, luego el risotto resultará blanco con inclusiones verdes (amarillas, rojas): ¡el sabor prácticamente no cambiará!
Me permito señalar algunos puntos, basados en los consejos de profesionales y mi modesta experiencia, que te ayudarán a obtener un buen resultado a la hora de preparar risotto :)
- Utilice solo variedades de arroz adecuadas para preparar risotto, que tengan la proporción correcta de dos tipos de almidón en la composición del grano de arroz: son ellos quienes crean durante el proceso de cocción esa indescriptible consistencia cremosa alrededor del grano de arroz, que conserva cierta densidad en el interior, ¡lo que es típico de un verdadero risotto! Esto es Arborio, Carnaroli o Vialoni Nano. Intentaré contar sus características en la próxima receta de risotto. Pero como el arroz Arborio es el más accesible para nosotros, notaré de inmediato que este arroz, debido a la composición del grano, requiere un servicio casi inmediato y una atención especial durante el proceso de cocción, ya que el arroz en pie puede pegarse y la estructura cremosa del entorno alrededor del arroz puede convertirse en una masa pegajosa.
- Agregue todos los alimentos calientes durante la cocción, incluso el aceite debe estar a temperatura ambiente.
- Utilice solo vino de calidad con su regusto favorito. Desechar un vino rancio o que no le conviene es un delito frente a la cocina italiana y se castiga con ... ¡¡no disfrutar del plato !! Todo el ramo de vino entra en el plato terminado, excepto el alcohol evaporado.
- Después de retirar el risotto del fuego, déjelo reposar 1 minuto, luego agregue la mantequilla picada y el queso grano finamente rallado (es decir, parmesano, pecorino o grana padano, según la receta) y luego revuelva con una cuchara de madera. Este momento es muy importante e incluso tiene su propio nombre - mantecatura;)
-El uso de aceite de oliva en el risotto es un punto controvertido, pero si tiene ganas de experimentar, agregue aceite de oliva solo durante el salteo inicial de verduras (cebollas), agregue solo mantequilla de alta calidad en el momento de la mantekatura !!!
- Y también consejos para los pioneros de la cocina italiana, por así decirlo, in situ, en los propios restaurantes italianos. Si le trajeron un risotto cinco minutos después de realizar el pedido, no dude en devolver el plato: ¡este es un risotto caliente! En los restaurantes pequeños, el risotto a menudo se puede pedir solo para dos a la vez, ¡lo cual también es bastante comprensible!
Buen provecho y todas las experiencias culinarias exitosas !!!

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

30 minutos

Nota

Conocimos risottos de diferente consistencia, tanto más secos como más húmedos, me gusta más este último;)
Intenté cocinar este risotto en una nueva multicocina con funciones de remover y picar, el resultado es muy bueno. Seguiré practicando cocinar risotto en él, ¡resultó ser muy conveniente! Las imágenes muestran una porción para dos.