Rollo de "Libro"

Rollo de "Libro"
Categoría: Platos de carne
Ingredientes
Panceta de cerdo salada 2 kg
sal de nitrito 30 gr
mezclas de condimentos al gusto
Metodo de cocinar

En términos de complejidad, este rol probablemente se pueda atribuir al jardín de infancia.
Todo es muy sencillo. Cierto;).
Cómo apareció - Hice rollos de pollo y rollos de pavo para el video tutorial "ki", mientras elaboraba varias variantes de mezclas de condimentos para que "se vieran" bien y también en rollos de diferentes carnes desde la perspectiva del sabor. Buscaba la combinación óptima de gustos y atractivo visual.
Hecho planeado a partir de carne de pollo de engorde en varias variaciones. Bueno, todavía tengo una película de colágeno con una malla. Busqué a tientas en el balcón, encontré en la bolsa una bonita pechuga de cerdo salada, deshuesada (¡importante! No la ingle. En la ingle, las fascias entre los músculos son gruesas, y luego se estiran al morder, no me gusta eso). Entonces, lo que hice con la pechuga: tomé una capa, la corté por la mitad paralela a la mesa (!), Pero no la corté por completo, sino que dejé aproximadamente 1,5 cm del borde sin cortar de la pechuga. Luego abrí esta capa como un libro. Un poco más tarde, editaremos el video e insertaremos el enlace aquí; será más claro.
Más juegos de manos: humedecemos la película de colágeno con agua (! Yo suelo humedecer la palma de la mano y planchar un trozo de película preparado y esparcido sobre la mesa con la palma húmeda), espolvoreamos las especias o mezclas de condimentos que nos gusten sobre la película. Las especias se pegarán. Extendemos el libro de capas de la falda (de ahí el nombre del rollo), tratando de no desplazarlo a lo largo de la película, para no manchar el dibujo de las especias ya adheridas. Gire suavemente el tubo junto con la película, comenzando desde el borde. Así que hice la primera opción.
Hice 2 versiones del rollo.
Primero, utilicé una decoración de cúrcuma amarilla en el interior: Golden Seasoning Mix, y en el exterior, pimentón rojo molido. Se vertieron condimentos sobre la película y sobre la capa "abierta" de carne. La combinación de diferentes gustos por dentro y por fuera resultó ser inusual. A todos les gustó.
El segundo, en la capa exterior (en la película), vertió una mezcla de especias italianas y no la cortó, solo la espolvoreó.
El resultado es un corte completamente diferente y un sabor completamente diferente. Mezclas radicalmente diferentes de especias expresan de maneras completamente diferentes un tono carnoso claro y un aroma a rollo, digno en ambos casos.
Tratamiento térmico:
Calentar de rutina en un horno a 80 grados centígrados hasta 70 grados dentro de los panecillos.
Estos panecillos "aleatorios" fueron los más rápidos de todas las salchichas, salchichas y panecillos que hice ese día.

El plato está diseñado para 4 kg.
Tiempo de cocción: 4 horas.

[Kolbasnik]

Kolbasniky después de enrollar los rollos, ¿cómo se procesaron? ¿En el horno?

Muy bonito y apetitoso

Cocinar - en el horno. Simplemente calentar a 80 grados en la cámara a 70 grados dentro de los rollos. Esto es aproximadamente 3,5 horas.

Cocinar - en el horno. Simplemente calentar a 80 grados en la cámara a 70 grados dentro de los rollos. Esto es aproximadamente 3,5 horas.

¡Ahora todo está claro! muchas gracias, receta muy apetecible!

Hice un pedido para la cáscara y otras necesidades y utilidad, espero que gracias a tus recetas, podamos lograr algo similar.

Ahh ... que caparazón? película de colágeno ... ¿qué es esto? una manga para hornear? Pido disculpas por la estupidez ... No tenemos una cinta con ese nombre ...

Esta es exactamente la película de colágeno. Es comestible, se disuelve en gelatina en el interior del producto, crea una costra en el exterior y mantiene el producto jugoso.

es una pena ... no tenemos uno como este, y esta es la primera vez que escucho de esto ... Muchas gracias por tu respuesta ... Tengo muchas ganas de hacer tal rollo, bueno.No me gusta reemplazar la cúrcuma con algo (ingredientes) ... pero qué envolver ... a la vieja usanza habrá que atarlo con hilo y papel de aluminio, o con una manga ...

¿Qué puede reemplazar esta película de colágeno?

No hay nada que reemplazar por completo. Puede usar película de celulosa para alimentos o pergamino, pero sin una película de colágeno no obtendrá un patrón en espiral en el corte; no envolverá el papel dentro del rollo.

Qué belleza Es una pena que no haya película para repetir ...

No hay nada que reemplazar por completo. Puede usar película de celulosa para alimentos o pergamino, pero sin una película de colágeno no obtendrá un patrón en espiral en el corte; no envolverá el papel dentro del rollo.

Pavel, probablemente puedas espolvorear especias sobre una capa de carne, enrollarla en un rollo, asegurarla con a) palillos de dientes, b) cordeles, c) papel de horno, etc. Tratamiento térmico adicional. Entonces la espiral saldrá por dentro. ¿O me equivoco?

Sí tu puedes. pero puede meterlo en el centro de cualquier otra carne picada, por ejemplo, carne de res o hígado. Entonces será un rollo de dos colores. O coloque verduras, champiñones, frutas secas o nueces en el medio; hay muchos productos elegantes. Pero la película los arregla mejor :)

Toda una obra de arte ¿Puede funcionar en la funda para hornear?

Buena noches. Y por favor dime, lo tienes escrito "pechuga salada". ¿Entendí correctamente que ya lo habías salado con sal de nitrito? ¿Y los gramos de sal indicados en la receta son los que ya estaban en la carne en el paquete? Perdón por la pregunta estúpida, pero esta es la primera vez que hago esto.

Sí, es cierto, la pechuga fue salada con nitrito. Las cifras se basan en materias primas.

Gracias por la respuesta. ¿Y puedo preguntar más? Salar la carne con nitrito y en una bolsa. ¿Evacuamos el paquete? ¿O solo un paquete y eso es todo?

No es necesario aspirarlo, no importa, lo principal es que está sellado herméticamente. Mono y sin paquete, en un cazo.

¡Gracias!

Por favor dígame, ¿dónde compra sal de nitrito? ¿Es realmente posible comprarlo en Rostov o en la región de Rostov? ¿Y la película de colágeno? ¿Y se pueden hacer rollos sin sal de nitrito? Gracias de antemano.

en Rostov, en Kommunistichesky prospect 32 (mercado occidental), hay una tienda de ki fuera de línea, donde puede comprar todo para salchichas caseras.