Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

jamón, con un amasado de alta calidad y baja temperatura en cualquier jamonero resultará - ¡no lo dudes!

Incluso sospecho que funcionará en cualquier recipiente si hay una multicocina en la casa.
Solo tengo que probarlo en una bolsa y algo de plástico, hasta que decida, ya sea en una botella cortada 6 o en un vaso de una licuadora. Que al menos en la primera aproximación entiendo si necesito tal unidad o si el resultado vagará por el frigorífico. )

algo de plástico, hasta que me decidí, ya sea en una botella cortada o en un vaso de una licuadora.

En una bolsa de jugo o leche.

Lena, es fácil hacer un jamón casero. Yo mismo incluso pensé en hacerlo en una lata ...

Eche un vistazo a este enlace

Lo hice en mi tiempo en una bolsa de jugo, no me gustó. Sin prensa, el jugo se está acabando. (

[Elena Tim]

Elena Timgracias por el jamon. ¡Resultó solo clase!
Elaborado en un jamón de Redmond. Por la noche, mezclé todo y lo puse en el refrigerador durante la noche. Después de 12-14 horas lo cociné. El jamón resultó ser sabroso, homogéneo, sin descomposición, solo yum-yum.

[Tatush]

¡Guauu! ¡Que guay! Roooozy, muuuuuy, ¡puedes verlo desde aquí!
Tatush¿Qué mezclaste ahí? ¿O lo hiciste según mi receta?
Pero en cualquier caso, ¡resultó increíble!

De acuerdo, ¡no voy a tirar mi Redik todavía! ¡Hai todavía se llenará de polvo!

¿Puedo preguntar aquí también: en qué se diferencia un jamón hecho con jamón de uno con sabor?
Solo estoy pensando en ir a Shteba en una bolsa en una taza de un litro, saldrá como en un jamonero o no, ¿qué te parece?

[Sin prensa, el jugo está goteando]

Yul, nuestro Omelka escribió:

Lo hice en mi tiempo en una bolsa de jugo, no me gustó. Sin prensa, el jugo está goteando. (

Bueno, si lo presionas con algo. De todos modos, resulta que al menos debería haber algo de presión sobre la carne.

Julia, estaba cocinando jamón a la sombra de un candelabro normal.

¡Chicas! ¡Lo hice! ¡En el papel del jamón "Beloboki" - el plafón de la lámpara! Le puse una bolsa de carne. Leí detenidamente las publicaciones sobre "Beloboku" y me di cuenta de que el prensado principal se realiza después de la preparación y el enfriamiento. Al final del proceso de elaboración, se colocó una jarra de cerveza pesada de menor diámetro encima de la carne a la sombra y se colocó una mancuerna de mano de 1 kg. ¡La carne estaba perfectamente prensada! Pollo + jamón de cerdo. El cerdo se remojó en jugo de remolacha. En jamón, trozos de pollo y cerdo y carne picada. Lo guardé durante 7 horas. ¡Jugoso!

Plafón altura 12,5, diámetro 10. Encaja perfectamente en el ahumadero. Una bolsa con fondo - en el techo, luego la carne. El paquete era más grande que el techo. Bombeé el aire. Para una mejor compactación en el borde, la bolsa de carne ha enrollado un alambre. Pongo toda la estructura, para cada bombero, en una bolsa con cierre de cremallera. Era posible no hacer esto. Al final del proceso de sous-vid, coloqué la pantalla en una olla con agua helada y hielo, quité el cable para nivelar la superficie. Puse un agente de ponderación encima (una jarra de cerveza con una mancuerna). ... Como resultado, dejó (se encogió) en algún lugar de 2,5 cm. La carne estaba madurando con un agente de peso en el balcón. Jugado con una cortadora. Este tipo de jamón se corta incluso con un grosor muy fino. La conveniencia del plafón también es que el vidrio es pesado. Estaba completamente cubierto de agua y la estructura no flotaba. Antes de cortar la carne en trozos, la recorrí con un ablandador. La carne picada queda bien pegada a los trozos. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Durante, recuerdo que vi en alguna parte ... ¡ya ti, resulta, Svetul, con un plafón, fuiste desterrado! ¡Entonces golpeamos todo! Aquí, y ponte un peso también.¡Una prueba más de que se necesita la prensa!

El techo es tonto, hay mancuernas (de todo tipo, incluido un montón de panqueques con mancuernas)
Y hay una taza esmaltada de un litro, prueba boom, ¡y tendré una megacausa para mi sandwichera doble!
¿Entendí correctamente, lo principal es enfriarlo bajo carga? Además, es muy bueno amasar la carne picada antes de ponerla, ya lo recordaba de memoria.
Y debería funcionar en Štebik

Sí, Julia, ¡todo está correcto!

Lo hice en mi tiempo en una bolsa de jugo, no me gustó. Sin prensa, el jugo se está acabando. (

No, no lo creía: la carne estaba en una bolsa, el aire estaba agitado como un sous-look, la bolsa estaba en un molde, un molde en un soporte en Shteóu, un peso encima de una carne en una tapa volcada de algo, por ejemplo.

Julia, estaba cocinando jamón a la sombra de un candelabro normal.

¡En! ¡Nuestra persona!

Y yo, como Lenchik, agregué agua a la carne picada, solo que muy fría. Nuestros profesionales de las salchichas hacen eso. Mucha gente tira hielo (migas). Escriben que esto es muy importante para la estructura.

Chicas, ¡estoy asombrado por el ingenio de nuestras mujeres! ¡Harán un jamón con cualquier basura!
¡Cómo me gusta, eh! ¡Bebo miel cuando leo algo así!
¡Bien, iré a preparar el próximo jamón!

Nuestros profesionales de las salchichas hacen eso. Mucha gente tira hielo (migas). Escriben que esto es muy importante para la estructura.

Oh ... ¿Y en qué etapa? ¿Antes de la prueba?

Antes del lote, Len.

¡UN! ¡Exactamente, lo recordaba! De alguna manera en la televisión mostraron la tienda kol6asny y cómo se vertía hielo en la batidora. Si no recuerdo mal, esto es para que la carne no se deteriore por el calentamiento mientras se revuelve. ¿No?

Vi lo mismo sobre las albóndigas. Allí, se agregan muchas migas de hielo a la carne picada durante el amasado, al parecer, esto también afecta de alguna manera la consistencia y, al mismo tiempo, agrega "jugosidad" a las albóndigas. Pero allí se saca la carne, Dios no lo quiera, pero la soja. Y la carne picada casera ya está jugosa en albóndigas, gracias a la buena carne y las cebollas.

[Elena]

Tatush, ¿qué mezclaste ahí? ¿O lo hiciste según mi receta?

Elena lo hizo casi estrictamente de acuerdo con su receta: cerdo, muslo de pollo deshuesado por la mitad. De las especias eran sólo ajo, pimienta roja, negra, albahaca, mejorana, sal, polvo y 1/3 de cucharadita. gelatina. El resto es como el tuyo. A menudo hago jamón, pero no estaba tan liso y prensado. Creo que resultó así porque estuvo en escabeche durante mucho tiempo. Se corta fácilmente, finamente. En general, muchas gracias nuevamente.

Puse el segundo lote en el refrigerador durante la noche para marinar. Mañana cocinaré. Beat off no fue demasiado vago en la thermomix.

Omela, ¿en qué función de Thermomix batiste y en cuántos minutos?

Ella golpeó a Kolosok durante 10 minutos. Pero veré qué pasó. Me parece que las piezas están completamente perdidas. Lo cortaré por la noche. Por cierto, siempre añado hielo.

¿También se trituró el hielo en Thermomix?

[Tata]

Tata, ¡a tu salud!
Me parece que la suavidad de la estructura depende no tanto de un marinado prolongado, sino de un buen amasado prolongado, cuando tales "hilos" aparecen en la carne. Se adhieren entre sí, evitando que el jamón se deshaga.

¡tortita! Lino de ti una tentadora !! mientras escuchas conversaciones, piensas, pero, puedes ... NO QUIERES ... pero cuando miras el resultado, eso es todo ... ¡tienes que QUERER!

¡Por supuesto que deberías, Alenk! Pues esto no es un jamón, sino un SOLO !!!

Gracias por la receta, hecha en lados blancos, amasada en una panificadora durante 15 minutos, no se deshace, pero sí muy salada. ¡¿No sé qué hacer?!

[Lena]

Me parece que la suavidad de la estructura depende no tanto de un marinado prolongado, sino de un buen amasado prolongado, cuando tales "hilos" aparecen en la carne. Se adhieren entre sí, evitando que el jamón se deshaga.

Lena, Sí, tiene usted razón. Después de un largo amasado, la carne picada se vuelve más pegajosa. Dime, ¿lo has probado sin gelatina? Por ejemplo, con un huevo, ¿habrá la misma estructura o no? ¿Y es posible marinar con un huevo durante mucho tiempo?

Lo hice sin gelatina, todo gelificó perfectamente. Lenchik, lo siento porque trepó.

[ksu_82]

no se deshace, pero es demasiado salado. ¡¿No sé qué hacer?!

ksu_82, desafortunadamente, no se puede arreglar un jamón ya hecho.
Lamento lo que pasó. ¿Seguiste exactamente la receta? ¿No te olvidaste de ponerle azúcar?
Cuando hice el primer jamón, probé el jugo escurrido, resultó taaaan salado que ya estaba asustado, y el jamón en sí resultó ser el más delicioso. Desde entonces, he sido sal. 18g de sal están indicados en las recetas de jamón de Tescom. Quizás nuestra sal sea diferente ...
Por si acaso, cambié la cantidad de sal en la receta, escribí: 16-18g. Pero menos, me parece que simplemente estará subsalado. El jamón debe quedar ligeramente salado.

Lo hice sin gelatina, todo gelificó perfectamente.

¡Todo es correcto! No es necesario agregar gelatina. Después de Redmond, estoy soplando en el agua, todavía no me acostumbro, y así es como resulta. Por lo tanto, escribo "Opción".

Gracias por la receta, hecha en lados blancos, amasada en una panificadora durante 15 minutos, no se deshace, pero sí muy salada. ¡¿No sé qué hacer?!

¡Guisar con repollo o poner una mezcolanza de carne!

Gracias Elena, pero hasta el salado casi se come.

Chicas, ¿qué puedo hacer? Me enfermé con el jamón de Teskom ...

Hay que tener un poco de paciencia, seguir el tema "Curiosidades de la cocina", ¡el primero que lo vea a la venta silbará!

Hay que tener un poco de paciencia, seguir el tema "Curiosidades de la cocina", ¡el primero que lo vea a la venta silbará!

Lino, ¿cabe en una olla de leche? ¿No tienes uno para comprobar?

Anechka, si tuviera una olla de leche, ¡la habría revisado por "jamón" durante mucho tiempo! Bueno, vi tu pregunta en el muérdago en el jamón, pero, desafortunadamente, no tuve nada que decir.
¡Nunca he visto una olla de leche en mis ojos!

Anh, dime el diámetro de tu cocedor de leche, yo mediré el jamón y diré si cabe o no!

En una hora puedo medirlo en mi olla de leche. Pero todavía no entiendo el significado. Una cacerola, sí, una cacerola.

Anh, dime el diámetro de tu cocedor de leche, yo mediré el jamón y diré si cabe o no!

Diámetro 12 cm, altura 14 cm. Probablemente no encajará

¡No lo olvide! ¡Mira, la persona es urgente! ¡Debemos ayudar a tovarischa!

En una hora puedo medirlo en mi olla de leche. Pero todavía no entiendo el significado. Una cacerola, sí, una cacerola.

El punto es este: necesitas comprar ofertas especiales. una cacerola o puedes hacerlo con la existente

¡No lo olvide! ¡Mira, la persona es urgente! ¡Debemos ayudar a tovarischa!

Sí, no soy muy urgente, pronto me voy de vacaciones siguiendo los pasos previos al verano. Cuando vuelva, empezaré a trabajar de cerca.

Lino, ¿cabe en una olla de leche? ¿No tienes uno para comprobar?

No cabe en una olla de cocción de leche. Alternativamente, puede cocinar a baño maría, pero aún debe controlar la cantidad de agua para el vapor. Y puedes hacer una caldera doble con cualquier sartén improvisada, poner un soporte en la parte inferior.
Y también habrá que regular la temperatura

Entendido. ¿Cuántos litros de olla de leche? Tengo 1,5 litros.

Anh, encajará, lo acabo de medir, pero solo un frasco, sin termómetro. La altura hasta la tapa es exactamente 14 cm, pero creo que será un inconveniente. Realmente no se puede medir la temperatura y no se puede mantener al nivel requerido en una cantidad tan pequeña de agua.

Y tengo 1,5 litros.

Anh, encajará, lo acabo de medir, pero solo un frasco, sin termómetro. La altura hasta la tapa es exactamente 14 cm, pero creo que será un inconveniente. Realmente no se puede medir la temperatura y no se puede mantener al nivel requerido en una cantidad tan pequeña de agua.

Claro. Es una lástima.