Pechugas de pollo con tecnología Su Vid en la multicocina Brand 701 (3 opciones)

Pechugas de pollo con tecnología Su Vid en la multicocina Brand 701 (3 opciones)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pechugas de pollo
Sal, pimienta roja molida
Cilantro, jengibre, cúrcuma, cardamomo,

Metodo de cocinar

• Decidí cocinar pechugas de pollo con la tecnología Su Vid de tres formas y comparar el resultado.
• 1. Las pechugas se marinaron en seco en especias y hierbas con sal durante un par de horas. Asarlos a la parrilla durante 3 minutos. Evacuado. Luego lo envié a la multicocina en el modo "Manual" a 65 ° C durante 4 horas (se precalentaron 1,5 litros de agua durante 1 hora a 65 ° C en el "Manual").
• 2. Pechugas ralladas con especias y hierbas y sal. Evacuado. Lo envié al refrigerador para marinar durante 1 hora, mientras que el agua se calienta en un multicooker en el modo "Manual" a 65 ° C. Cociné las pechugas al vacío en una multicocina en el "Manual" en 1,5 litros de agua a 65 ° C durante 4 horas.
• 3. Los senos se frotaron con especias, hierbas y sal. Evacuado. Lo envié al refrigerador durante 1 hora para marinar, mientras el agua se calienta en un multicooker en el modo "Manual" a 65 ° C. Cociné las pechugas al vacío en una multicocina en el "Manual" en 1 litro de agua a 65 ° C durante 2 horas.
• Como resultado, llegué a la conclusión de que con el primer método, los pechos están jugosos y calientes, el segundo método es bueno para la carne fría para sándwiches (resultó ser el más tierno) y con el tercer método, la carne es bastante elástica y jugosa (para un aficionado).

Programa de cocina:

Manual

[Mannochka]

Mannochka¡Qué buen tipo eres! Hice un análisis comparativo, enseguida quedó claro para qué propósito es mejor hacerlo de qué manera. Ahora la pregunta es: ¿hay alguna diferencia en dorar un trozo de carne con una parrilla de contacto o una airfryer? Estos son métodos de cocción fundamentalmente diferentes y el resultado es muy diferente.

[Maná]

Maná, muchas gracias, muy útil de ver, especialmente para los principiantes en este negocio.

Mannochka, nuestro querido experimentador, ¡¡gracias !! Leí con interés sobre Su Vid - tengo muchas ganas de probar, aunque ni un sellador al vacío, ni bolsas - nema, y ​​en mi mulechka 37501 favorito puedes configurar solo 60 grados, bueno, o hacerlo en calefacción. Choito todavía no puedo decidirme. Y realmente, realmente quiero conseguir una carne jugosa para sándwiches. La carne de cerdo hervida habitual, por supuesto, es buena, pero todavía un poco seca. Y puede hacer una pregunta: ¿calentar el pecho indio tanto tiempo como para agregar una hora?

[Marca de verificación]

Chicas, gracias por su interés en mis experimentos.

Marca de verificación, sobre la airfryer ... bueno, sí, la diferencia es, por supuesto, que hay una costra en la airfryer debido a la intemperie, pero la carne no está prensada y parte del jugo no se exprime.

Natalia, se puede cocinar a 60 ° C, pero un poco más. Desafortunadamente, no he visto ningún pavo, así que no puedo decirte

[Mannochka]

Mannochka, con tu permiso te responderé Natalia... Hice filetes de pavo en la marca 37502, la receta esta aqui.
Uno de estos días, espero, tendré una airfryer, y definitivamente intentaré hacer pollo o pechuga india usando el primer método que se describe aquí. Gracias, Maná!

[Marca de verificación]

Si, Marca de verificación, por supuesto. Según recuerdo, lo remojaste en vodka y luego lo cocinaste durante 3 horas.
Creo que el tiempo de cocción depende en gran medida de las preferencias. A alguien le gusta una pechuga de pollo en una o dos horas, unas tres horas son suficientes y alguien no menos de cuatro. Es difícil avisar a tiempo aquí

Bueno, finalmente entendí por qué hay una gran diferencia en el tiempo de cocción. Preferencia personal, ¡nada más! Si un trozo de carne se cocina en 1 hora, ¡a partir de 3 horas no será peor! Y en las tablas dan el tiempo mínimo de cocción, y aun así hay que comprobarlo experimentalmente ...

Mannochka, gracias por el video. Fue muy, muy interesante ver que intentaré comenzar con la primera opción

[Olga]

Olga, gracias. Puedes probar todas las opciones para encontrar la que más te convenga. Los gustos de todos son muy diferentes.

[Maná]

Maná,
¡Muchas gracias por el experimento!

Una vez hice los senos incluso durante 6 horas, sin embargo, moldeé 4 senos en una sola pieza grande. Era bueno comerlo frío, como un rollo de pollo.
Todavía no puedo comprar un quemador para freír rápidamente la superficie de la carne ...

Bueno, es necesario hacer este tipo de trabajo !!!!!!!!!!!!!!
Pero ahora la comida durará mucho tiempo
Después de la aparición de Shteba y Pro Cook, siempre tengo una bolsa de carne de guardia en el refrigerador. O pechugas de pollo, pavo o cerdo. ¡¡¡Muy conveniente !!!

Chicas, gracias por las amables palabras.

Pero ahora la comida durará mucho tiempo

No, todo terminó hace mucho tiempo. Bueno, cociné esto por más de un día, y no ayer ... justo ahora logré editar el video

Sí, también noté que la carne cocinada de esta manera, por alguna razón, termina rápidamente ...

Para ser honesto, no creo que cocine regularmente en bolsas. De alguna manera no me atrae mucho la idea de cocinar en plástico Fueron solo mis experimentos por curiosidad

Y me gusta mucho la idea de mantener el producto terminado sellado durante bastante tiempo. Teniendo en cuenta que a menudo tengo invitados inesperados.
Ahora estoy empezando a cocinar pavo de tu primera manera. La tapa de la parrilla debe entregarse por la noche, y ahora el pepinillo. Informaré el resultado.

Muy interesante, esperaré.
Y el almacenamiento en el vacío también me atrae

[Mannochka]

Aquí lo hice:

Todo es exactamente como se describe en el primer método. ¡Es delicioso, sabroso, sabroso!
Gracias, Mannochka!

[Marca de verificación]

Marca de verificación, me alegro de que te haya gustado! ¿Cómo sucedió, jugoso? ¿Está seca la parrilla?

La carne resultó tierna y jugosa, con una corteza muy agradable, en fin, lo que recetó el médico ... Y sin aceite, y sin vodka ... En general, ¡como todos nos quieren!

¡Oh, qué feliz estoy! ¡Qué alegría!

Mannyunechka, de vez en cuando hago repuestos de pollo sous-vide, pero me olvido constantemente de qué modo.
Por eso, cada vez que te miro para ver los grados y el tiempo.
Y justo ahora me di cuenta de que tienes una aspiradora voluble.
Y también que tienes bombillas (modos) en el primer botón a la derecha y en el segundo a la izquierda.
Y tengo ambos a la izquierda.
Para ser honesto, no lo he descubierto con estos modos.
Tal vez puedas explicar por qué es así contigo y conmigo, y qué significa. Y lo más importante, ¿cómo es correcto?

[Olenka]

Olenka, según tengo entendido, está hablando del hecho de que ha seleccionado otros modos al bombear. Elegí Mojado y Normal. Usamos el modo "mojado" (botón izquierdo, "luz" a la derecha) cuando el paquete contiene productos con exceso de humedad. En este caso, el bombeo es más suave (y no se derrama líquido de la bolsa ... al menos hay menos posibilidades de que esto suceda). Modo "Normal" (lámpara izquierda del botón derecho) y modo "Turbo". En "Normal", el bombeo durante el sellado se detiene, y en "Turbo" continúa, mientras que el bombeo es más intenso que en "Normal".

Es decir, en el modo húmedo, se bombea más lentamente y el líquido permanece en el fondo de la bolsa y no sube.
Y si el modo mojado y el turbo están al mismo tiempo, ¿qué pasará?
Hoy, mientras empacaba las carretillas, estaba cansado: el líquido se exprimió durante el bombeo y se levantó, vertió todo

Si hay mucho líquido, entonces el paquete debe estar más alto y, cuando se bombea, bájelo por debajo del nivel de la unidad de vacío (puede hacerlo directamente verticalmente), luego el líquido se arrastra menos desde el paquete.También sé que las chicas primero ponen la pechuga en la salsa en una bolsa separada, y luego en la de vacío, dicen que el líquido se arrastra menos de esta manera, pero yo nunca lo he hecho, y este método tampoco es adecuado para sous-vide.
¿Mojado y turbo? Ni siquiera se me pasó por la cabeza

Hice algo como esto: el paquete simplemente colgó de la mesa.
La próxima vez experimentaré de nuevo.
Todavía no he probado las pechugas, pero de ellas salió mucho líquido durante la cocción. Me entusiasmé. Molesto, por supuesto.
Me pregunto cómo sabrá. Sin embargo, bombeado, generalmente seco y congelado.

Hice algo como esto: el paquete simplemente colgó de la mesa.
La próxima vez experimentaré de nuevo.

Esto significa que puede tomar un paquete superior. En general, tienes esos pechos. Por lo general, no hay grandes dificultades con la humedad, si los senos están sin salsa y / o crudos.