Cocina tayika

[COCINA TAJIK]

En la cocina nacional de los tayikos, la carne de cordero, la grasa de la cola y los productos de harina se utilizan ampliamente para cocinar.

Son populares los productos elaborados con despojos, caza, pavo, trucha (gulmoki) y pescado marinka (shirmohi). El arroz, los frijoles, los guisantes (garbanzos), las patatas, las zanahorias, la calabaza, los productos lácteos fermentados (dzhurgot, cavado, katyk) se utilizan ampliamente en nutrición.

Los caldos concentrados son populares entre las sopas. La carne para caldos, segundos platos se fríe previamente o se utiliza sin freír, sin separarla del hueso. Sazone las sopas con pimienta, ajo, vinagre de vino y hierbas finamente picadas.

El surtido de segundos platos es amplio, de los cuales los más habituales son pilaf con más de 50 elementos, kaurdak, brochetas, lagman, etc.

De los platos fríos predominan los snacks de verduras frescas, las ensaladas, que se sirven como plato independiente y como acompañamiento de platos principales.

Los productos de harina favoritos son tortas planas (más de 30 artículos), sambus, manty, chak-chak. Los panes planos se preparan principalmente en un tyndir (una vasija de barro especial sin fondo con cuello estrecho).

Un gran surtido en la cocina tayika de dulces orientales y refrescos, sorbetes, que se preparan a partir de frutas, bayas y nueces.

La bebida caliente más popular es el té verde, que se bebe solo en cuencos, en pequeños sorbos. También se puede servir frío (té yagna).

Ternera asada con garbanzos y berenjena Puse todos los productos uno a uno mientras se estaban friendo, en el orden indicado, finamente picados, sin aceite. Se agregó un vaso de agua al final de la cocción. Cociné en una cacerola con antip ...Alexandra

Sopa de arroz y saludo "Amistad" Carne: Ideal - cordero graso. La carne grasa también es buena, especialmente las costillas. El cerdo también es bueno. Y un pollo. ¡Cualquier carne es buena! Por eso escribí: "" carne "". Mash: por supuesto preliminar ...TATbRHA

Pan plano tayiko "" No "" Masa en horno, modo Masa: todo el ciclo con fermentación (2 horas en total) La consistencia del kolobok es media-blanda. La masa es suave y aireada. Masa recién amasada. Y esto ...Mari_M

COCINA TAJIK... El rasgo más característico de la cocina tayika es el uso de grandes cantidades de productos cárnicos (cordero, carne de cabra, menos a menudo aves de corral). Rara vez se utilizan pescado, huevos, ciertos tipos de cereales (cebada perlada, avena, trigo sarraceno). En algunas regiones se consume caza y se utiliza carne de caballo para hacer salchichas kazy.

Una característica de la cocina tayika es el aumento del consumo de legumbres y arroz. El plato favorito es pilaf. Muy utilizados en nutrición son los fideos, varios cereales (especialmente arroz), guisos de verduras con fideos y leche agria. El procesamiento primario y térmico de productos es peculiar. Para preparar los primeros platos, la carne se corta previamente con huesos y se fríe. Con este método de preparación, los platos adquieren un sabor y aroma peculiar. Las aves de corral se pelan antes o después del tratamiento térmico. De los métodos de tratamiento térmico, se da preferencia al vapor. El procesamiento de algunas verduras también es característico. Por ejemplo, las patatas y las zanahorias se hierven enteras para los primeros platos.

La mayoría de los platos de la cocina tayika se sazonan abundantemente con cebollas, especias, hierbas y leche agria. De las especias se utilizan pimiento rojo, agracejo, anís, azafrán, etc. Se agrega cilantro, eneldo, perejil, cebolla verde, acedera picada a las ensaladas, primeros y segundos platos, así como a la leche agria. Para aderezar los primeros platos, se utilizan tomates frescos en lugar de puré de tomate. Muchos segundos platos se caracterizan por una consistencia semilíquida. Las frutas juegan un papel importante en la nutrición.Para el té se sirven pasas, orejones, melones secos y a partir de ellos se preparan compotas. La mermelada más popular está hecha de zanahorias, la mermelada de cerezas, manzanas, fresas, ciruelas se usa ampliamente. Una bebida favorita es el té verde. El almuerzo comienza con té servido en tazones en bandejas. Los dulces, frutas, pasteles planos se sirven por separado en bandejas. Luego, la sopa se sirve en tazones grandes, caliente en platos grandes. Por lo general, se ofrecen ensaladas de verduras como platos principales. Cabe señalar la actitud cuidadosa de los tayikos hacia la comida, especialmente hacia el pan.