Albóndigas de queso Allgäu

Receta básica: 500 g de harina; 1 cucharadita con sal superior; 5 huevos; OKAY. 1/8 l de agua.
Opcionalmente: 2 cucharadas de queso Emmental rallado; 2 cebollas 40 g de mantequilla; 1/2 manojo de cebollas verdes.
Además: 75 g de queso Emmental y Greyerzer rallado; 3 cebollas; 150 g de mantequilla; 1 manojo de cebollas verdes.

1. Revuelva la harina y la sal. Agrega los huevos y el agua. Revuelve todo vigorosamente con una cuchara hasta que la masa comience a burbujear. Probar la masa en un recipiente cerrado.

2. En una cacerola grande, ponga a hervir una gran cantidad de agua con sal.

3. Humedezca la tabla con el asa. Extienda una cucharada de masa con una capa fina sobre la tabla y raspe la masa con tiras de unos 4 mm de ancho con un cuchillo largo ancho o una espátula en agua hirviendo. Consejo: es incluso más fácil hacer esto con una prensa para hacer bolas de masa.

4. Reducir el fuego. Después de 1-2 minutos, las bolas de masa deben subir a la superficie. Transfiera las bolas de masa con una espumadera a un plato decorativo y manténgalas calientes en un horno calentado a 80 °.

5. De esta forma cocine todas las albóndigas.

6. Espolvoree las albóndigas ya preparadas con queso, círculos de cebolla fritos en mantequilla y cebollas verdes picadas, luego sirva inmediatamente las albóndigas.

7. Para las albóndigas verdes, separe 150 g de espinacas de hojas frescas, lávelas y quíteles los tallos duros. Escaldar las hojas de espinaca en agua con sal durante 30 segundos y luego secarlas bien. Haga un puré fino de espinacas con una batidora y mezcle con la masa de albóndigas. A continuación, cocine como se describe arriba.

8. Para las bolas de masa roja, agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y una pizca de pimentón molido ligeramente dulce a la masa, luego cocine como se describe arriba.

9. Engrase el molde refractario con mantequilla, coloque las albóndigas y el queso en capas. Las bolas de masa deben ser la última capa.

10. Cubrir el molde con un trozo de papel de aluminio y hornear las albóndigas en un horno precalentado a 200 °. El queso se derretirá en unos 10 minutos.

11. En este momento, pelar las cebollas, cortarlas en aros y freír en mantequilla hasta que estén doradas. Lavar las cebolletas y picarlas finamente.

12. Espolvoree las albóndigas de queso preparadas con cebolla y aros de cebolla verde y sirva inmediatamente.