Cartellate para Navidad (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Categoría: Cocina festiva

Cocina: italiano

Cartellate para Navidad (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Ingredientes
Harina de trigo de primera calidad	1 kilogramo.
Azúcar granulada	2 cucharadas. l.
Huevos	2 uds.
Aceite de oliva	200 ml.
zumo de naranja	con 1 ud.
vino blanco	1/2 cucharada
Canela	gusto.
sal	1 cucharadita
Aceite vegetal (para freír)	1-1,5 litros.

Metodo de cocinar

Cartallate es una galleta crujiente tradicional horneada en Foggia para Navidad. También es popular en Puglia y Basilicata. La galleta debe su nombre a que se elabora con la masa más fina, que recuerda al "papel encerado".
Agrega huevos, azúcar, canela al gusto, jugo de naranja filtrado y vino tibio con sal a la harina tamizada.
Revuelva y refrigere por media hora. Cambié un poco la receta, porque antes de eso amasaba la masa como indicaba el autor y resultó ser minúscula, el gluten no se desarrolló para nada. Lo metí en el frigorífico y lo preparé a mi manera, pero con 125 gramos de harina como muestra.
Sacamos y seguimos amasando, agregamos un poco de aceite a la vez, agregué un poco más de agua, aproximadamente 1 cucharada. La masa resultó ser elástica, densa.
Luego extendemos la masa en trozos en tiras finas, cubrimos el resto para que no haga viento. Rodé sobre el "Marcato", comenzando de 0 a 5, caminé sobre el 5 dos veces. Las tiras miden 23-33 cm de largo. Aproximadamente 2-3 cm de ancho. Pellizcamos, apretamos la masa y giramos, sujetando las tiras en forma de flor de rosa. Si la masa no se pega bien, humedezca sus dedos con agua.
Hervir en aceite caliente hasta que se doren. Noté que se hincha y burbujea desde arriba. Así que es mejor mojarlo en aceite, florecer.
Transfiera a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Luego lo sumergimos en miel derretida y de inmediato lo ponemos en un plato donde lo serviremos.
Si se sumerge en miel con una flor hacia arriba, luego se le da la vuelta y se levanta, la galleta recogerá menos miel. Por el contrario, si la base está hacia abajo y luego se pone boca abajo con una flor, recogerá más miel. Decora con azúcar o canela, azúcar en polvo.
Hay recetas de cartellate que se bañan en chocolate.
Después de cocinar, las galletas se almacenan en un lugar seco y oscuro. Si se almacena correctamente, se puede comer durante varias semanas más. El cartellate sabe a chak-chak, es suave, quebradizo y muy sabroso.