Ternera Wellington

[Para hongos duxel:]

Ternera Wellington

Categoría: Platos con carne

Cocina: Inglés

Ingredientes
filete mignon	2 libras (poco menos de 1 kg)
sal
Pimienta molida
mostaza de Dijon	4º. l.
jamón de Parma	1/2 libra (aproximadamente 6 rebanadas)
hojaldre	1 hoja
Para hongos duxel:
hongos	1 libra (454gr)
Aceite de oliva virgen extra	1 er. l.
sal, pimienta al gusto
Para panqueques de hierbas:
harina	1/2 taza
huevos	2 grandes
leche entera	1/2 taza
tomillo picado (o plumas de cebolla)	1 er. l.
sal kosher (gruesa)	1/2 h l.
agua	4º. l.
mantequilla derretida	4º. l.

Metodo de cocinar

• Sacar el hojaldre del frigorífico y poner a descongelar. La masa debe ablandarse pero permanecer un poco fría, de lo contrario será difícil trabajar con ella.
• Seque los filetes con una toalla de papel y frote con sal y pimienta.
• Cocinar champiñones duxel
• Moler los champiñones (tengo champiñones congelados) en un procesador de alimentos hasta hacer puré.
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• Vierta una cucharada de aceite de oliva en poco tiempo, caliente, esparza los champiñones.
• Sal y pimienta. Freír hasta que la mezcla tenga una estructura similar a la del paté.
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• Poner en un plato y reservar por ahora.
• Cocinar panqueques de hierbas saladas
• Batir la harina y los huevos.
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• Agregue 2 cucharadas de agua y mezcle bien hasta que quede suave. Luego agregue 2 cucharadas más y mezcle nuevamente.
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• Agrega la leche, las hierbas picadas (tengo hojas de cebolla, un poco de perejil y albahaca) y sal.
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• Revuelva y deje actuar durante 30 minutos.
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• Después de 30 minutos, agregue 1 cucharada. l. ghee, batir. Use la mantequilla restante para engrasar la sartén. Vierta ¼ parte de la masa en una sartén engrasada a fuego medio. Al verter la masa, incline la sartén de manera uniforme hacia los lados para que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie de la sartén.
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• Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
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• Ahora es el momento de encender el horno y precalentarlo a 400 grados Fahrenheit (aproximadamente 200C).
• Mientras tanto, tome una sartén grande, vierta aceite de semilla de canola o de uva en ella (tomé aceite de oliva). Cuando la mantequilla comience a crujir, poner los filetes en la sartén y freír durante 1-2 minutos por cada lado. Retirar del fuego, colocar en un plato y dejar enfriar.
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• Cuando la carne se ha enfriado, comenzamos a cocinar nuestro rollo. Mi pieza resultó ser muy grande, en el último momento, al envolver, decidí cortarla a lo largo en 2 partes, así que obtuve dos rollos.
• Entonces, primero engrasamos con mostaza:
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• Luego envolvemos el jamón.
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• Lubrique con duxel y envuelva cuidadosamente con panqueques.
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• Finalmente, extienda finamente una hoja de hojaldre.
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• Repartimos la carne encima y la envolvemos bien.
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• Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de hornear, engrase ligeramente con mantequilla y extienda la carne. Engrasa con huevo batido y mete al horno unos 25 minutos.
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• Sacamos la carne, enfriamos unos 10 minutos y picamos. ¡Buen provecho!
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• La receta se toma de aquí. 🔗

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

2-2,5 horas

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Por lo general, la carne Wellington debe ser rosada, pero mi carne estaba dura, por lo que no salió rosada, la dejé en el horno un poco más. Pero quedó muy jugoso.