Panqueques

[no interfieras durante mucho tiempo]

Panqueques

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Leche cuajada	0,5 l
Huevo	1 PC
Azúcar cristalina	3 cucharadas l.
Ácido de limón
Harina de trigo	2.5 stkn (200 ml cada uno)
soda	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• En parte del yogur, revuelva el huevo, el azúcar y unas gotas de ácido cítrico diluido, luego agregue todo el yogur y agregue la harina y la soda de una sola vez.
• Con unos pocos movimientos lo mezclamos todo rápidamente (con cuchara, no con batidora !!!), sin buscar la belleza y suavidad, y horneamos, mordiendo suavemente con una cuchara contra la pared.
• Las proporciones finales se ajustan de forma independiente.

Nota

Esta receta de panqueques tiene cien años, probablemente porque en tres generaciones solo en mi memoria cocinaron de esta manera. Ni siquiera se me ocurrió publicar una receta por separado en el foro, todo es muy simple. No utilizamos kéfir, es decir, yogur y no interfieras durante mucho tiempo!

¿Tiene su receta para HP? Me gustaría probar la receta \ "tres generaciones \"

¡Buen provecho!



Los buñuelos están hechos de masa que contiene leche, harina, huevos, sal, azúcar y levadura. La masa es bastante espesa, bien amasada para que los panqueques queden esponjosos. Después de amasar la masa, se deja en un lugar cálido durante una hora o media hora para que fermente, hasta que duplique su volumen. La primera porción de los panqueques debe abrirse y revisarse para ver si están horneados por dentro. Dependiendo de esto, puede determinar cuánto tiempo se tarda en hornear los panqueques hasta que estén completamente cocidos. Los panqueques se sirven con mermelada, y este plato se incluye en el menú del desayuno, el almuerzo y la cena.

[Anka_DL]

¡Guau! Que honor. Guarda el grande para el problema Anka_DL.
En realidad, no pensé que los panqueques merecen un tema aparte, aunque puede ser así ...

Bueno, si consideras que los invitados me preguntan regularmente cómo cociné mis panqueques, entonces ¿tal vez realmente hay algunas pequeñas cosas que no todos toman en cuenta? Me alegro si ayudo a alguien a mirar un plato 6 tan simple desde un ángulo ligeramente diferente, incluso intentaré perfeccionar las cosas más simples para obtener el resultado más óptimo, de modo que el resultado sea siempre el mismo, el mejor posible.

Entonces, si alguien puede agregar algo interesante, estaré muy agradecido.
A su vez, intentaré tomar fotografías secuenciales del proceso; es solo leche la que está en mi cocina.

¡Gracias por la receta! ¿Y por qué el kéfir no es adecuado y es posible utilizar yogur casero para este negocio, crees?

Rechacé el kéfir debido al hecho de que los panqueques me parecen un poco gomosos, o algo así ... Así es como el kéfir elástico se diferencia del yogur frágil: el producto final es muy diferente. Mi amiga siempre hacía un maná con kéfir, después de estas palabras mías que hizo con yogur denso, dio de baja que realmente resultó mejor.

Aunque los panqueques actúan como un triturador de residuos de leche, donde puedes rellenar todo, cuando quieras panqueques en su mejor versión, fermento leche específicamente para esto.))

Yogur, creo, le irá genial. Lo hice recientemente en ryazhenka - resultó "mocoso" y nadie se lo comió. Sí, los panqueques salieron un poco más bajos de lo normal y un poco más densos, pero eran bastante comestibles y olían a leche horneada. Lo más sutil en este asunto es mantener el equilibrio entre el aflojamiento y la densidad de la masa, y esto solo se logra con la práctica, por desgracia. Bueno, no amasar durante mucho tiempo, para que el gluten no se desarrolle demasiado.
Pero después de varios intentos de observación de cerca, todo está funcionando.

Y, sí, el post inicial fue cortado de otro tema, ahí, recuerdo, hubo un agregado sobre el tema de que los pasteles (y los sin azúcar también) se hacen perfectamente el día 6 de esta prueba, solo un poco más de harina. Y es muy bueno reemplazar un poco de la leche cuajada con crema agria y agregar un poco de mantequilla blanda. Y cuando se supone que las tartas se convertirán en una obra maestra, entonces es recomendable quitar 6 elok, dejando solo una yema o dos.))

Ya probé la receta: en cuanto a mí, no hay suficiente sal. En general, resulta muy bueno.

En general, la proporción de harina y leche cuajada es de 1: 1.

Horneo muy raramente, porque no hay comedores y últimamente he tenido problemas con los panqueques

Gracias a ti, todo se volvió normal

[Marant]

Marant, ¡Guau! Save6o.
Sí, los panqueques parecen ser una persona tan elemental que a menudo ni siquiera sabes qué camino tomar en caso de que no estés satisfecho con el resultado.

6 gracias por la nota, es necesario medir el se6e - en cuanto a mí, entonces en cuanto a la cantidad de harina, parece un poco más, pero no lo diré de improviso. Ahorre, ahora me centraré en esto. Bueno, así es como 6a6ushka me contó sobre 6ychno - este 6yosh un par de vasos, este - un par de puñados, y pon este puñado. Porque es intuitivo a simple vista y "al gusto".
¡Y ahora danos todo en gramos!))

Y a menudo hago panqueques con suero (haré cuajada, y luego pan, panqueques, panqueques, guisos, cara, cara, cabello ... verter). Son muy curvilíneas. Y a menudo lo hago con verduras (calabacín, calabaza, remolacha, zanahoria) y frutas (que he rallado o con bayas congeladas que suprimí). Y con cebolla y queso quedan riquísimos. Sencillo, rápido, barato y todo el mundo está lleno.

[Bibelot]

Bibeloty hornear debajo de la tapa o sin ella? Normalmente tengo el primer lado debajo de la tapa y el segundo sin ella

Y a menudo hago panqueques de suero

¡Si si si! También salen deliciosos, ¡yo lo hice! 6 más aireado. Pero la leche sabe un poco más llena, o algo ... En resumen, mis comensales, si hay algo para elegir, lo prefieren.
Y con suero hago 6linchiki, ¡ahí es donde resulta delicioso!

Normalmente tengo el primer lado debajo de la tapa y el segundo sin ella

Gran opción, también lo hago a veces. Y a veces, por el contrario, lo vierto en una sartén caliente, y en el momento en que los panqueques comienzan a cuajar a partir de las 6 en punto, pero el medio todavía está delgado, rápidamente lo vuelco, apago el fuego y lo cubro con una tapa. Hasta que decidí cómo me gusta más.

Y luego compré una sartén grande de acero inoxidable 6 y me dictó una forma completamente diferente de freír: pide que lo cubramos durante todo el tiempo de cocción, pero lo cocinamos a fuego lento.

Y luego compré una sartén grande de acero inoxidable 6 y me dictó una forma completamente diferente de freír: pide que lo cubramos durante todo el tiempo de cocción, pero lo cocinamos a fuego lento.

[/ quote]
He estado haciendo SOLO en acero inoxidable durante los últimos años: nada se pega ni daña. Solo es necesario poner o verter uno muy caliente. Y siempre lo cubro, resulta como en un mini horno y no salpica.

Solo es necesario poner o verter uno muy caliente.

Bueno, mis panqueques no estaban muy calientes. Quemé la mayor parte de la masa del litro, mientras me adaptaba, intenté freír todo en una caliente.))) Y se vuelven negras, pero por dentro están húmedas y no tienen tiempo de subir, las montañas crecen. Pero en 4 pasos de 9, eso es todo.

Pero el dibujo de panqueques en un acero inoxidable es completamente diferente, ahora encontraré ...
Lo desenterré.)) Nada sobre el aluminio en la parte superior de inicio.

Exteriormente completamente. Es necesario adaptarse. Pero primero lo caliento, y luego le pongo 1,5 de 3 de potencia, es decir, la mitad, y solo entonces empiezo a hornear y freír. Es decir, la sartén está caliente al principio, pero se fríe a potencia media. Y, luego, el acero inoxidable debe oscurecerse bien para que se forme el mismo revestimiento "antiadherente". Pero en realidad se forma muy rápidamente, literalmente después de 2-3 veces de uso. Aunque primero puse una nueva sartén con sal kalyu, luego con manteca, luego nuevamente con sal. No el mío en el medio. Solo después de eso lo lavo sin detergente con solo agua. Solo entonces empiezo a freír.

[Linadoc]

LinadocOh no ...Puede que me equivoque, pero el método de cuidado descrito es bueno para una sartén de hierro fundido o acero al carbono. O aluminio, como en la primera foto.

Y en un acero inoxidable, cuanto más limpio es, menos se pega. Y si en algún lugar el aceite se polimeriza con una costra marrón, entonces comienza a pegarse allí.

Tengo una foto de 6 lines, pasteles de queso, pescado rebozado, filetes y huevos fritos, hechos en una sartén inoxidable aaa6 absolutamente limpia.

quitó especialmente su sartén. Acero de Lyon. Cuando se volvió así (literalmente en una semana o dos), se volvió absolutamente antiadherente. Solo en él comencé a freír todo, luego adquirí otro tal y "lo llevé a tal estado".

Ella ya tiene 5 años.

[Linadoc]

Linadoc, incluso nosotros ya estamos fuera de tema.
Pero cambié al acero inoxidable solo para no formar una costra quemada, tengo uno que vive de aluminio. Y luego, después de que la calidad de las 6 líneas se redujo debido a su gran grosor y mala transferencia de calor, le pedí a mi esposo que las arrancara con una amoladora. Por lo tanto, en la primera foto está tan limpio, literalmente se secan un par de capas de aceite.)) Pero eso fue hace 6 meses, ahora ya es de color miel.

¡Pero el acero inoxidable es ta6u! Ella debe ser hermosa.

[Linadoc]

Linadoc, Lo tengo!)) Parece ...
¿Quizás 6yt no tienes un acero inoxidable? "Lyons" es la misma forma, no la composición. ¿No es de Boer por casualidad? ¡Estas sartenes están hechas de acero al carbono y requieren el cuidado del que estás hablando! ¡Excelentes sartenes, por cierto!

Es de buer, está escrito en la pluma. Freí panqueques casi todos los días, en estas sartenes. Solo necesita alimentar a la multitud de manera rápida y económica, y los panqueques son rápidos, satisfactorios, baratos y variados. Y nada se pega, no se quema.

¡Oh, qué ingenioso soy!
Solo puedo felicitarte por una sartén tan buena y desearte deliciosos panqueques, ya que eres una artesana en ellos.

Gracias por la receta. He soñado con hacer panqueques durante tanto tiempo, pero no encuentro todas las recetas. Nunca hemos horneado panqueques en casa, pero realmente no puedo hacerlo. Le puse leche al yogur el miércoles, lo hice el sábado, resultó tan hermoso, alto. las chicas y yo tengo una pregunta, no hemos comido panqueques desde la infancia, pero ¿cómo deberían estar adentro? disculpe, se comieron la mía, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto, dijeron que estaba riquísima, pero yo pienso, tal vez no la frí, no son líquidas por dentro, están buenas, casi no tengo suficiente azúcar para saborear, pero algo anda mal para mí

[Yulyashka_1208]

Yulyashka_1208, debido al hecho de que la masa es bastante espesa y se mantiene en una pila alta (no se extiende), entonces el medio debe hornearse durante bastante tiempo. Si de repente el fuego es más fuerte de lo necesario, entonces ya se puede formar una costra rojiza con un medio húmedo, aquí tienes razón.

El primer signo de un equilibrio 6 incorrecto es que después de volcarse y cubrirlo con una tapa (o incluso 6 sin esta), el centro del panqueque 6 se elevará cuesta arriba. Pero debe ser completamente plano, incluso sin una pizca de abultamiento. Ahora bien, si esto sucede, debes prestar más atención a la temperatura. ¿De qué color es tu panqueque?

También puede romper primero los casi terminados con una espátula y ver que el interior esté listo: los agujeros deben ser ligeros y no desaparecer durante la deformación. Si es necesario, voltee nuevamente, tape y reduzca el fuego. Que el calor penetrara poco a poco en el interior sin quemar la superficie.

Pongo los terminados, generalmente en un recipiente, donde se colocan los periódicos, cubiertos con toallas de papel. Y lo cubro desde arriba. Los panqueques dispuestos desprenden el exceso de grasa al papel y se enfrían gradualmente, sin dejar de "alcanzar".

Pero el hecho de que tú, Julia, hayas resultado ser comestible, incluso con una completa falta de práctica, te acredita. Y el segundo o tercer intento te convertirá en un maestro.
Y la sal y el azúcar es un asunto relativo: no como mucho dulce. Bueno, hornear dulces es un poco más difícil: el color será más brillante y tendrás que tener cuidado con la preparación.

Entonces, ¿qué pasa con el gusto? Me intrigaste.)))

¿Cubriste la tapa?

Bibelot. Gracias por tu respuesta, el color y la apariencia eran casi como los tuyos, muy hermosos. Al principio frí a fuego medio, como el fondo y los lados estaban horneados, estaba claro que no se esparcirían y los panqueques en sí estaban tan burbujeantes, di la vuelta y encendí el fuego pequeño y debajo de la tapa. Me parecía que los panqueques debían ser como pan, porosos y elásticos, ni siquiera sé cómo describirlo, pero los tenía al horno seguro, no líquidos por dentro, pero como un poco de goma o algo, (como panqueques, solo hay mucha masa) ni siquiera sé. : girl_in_dreams: Creo que la última vez que las comí en el jardín de infantes, y han pasado muchísimos años desde eso. ... Los míos dicen que debería ser, pero no lo sé

[Yulyashka_1208]

Yulyashka_1208, Miraré la leche cuajada, haré panqueques y señalaré, en qué pausa comienzan a romperse, ¿de acuerdo? Porque el caucho 6 nunca debería serlo. Esto se puede hacer si amasa toda la harina no de manera breve y suave con una cuchara a la vez, sino durante mucho tiempo, agregando gradualmente la harina o con una batidora. Tengo más opciones como 6y y no.

Los míos dicen que debería ser, pero no lo sé

Bueno, lo principal es que a la familia le gustó.)) Yo casi no me los como tampoco, pero los míos sufren, lloriquean todo el tiempo que empecé a jugar con compotik. Comen mejor que mis maravillosos pasteles del horno, lechones.

Biju, gracias esperaré cuando lo hagas

Porque el caucho 6 nunca debería serlo. Esto se puede hacer si amasa toda la harina no de manera breve y suave con una cuchara a la vez, sino durante mucho tiempo, agregando gradualmente la harina o con una batidora. Tengo más opciones como 6y y no.

Interferí con una cuchara y quedaron muy pocos, incluso grumos
Bueno, lo principal es que a la familia le gustó.)) Yo casi no me los como tampoco, pero los míos sufren, lloriquean todo el tiempo que empecé a jugar con compotik.

* La familia es feliz, y siempre les gusta todo,

EN BROMA * Los lechones están explotando mejor que mis maravillosos productos horneados al horno.

Bueno, bueno, si solo comieran por salud

¡Buena noches! Esta noche hice tus panqueques para la cena, Bijou gracias por la receta, los panqueques salieron súper, exuberantes, fragantes. ¡Ahora lo haré según tu receta!

[pljshik]

pljshik, guarda el sexto grande.

Pensé que cada uno de nosotros conoce estas pequeñas cosas, a las que nosotros mismos no le damos mucha importancia. Bueno, parece panqueques y panqueques, ¿qué puede haber de misterioso en ellos, si los cociné de la misma manera toda mi vida y fue algo común? Pero resulta que a alguien simplemente le faltaba esa receta ...

Da miedo pensar cuánto cada uno de nosotros sabe esto, que él considera algo "autosuficiente". ¡Ahora tengo que estudiar y estudiar contigo! Ahora leeré los secretos de otras personas más de cerca.

Gracias a todos los que respondieron, cambiaron mi perspectiva en muchas cosas.

¡Gracias por la maravillosa receta! Cuando éramos niños en el campamento de pioneros nos alimentaron con exuberantes odaliscas con leche condensada, ¡¡¡eso estuvo delicioso !!! ¡No logré ser tan exuberante! Gracias a tu receta todo es super !!!

Traigo un gran agradecimiento. Hoy, para el desayuno, horneé panqueques en ... una plancha para gofres para gofres belgas. Resultó muy sabroso. Hice una de mis propias adiciones. Un paquete de copos de coco cruzó mi brazo. Le dio un sabor sutil a los waffles.

Chicas. Una vez visitamos el pueblo, hice panqueques con leche agria de cabra. ¡Estos son panqueques! Como dijo la hija "torta recta"! Suelto, delicado, aireado. Ahora a veces pido leche de cabra especialmente para agriar y hacer panqueques.

[Kisena]

Kisena, ksunya, Oh que lindo !!
Gracias chicas, ¡me alegro de que lo hayan hecho!

En una plancha para gofres, es genial, nunca hubiera pensado en esto.

Cadena, sí, a veces la leche de cabra es deliciosa y casi inodoro. Especialmente bajo en grasa no huele en absoluto, incluso beber es delicioso.

Entonces, si alguien puede agregar algo interesante

Siempre esparzo la masa con una cuchara de helado. De hecho, es mucho más conveniente que una cucharada normal. Y gracias por la receta. De hecho, con leche cuajada, los panqueques son más suaves.

[Lena]

pequeñas cosas a las que nosotros mismos no damos mucha importancia.

Bueno, eso es correcto!
algo parece tan simple y natural que ni siquiera te das cuenta.y para otros resulta ser todo un 'descubrimiento'
Lenamuchas gracias
Casi no frito nada en aceite, excepto estos. Ciertamente intentaré reproducir panqueques de obra maestra.

[Katerina]

Katerina, bueno, sí, ahora, con Kukmara, podemos manejar todo. Además, hay unos panqueques ... )))

No sé cuál fue la obra maestra al principio, pero vea cuántos usos se le ocurrieron a la anfitriona, incluso llegaron a la versión waffle. Por cierto, mi hijo de alguna manera comenzó a pensar en esta dirección, viendo la preparación de los waffles de levadura.
Es mi chico de las tortitas, mi plato favorito de la infancia. Sugiera un gofre de Bruselas caliente y panqueques; él elige lo último. Y sobre la base de esta receta, ¡le encantan los pasteles de col, aquí!

ahora, con Kukmara, podemos manejar todo.

anclado? : girl_wink: y los hice directamente a las 6 am para el desayuno

Rotación

y come


Bijou, gracias, enseñado, exuberante, delicioso, no te caigas)

Urrraa !!!
* hizo un puchero * ¡Son incluso más bonitas que las mías!

Por cierto, normalmente me las quito en un bol espacioso forrado con periódicos, cubierto con toallas de papel o servilletas. Y encima lo envuelvo ligeramente con una toalla para que madure. Dado que son más exuberantes solo en una capa de aceite, entonces debe secarse de esta manera.

Katyusha, ¿quieres que clasifiquemos los pasteles en una prueba similar? Con puré de papas o repollo guisado, bueno, es simplemente encantador, de verdad. No comen mi levadura y no les gusta que salga del horno. Y no puedes alejarte de eso.))

[Lena]

LenaSi, que hay mas lindo ahí, que dices
No pude prescindir del experimento * EN BROMA * había suero de leche fermentado, viejo, solo lo estoy pensando en la masa))) pero no es suficiente, agregué un poco más de kéfir, amasando simplemente frío, porque no medí el kéfir y el suero de leche: mail1: primero la fiesta realmente salió con gtrochki como pasteles))) Enjuagué el recipiente de kéfir con un poco de agua y lo agregué a la masa
Vertí bastante aceite ... el patrón de kukmar da un hermoso) hornear es un placer

¿También horneas pasteles en mantequilla? De alguna manera casi no frito nada en aceite, solo panqueques, panqueques y huevos revueltos ... y todo esto es bastante raro ...
así que dime, por supuesto, puedes darte un gusto)))

No podría hacerlo sin experimentar

Sí, este es siempre el caso.)) De alguna manera la gente pidió morera, pero no tengo nada de ácido láctico en el refrigerador. Lo probé con leche cruda, solo le eché más ácido. Aquí lo encontré. Están regordetes debido a las bayas, por supuesto, no se pueden aplanar.


De acuerdo, hoy intentaré fregar el refrigerador y recoger las sobras para hacer pasteles. Espero capturar una foto en detalle, pero así es como funciona.))

¿También horneas pasteles en mantequilla? De alguna manera casi no frito nada en aceite, solo panqueques, panqueques y huevos revueltos ... y todo esto es bastante raro ...

Pues también son clásicos, "fritos". No soy particularmente susceptible a estos mitos sobre la nocividad de freír, por lo que a menudo como y cocino solo lo que es delicioso, y no lo que los fabricantes de sartenes antiadherentes dijeron sobre el daño del aceite.

[Lena]

Lena, no, no soy por las historias) el sabor del nopal frito es simple para mi ... una cuestión de gusto y costumbre))

Ah, entonces está claro Sucede. Simplemente no me gusta por un par (al menos dime cuánto de ese beneficio.

[Bibelot]

Bibelot, por eso todos somos personas diferentes
todos los marcadores saben diferente))

[Lena]

Lena, Bibelot, y los horneé de nuevo ... en kéfir: girl_red: están deliciosos, realmente, realmente
Gracias de nuevo
y definitivamente lo haré con leche, lo prometo ... solo se me olvida: oops: e incluso Nata con Tuposki ... no hay fuerzas directas)))

[Katerina]

Katerina, escucha, aquí están elegantes! ¡Me gusta mucho! Honestamente noble, nunca me volví tan gordita con el kéfir. Probablemente conozcas algún secreto, confiesa.

Nunca me volví tan gordita con el kéfir.

Lena, que todavía depende del kéfir en sí, es una de las que los panqueques no suben en absoluto.
Por lo general, si no estoy seguro sobre el kéfir o si tiene un porcentaje bajo, agrego un par de cucharadas de crema agria y un huevo más grande.

[Petardo]

Petardo, bueno, tal vez sea así ... Dejé de intentarlo hace mucho tiempo.

[Bibelot]

BibelotNo se que secreto
El kéfir es del 1%, es bueno, el fabricante no se permite los malos aditivos, hace leche a partir de la leche, es un uno por ciento incluso tan espeso, y no agua.
Pero sigue siendo interesante para mí compararlo con la leche agria

Añadido domingo 09 oct 2016 10:00 PM

la caza es peor que la servidumbre ...
Compré la misma planta que el suero de leche de kéfir, bueno, tiene una textura muy suave, como el kéfir)))
la próxima vez agria la leche y la prueba
resultaron panqueques aún más magníficos, Bibelot, una vez más, el guardado es enorme, muy rápido y siempre un resultado excelente.
por cierto, tienen algo en su sabor incluso de panqueques de levadura de Nata Chuchelka
aquí están las "solicitudes")


horneado en la misma sartén de aluminio fundido de Kukmara, es difícil darle la vuelta, se deslizan directamente sobre él, jugué como curling con ellos

[Bibelot]

vertió leche en un frasco, la dejó agria sobre la mesa
Bibelot, es todo tu culpa: niña-si: no puedo dejar de freír y comerlas
Gracias
aquí están tan perforados por dentro, tan ligeros

Bijou, todos tienen la culpa, no puedo dejar de freír y comerlos.

* refunfuña * El zapatero, como siempre, sin botas ... A mi hijo le gustan mucho estos panqueques. Y no los he cocinado en medio año.
Vertí la leche en un frasco para agriar la leche, para poder estropear la misma base de pasteles con repollo; resultó que no estaba a la altura de los pasteles, la leche se agrió y rebotó. ¡Mejor hornear panqueques! ¡Mira, son tan hermosos!

¿Hiciste pasteles fritos con una masa similar?

[Bibelot]

Bibelot, tú y yo acabamos de hablar de ellos ... pero no los convertí en pasteles, pero aún tenemos que llenarlos, y esta es una opción interesante, solo mía

necesitas más relleno en tartas

Pero los pasteles son casi comida. Y los panqueques son tan ... un bocadillo.))) Quedan muy buenos con puré de papa, o con repollo .. Solo aplástalo bien con la palma de la mano. Me parece que empiezo con un pequeño trozo de masa ... Pero al final, solo se colocan dos pasteles en la sartén.

[Bibelot]

Bibelot, entiendes lo que pasa ... su relleno es etu .. después de todo, primero necesitas cocinar la identidad)))
y el puré de papas son generalmente una rareza para mí))) y el repollo debe guisarse ... y cómo no comer

pero hay que cocer la col ... y como no comer

Por eso digo que las patatas son más baratas en este sentido.