Pilaf

[¡Empecemos!]

Pilaf

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Para 1 porción necesitará:
Filete de cordero (como sustituto - ternera)	100 gramos
Carne de cordero (ternera) con hueso	100 gramos
Cebolla	200 g
Zanahoria	200 g
Arroz de grano largo / devzira	200 g
Ajo	1 cabeza
Zira o comino	1 cucharadita
Calcula los ingredientes anteriores por el número de comedores.
Aceite vegetal refinado o cola grasa	para freír
Chile	1-2 uds. en el caldero
Pimienta negra	gusto
sal	gusto

Metodo de cocinar

• Consejo: todo debe estar preparado y a mano: la carne se corta, la cebolla se corta en mitades, las zanahorias se cortan en tiras gruesas o se cortan en un rallador grueso tipo Berner. No ralle las zanahorias en un rallador normal, porque durante toda la cocción simplemente se quemará, no será lo suficientemente espesa.
• Y no te dejes intimidar por la cantidad de cebollas y zanahorias en relación al arroz y la carne, ya que las verduras quedarán muy fritas.
• Solo necesita pelar el ajo de la cáscara superior, no dividirlo en dientes, ¡y más aún, no quitar la piel de los dientes!
• Para que el arroz tenga tiempo de cocinarse, debe enjuagarse antes de cocinarlo con agua absolutamente limpia y remojarse durante 0.5-3 horas; el tiempo depende del tipo de arroz, todas las variedades absorben agua de diferentes maneras y se ablandan (pregunte al vendedor).
• Y en cierta etapa, necesitará agua hirviendo.
• ¡Empecemos!
• Calentar bien el caldero.
• Vierta mucho aceite, deje que se caliente bien.
• En lugar de mantequilla, puede picar finamente y derretir la grasa de la cola grasa. ¡Los chicharrones son muy sabrosos, crujientes y ayudan a esperar el pilaf!
• 
• Si tienes un hueso al que le han quitado la carne, primero échalo en aceite y fríelo a fuego alto hasta que esté casi negro. Esto le dará color adicional a nuestro futuro pilaf. Después de asar, el hueso ya no es necesario.
• ¡Los próximos pasos están a fuego muy alto!
• Vierta la cebolla entera, revuélvala periódicamente, ayudando a evaporar rápidamente el jugo. Las cebollas deben freírse, no guisarse.
• 
• Tan pronto como la cebolla esté dorada y frita, agregue la carne.
• 
• Para que la carne se selle inmediatamente y no deje el jugo en el que se guisará, es mejor dividirla en partes y freír un poco. Revuelva constantemente, permitiendo que la carne se cocine de manera uniforme.
• Cuando la carne esté cocida hasta formar una costra, puede tirar las zanahorias.
• 
• Para no convertir todo el proceso en guisado, atrapé y dejé la carne con una cebolla al azar a un lado por un tiempo, y luego eché las zanahorias.
• Freír las zanahorias hasta que se doren, revolviendo, ayudando a que se evapore rápidamente el jugo.
• Tan pronto como las zanahorias estén doradas, devolvemos todo al caldero, lo llenamos con agua caliente para que todo quede cubierto con un pequeño margen para hervir. Este es nuestro futuro zirvak. ¡El sabor de todo el pilaf depende de su sabor! El arroz, de sabor neutro, absorberá todos los sabores y olores del zirvak. ¡Intentemos hacerlo sabroso!
• ¡Lleve a ebullición y reduzca el fuego a bajo!
• Echamos la mitad del comino, frotándolo un poco en nuestras manos, esparcemos el ajo, la guindilla, se le pueden poner las hojas de cilantro atadas (no olvides quitarlo después) y la sal.
• 
• 
• Cerramos el caldero con una tapa. Dejamos languidecer durante 45 minutos mínimo. La esencia del proceso es dejar que todos los sabores se mezclen y se estiren tanto como sea posible en el caldo, luego el zirvak resultará rico. ¡No reduzca bajo ninguna circunstancia el tiempo de cocción del zirvak! Mejor aumentarlo un poco. Recuerde que ningún caldo de calidad se puede cocinar rápidamente.
• Cuando el zirvak esté supuestamente listo, retire la tapa e inmediatamente olerá el futuro pilaf.
• 
• Coge suavemente el ajo y el chile del zirvak. Vierta pimienta negra recién molida. Salar el zirvak para que quede bien salado, esto es necesario para que nuestro pilaf no resulte insípido, porque el arroz absorberá mucho líquido, y con su sabor, y aumentará notablemente de tamaño.Por cierto, es por eso que no se recomienda exceder el llenado del caldero en 2/3 del volumen.
• ¡Enciende el fuego!
• ¡Los próximos pasos están a fuego muy alto!
• Ponga el arroz en el zirvak, alise su superficie.
• 
• Hacer depresiones en el arroz y meter las cabezas de ajo en ellas, hundiéndolas en el arroz para que salgan las colas. Haga un agujero profundo en el centro y coloque el ají en él.
• Regular el nivel del líquido con agua hirviendo para que cubra el arroz con 2 dedos. Este es el momento para el que debe estar listo y tener agua hirviendo a mano; esto es necesario para lograr la ebullición más rápida posible, porque el arroz enfriará el zirvak cuando esté colocado.
• 
• El líquido debe hervir vigorosamente para que el aceite suba hacia arriba, envolviendo cada grano de arroz; este gorgoteo violento y el lavado de alta calidad del arroz asegurarán que nuestro pilaf se desmorone.
• Si tiene miedo del contenido de grasa del pilaf, en esta etapa puede recolectar el exceso de aceite de la superficie del líquido (a veces hago esto), ¡pero no exagere!
• El líquido debe hervir violentamente todo el tiempo, evaporándose rápidamente.
• 
• Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, haga varios agujeros estrechos en el arroz hasta el fondo para ver si el agua se ha evaporado. Las hendiduras ayudarán a que se evapore si aún no lo ha hecho.
• ¡Reduzca el fuego al mínimo!
• Frote el comino restante en nuestras manos y espolvoréelo sobre el arroz. Cerrar con una tapa hermética y dejar actuar durante 40-45 minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo, abrimos la tapa, el olor es impresionante y una fila de personas se apiña alrededor. Y tú, por cierto, podrás fotografiar esta obra maestra, o más bien sus restos, solo cuando todos estén sentados.
• Extraiga el ajo y el chile con cuidado y extiéndalos temporalmente del pilaf. Mezcle el pilaf, combinando las capas inferiores de carne, zanahorias y cebollas con arroz.
• 
• Sirva en una fuente grande calentada con ajo y chile encima. ¡El ajo es otra historia! Le dio su gusto al zirvak y al arroz, y él mismo absorbió los jugos de verduras y carne, convirtiéndose en una pasta muy delicada, encerrada en una cáscara. Exprime la pasta de los clavos en pilaf o simplemente chúpala. También puede exprimir un poco de pimienta sobre el pilaf por todos lados.
• ¡Buen provecho!
• 

cocina nacional

Asia central

Nota

Referencia:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - todos estos son los nombres de un mismo plato entre diferentes pueblos, que conocemos como PILAF.

Puedes hablar y discutir mucho sobre pilaf, y también puedes comer mucho. Este es el plato que dejará indiferente a una persona rara. Las menciones al pilaf, y muy halagadoras, se remontan a la lejana Edad Media.
¡Así que hagámoslo y, regocijándonos como niños, comémoslo en una gran compañía caliente, regado con té caliente o algo más fuerte!
Colección de cuentos medievales árabes y persas "Las mil y una noches"... Traducido por Salie M.A.
El cuento de Judara (noche 615)

“… Y Judar dijo:“ Tengo todo tipo de platos en mi bolso ”. - "Oh hijo mío, todo lo que se encuentre mantendrá el espíritu en el cuerpo", dijo la madre a Judar. Y dijo: "Tu verdad. Cuando no hay prosperidad, una persona se contenta con lo más pequeño, pero cuando hay suficiente, una persona quiere algo bueno. Y yo tengo todo lo que se puede encontrar. ¡Exija lo que quiera!" - "Oh mi niña, pan caliente y un trozo de queso", - preguntó la madre, y Judar dijo: "Oh madre, esto no es tu pedido". - "Conoces mi rango, dame de comer lo que se adapte a mi rango", le dijo su madre. Y Judar dijo: "Oh madre, en tu rango - carne dorada, pollos dorados y arroz pilav con pimienta"…
Y la madre pensó que se reía de ella y se burlaba de ella ...
…
… - Me nombras todo tipo de platos lujosos, ¿y quién puede pagarlos y quién podrá cocinarlos? "-" ¡Lo juro por mi vida, definitivamente debo darte de comer todo lo que acabo de nombrar! "- Exclamó Judar, y su madre dijo:" ¡No veo nada aquí! "-" ¡Dame una bolsa! "- dijo Judar. Y su madre le trajo una bolsa y la palpó, y vio que estaba vacía. Y le entregó la bolsa a Judar, y él metió la mano en ella y comenzó a sacar la bolsa llena. platos hasta sacar todo lo que llamé ...
…
… - sé que esta bolsa me la regaló un ciudadano del Magreb. Él está embrujado, y tiene un sirviente, y cuando alguien quiere algo y dice los nombres sobre el costal y dice: "¡Oh siervo de este costal, dame tal y tal plato!" - él lo traerá ... "
"Conde de Montecristo", Alexandre Dumas
(Tercera parte, cap. II. Desayuno)

“…” “Estimado Conde”, dijo, “me temo que le gustará menos la cocina de Elder Street que la cocina de Piazza di Spagna. Debería haber preguntado con anticipación sobre sus gustos y haber pedido los platos que prefiere.
“Si me conocieras mejor”, respondió el conde sonriendo, “no te importarían esas nimiedades. En mis viajes tuve que comer pasta en Nápoles, polenta en Milán, allapodrida en Valencia, pilav en Constantinopla, karrik en India y nidos de golondrinas en China. Para un cosmopolita como yo, la cuestión de la cocina no existe. Donde sea que esté, como de todo, solo un poco; y precisamente hoy, cuando te quejas de mi moderación, tengo un apetito de lobo, porque no he comido nada desde ayer por la mañana ... "

¡Esta es una clase magistral! Arka -! ¡Con los mejores deseos! ¡Pilaf en un caldero es un clásico! Muy claramente, comprensible y genial, al final de cocinar zirvak y quedarme dormido el arroz, sentí el aroma de tu pilaf, ¡no tengo fuerzas para mirar la foto! ¡Cómo amo el pilaf!

[Arka,]

Arka, ¡¡¡súper!!! Vi tu foto y casi me eché a llorar: nunca, nunca obtengo tal pilaf. Desmenuzable, con tanta carne ... No se puede explicar ... Miro una clase magistral, leo tus explicaciones, todo parece estar claro. Pero, aparentemente, todavía hay una inspiración y comprensión especial cuando es necesario agregar tal o cual producto, y cuando esperar un poco más ...
Llevé la receta a los marcadores, ganaré experiencia.

[Arka,]

Arka, que pilaf !!! ¡Y quebradizo! Solo un milagro
Y muchas gracias por la clase magistral

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, chicas, gracias por las buenas palabras!

Recuerdo cómo yo mismo hice pilaf por primera vez del libro de Stalik, me quedé erguido con un libro abierto y una cuchara ranurada, preocupado de que no funcionara la primera vez.
Pero todo resultó muy fácil. ¡Solo en los primeros pasos de freír es necesaria la presencia constante y el ojo-sí-ojo! Y luego puedes relajarte.

Errores comunes:
- los productos no se fríen al principio, sino que se guisan - hay demasiados productos al colocarlos en la superficie del caldero. Después de todo, solo en un caldero redondo grande este problema está perfectamente resuelto: puede tirarlo a las paredes. Y la salida es simple: freír en lotes, luego, de todos modos, los sabores se mezclarán en un zirvak.
- hay demasiada agua, es necesario evaporarla muy rápido a fuego muy alto, haciendo agujeros en el fondo. Hay que recordar que el arroz ya ha absorbido cierta cantidad de agua al remojarlo. Con agua, menos es mejor que más.
- incumplimiento de los regímenes de cocción, el fuego debe ser máximo en el momento adecuado (todo está escrito sobre esto en la receta) y mínimo en los momentos de cocción del zirvak y languidecer pilaf semiacabado.
¡Eso es todo! Si prestas atención a estas reglas, ¡todo saldrá bien!

creo en ti Ikra!

Y pongámonos en contacto

Arch, cocino pilaf, a todos les gusta, desmenuzable, fragante, PERO mi sueño es cocinarlo en un caldero (también conozco a Stalik, ¡súper!). Así que en el verano en la casa de campo definitivamente lo haré en un caldero. Además, ¡todo está tan claro! Y gracias a uno separado para la punta, el exceso de grasa se puede eliminar de la superficie, si se cocina de cordero, es muy apropiado, ¡a muchos no les gusta este sabor!

[Vladislav]

Vladislav, entonces, ¿estamos creando un club de pilaf?

Limpio completamente el cordero de la grasa inmediatamente al cortar
Y como no me arrepiento de aceite o grasa al freír, luego recojo aproximadamente 2/3 de la superficie, los residuos son suficientes para engrasar el arroz. (Siento que ahora puedo volar de lleno por esto, pero este es mi estilo y mi receta)

Arochka, ¡hurra! Club de fans de Pilaf! Tampoco me gusta la comida grasosa y pesada, por eso mi pilaf siempre es "ligero" - pongo un poco de mantequilla, no tomo carne grasosa - ¡y el arroz siempre está desmenuzado y no seco! ¡Lo principal es no ahorrar cebollas y zanahorias! Arroz amor "Camolino".
Como dicen: en el caldero - pilaf, y en la estufa - arroz con carne.

[Arka,]

Arka, estaremos contigo!
¡Yo también leo el Stalik, lo leo!
Creo que mi problema es el calor. Intentaré. Desafortunadamente, no hay lugar donde poner el caldero al aire libre, pero conozco gente que cocina un maravilloso pilaf a gas.Mil veces vi lo familiarizados que lo hacen los hombres kirguisos (solo se me permitió cortar zanahorias y cebollas, como escribe Stalik, "después de eso, saca a tu esposa y novia de la cocina, ya no las necesitarás").

Conozco gente que cocina maravilloso pilaf a gas.

También lo hago en la estufa, ¡y más a menudo que en la calle! Y nada, ¡resulta genial!

Solo se me permitió cortar zanahorias y cebollas.

¡Fealdad! ¡Entonces déjelos cortar las zanahorias ellos mismos!
¡Y luego todos los laureles para ellos! ¡Y mucho también depende de cómo se corte la zanahoria!

¡Ikra, eres un oshpaz nato!

Arochka, ¡hurra! Club de fans de Pilaf!

Como dice el refrán: en el caldero - pilaf, y en la estufa - arroz con carne.

¡Estoy en desacuerdo! También puede apilar un caldero en la estufa, solo que de una forma diferente. ¡Y el pilaf es bueno!

¡Regala pilaf en todas partes! ¡Tanto en la calle como en la casa!

oshpaz ¡Nadie me llamó así! ¿¿¿Quién es ese???
Por cierto, los Kizgiz eran de Osh.

oshpaz ¡Nadie me llamó así! ¿¿¿Quién es ese???
Por cierto, los Kizgiz eran de Osh.

en un sentido amplio, este es un cocinero, pero ahora esta palabra tiene un significado más limitado: un especialista en la preparación de pilaf

¡Un caldero en la estufa es ciertamente posible! Pero ¿y el fuego? Chicas, ¡pilaf es pilaf! ¡Estoy seguro de que tanto en la estufa como en el caldero quedará delicioso y real si cocinas con corazón! Arochka, no te ofendas, ¡no quería ofender a nadie de ninguna manera! Esto se dice a menudo en broma.

Arochka, no te ofendas, ¡no quería ofender a nadie de ninguna manera! Esto se dice a menudo en broma.

¡Que eres! ¡Nunca pensé! No soy susceptible en absoluto, ¡hace mucho que borré la susceptibilidad de mi dieta! La vida es hermosa, entonces, ¿por qué estropearla con emociones artificiales? Y luego pilaf puede no funcionar ...

¡Nuestra gente! ¡¡¡Gracias a Dios!!!

¡Nuestra gente!

Vlad, ¡no sostenemos a otros!
¡El pensamiento positivo conduce a la comunicación positiva!

¡Chicas! ¿Siguen admitiendo en el club? ¡También quiero unirme a todos los anteriores!

Marina, por supuesto !!! Mientras Arochka se haya ido, responderé, ¿de acuerdo? ¡Saludos a los nadadores!

Urrrrrraaaaaaaa!
¡Ha llegado el estante!
Twistic!

Amo mucho el pilaf y también aprendí a cocinarlo según Stalik. No pude hacer frente a una cosa: no pongo el arco primero. Primero pongo la carne y luego la cebolla. Según Stalik, primero se fríe solo, luego con carne, luego con zanahorias y simplemente se vuelve negro conmigo. No me gusta eso.

Espantapájaros, intente cortar la cebolla más grande, no tendrá tiempo de "quemarse"

Hoy decidí burlarme del pilaf. Reemplacé parte de la cebolla con puerro y la mitad de la zanahoria con raíz de apio y calabaza. Resultó muy sabroso y nadie notó la sustitución.

Un empleado uzbeko me enseñó a cocinar pilaf. Pone cebollas y zanahorias al mismo tiempo y no quema nada.

aquí está sí ...

Hoy decidí burlarme del pilaf. Reemplacé parte de la cebolla con puerro y la mitad de la zanahoria con raíz de apio y calabaza.

Residente de verano, ¡puedo imaginar lo delicioso! ¡Solo estoy pensando en pilaf con calabaza! ¡El color debe ser asombroso!

aquí está sí ...

Si natapit soy
¡Estoy muy contento de que mi modesta receta haya encontrado una respuesta! ¡Gracias!

Un empleado uzbeko me enseñó a cocinar pilaf. Pone cebollas y zanahorias al mismo tiempo y no quema nada.

Resulta que hago exactamente lo que dijo, porque las zanahorias se colocan después de la carne. Los puse juntos: cebollas y zanahorias. ¡Hurra! ¡Así que puedes!

Espantapájaros, ¡todo es posible! ¡Esto es creatividad en tu propia cocina! ¿Quién es la anfitriona de la cocina? ¡Aquí! ¡La anfitriona marca las reglas!
para la creatividad!

Resulta que hago exactamente lo que dijo, porque las zanahorias se colocan después de la carne. Los puse juntos: cebollas y zanahorias. ¡Hurra! ¡Así que puedes!

Hay tantas recetas y métodos de cocinar pilaf como pueblos y auls en Asia Central.Sin embargo, la versión clásica realmente lo es: primero carne, luego cebollas y zanahorias en la parte superior, al mismo tiempo, siempre que, como señaló correctamente el autor de la publicación, todo esto se fríe, no se guisa. Si el fuego debajo del caldero no es suficiente, entonces es mejor freír todo en el caldero en partes, sacando los componentes terminados en un tazón. Y solo entonces, cuando todo está frito, todo esto se mezcla en un caldero y luego se prepara el zirvak.

En general, ¡bravo al autor del post! ¡Todo está pintado correctamente y con ilustraciones muy apetecibles! ¡Gracias!
De mí mismo, solo agregaré que el agracejo seco zhmenka, que agrega una acidez picante al pilaf graso, no será superfluo. Además, la semilla de las uvas secas sin semillas agregará un toque picante y estético, junto con ajo y pimienta. La pimienta negra molida se puede reemplazar fácilmente con roja: los uzbekos a menudo la usan en pilaf. Y en ningún caso, bajo pena de muerte, no use ningún juego de especias "pilaf", por regla general, que contenga especias completamente innecesarias en este plato, incluso si una persona de nacionalidad sureña le ofrecerá un juego de este tipo en el bazar. Todo lo que se necesita para pilaf: el autor lo indicó correctamente en la receta. El resto, créeme, del maligno ...

[Kapet]

Kapet, gracias por sus comentarios y consejos. Es muy agradable encontrar otro "compañero de pilaf"
Con respecto a los aditivos, ¡lo apoyo totalmente!
También puede poner cornejo para la acidez en lugar de agracejo.
Pero hay que evitar las pasas. ¡Pero estas son mis cucarachas personales! No me gustan las pasas al vapor, ¡pero me gustan mucho las secas!
Asi es como vivimos

Para mí, el pilaf no existe sin agracejo y comino. El olor a comino para mí es el olor a pilaf ...

Y, sin embargo, me gustaría agregar, con respecto a la elección del componente principal de pilaf: el arroz ...
Sí, devzira es un clásico de pilaf. Pero, a menudo, conseguirlo es bastante problemático. Y si lo hace, sucede que le venden arroz barato pintado con ladrillo triturado. No todo el mundo puede distinguir un devzira falso de un devzira real al comprar.

Dios no quiera usar arroz al vapor parboild en pilaf. Este arroz ya se ha cocinado durante el procesamiento, está muy débilmente saturado con zirvak y no tiene nada que ver con el pilaf, a menos que, por supuesto, no sea un fanático de masticar productos técnicos de caucho con sabor a aceite de máquina. Es mejor cocinar "papilla" en un zirvak, que será al menos sabroso, que presentar un hermoso pilaf desmenuzable, pero no comestible, de parboild en una bandeja.

De todos los tipos de arroz que se pueden comprar sin problemas en la mayoría de tiendas y supermercados, y con los que se puede hacer un pilaf muy decente, este es por supuesto el basmati. Este es un arroz muy fragante y sabroso, que en pilaf, si se observa la proporción correcta de agua y arroz, puede resultar muy desmenuzable. Como regla general, si no tengo una devzira (y en la mayoría de los casos ciertamente no tengo una), entonces cocino pilaf con Basmati. Desafortunadamente, Basmati no es nada barato y, a veces, puede encontrarse con una falsificación, donde la proporción de este arroz es menos de la mitad del volumen del paquete, o la variedad simplemente está siendo rechazada. Por lo tanto, es recomendable comprar este arroz de marcas confiables de proveedores o tiendas confiables.

De todos los tipos de arroz que se pueden comprar sin problemas en la mayoría de tiendas y supermercados, y con los que se puede hacer un pilaf muy decente, este es por supuesto el basmati. Este es un arroz muy fragante y sabroso, que en pilaf, si se observa la proporción correcta de agua y arroz, puede resultar muy desmenuzable. Como regla general, si no tengo devzira (y en la mayoría de los casos ciertamente no tengo una), entonces cocino pilaf con Basmati ...

Una vez le dije a los "especialistas" que me encanta el basmati en pilaf (también me encanta el jazmín, porque es fragante). Casi fui anatematizado y crucificado en la cerca.

Una vez le dije a los "especialistas" que me encanta el basmati en pilaf (también me encanta el jazmín, porque es fragante). Casi fui anatematizado y crucificado en la cerca.

El jazmín no es bueno para pilaf porque es muy pegajoso.Bueno, los expertos son diferentes, a excepción de varias variedades de arroz del valle de Ferghana, no reconocen nada más en pilaf.

El jazmín realmente no es adecuado para pilaf, porque es muy pegajoso. Bueno, los expertos son diferentes, a excepción de varias variedades de arroz del valle de Ferghana, no reconocen nada más en pilaf.

No, no hice pilaf con jazmín. Quise decir que el jazmín también es fragante, como el basmati, así que también lo amo de por vida.

No, no hice pilaf con jazmín. Quise decir que el jazmín también es fragante, como el basmati, así que también lo amo de por vida.

También me gusta mucho el jazmín, por su aroma en el plato terminado. Por eso, con este arroz hay que tener mucho cuidado con las especias del plato, para no interrumpir ni entorpecer su delicado sabor.

Tenía 15 años cuando mi padre, un uzbeko de pura sangre, me enseñó a cocinar pilaf. Cocino pilaf de cualquier arroz, de cualquier carne y diferentes especias (para invitados). Más a menudo cocino pilaf friable, el arroz estará cocido y al mismo tiempo fuerte, pero si es necesario para los ancianos, lo cocinaré para que quede desmenuzable y suave al mismo tiempo (¡pero no papilla!). El arroz debe ser preferiblemente redondo, grueso y casi transparente. Tal arroz nunca se convertirá en polvo cuando se frota en las palmas. En el sur, los ancianos que son sabios en la vida van al bazar por el arroz, no dudan en caminar largo rato por las hileras de arroz y eligen el arroz (hecho a mano), frotando con cuidado cada pizca de arroz en sus palmas. No me gusta agregar zira y otras especias al pilaf, lo único que permito es a veces poner 0.5 cucharaditas de azafrán en el zirvak. El sabor principal del pilaf lo da la carne fresca, en particular el cordero al vapor y, lo que es más importante, el aceite en el que se fríe. Idealmente, esto es ghee, pruébalo y nunca cocinarás pilaf en aceite vegetal. También suelo cocinar pilaf con garbanzos, a todos nos encanta este tipo de pilaf. Los garbanzos no se pueden usar sin remojar, hay que remojar por la noche y cambiar el agua varias veces antes de ponerlo en el zirvak y dejar cocer con la carne hasta que esté tierna.
Las zanahorias también juegan un papel; para un pilaf dulce de boda (con pasas), necesita una zanahoria dulce de color naranja brillante; para recetas básicas, es mejor usar zanahorias que sean menos ricas en caroteno y azúcares. En el mercado se puede reconocer como pienso, es de color más claro. Pero todos estos son matices a los que pocas personas se adhieren ahora.
Lo principal es adivinar con la cantidad de aceite, es mucho más difícil para un principiante. Un poco de aceite, obtienes papilla, mucho aceite, también papilla, solo grasa. ¡Delicioso pilaf para todos! Perdón por la obra, ¡pero el tema es demasiado bueno!

¡La primera vez que escucho sobre pilaf en ghee! Es imperativo probarlo (no me hubiera atrevido sin la ayuda de expertos). Y es lógico por qué no se me ocurrió: el sabor cremoso del ghee es indescriptible y sus propiedades son similares a las del aceite vegetal.

Continuando con el tema del arroz, me gustaría sugerirle que pruebe Lazarus de nuevo, si lo compra. ¡Yo apoyo a Basmati! Muy conmovedor arroz con pimienta de Jamaica!

Ghee es delicioso. Incluido en pilaf. Sin embargo, hay una salvedad. Incluso el ghee perfectamente cocido tiene un "punto de humo" (o "punto de humo") más bajo que el aceite de oliva, girasol o maíz refinado. Y en pilaf, la carne y las verduras se asan a fuego alto a altas temperaturas. Por lo tanto, un principiante tiene todas las posibilidades de sobrecalentar dicho aceite y obtener un producto irregular a la salida. Y si este aceite no es de la máxima calidad, como, por ejemplo, inicialmente se sobrecalentó o, por el contrario, sin terminar, entonces el resultado será completamente predecible ...

Margit, por favor comparte la tecnología de cocinar pilaf en ghee. También pensé en el sabor rancio al freír carne, zanahorias y cebollas - el ghee es caprichoso, simplemente lo sobreexpones y listo ... ¡Y no quieres estropear tu plato favorito!

Margit, por favor comparte la tecnología de cocinar pilaf en ghee. También pensé en el sabor rancio al freír carne, zanahorias y cebollas - el ghee es caprichoso, simplemente lo sobreexpones y listo ... ¡Y no quieres estropear tu plato favorito!

El ghee no es mantequilla derretida después de todo. Esto no quiere decir que expongas un poco y el final. No es tan tierno, pero la probabilidad de que se queme permanece, eso sí. Si las proteínas no salen completamente durante el calentamiento. Se queman (dan el mismo sabor rancio).

Yo mismo he cocinado ghee muchas veces y compré nuestro ghee de fábrica natural local, realmente me encanta cocinar con él, ¡así que la idea también me inspiró!

Margit, sigo haciendo pilaf con tu consejo. A todos los míos les gusta mucho, y por eso quiero agradecerles nuevamente su ayuda. Cuando lo cocino, siempre te recuerdo con gratitud en el alma

ArKa, también te ves muy apetecible. Estoy seguro de que es muy sabroso, pero nunca había visto tales variedades de arroz.

permítanme también insertar mis cinco kopeks sobre pilaf. Una vez, en la época soviética, no podía cocinar un buen pilaf, porque el arroz era de la variedad "lo que hay en la tienda", pero una vez en la revista "Campesino" leí una receta de pilaf en indio, en la que el arroz debe lavarse y secarse antes de poner y sofreír en aceite vegetal en una sartén, desde entonces si no tengo un buen arroz a mano, pero quiero pilaf, entonces hago precisamente eso, y créanme, pilaf se desmorona de cualquier arroz. Sé que en Crimea muchos tártaros hacen precisamente eso para ir a lo seguro, y nuestra Explotación utiliza arroz. Tal vez esto esté mal, pero no siempre es posible comprar el arroz "correcto", y para las amas de casa jóvenes sin experiencia, este método puede salvarles la vida. Todos estaban disgustados ... voy a preparar pilaf

[mamontenok]

mamontenok, ¡gracias por tu consejo! ¡Definitivamente lo intentaré!

¡Miembros del foro y miembros del foro, no tengan miedo de cocinar pilaf con el arroz más común! ¡El pilaf que ves en la foto está hecho con el arroz de grano largo más simple! En Bielorrusia, el buen arroz suele estar tenso ... Así que hago pilaf con lo que hay disponible. A veces, los amigos de Tashkent regalan una devzira o un lázaro, ¡entonces hay vacaciones en la casa! ¡Gracias a ellos!

[Vladislav]

Margit, por favor comparte la tecnología de cocinar pilaf en ghee. También pensé en el sabor rancio al freír carne, zanahorias y cebollas - el ghee es caprichoso, simplemente lo sobreexpones y listo ... ¡Y no quieres estropear tu plato favorito!

Vladislav
Puede, si tiene miedo de sobrecalentarse - quemar el aceite, tirar al vigilante - cebollas (preferiblemente la parte superior, la ropa más grande de la cebolla) en el aceite, tan pronto como se dore, elija y podrá freír la carne.
LiudmiLka
Gracias por tus amables palabras, ¡muy lindo!
Espantapájaros - Natasha, ¡estás haciendo lo correcto que te inspiró para cocinar pilaf en ghee! Y también puedes probar las proporciones 50/50 vegetales / derretidas, en general, cualquier proporción, ¡aunque solo fuera delicioso!

Tal vez alguien sea útil, encontrado en Internet. Tabla de puntos de humo de aceite:

Margit, muchas gracias por el dato !!!