Pan de trigo y centeno con mezcla de pimientos (panificadora)

Pan de trigo y centeno con mezcla de pimientos (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	150 g
Harina de trigo premium	300 g
Agua	300 ml
sal	1 1/2 cucharadita
azúcar morena	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1 1/2 cucharadita
Leche en polvo	1 1/2 cucharada l.
Kvas seco con malta	2 cucharadas. l.
Mezcla de pimienta
Ingredientes: cilantro, mostaza blanca, pimiento rojo picante, semillas de alcaravea, raíz de rábano picante, mejorana.	1 1/2 cucharada l. (10 g)
Jugo de limon
	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Ponga todos los productos en la panificadora según las instrucciones, después de colocar una espátula para pan de centeno. Hornear con el programa de pan de centeno (3 h 30 min). La masa se amasa bien, no es necesario raspar nada de los lados del balde, es decir, meter la comida y al cabo de un rato sacar el pan terminado.
  
• Puede reemplazar el kvas seco con malta y jugo de limón, con masa madre Extra-R.
  
• Pero entonces el pan resultará más bajo.
  
• 
  
• Y este es con malta y masa madre:
  
• 
  

Curiosamente, hornearé mañana por todos los medios.
¿Y por qué es más alto en kvas que en malta? Porque hay adicional. azúcar en la composición?

¿Y por qué es más alto en kvas que en malta? Porque hay adicional. azúcar en la composición?

No lo sé exactamente, no soy un especialista en panadería. Pero noté que al agregar jugo de limón al pan de centeno, la hogaza resulta más esponjosa y la corteza es más delgada. Y este pan sabe mejor. Por alguna razón, la masa madre hornea la corteza más gruesa.

Si usa suero de leche en lugar de agua, no necesita jugo de limón (o vinagre). Probado por mí en muchas recetas. Y si la levadura también está viva

Y si la levadura también está viva

Dime, ¿en qué proporciones tomar levadura viva? 1 cucharadita de levadura seca es cuánto vivo?

Mi proporción, que uso: para 500 g de harina, aproximadamente 10 g de levadura viva. Por qué aproximadamente: para el pan de trigo, es claramente posible reducir la cantidad de levadura: ya lo hice con 9 g, lo probaré con 8 g

[Khoma]

Khoma, aquí Alexandra habló en detalle sobre la sustitución de la levadura:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Si usa suero de leche en lugar de agua, no necesita jugo de limón (o vinagre). Probado por mí en muchas recetas. Y si la levadura también está viva

Con suero en lugar de agua, el pan generalmente sale del cubo, incluso el de centeno. Lo tengo en la estufa ahora, reemplacé el agua con suero + cerveza oscura.
Luego expondré, mostraré.

el suero es una bacteria del ácido láctico que tiene un efecto positivo en los productos horneados de centeno (y no solo). Prueba por ti mismo lo que es.

El suero se lo venderá cualquier afta en el mercado, solo pídalo. Alimentan a los terneros con suero, y el resto francamente se vierte en el alcantarillado, ya que se obtiene una gran cantidad. Y puedes guardarlo en el congelador en el depósito. bancos. No tendrá nada después de descongelar, se convenció ella misma. Observe cómo sube la levadura en el suero descongelado

No tienes que comprar suero.
Prepara cuajada casera fría y siempre tendrás tu propio suero

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Gracias por la receta, uno de los panes más deliciosos.

Gracias por la receta, el pan está buenísimo. Lamí accidentalmente 1 cucharada. l. vinagre, pero también azúcar añadido a 1,5 cucharadas. l. Demasiada pimienta, suficiente para la lengua. Hasta ahora, ¡este es el mejor pan de centeno!

kvas seco - ¿cómo es? ¿Se puede reemplazar por uno normal?

El kvas seco es un polvo en una bolsita destinado a hacer kvas. Este polvo contiene malta de centeno.

Intente reemplazar el agua con kvas regular, debería funcionar bien.

¡Muchas gracias por la gran receta! Horneado 2 veces: el resultado es muy agradable: ¡el pan está alto y muy sabroso! Prácticamente no se desvió de la receta: no había kvas seco, así que lo horneé en una mezcla de botella de kvas + concentrado de kvas + agua o kéfir. ¡¡Delicioso!! El hombre de jengibre ni siquiera tuvo que ser corregido, ¡tendrás que intentar hornearlo con un temporizador! La única duda es que el techo es alto, pero un poco irregular. ¿Por qué? Aunque (sin falsa modestia) - ¡el pan es hermoso y rubicundo! ¡Lo hornearé muy a menudo!

Hace año y medio que hago pan negro según esta receta (he probado otras, pero siempre vuelvo a esta). ¡Gracias!
Hace unos seis meses, comencé a agregar linaza a la masa (noté que luego el pan no está tan crudo) y vierto harina de centeno en una proporción mayor: 200 g. (En total, la harina se queda en 450g.).
Hay porciones pequeñas: no toda la harina se amasa y permanece un poco quemada en las esquinas y, a veces, no sube mucho, pero esto es principalmente cuando la levadura envejece un poco. No presto atención a la corteza agrietada, mi hija la ama mucho.

Hace unos seis meses comencé a agregar linaza a la masa (noté que luego el pan resulta no estar tan crudo)

Debido a que la semilla toma un exceso de líquido de la masa, por lo tanto, no está cruda, lo que significa que está en la masa.
Sin la semilla, también puede obtener una miga normal, solo ajuste la cantidad de harina.

Debido a que la semilla toma un exceso de líquido de la masa, por lo tanto, no está cruda, lo que significa que está en la masa.
Sin la semilla, también puede obtener una miga normal, solo ajuste la cantidad de harina.

Sí, esto es lo que entiendo que quita el exceso de humedad, pero sabe mejor y más saludable con él, y todos los ajustes aún no conducen a tal resultado.
Siempre llevo este pan con aditivos de cilantro (esto es en lugar de una "mezcla de pimientos") y linaza a las reuniones con los amigos; se come en verano y luego todos recuerdan lo delicioso que era un pan y esperan el próximo.

Sí, esto es lo que entiendo que quita el exceso de humedad, pero sabe mejor y más saludable con él, y todos los ajustes aún no conducen a tal resultado.

Bueno, ¿por qué no conduce mucho? Puede obtener una miga moderadamente húmeda y seca y sentir la adición de semillas.
A menudo hago panes con varias semillas, incluida la linaza.

Aquí está mi último pan con semillas de lino Pan de trigo en salmuera, con semillas de lino https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Resultó una miga hermosa y húmeda y seca.
Una miga así es mucho más agradable de comer que estar constantemente pensando que el pan no está horneado.



Leer aquí Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Buen día. Horneé panes según tu receta. Lo único que cambié, no tomé 250g. harina de trigo y 150g de trigo y 100g. C. de harina de trigo. Usé miel en lugar de azúcar. La mezcla de pimientos fue utilizada por Prypravych. No había kvas, lo reemplacé con malta. El aroma del pan es impresionante !!! Todavía no lo he probado, recién horneado. Lo único es que no subió mucho, solo medio balde, quizás esto se deba a la c. h. harina. Pero amamos el pan con c. con harina. ¿Podría decirme si necesita aumentar la cantidad de líquido para que el pan suba mejor? O tal vez debería estarlo. ¡Muchas gracias por la receta!

Oh, yo también fui tentado por la receta. Ya hay algo de pan en HP, pronto veremos el resultado. Definitivamente me daré de baja.