Yogur en una multicocina Scarlett IS-MC412S01

Yogur en una multicocina Scarlett IS-MC412S01

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	1,5 l
Levadura	0,5 bolsita

Metodo de cocinar

• Hago yogur sobre masa madre seca. Estos entrantes se pueden comprar en la farmacia. Por lo general, 1 sobre está diseñado para 3 litros de leche.
• Tomo leche, si es casera, luego la hiervo y la enfríe a la temperatura de fermentación (t = 37 C), si la leche de la tienda está pasteurizada, simplemente la caliento a la temperatura de fermentación (t = 37 C). Vierto un poco de leche (unos 50 gramos) en uno de los frascos en los que hago yogur, vierto la levadura y mezclo bien. Vierto el contenido del frasco en el resto de la leche tibia, mezclo bien, lo vierto en frascos (antes de preparar el frasco, asegúrese de verter agua hirviendo sobre el frasco).
• Cubro el fondo del MV con una servilleta de papel común, coloco los frascos, vierto agua sobre las perchas, enciendo el modo "yogur" durante 6 horas. En algún lugar en 4-4.5 horas reviso, generalmente durante este tiempo, el contenido de los frascos ya se ha espesado. Saco los frascos y los dejo reposar sobre la mesa durante media hora, luego los tapo con tapas y los meto en el frigorífico. Después de 4 horas, el yogur está listo para comer.
• 

El plato está diseñado para

6-7 porciones

Hora de prepararse:

4-6 horas

Nota

De acuerdo con las instrucciones de este cultivo iniciador (SACCO), el tiempo de fermentación es de 7-8 horas, pero durante este tiempo peróxidos, su suero rebota. Por tanto, el tiempo de cocción se calcula empíricamente para la masa madre que utilizo. Le aconsejo que haga todo de acuerdo con las instrucciones por primera vez y espíe el proceso. Si el modo se apaga (hay un mocoso en nuestro CF, se reinicia el programa después de 5 horas) y el yogur aún no ha fermentado, reinicie el programa nuevamente. Cuando ya conozcas el tiempo aproximado, verás por ti mismo si vale la pena reiniciar o no, porque como un termo, el CF retendrá agua tibia durante otras 2-3 horas y esos 1-3 ° C por los que baja la temperatura no detendrán la fermentación. Pero para detener el proceso, el yogur se coloca en el refrigerador durante 3-4 horas y solo después de eso se recomienda usarlo.

Yogur elaborado a partir de diferentes cultivos iniciadores y diferentes leches (ultrapasterizadas y hervidas). Llegué a la conclusión de que el yogur más delicioso se obtiene de la leche ultrapasteurizada, con cualquier contenido de grasa. En 8 horas, el suero se separa solo de la leche hervida casera. La peroxidación no tiene nada que ver con eso.

Estoy de acuerdo en que el yogur más delicioso se obtiene de la leche de la tienda.

En 8 horas, el suero se separa solo de la leche hervida casera. La peroxidación no tiene nada que ver con eso.

Si solo suero y todo, pero resulta yogur amargo. Es por eso que he reducido la cocción a 4-5 horas.

Si solo suero y todo, pero resulta yogur agrio. Es por eso que he reducido la cocción a 4-5 horas.

¿Quizás se trata de la levadura? Por esta razón, renuncié a VIVO. Primero cambié a GoodFood, y luego probé los cultivos de inicio de este sitio: (no publicito, solo comparto información)

el enlace es el mismo cultivo iniciador de Sacco que yo uso

¿Quizás se trata de la levadura? Por esta razón, renuncié a VIVO.

¿Están también exfoliados y amargos? Hay muchos tipos diferentes

el enlace es el mismo cultivo iniciador de Sacco que yo uso

extraño .. tal vez un dibujo animado con una temperatura "juega" .. Hago 2,5 litros en 2 yogures a la vez (sin dividir la levadura en partes) - ¡el resultado es excelente! Pero si fermenta por segunda vez (con yogur ya preparado), entonces el ácido ya se siente. Por lo tanto, cocino solo con levadura.

¿Hace 7-8 horas?

sí, 8 horas.Hoy realizaré un experimento: fermentaré yogur de fitness y enviaré algunos de los frascos a la caricatura (aunque tengo Redmond-60). Tomaré leche Selyanskoe 2.6% de un tetrapak. Veamos qué pasa ..

Y para mí Sacco es muy soso, bueno, no hay absolutamente ninguna amargura. Me encanta la buena comida

Me parece que en una caricatura cualquier masa madre fermenta más rápido, es como un termo e incluso se calienta.

Me parece que en una caricatura cualquier masa madre fermenta más rápido, es como un termo e incluso se calienta.

Fuh, Ira, me tranquilizaste. ¿De dónde sacas la buena comida? Si está en esos, puede vincular

Compré GoodFood 1 vez en Kidstaff, no guardé el enlace (después de todo, todavía pago el envío), pero mira, hay muchos vendedores allí.
Y entonces compro en mi Poltava, los tenemos tanto en la farmacia como en las pequeñas tiendas donde venden leche.

¿Qué entiende usted por levadura en las farmacias? ¿Algo parecido a un bífido?
¿Y demasiado amargo de la farmacia? Me encanta el sabor de la leche recién horneada fermentada: resulta suave, como una crema ligeramente espesa

No, no bífidum. En nuestras farmacias, se venden varios cultivos iniciadores en bolsas de yogur / leche horneada fermentada / kéfir.

Voy a buscarlo

Nuestra ciudad no es muy grande, por lo que puede encontrar cultivos de iniciación solo en farmacias o en Internet. Y hay más ciudades y más oportunidades

Y entonces compro en mi Poltava, los tenemos tanto en la farmacia como en las pequeñas tiendas donde venden leche.

Resultados del experimento:

Vinis fabricante de yogur:
tiempo -10 horas, t = 37-40, la estructura es homogénea, densa (la cuchara está parada, no cae), el suero está absolutamente ausente, ligeramente ácido

Máquina de yogurt Delfa:
tiempo - 8 horas, t = 37-40, la estructura es homogénea, delicada, bastante densa (la cuchara está parada, no cae), no hay absolutamente ningún suero, no hay ácido

Multicocina Redmond:
poner una alfombra de silicona en la parte inferior
tiempo - 8 horas
t = 40 - 48 - 43/44 (declarado en las instrucciones de la caricatura - 40; una hora después con la tapa cerrada - 48; el tiempo restante lo cociné con la tapa abierta para reducir t.
la estructura es homogénea, aire suave, hay mucho suero, pero en el refrigerador el yogur lo ha absorbido, un ligero toque de acidez
Llegué a una conclusión por mí mismo: cocino yogur, como antes, solo en yogures.

Y tengo MV Redmond. Hago yogur allí así: hiervo leche, ordinaria, de una bolsa. Cuando se enfría, lo filtro para que no queden espumas, pongo una botella (tal vez la mitad, por litro) de actimel allí. 6 horas en modo yogur, ya está listo. Pero después de reposar durante la noche, tampoco peróxido. Lo hago en un recipiente de plástico de un litro, simplemente lo pongo en el recipiente y vierto un poco de agua en el fondo del recipiente, solo para que el sobrecalentamiento no arruine la tapa del recipiente. Todo, como se dijo aquí antes - un par de horas más en el frigorífico - y está listo, ¡delicioso! Cuando saca un poco de yogur del recipiente, sí, el suero se acumula allí.
La leche ultrapasteurizada, una bolsa abierta, estuvo en el refrigerador durante un mes. No amargo. ¿De qué está hecho? Por tanto, tomo uno sencillo, pasteurizado.

También compré un cultivo iniciador en una farmacia, se llama Evitalia, hoy intentaré hacer yogur en una caricatura.

Lucilia, ¿cómo funcionó en evitalia? Yo también tengo esta levadura, pero todavía no me he decidido por la receta ...

Lo hice en evitalia el otro día. Media "tableta" de Evitalia por 1,5 litros de leche ultrapasterizada al 6%. Elaborado en latas de medio litro, 3 piezas encajan perfectamente en el bol multicocina Polaris 0508D floris. Agregué 1 cucharadita de azúcar a cada frasco. La próxima vez lo haré sin él, según mi esposo, sería más sabroso sin azúcar. Caliento un poco la leche, diluyo la masa madre en una pequeña cantidad de leche, la mezclo con la parte principal de la leche y en latas. No se vertió nada en el fondo del recipiente y no se vertió agua (el recipiente es viejo, militar especialmente para tales eventos) y yogur durante 8 horas. Lo hice de noche. A la salida, tenía un excelente sabor cremoso y una textura elástica-delicada. Quiero intentar hacerlo con crema))))

¡Chicas! Vi una pancarta aquí con lindos frascos de yogur de cerámica.¿Alguien lo ha usado? ¿Puedo usarlos en una multicocina? o simplemente para yogur envolviéndolo.